Optimasi Penyusunan Formula Bahan Makanan campuran (BMC) untuk Anak Balita dengan Bahan Dasar Tepung Ubi Kayu
OPTlMASl PENYUSUNAN FORMULA
BAHAN MAKANAN CAMPURAN ( BMC I UNTUK ANAK BALITR
DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI KAYU
Oleh
S U H A R T l
A 24. 0687
J U R U S A N GtZl M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A
FAKULTAS
INSTlTUT
PERTANIAN
PERTANIAN
19 9 1
BOGOR
RINGKASAN
SUI-IARTI.
puran
O p t i m a s i P e n y u s u n a n F o r m u l a B a h a n Makanan Carn-
(BMC)
U b i Kayu
U n t u k Anak B a l i t a D e n g a n B a h a n D a s a r T e p u n g
( D i b a w a h B i m b i n g a n HIDAYAT SYARIEF d a n SRI A N N A
MARLIYATI).
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mendapatkan
B a h a n Makanan C a m p u r a n
tahun)
yang
(BMC) u n t u k a n a k b a l i t a
optimal d a r i s e g i g i z i
dan
formula
(usia
>
1
biaya
dengan
ini
adalah
menggunakan bahan d a s a r t e p u n g u b i kayu.
Metoda
"Linear
yang
digunakan dalam optimasi
Programming"
biaya,
yang d i t u j u k a n untuk
g r a m p e r 100 g r a m BMC.
a d a l a h 360 K k a l d a n
kandungan tepung s i n g k o n g h a r u s l e b i h d a r i 20
dan khusus untuk
dung tepung i k a n ,
kandungan
10 g r a m p e r
formula yang
tepung ikan harus l e b i h d a r i
100 g r a m BMC.
d i h i t u n g kandungan z a t g i z i n y a s e l a i n
harus
nimal
formula
s e r t a mutu g i z i n y a .
kemu-
energi
P r n t e i n Energy Percent
masing-masing
adalah
dan
P e r s y a r a t a n m u t u g i z i yctng
dipencthi a d a l a h n i l a i P r o t e i n Score (PS) dan
LJietery
gram
mengan-
Formula yang d i d a p a t k a n dalam t a h a p o p t i m a s i
protein,
15
Kendala l a i n yang digunakan ada-
p e r 100 g r a m BMC,
dian
de-
dengan k e n d a l a kandungan e n e r g i dan p r o t e i n
ngan b a t a s minimal masing-masing
lah
meminimumkan
Net
(NDpE%) d e n g a n b a t a s m i -
6 5 dan
7,5.
Dari
y a n g memenuhi p e r s y a r a t a n d i p i l i h t i g a
semua
formula
untuk d i b u a t produk o l a h a n yang berupa kue k e r i n g dan m i e
kering,
y a i t u formula tepung u b i kayu + tepung t e r i g u
tepung kedelai
tepung tempe
(STK), tepung u b i kayu
(STP) dan tepung u b i kayu
tepung kacang h i j a u
Pengamatan
ketiga
an,
tepung t e r i g u
+
+
+
tepung t e r i g u +
+
(STH).
d i l a k u k a n t e r h a d a p kandungan
zat
gizi
f o r m u l a y a n g d i g u n a k a n u n t u k membuat p r o d u k o l a h -
yang m e l i p u t i kandungan a i r , a b u ,
serat k a s a r ,
t e r i s t i k
lemak,
protein,
karbohidrat dan e n e r g i , dan terhadap k a r a k -
f i s i k produk o l a h a n y a n g m e l i p u t i d e n s i t a s kam-
ba dan t e k t u r pada kue k e r i n g ,
sedangkan pada m i e k e r i n g
d i a m a t i daya s e r a p a i r dan daya tahan panasnya.
Data
h a s i l pengamatan kemudian d i o l a h
menggunakan
Rancangan A c a k Lengkap dengan d u a k a l i ulangan.
Hasil
o p t i m a s i d i p e r o l e h 19 f o r m u l a
BMC,
formula
y a n g mempunyai h a r g a t e r e n d a h a d a l a h f o r m u l a y a n g
s a l d a r i tepung u b i kayu dan tepung kacang h i j a u
perbandingan
6 : 4,
d a n s e c a r a umum u n t u k
mengandung s a t u sumber e n e r g i ,
dengan
formula
tepung u b i kayu
p o r s i t e r t i n g i d a l a m 100 g r a m BMC,
bera-
yang
memiliki
sedangkan untuk
yang
mengandung d u a sumber e n e r g i t e p u n g u b i kayu h a m p i r
se-
l a l u b e r a d a p a d a b a t a s minimum.
Hasil
p e r h i t u n g a n dan a n a l i s i s kandungan z a t
f o r m u l a BMC m e n u n j u k k a n n i l a i y a n g m e m e n u h i
yang
telah ditentukan
begitu juga
(Protein Advisory
persyaratan
Group,
h a s i l p e r h i t u n g a n mutu g i z i n y a .
gizi
1971),
H a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p k a r a k t e r i s t i k f i s i k prod u k o l a h a n BMC m e n u n j u k k a n b a h w a k a r a k t e r i s t i k f i s i k k u e
k e r i n g d a n m i e k e r i n g d a r i f o r m u l a STH m e m i l i k i n i l a i
yang paling mendekati kontrol
(
t e r i g u 100%).
