Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
LIBER
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul Pengaruh Formula
dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah Sakit pada Status Gizi dan
Kesehatan Pasien adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam daftar pustaka di bagian akhir tugas ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2014
Liber
NIM F252110085
RINGKASAN
LIBER. Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah
Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien. Dibimbing oleh NURI
ANDARWULAN dan DEDE R. ADAWIYAH.
Salah satu pelayanan kesehatan rumah sakit adalah pelayanan gizi pada
pasien. Tujuan penelitian: 1) mendapatkan jenis makanan pada menu biasa di
rumah sakit yang dapat ditambahkan bumbu (seasoning), 2) menganalisis
pengaruh penambahan bumbu (seasoning) terhadap konsumsi makanan, asupan
zat gizi pasien, status kesehatan (berat badan, indeks massa tubuh), dan lama
perawatan pasien.
Pemilihan jenis makanan yang dapat ditambahkan bumbu komersial dari
menu hari 1-11 dilakukan oleh ahli gizi rumah sakit. Penelitian ini menggunakan
percobaan acak buta pada 100 pasien TBC terbagi menjadi kontrol dan perlakuan.
Hasil analisis pasien perlakuan menunjukan perbedaan signifikan (p=0.000)
dengan kontrol. Konsumsi pasien perlakuan lebih tinggi (1574,2±10.9 g) dari
kontrol (1355.4±51.7 g). Asupan zat gizi pasien perlakuan lebih tinggi yaitu
energi (2213.3±16.8 kkal), protein (83±1.8 g), lemak (62.5±0.7 g), karbohidrat
(331±13 g), vitamin C (89.3±3.4 mg) dan seng (9.5±0.2 mg). Asupan zat besi
pasien perlakuan (23±7 mg ) menunjukan tidak ada perbedaan (p=0.566) dengan
kontrol. Hasil analisis menunjukan pasien perlakuan mengalami peningkatan berat
badan (1.3±1 kg), IMT (0.5±0.4), sedangkan kontrol mengalami penurunan berat
badan (-1.2±1.1) dan IMT (-4.3±0.4). Lama perawatan pasien perlakuan lebih
cepat 4.5 hari dibandingkan kontrol. Penambahan bumbu pada makanan RS dapat
meningkatkan asupan gizi, status kesehatan dan memperpendek lama perawatan
pasien.
Kata kunci: Formula penambahan bumbu, menu makanan rumah sakit, status
gizi, status kesehatan
SUMMARY
LIBER. The Effects of Seasoning-Addition Formula for Hospital Food on
Nutritional Status and Health of Patients. Supervised by NURI ANDARWULAN
and DEDE R. ADAWIYAH.
Installation of nutrition in a hospital serves to provide universal nutrition in
hospitalized patients. The aims of study were: 1) to identify the kind of foods and
improve sensory quality in the hospital menu, 2) to analyze the effect of
intervention on food consumption and nutrient intake of patients, health status,
and duration of medical treatment.
The kinds of food were identified from 10 days hospital menu by hospital
chef and nutritionist and sensory quality was improved by adding commercial
seasoning powder. The intervention study was conducted as a blind random
control trial at a state hospital and involved 100 TBC’s patients for control and
treatment. The food consumption and nutrient intake for treatment patients
showed significant difference (t-test p= 0.000 for P< 0.05) with control. The food
consumption by treatment and control patients were 1574.2±10.9 g and
1355.4±51.7 g, respectively. The nutrient intake of treatment patients was higher,
i.e energy (2213.3±16.8 kcal), protein (83±1.8 g), fat (62.5±0.7 g), carbohydrate
(331±13 g), vitamin C (89.3±3.4 mg) and zinc (9.5±0.2 mg). The iron intake of
treatment patients (23±7 mg) showed no difference (t-test p= 0.566 for P> 0.05)
with control. Further, the body weight and BMI of treatment patients increased
by (1.3±1 kg) and (0.5±0.4); while the control patients reduced by (-1,2±1.1) and
(-4.3±0.4), respectively. The duration of treatment in hospital for treatment
patients was shorter 4,5 days than control. Improving sensory quality of hospital
foods can improve the nutrient intake and reduce duration of medical treatment in
hospitalized patients.
