32
6, parameter kinetika k
m
dan v
p
dihitung dengan mengalurkan 1v dan 1S akan diperoleh slope k
m
µ
m
, intersept 1v
m.
4. HASIL PERCOBAAN FERMENTASI CURAH UNTUK NISBAH
Tabel 3. Data Pengamatan Fermentasi Curah Untuk Nisbah 1:2
Waktu jam
pH X
gL S
gL µ jam
-1
Asam Laktat
gL v
Angka Asam
0 5.9 4.87 5.4
1.2 2.244
1 5.8 4.92 5.3 0.115 1.6 0.255 1.468
2 5.6 6.13 5.1 0.150 2.0 0.242 2.861
3 5.4 6.64 4.9 0.146 2.6 0.203 3.590
4 5.1 8.21 4.4 0.148 3.0 0.163 4.039
5 4.8 8.93 4.1 0.144 3.6 0.160 4.432
6 4.2 10.96 3.8 0.065 4.2 0.100 4.625
7 4.0 10.17
Keterangan : X = konsentrasi sel kering gL S = konsentrasi glukosa gL
µ = laju pertumbuhan spesifik jam
-1
v =laju pembentukan produk spesifik g produkjam.g sel kering
33
Tabel 4. Data Perhitungan parameter Fermentasi Curah Nisbah 1:2
wakt u
jam dSdt = r
s
rsX 1S
1µ 1v
0 0.185 1 0.15 0.030 0.188 8.69
3.9 2 0.20 0.033 0.196 6.66
4.1 3 0.36 0.055 0.204 6.85
4.9 4 0.39 0.048 0.227 6.76
6.1 5 0.30 0.033 0.244 6.92
6.3 6 0.25 0.023 0.263 15.38
10.0 Tabel 5. Data Pengamatan Fermentasi Curah Untuk Nisbah
1:1 waktujam pH
X gL
S gL µ jam
-1
Asam Laktat
gL v
Angka Asam
0 5.9 6.22 7.5
1.8 4.488
1 5.8 6.60 7.4 0.140 2.0
0.100 4.824
2 5.6 8.23 7.2 0.150 2.2
0.099 5.161
3 5.3 8.90 6.9 0.142 2.4
0.155 5.554
4 4.7 10.93
6.5 0.138 3.0 0.174
5.834 5 4.5
11.74 5.9 0.133 3.4
0.194 5.283
6 4.2 14.26
5.3 0.130 4.0 0.120
6.620 7 4.1
17.18 4.8 0.060 4.3
0.105 7.174
8 4.0 16.08
4.5 4.4
7.578
34
Keterangan : X = konsentrasi sel kering S
= konsentrasi
glukosa µ = laju pertumbuhan spesifik
Tabel 6. Data Perhitungan Parameter Fermentasi Curah Untuk Nisbah 1:1
waktu jam
dSdt = r
s
rsX 1S
1µ 1v
0 0.133 1
0.15 0.022 0.135 7.14 10.00 2
0.25 0.032 0.138 6.66 11.00 3
0.35 0.042 0.145 7.04 6.45 4
0.86 0.078 0.154 7.25 5.70 5
0.89 0.076 0.169 7.52 6.95 6
0.43 0.030 0.188 7.70 8.50 7
0.26 0.015 0.208 16.85 20.00
Gambar 9. Hubungan 1S Lg terhadap 1µjam untuk fermentasi curah nisbah 1:2
35
Gambar 10. Hubungan 1S Lg terhadap 1µjam untuk fermentasi curah nisbah 1:1
Gambar 11. Hubungan rsX g.glukosag.sel kering jam terhadap µ jam
-1
untuk fermentasi curah nisbah 1:2
36
Gambar 12. Hubungan rsX g.glukosag.sel kering jam terhadap µ jam
-1
untuk fermentasi curah nisbah 1:1
37
Gambar 13. Hubungan 1v g.produkjam g.sel kering terhadap 1s Lg untuk fermentasi curah
nisbah 1:2
38
Gambar 14. Hubungan 1v g.produkjam g.sel kering terhadap 1s Lg untuk fermentasi curah
nisbah 1:1
5. HASIL PERHITUNGAN PARAMETER KINETIKA
LACTOBACILLUS PLANTARUM PROSES CURAH
Tabel 7. Parameter Kinetika Proses Curah parameter kinetika
nisbah 1:2
nisbah 1:1
µm jam
-1
0.166 0.151
km gL 1.60
3.33 vp g.produkjam.g sel
kering 0.101 0.138
km gL 7.246
14.49 Y
xs
3.57 1.83
39
Gambar 15. Hubungan Konsentrasi Asam Laktat gL terhadap waktu untuk nisbah 1:2 dan nisbah
1:1 pada Proses Curah
Gambar 16. Hubungan Konsentrasi Sel Kering gL terhadap waktu untuk nisbah 1:2 dan nisbah 1:1 pada
Proses Curah