UPTIMASI P E N Y U S U N A N F O R M U L A
B A H A N M R K A N R N C R M P U R A N ( B M C ) U N T U K ANAK BALITA
D E N G A N B A H A N D A S A R TEPUNG UBI KAYU
Qleh
:
S U H A R T I
A 24.0687
Karya Ilmiah I1
sebagai salah satu syarat memperoleh gelar
S a r j a n a Pertanian
pada
F a k u l t a s Pertanian, Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A KELUARGA
F A K U L T A S PERTANIAN
INSTITUT P E R T A N I A N BOGUR
1 9 9 1
-.
! Pene1itian
UP T I M A S 1 PENYUSUNAN FORMULA BAI-IHN
:
MA-
KUNt4N CAMPUHAN (BMC) UNTUK HNAK BALXT'fi
DkLNGAN U A H A N DASAR TEPUNG U S 1 K A Y U
N a m a Rahasiswa
:
S u h a r t i
Nomor Pokok
:
A 24 .@607
Menyetujui
Dr.Ir.H.
Midayat S y a r i e f ,
I r . S r i A n n a Marliyati
MS
D a s e n Pembimbing
K e t u a J u r u s a n GMSK
Komisi Pendidikan
Tanggal
tulus
:
16 SE?TENb€R
I091
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Lampung s e l a t a n pada
21
November
1969.
P e n u l i s merupakan anak
l i m a b e r s a u d a r a k e l u a r g a Bapak S u t a r dan
Penuli*
Negeri I
kedua
Bhakti
m u l a i menempuh p e n d i d i k a n d i S e k o l a h
A d i l u w i h d a n l u s u s p a d a Tahun
Karya
melanjutkan
Pringsewu,
1981.
d i tempat yang
sama.
Pertanian
Kemudian
penulis
seleksi
mahasiswa
Penelusuran
S e l a n j u t n y a pada Tahun 1 9 8 8
s e b a g a i mahasiswa d i J u r u s a n
Sumberdaya K e l u a r g a ,
Negeri
l u l u s p a d a Tahun 1 9 8 7 .
Bogor m e l a l u i
M I n a t dan Kemampuan (PMDK).
diterima
Pertama
p e n d i d i k a n d i S e k o l a h Menengah A t a s
Lampung S e l a t a n d a n
Dasar
Pada Tahun
Pada Tahun 1 9 8 7 p e n u l i s d i t e r i m a s e b a g a i
Institut
dari
I b u Disah.
p e n u l i s l u l u s p e n d i d i k a n S e k o l a h llenengah
1984
dan
Tanggal
Fakultas
Gizi
Masyarakat
Pertanian,
Institut
P e r t a n i a n Bogor.
Pada t a h u n a j a r a n 1 9 9 0 / 1 9 9 1 p e n u l i s mendapat kesempatan menjadi pengajar t i d a k
t e t a p pada m a t a a j a r a n
P e n g e t a h u a n Bahan Pangan d a n P e n g o l a h a n Pangan.
Ilmu
KAT A
Puji
PENGANTAR
syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
yang telah memberikan rahmat dan hidayah, sehingga
selesaikannya penulisan Laporan Penelitian
Pada
kesempatan
ini penulis
SWT
ter-
ｩｮｾ＠
menyampaikan
ter-ima
kasih kepada :
1.
Bapak Dr.
Anna
Ir. H. Hidayat Syarief, MS dan
Ibu Ir. Sri
Marliyati selaku dosen pembimbing
memberikan
yang
bimbingan dan pengarahan selama
telah
peneli-.
tian hingga tersusunnya skripsi ini.
2.
Ibu Ora. Vanda Julita selaku dosen pembahas pada seminar
dan Bapak Ir. Budi Setiawan, MS selaku
penguji
pada
ujian
akhir
yang
telah
dosen
memberikan
masukan dan saran bagi penulis.
3.
Ibu, Bapak,
kakak dan adik-adik tercinta yang
telah
yang
memberikan dorongan moral dan bantuan material
terhingga nilainya.
4.
staf pengajar,
Iaporan
pegawai
dosen,
Jurusan
GMSK yang telah banyak membantu selama
nelitian dan penyusunan karya ilmiah
5.
dan
Seluruh
Ayang
pe-
ｩｮｾ＠
yang banyak membantu dan memberikan
dorongan
mor i 1 .
6.
Ana,
Rini,
Kunkun yang banyak membantu
ternan semUB yang
7.
Semua
fihak
dan
teman-
banyak member! semangat.
yang
telah memberi bantuan
dan
saran
yang tidak dapat penulih sebutkan dalam tulisan ini .
...,
_
Penulis menyadari bahwa Karya
dari kesempurnaan.
Ilmiah ini masih jauh
Oleh karenanya saran dan kritik yang
bersifat membangun sangat penulis harapkan.
ya Tulis ini bermanfaat bagi semua pihak yang
Semoga Karberkepen-
tingan.
Bogar, September 1991
Penulis
1. ::.:
DAFTAR lSI
Halaman
DAFTAR TABEL
v
DAFTAR GAMBAR
•••••••... :........................
vi
•••••••••••••••••••••••••••••••.•
vii
...••••••••••••••••.••••••••••••..•..
1
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN
Latar Belakang
•••••••••••••••.•••••••••••••
Tujuan Penel i tian
•••••••••••••••••••••••••.