Keywords: Seasoning-addition formula, hospital food menu, nutritional status,
health status
© Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2014
Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB
Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
LIBER
Tesis
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Magister Profesi
pada
Program Studi Profesi Teknologi Pangan
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
Penguji Luar Komisi pada Ujian Tesis: Prof Dr Ir Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
Judul Tesis : Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
Nama
: Liber
NIM
: F252110085
Disetujui oleh
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi
Ketua
Dr. Ir. Dede R. Adawiyah, M.Si
Anggota
Diketahui oleh
Ketua Program Studi
Profesi Teknologi Pangan
Dekan Sekolah Pascasarjana
Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, M.Si
Dr. Ir. Dahrul Syah, MScAgr
Tanggal Ujian: 27 September 2014
Tanggal Lulus:
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan atas segala kasih
karuniaNya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih
dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Agustus 2013 ini ialah Pengaruh
Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah Sakit pada Status
Gizi dan Kesehatan Pasien.
Terima kasih penulis ucapkan kepada Ibu Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan,
Msi dan Ibu Dr. Ir. Dede R. Adawiyah, M.Si selaku pembimbing dan Prof Dr Ir
Purwiyatno Hariyadi, M.Sc selaku penguji. Di samping itu, penghargaan penulis
sampaikan kepada dr. Hasnanda Syawalina, MKes, Ibu Rini Hilda, dan seluruh
jajaran staf instalasi gizi RSUP H. Adam Malik Medan , yang telah membantu
selama pengumpulan data. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Istri
tercinta Tiurma Rotua Silalahi, Amg, dan orangtua Ibu Lidia Saragih, serta anakanak tersayang Christina R. Hasibuan, Obed E. William Hasibuan atas segala doa
dan kasih sayangnya.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat terhadap perkembangan ilmu
pengetahuan terutama terhadap ahli gizi rumah sakit.
Bogor, September 2014
Liber
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
LIBER
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul Pengaruh Formula
dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah Sakit pada Status Gizi dan
Kesehatan Pasien adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam daftar pustaka di bagian akhir tugas ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2014
Liber
NIM F252110085
RINGKASAN
LIBER. Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah
Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien. Dibimbing oleh NURI
ANDARWULAN dan DEDE R. ADAWIYAH.
Salah satu pelayanan kesehatan rumah sakit adalah pelayanan gizi pada
pasien. Tujuan penelitian: 1) mendapatkan jenis makanan pada menu biasa di
rumah sakit yang dapat ditambahkan bumbu (seasoning), 2) menganalisis
pengaruh penambahan bumbu (seasoning) terhadap konsumsi makanan, asupan
zat gizi pasien, status kesehatan (berat badan, indeks massa tubuh), dan lama
perawatan pasien.
Pemilihan jenis makanan yang dapat ditambahkan bumbu komersial dari
menu hari 1-11 dilakukan oleh ahli gizi rumah sakit. Penelitian ini menggunakan
percobaan acak buta pada 100 pasien TBC terbagi menjadi kontrol dan perlakuan.
Hasil analisis pasien perlakuan menunjukan perbedaan signifikan (p=0.000)
dengan kontrol. Konsumsi pasien perlakuan lebih tinggi (1574,2±10.9 g) dari
kontrol (1355.4±51.7 g). Asupan zat gizi pasien perlakuan lebih tinggi yaitu
energi (2213.3±16.8 kkal), protein (83±1.8 g), lemak (62.5±0.7 g), karbohidrat
(331±13 g), vitamin C (89.3±3.4 mg) dan seng (9.5±0.2 mg). Asupan zat besi
pasien perlakuan (23±7 mg ) menunjukan tidak ada perbedaan (p=0.566) dengan
kontrol. Hasil analisis menunjukan pasien perlakuan mengalami peningkatan berat
badan (1.3±1 kg), IMT (0.5±0.4), sedangkan kontrol mengalami penurunan berat
badan (-1.2±1.1) dan IMT (-4.3±0.4). Lama perawatan pasien perlakuan lebih
cepat 4.5 hari dibandingkan kontrol. Penambahan bumbu pada makanan RS dapat
meningkatkan asupan gizi, status kesehatan dan memperpendek lama perawatan
pasien.
