Lampiran 2. Prosedur analisis sifat kimia minyak ikan
1. FFA AOAC, 1995
Sebanyak 10 gram minyak ditambahkan 25 ml alkohol 95 netral erlenmeyer 200ml, panaskan di dalam penangas air selama 10 menit,
kemudian campuran tersebut ditetesi indikator PP sebanyak 2 tetes. Setelah itu campuran tersebut dikocok dan dititrasi dengan KOH 0.1 N hingga timbul
warna pink yang tidak hilang dalam 10 detik. FFA =
A G
A = Jumlah titrasi KOH ml N = Normalitas KOH
G = Gram contoh M = Bobot molekul as. lemak Asam oleat = 282 untuk minyak selain minyak
kelapa. Membuat alkohol netral:
1. Buat air suling bebas CO
2
Didihkan aquades lalu dinginkan 2. Buat larutan NaOH 50 Larutkan 50 gram NaOH dalam air suling 100
ml 3. Buat larutan standar NaOH 0.1 N 5.26 ml NaOH 50 ke dalam labu
ukur 1000 ml dan tera dengan air suling bebas CO2, tetapkan normalitas.
2. Bilangan asam
Minyak atau lemak yang akan dianalisis ditimbang 10-20 gram di dalam erlenmeyer 200 ml. Ditambahkan 50 ml alkohol netral 95, kemudian
dipanaskan selama 10 menit dalam pengangas air sambil diaduk. Larutan ini kemudian dititer dengan KOH 0.1N dengan indikator larutan
phenoptalein 1 di dalam alkohol, sampai tepat terlihat warna merah jambu. Setelah itu dihitung jumlah miligram KOH yang digunakan untuk menetralkan
asam lemak bebas dalam 1 gram minyak atau lemak Jacobs dalam Ketaren 2008.
Bilangan asam acid value =
,
A : Jumlah ml KOH untuk titrasi N : Normalitas larutan KOH
G : Bobot contoh gram 56.1 : Bobot molekul KOH
Lanjutan Lampiran 2. Prosedur analisis sifat kimia minyak ikan
3. Bilangan Peroksida AOAC, 1995
Sebanyak 5 gram contoh dilarutkan ke dalam 30 ml larutan asam asetat glasial dan kloroform 3:2. Kemudian ditambahkan KI jenuh sambil
diaduk. Lalu aquades 30 ml dicampurkan. Titrasi dengan Na
2
S
3
O
3
0.1 N dengan 3 tetes indikator kanji.
Bilangan peroksida mg O100 gram contoh = S = ml titer untuk contoh
B = ml titer untuk blanko N = normalitas untuk Na
2
S
3
O
3
8 = setengah dari berat molekul oksigen G = berat contoh
4. Analisis angka TBA Thiobarbituric Acid Value AOAC 1999
Kategori