Kegunaan Penelitian
T I NJ AUAN PUSTAKA
••••••••••••••••••••••••••••••••
6
•• .•••••••••••• .•. .••
6
BMC
Protein
Energi
4
4
Bahan Makanan Campuran
Komposisi
1
9
•••••••••••••••••••••••••.•••••
9
•••••••••••••••••••••••••••.••.•
10
Lemak
10
Vitamin dan Mineral
10
Bahan
••••••••••••••••••••••••
11
••••••••••.••••••••••••••••••
11
••••••••••••••••••••••••••••••
11
••••••.••••••••••••••••••••••••••
12
••••••••••••••••••••••••••••••••
14
Tambahan
Bahan Baku BMC
Ubi
Kayu
Beras
Terigu
Kedelai
14
kacang
Hijau
•••••••••••••••••••••.••••
16
Tepung
Ikan
••••••••••••••••••••••..•••
17
Tempe.................................
19
Analisis Optimasi
••••••••••••••••••••••••.•
20
Halaman
BAHAN DAN MET ODE
24
Tempat dan Wak tu . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
Bahan dan Alat . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
11etode Penelitian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
Penentuan
Bahan
...........
25
BMC . . • . . . . . . . . . . . . . . .
25
Penentuan Mutu Gizi BMC . . . . . . . . . . . . . . .
27
Pembuatan
BMC . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28
Pengama tan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
Analisis D a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . .
44
optimasi
ｈ｡ｾｧ＠
Bahan
ｈ｡ｾｧ＠
ｆｯｾｭｵｬ｡＠
ｐｾｯ､ｵｫ＠
ｄ｡ｳｾ＠
ｄ｡ｳｾ＠
...•....................•..
Formula BMC
Hasil
44
Kandungan Zat Gizi BHC ...
48
..........•.....................
48
..•............................
50
Lemak . • . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . • . . . .
50
ｐ･ｾｨｩｴｵｮｧ｡＠
ｅｮ･ｾｧｩ＠
ｐｾｯｴ･ｩｮ＠
Karbohidrat
,. ,.
,.
.',. ,. ,. ,. ,. ,.
. ,. . ,. .. ..
,.
,. ,.
...
,.
,.
.
52
53
Serat Kasar
54
ａｩｾ＠
Abu
Hasil
44
55
Mutu Gizi BMC . . . . . . . . . . . .
56
Hasil Analisis Kandungan Zat Gizi . . . . . . . . . •
58
ｐ･ｾｨｩｴｵｮｧ｡＠
Air
59
Abu
60
Halaman
Protein ................ ..." ........................................ .
62
Lemak
63
Ser-at Kasar
65
Karbohidrat
66
Energ i
................................
68
Karakteristik Fisik Produk Olahan BMC . . . . . .
69
Densitas Kamba Kue Kering . . . . . . . . . . . . .
69
Tekstur Kue Kering
71
Daya Serap Air Mie Kering . . . . . . . . . . . . .
73
Daya Tahan Panas Mie Kering . . . . . . . . . . .
74
SIMPULAN DAN SARAN . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . .
77
Simpulan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
77
Saran . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . • . . . . . .
78
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79
ｌａｾｊｐ＠
I RAN . . . . . . . . . . • . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83. PA
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
Halaman
Pola Kecukupan
Asam Amino Essensial Menu-
rut Kelompok Umur . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.
Jenis-Jenis Bahan Makanan Campuran
9
Komposisi Zat Gizi Ubi Kayu, Beras, Tepung
Terigu (per 100 gram bahan) . . . . . . . . .
4.
Kandungan
Asam
Komposisi Zat Gizi Kedelai,
Kacang
Kandungan Asam
Amino
Essensial
13
Hijau,
Tempe, dan
Ikan Belar
(per 100 gram
bahan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.
12
Amino Essensial Ubi Kayu,
Beras dan Tepung Terigu (miligram per
gram protein) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.
7
15
Kedelai,
Kacang Hijau, Tempe dan
Ikan
selar
(miligram per gram protein) . . . . . . . . .
16
7.
Rendemen dan Harga Bahan Dasar BMC . . . . . . .
44
8.
Perbandingan Berat Bahan Dasar dalam BMC
dan Harga 8MC . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
46
9.
10.
11.
12.
Kandungan Zat Gizi Formula BMC Hasil Per hi tungan Menggunakan Program "Basic ".
49
Kandungan
Asam Amino Essensial (miligram
per 100 gram
bahan)
dan
Mutu Gizi
Formula BMC . . . . . . . . . . . . • . . . • • . . . . . . .
57
Kandungan
Zat Gizi
dalam 100 Gram BMC
(Berat Basah) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
59
Kandungan
Zat Gizi
dalam 100 Gram BMC
(Berat Kering) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61
DAFTAR GAMBAR
Halaman
NomoI'""
1.
SkE'ma Proses PE'mbuatan TE'pung Ubi Kayu
31
2.
SkE'ma Proses PE'mbuatan TE'pung KE'delai . . . . .
32
3.
Skema Proses Pembuatan Tepung Kacang Hijau
33
4.
Skema Proses Pembuatan Tepung Tempe
. ..........
34
5.
Skema Proses Pembuatan Kue Kering
............
35
6.
Skema Proses PE'mbuatan Mie Kering
.. ..............
36
7.
Diagram Batang Kandungan Air BMC
................
60
8.
Diagram Batang Kandungan Abu BMC ..................
61
9.
Diagram Batang Kandungan Protein BMC
.. ........
63
.. ............