Kata kunci: Formula penambahan bumbu, menu makanan rumah sakit, status
gizi, status kesehatan
SUMMARY
LIBER. The Effects of Seasoning-Addition Formula for Hospital Food on
Nutritional Status and Health of Patients. Supervised by NURI ANDARWULAN
and DEDE R. ADAWIYAH.
Installation of nutrition in a hospital serves to provide universal nutrition in
hospitalized patients. The aims of study were: 1) to identify the kind of foods and
improve sensory quality in the hospital menu, 2) to analyze the effect of
intervention on food consumption and nutrient intake of patients, health status,
and duration of medical treatment.
The kinds of food were identified from 10 days hospital menu by hospital
chef and nutritionist and sensory quality was improved by adding commercial
seasoning powder. The intervention study was conducted as a blind random
control trial at a state hospital and involved 100 TBC’s patients for control and
treatment. The food consumption and nutrient intake for treatment patients
showed significant difference (t-test p= 0.000 for P< 0.05) with control. The food
consumption by treatment and control patients were 1574.2±10.9 g and
1355.4±51.7 g, respectively. The nutrient intake of treatment patients was higher,
i.e energy (2213.3±16.8 kcal), protein (83±1.8 g), fat (62.5±0.7 g), carbohydrate
(331±13 g), vitamin C (89.3±3.4 mg) and zinc (9.5±0.2 mg). The iron intake of
treatment patients (23±7 mg) showed no difference (t-test p= 0.566 for P> 0.05)
with control. Further, the body weight and BMI of treatment patients increased
by (1.3±1 kg) and (0.5±0.4); while the control patients reduced by (-1,2±1.1) and
(-4.3±0.4), respectively. The duration of treatment in hospital for treatment
patients was shorter 4,5 days than control. Improving sensory quality of hospital
foods can improve the nutrient intake and reduce duration of medical treatment in
hospitalized patients.
Keywords: Seasoning-addition formula, hospital food menu, nutritional status,
health status
© Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2014
Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB
Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
LIBER
Tesis
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Magister Profesi
pada
Program Studi Profesi Teknologi Pangan
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
Penguji Luar Komisi pada Ujian Tesis: Prof Dr Ir Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
Judul Tesis : Pengaruh Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan
Rumah Sakit pada Status Gizi dan Kesehatan Pasien
Nama
: Liber
NIM
: F252110085
Disetujui oleh
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi
Ketua
Dr. Ir. Dede R. Adawiyah, M.Si
Anggota
Diketahui oleh
Ketua Program Studi
Profesi Teknologi Pangan
Dekan Sekolah Pascasarjana
Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, M.Si
Dr. Ir. Dahrul Syah, MScAgr
Tanggal Ujian: 27 September 2014
Tanggal Lulus:
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan atas segala kasih
karuniaNya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih
dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Agustus 2013 ini ialah Pengaruh
Formula dengan Penambahan Bumbu untuk Makanan Rumah Sakit pada Status
Gizi dan Kesehatan Pasien.
Terima kasih penulis ucapkan kepada Ibu Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan,
Msi dan Ibu Dr. Ir. Dede R. Adawiyah, M.Si selaku pembimbing dan Prof Dr Ir
Purwiyatno Hariyadi, M.Sc selaku penguji. Di samping itu, penghargaan penulis
sampaikan kepada dr. Hasnanda Syawalina, MKes, Ibu Rini Hilda, dan seluruh
jajaran staf instalasi gizi RSUP H. Adam Malik Medan , yang telah membantu
selama pengumpulan data. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Istri
tercinta Tiurma Rotua Silalahi, Amg, dan orangtua Ibu Lidia Saragih, serta anakanak tersayang Christina R. Hasibuan, Obed E. William Hasibuan atas segala doa
dan kasih sayangnya.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat terhadap perkembangan ilmu
pengetahuan terutama terhadap ahli gizi rumah sakit.
Bogor, September 2014
Liber