64
10.
Diagram Batang Kandungan Lemak BMC
11.
Diagram Batang Kandungan Serat Kasar BMC
65
12.
Diagram Batang Kandungan Karbohidrat BMC
67
13.
Diagram Batang Kandungan Energi BMC ..
14.
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terha-
16.
17.
69
..............
70
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terhadap Tekstur Kue KE'ring . . . • . . . . . . . . • .
72
dap Densitas Kamba Kue Kering
15.
..........
Diagram Satang Pengaruh Bahan Dasar Terha-
dap Daya Serap Air Mie Kering . . . . . . .
73
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terhadap Daya Tahan Panas Mie Kering . . . . .
75
DAFTAR LAMPI RAN
Nomor
1.
Halaman
Program IIBasic" Untuk Perhitungan Kandungan
Asam Amino dan Mutu Gizi BMC . . . . . . . . .
2.
4a.
lib.
Program "Basic*'
Untuk Perhitungan Kandungan
Zat Gizi BMC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
87
Contoh Perhitungan
Mutu
Gizi dari Formula
5TH . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
Kandungan Zat
Gizi
Berbagai
Jenis Tepung
Yang
Digunakan
Untuk Membuat Formula
BI1C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90
Kandungan Asam Amino Essensial Berbaqai Jenis Tepung Yang Digunakan Untuk Membu-
at Formula BI1C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5a.
Kandungan Air BMC Dalam 100 Gram .
5b.
5idik
Ragam
Pengaruh
Kandungan Air BMC
Perlakuan
Kandungan Abu BMC Dalam 100 Gram
6b.
5idik
Ragam
Pengaruh
Kandungan Abu BMC
90
91
Terhadap
91
6a.
6e.
84
Perlakuan
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh
Terhadap Kandungan Abu BMC
92
Terhadap
92
Perlakuan
7a.
Kandungan Protein BMC Dalam 100 Gram
7b.
5idik
92
93
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Protein BMC . . . . . . • • . . . . . . • .
93
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Protein BMC . . . . . . .
93
8a.
Kandungan Lemak BMC Dalam 100 Gram
94
8b.
5idik
7e.
8e.
9a.
Ragam
Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Lemak BMC . . . . . . . . .
94
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Lemak BMC
94
Kandungan 5erat Kasar BMC Dalam 100 Gram ..
95
Nomor
Halaman
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Serat Kasar BMC . . . . . . . . . . . .
95
lOa.
Kandungan Karbohidrat BMC Dalam 100 Gram ..
96
lOb.
Sidik
9b.
Sidik
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Karbohidrat . . . . . . . . . . . . . . . .
96
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Karbohidrat BMC ...
96
lla.
Kandungan Energi BMC Dalam 100 Gram
97
Ilb.
Sidik
10c.
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Energi BMC . . . . . . . . . . . . . . . . .
97
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Energi BMC . . . . . . . .
97
12a.
Densitas Kamba Kue Kering (gr / ml)
98
12b.
Sidik
l1e.
Ragam Pengaruh Perlakuan Terhadap
Densitas Kamba Kue Kering . . . . . . . . . . . .
98
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Densitas Kamba Kue Kering . . . . .
98
13a.
Tekstur Kue Kering
99
13b.
Sidik
12e.
13e.
(Kg / gr)
Ragam Pengaruh Perlakuan
Tekstur Kue Kering
Terhadap
99
Uji Beda Nyata Terkeeil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Tekstur Kue Kering . . . . . . . . . . .
14a.
Daya Serap Air Mie Kering
14b.
Sidik
99
100
(I.)
Ragam Pengaruh Perlakuan Terhadap
Daya Serap Air Mie Kering . . . . • . . . . . . .
100
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Daya Serap Air Mie Kering . . . . .
100
15a.
Daya Tahan Panas Mie Kering (Menit)
101
15b.
Sidik
14c.
15c.
Ragam Pengaruh Perlakuan
Daya Tahan Panas Mie Kering
Terhadap
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Daya Tahan Panas Mie Kering
101
101
•
Halaman
16.
Sensitivitas Harga Bahan Dasar BMC
102
2
yang
Bila kita simak keragaan jenis makanan balita
terdapat di pasaran,
diduga bahwa bahan baku utarna
digunakan masih didominasi oleh beras dan terigu.
serasi.
｢･ｬｾｊｭ＠
Dleh karena itu perlu
al-ah penggunaan bahan pangarl
ｾ･＠
ｭ･ｮｃｬｊｾｕｰＮ＠
keselmbangan konsumsi antar berbaqai 5umbel-
tetapi
gizi
bahan pangan sebenarnya tela!,
｡ｮ･ｊｾ＠
SE'{jlaan
balita,
diupayakan
lain termasuk untuk
ma-
yang selain berguna bagi pertumbuhan
dan
perkembangan balita juga pada gilir-annya dapat merlunJang
melestarikan swasRmbada beras yang telah
upaya
pasaran
di
Indonesia seluruhnya berasal dari import .
Diversifikasi pengolahan hasil
golongkan
dustri
ber-eday-
karena sampai saat ini terigu yang
ter.i.gu,
pertanian, dimana hal
tersebut
pangan yang beraneka ragam
gizi untuk memenuhi kebutuhan
in! upaya diversifikasi
nyediaan
mendu/t',ung
per-tanian dapat
sebagai salah satu subsistem darl
mE'llyediak,an
zat
terhadap
tahun 1984 dan mengurangi ketergantungan
pad a
•
dicapai
program
sistem
in-
bertujuan
untuk
sebagai
sumber
masyarav,at.
Dewasa
lebih dititik beratkan pad a
sumber karbohidrat non
pangan
di-
diversifikasi pang an
(1982) mengemukakan beberapa kriter-ia yang
beras.
ini .'
peDalam
Tim
IPB
memungkinkan
pangan non beras dapat diterima masyarakat sebagai bahan
makanan
besarnya
sumber energi.
Kriteria tersebut adalah :
potensi produksi,
pengolahan, dan
(3)
(2)
kesederhanaan
(1 )
teknologi
tingginya daya terima masyar-akat.
· I
31
USI KAYU SEGAR
DIKERINGKAN/DIJEMUR
TEPUNG USI KAYU
('.:1lnbar
t.
Skema Proses Pembuatan T0pung Ubi
(Madethen, 1989)
I
BAHAN MAKANAN CAMPURAN ( BMC I UNTUK ANAK BALITR
DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI KAYU
Oleh
S U H A R T l
A 24. 0687
J U R U S A N GtZl M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A
FAKULTAS
INSTlTUT
PERTANIAN
PERTANIAN
19 9 1
BOGOR
RINGKASAN
SUI-IARTI.
puran
O p t i m a s i P e n y u s u n a n F o r m u l a B a h a n Makanan Carn-
(BMC)
U b i Kayu
U n t u k Anak B a l i t a D e n g a n B a h a n D a s a r T e p u n g
( D i b a w a h B i m b i n g a n HIDAYAT SYARIEF d a n SRI A N N A
MARLIYATI).
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mendapatkan
B a h a n Makanan C a m p u r a n
tahun)
yang
(BMC) u n t u k a n a k b a l i t a
optimal d a r i s e g i g i z i
dan
formula
(usia
>
1
biaya
dengan
ini
adalah
menggunakan bahan d a s a r t e p u n g u b i kayu.
Metoda
"Linear
yang
digunakan dalam optimasi
Programming"
biaya,
yang d i t u j u k a n untuk
g r a m p e r 100 g r a m BMC.
a d a l a h 360 K k a l d a n
kandungan tepung s i n g k o n g h a r u s l e b i h d a r i 20
dan khusus untuk
dung tepung i k a n ,
kandungan
10 g r a m p e r
formula yang
tepung ikan harus l e b i h d a r i
100 g r a m BMC.
d i h i t u n g kandungan z a t g i z i n y a s e l a i n
harus
nimal
formula
s e r t a mutu g i z i n y a .
kemu-
energi
P r n t e i n Energy Percent
masing-masing
adalah
dan
P e r s y a r a t a n m u t u g i z i yctng
dipencthi a d a l a h n i l a i P r o t e i n Score (PS) dan
LJietery
gram
mengan-
Formula yang d i d a p a t k a n dalam t a h a p o p t i m a s i
protein,
15
Kendala l a i n yang digunakan ada-
p e r 100 g r a m BMC,
dian
de-
dengan k e n d a l a kandungan e n e r g i dan p r o t e i n
ngan b a t a s minimal masing-masing
lah
meminimumkan
Net
(NDpE%) d e n g a n b a t a s m i -
6 5 dan
7,5.
Dari
y a n g memenuhi p e r s y a r a t a n d i p i l i h t i g a
semua
formula
untuk d i b u a t produk o l a h a n yang berupa kue k e r i n g dan m i e
kering,
y a i t u formula tepung u b i kayu + tepung t e r i g u
tepung kedelai
tepung tempe
(STK), tepung u b i kayu
(STP) dan tepung u b i kayu
tepung kacang h i j a u
Pengamatan
ketiga
an,
tepung t e r i g u
+
+
+
tepung t e r i g u +
+
(STH).
d i l a k u k a n t e r h a d a p kandungan
zat
gizi
f o r m u l a y a n g d i g u n a k a n u n t u k membuat p r o d u k o l a h -
yang m e l i p u t i kandungan a i r , a b u ,
serat k a s a r ,
t e r i s t i k
lemak,
protein,
karbohidrat dan e n e r g i , dan terhadap k a r a k -
f i s i k produk o l a h a n y a n g m e l i p u t i d e n s i t a s kam-
ba dan t e k t u r pada kue k e r i n g ,
sedangkan pada m i e k e r i n g
d i a m a t i daya s e r a p a i r dan daya tahan panasnya.
Data
h a s i l pengamatan kemudian d i o l a h
menggunakan
Rancangan A c a k Lengkap dengan d u a k a l i ulangan.
Hasil
o p t i m a s i d i p e r o l e h 19 f o r m u l a
BMC,
formula
y a n g mempunyai h a r g a t e r e n d a h a d a l a h f o r m u l a y a n g
s a l d a r i tepung u b i kayu dan tepung kacang h i j a u
perbandingan
6 : 4,
d a n s e c a r a umum u n t u k
mengandung s a t u sumber e n e r g i ,
dengan
formula
tepung u b i kayu
p o r s i t e r t i n g i d a l a m 100 g r a m BMC,
bera-
yang
memiliki
sedangkan untuk
yang
mengandung d u a sumber e n e r g i t e p u n g u b i kayu h a m p i r
se-
l a l u b e r a d a p a d a b a t a s minimum.
Hasil
p e r h i t u n g a n dan a n a l i s i s kandungan z a t
f o r m u l a BMC m e n u n j u k k a n n i l a i y a n g m e m e n u h i
yang
telah ditentukan
begitu juga
(Protein Advisory
persyaratan
Group,
h a s i l p e r h i t u n g a n mutu g i z i n y a .
gizi
1971),
H a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p k a r a k t e r i s t i k f i s i k prod u k o l a h a n BMC m e n u n j u k k a n b a h w a k a r a k t e r i s t i k f i s i k k u e
k e r i n g d a n m i e k e r i n g d a r i f o r m u l a STH m e m i l i k i n i l a i
yang paling mendekati kontrol
(
t e r i g u 100%).
UPTIMASI P E N Y U S U N A N F O R M U L A
B A H A N M R K A N R N C R M P U R A N ( B M C ) U N T U K ANAK BALITA
D E N G A N B A H A N D A S A R TEPUNG UBI KAYU
Qleh
:
S U H A R T I
A 24.0687
Karya Ilmiah I1
sebagai salah satu syarat memperoleh gelar
S a r j a n a Pertanian
pada
F a k u l t a s Pertanian, Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A KELUARGA
F A K U L T A S PERTANIAN
INSTITUT P E R T A N I A N BOGUR
1 9 9 1
-.
! Pene1itian
UP T I M A S 1 PENYUSUNAN FORMULA BAI-IHN
:
MA-
KUNt4N CAMPUHAN (BMC) UNTUK HNAK BALXT'fi
DkLNGAN U A H A N DASAR TEPUNG U S 1 K A Y U
N a m a Rahasiswa
:
S u h a r t i
Nomor Pokok
:
A 24 .@607
Menyetujui
Dr.Ir.H.
Midayat S y a r i e f ,
I r . S r i A n n a Marliyati
MS
D a s e n Pembimbing
K e t u a J u r u s a n GMSK
Komisi Pendidikan
Tanggal
tulus
:
16 SE?TENb€R
I091
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Lampung s e l a t a n pada
21
November
1969.
P e n u l i s merupakan anak
l i m a b e r s a u d a r a k e l u a r g a Bapak S u t a r dan
Penuli*
Negeri I
kedua
Bhakti
m u l a i menempuh p e n d i d i k a n d i S e k o l a h
A d i l u w i h d a n l u s u s p a d a Tahun
Karya
melanjutkan
Pringsewu,
1981.
d i tempat yang
sama.
Pertanian
Kemudian
penulis
seleksi
mahasiswa
Penelusuran
S e l a n j u t n y a pada Tahun 1 9 8 8
s e b a g a i mahasiswa d i J u r u s a n
Sumberdaya K e l u a r g a ,
Negeri
l u l u s p a d a Tahun 1 9 8 7 .
Bogor m e l a l u i
M I n a t dan Kemampuan (PMDK).
diterima
Pertama
p e n d i d i k a n d i S e k o l a h Menengah A t a s
Lampung S e l a t a n d a n
Dasar
Pada Tahun
Pada Tahun 1 9 8 7 p e n u l i s d i t e r i m a s e b a g a i
Institut
dari
I b u Disah.
p e n u l i s l u l u s p e n d i d i k a n S e k o l a h llenengah
1984
dan
Tanggal
Fakultas
Gizi
Masyarakat
Pertanian,
Institut
P e r t a n i a n Bogor.
Pada t a h u n a j a r a n 1 9 9 0 / 1 9 9 1 p e n u l i s mendapat kesempatan menjadi pengajar t i d a k
t e t a p pada m a t a a j a r a n
P e n g e t a h u a n Bahan Pangan d a n P e n g o l a h a n Pangan.
Ilmu
KAT A
Puji
PENGANTAR
syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
yang telah memberikan rahmat dan hidayah, sehingga
selesaikannya penulisan Laporan Penelitian
Pada
kesempatan
ini penulis
SWT
ter-
ｩｮｾ＠
menyampaikan
ter-ima
kasih kepada :
1.
Bapak Dr.
Anna
Ir. H. Hidayat Syarief, MS dan
Ibu Ir. Sri
Marliyati selaku dosen pembimbing
memberikan
yang
bimbingan dan pengarahan selama
telah
peneli-.
tian hingga tersusunnya skripsi ini.
2.
Ibu Ora. Vanda Julita selaku dosen pembahas pada seminar
dan Bapak Ir. Budi Setiawan, MS selaku
penguji
pada
ujian
akhir
yang
telah
dosen
memberikan
masukan dan saran bagi penulis.
3.
Ibu, Bapak,
kakak dan adik-adik tercinta yang
telah
yang
memberikan dorongan moral dan bantuan material
terhingga nilainya.
4.
staf pengajar,
Iaporan
pegawai
dosen,
Jurusan
GMSK yang telah banyak membantu selama
nelitian dan penyusunan karya ilmiah
5.
dan
Seluruh
Ayang
pe-
ｩｮｾ＠
yang banyak membantu dan memberikan
dorongan
mor i 1 .
6.
Ana,
Rini,
Kunkun yang banyak membantu
ternan semUB yang
7.
Semua
fihak
dan
teman-
banyak member! semangat.
yang
telah memberi bantuan
dan
saran
yang tidak dapat penulih sebutkan dalam tulisan ini .
...,
_
Penulis menyadari bahwa Karya
dari kesempurnaan.
Ilmiah ini masih jauh
Oleh karenanya saran dan kritik yang
bersifat membangun sangat penulis harapkan.
ya Tulis ini bermanfaat bagi semua pihak yang
Semoga Karberkepen-
tingan.
Bogar, September 1991
Penulis
1. ::.:
DAFTAR lSI
Halaman
DAFTAR TABEL
v
DAFTAR GAMBAR
•••••••... :........................
vi
•••••••••••••••••••••••••••••••.•
vii
...••••••••••••••••.••••••••••••..•..
1
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN
Latar Belakang
•••••••••••••••.•••••••••••••
Tujuan Penel i tian
•••••••••••••••••••••••••.
Kegunaan Penelitian
T I NJ AUAN PUSTAKA
••••••••••••••••••••••••••••••••
6
•• .•••••••••••• .•. .••
6
BMC
Protein
Energi
4
4
Bahan Makanan Campuran
Komposisi
1
9
•••••••••••••••••••••••••.•••••
9
•••••••••••••••••••••••••••.••.•
10
Lemak
10
Vitamin dan Mineral
10
Bahan
••••••••••••••••••••••••
11
••••••••••.••••••••••••••••••
11
••••••••••••••••••••••••••••••
11
••••••.••••••••••••••••••••••••••
12
••••••••••••••••••••••••••••••••
14
Tambahan
Bahan Baku BMC
Ubi
Kayu
Beras
Terigu
Kedelai
14
kacang
Hijau
•••••••••••••••••••••.••••
16
Tepung
Ikan
••••••••••••••••••••••..•••
17
Tempe.................................
19
Analisis Optimasi
••••••••••••••••••••••••.•
20
Halaman
BAHAN DAN MET ODE
24
Tempat dan Wak tu . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
Bahan dan Alat . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
11etode Penelitian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
Penentuan
Bahan
...........
25
BMC . . • . . . . . . . . . . . . . . .
25
Penentuan Mutu Gizi BMC . . . . . . . . . . . . . . .
27
Pembuatan
BMC . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28
Pengama tan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
Analisis D a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . .
44
optimasi
ｈ｡ｾｧ＠
Bahan
ｈ｡ｾｧ＠
ｆｯｾｭｵｬ｡＠
ｐｾｯ､ｵｫ＠
ｄ｡ｳｾ＠
ｄ｡ｳｾ＠
...•....................•..
Formula BMC
Hasil
44
Kandungan Zat Gizi BHC ...
48
..........•.....................
48
..•............................
50
Lemak . • . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . • . . . .
50
ｐ･ｾｨｩｴｵｮｧ｡＠
ｅｮ･ｾｧｩ＠
ｐｾｯｴ･ｩｮ＠
Karbohidrat
,. ,.
,.
.',. ,. ,. ,. ,. ,.
. ,. . ,. .. ..
,.
,. ,.
...
,.
,.
.
52
53
Serat Kasar
54
ａｩｾ＠
Abu
Hasil
44
55
Mutu Gizi BMC . . . . . . . . . . . .
56
Hasil Analisis Kandungan Zat Gizi . . . . . . . . . •
58
ｐ･ｾｨｩｴｵｮｧ｡＠
Air
59
Abu
60
Halaman
Protein ................ ..." ........................................ .
62
Lemak
63
Ser-at Kasar
65
Karbohidrat
66
Energ i
................................
68
Karakteristik Fisik Produk Olahan BMC . . . . . .
69
Densitas Kamba Kue Kering . . . . . . . . . . . . .
69
Tekstur Kue Kering
71
Daya Serap Air Mie Kering . . . . . . . . . . . . .
73
Daya Tahan Panas Mie Kering . . . . . . . . . . .
74
SIMPULAN DAN SARAN . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . .
77
Simpulan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
77
Saran . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . • . . . . . .
78
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79
ｌａｾｊｐ＠
I RAN . . . . . . . . . . • . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83. PA
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
Halaman
Pola Kecukupan
Asam Amino Essensial Menu-
rut Kelompok Umur . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.
Jenis-Jenis Bahan Makanan Campuran
9
Komposisi Zat Gizi Ubi Kayu, Beras, Tepung
Terigu (per 100 gram bahan) . . . . . . . . .
4.
Kandungan
Asam
Komposisi Zat Gizi Kedelai,
Kacang
Kandungan Asam
Amino
Essensial
13
Hijau,
Tempe, dan
Ikan Belar
(per 100 gram
bahan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.
12
Amino Essensial Ubi Kayu,
Beras dan Tepung Terigu (miligram per
gram protein) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.
7
15
Kedelai,
Kacang Hijau, Tempe dan
Ikan
selar
(miligram per gram protein) . . . . . . . . .
16
7.
Rendemen dan Harga Bahan Dasar BMC . . . . . . .
44
8.
Perbandingan Berat Bahan Dasar dalam BMC
dan Harga 8MC . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
46
9.
10.
11.
12.
Kandungan Zat Gizi Formula BMC Hasil Per hi tungan Menggunakan Program "Basic ".
49
Kandungan
Asam Amino Essensial (miligram
per 100 gram
bahan)
dan
Mutu Gizi
Formula BMC . . . . . . . . . . . . • . . . • • . . . . . . .
57
Kandungan
Zat Gizi
dalam 100 Gram BMC
(Berat Basah) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
59
Kandungan
Zat Gizi
dalam 100 Gram BMC
(Berat Kering) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61
DAFTAR GAMBAR
Halaman
NomoI'""
1.
SkE'ma Proses PE'mbuatan TE'pung Ubi Kayu
31
2.
SkE'ma Proses PE'mbuatan TE'pung KE'delai . . . . .
32
3.
Skema Proses Pembuatan Tepung Kacang Hijau
33
4.
Skema Proses Pembuatan Tepung Tempe
. ..........
34
5.
Skema Proses Pembuatan Kue Kering
............
35
6.
Skema Proses PE'mbuatan Mie Kering
.. ..............
36
7.
Diagram Batang Kandungan Air BMC
................
60
8.
Diagram Batang Kandungan Abu BMC ..................
61
9.
Diagram Batang Kandungan Protein BMC
.. ........
63
.. ............
64
10.
Diagram Batang Kandungan Lemak BMC
11.
Diagram Batang Kandungan Serat Kasar BMC
65
12.
Diagram Batang Kandungan Karbohidrat BMC
67
13.
Diagram Batang Kandungan Energi BMC ..
14.
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terha-
16.
17.
69
..............
70
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terhadap Tekstur Kue KE'ring . . . • . . . . . . . . • .
72
dap Densitas Kamba Kue Kering
15.
..........
Diagram Satang Pengaruh Bahan Dasar Terha-
dap Daya Serap Air Mie Kering . . . . . . .
73
Diagram Batang Pengaruh Bahan Dasar Terhadap Daya Tahan Panas Mie Kering . . . . .
75
DAFTAR LAMPI RAN
Nomor
1.
Halaman
Program IIBasic" Untuk Perhitungan Kandungan
Asam Amino dan Mutu Gizi BMC . . . . . . . . .
2.
4a.
lib.
Program "Basic*'
Untuk Perhitungan Kandungan
Zat Gizi BMC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
87
Contoh Perhitungan
Mutu
Gizi dari Formula
5TH . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
Kandungan Zat
Gizi
Berbagai
Jenis Tepung
Yang
Digunakan
Untuk Membuat Formula
BI1C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90
Kandungan Asam Amino Essensial Berbaqai Jenis Tepung Yang Digunakan Untuk Membu-
at Formula BI1C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5a.
Kandungan Air BMC Dalam 100 Gram .
5b.
5idik
Ragam
Pengaruh
Kandungan Air BMC
Perlakuan
Kandungan Abu BMC Dalam 100 Gram
6b.
5idik
Ragam
Pengaruh
Kandungan Abu BMC
90
91
Terhadap
91
6a.
6e.
84
Perlakuan
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh
Terhadap Kandungan Abu BMC
92
Terhadap
92
Perlakuan
7a.
Kandungan Protein BMC Dalam 100 Gram
7b.
5idik
92
93
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Protein BMC . . . . . . • • . . . . . . • .
93
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Protein BMC . . . . . . .
93
8a.
Kandungan Lemak BMC Dalam 100 Gram
94
8b.
5idik
7e.
8e.
9a.
Ragam
Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Lemak BMC . . . . . . . . .
94
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Lemak BMC
94
Kandungan 5erat Kasar BMC Dalam 100 Gram ..
95
Nomor
Halaman
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Serat Kasar BMC . . . . . . . . . . . .
95
lOa.
Kandungan Karbohidrat BMC Dalam 100 Gram ..
96
lOb.
Sidik
9b.
Sidik
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Karbohidrat . . . . . . . . . . . . . . . .
96
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Karbohidrat BMC ...
96
lla.
Kandungan Energi BMC Dalam 100 Gram
97
Ilb.
Sidik
10c.
Ragam Pengaruh Perlakuan
Terhadap
Kandungan Energi BMC . . . . . . . . . . . . . . . . .
97
Uji Beda Nyata Terkecil Pengaruh Perlakuan
Terhadap Kandungan Energi BMC . . . . . . . .
97
12a.
Densitas Kamba Kue Kering (gr / ml)
98
12b.
Sidik
l1e.
Ragam Pengaruh Perlakuan Terhadap
Densitas Kamba Kue Kering . . . . . . . . . . . .
98
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Densitas Kamba Kue Kering . . . . .
98
13a.
Tekstur Kue Kering
99
13b.
Sidik
12e.
13e.
(Kg / gr)
Ragam Pengaruh Perlakuan
Tekstur Kue Kering
Terhadap
99
Uji Beda Nyata Terkeeil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Tekstur Kue Kering . . . . . . . . . . .
14a.
Daya Serap Air Mie Kering
14b.
Sidik
99
100
(I.)
Ragam Pengaruh Perlakuan Terhadap
Daya Serap Air Mie Kering . . . . • . . . . . . .
100
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Daya Serap Air Mie Kering . . . . .
100
15a.
Daya Tahan Panas Mie Kering (Menit)
101
15b.
Sidik
14c.
15c.
Ragam Pengaruh Perlakuan
Daya Tahan Panas Mie Kering
Terhadap
Uji Beda Nyata Terkecil
Pengaruh Perlakuan
Terhadap Daya Tahan Panas Mie Kering
101
101
•
Halaman
16.
Sensitivitas Harga Bahan Dasar BMC
102
2
yang
Bila kita simak keragaan jenis makanan balita
terdapat di pasaran,
diduga bahwa bahan baku utarna
digunakan masih didominasi oleh beras dan terigu.
serasi.
｢･ｬｾｊｭ＠
Dleh karena itu perlu
al-ah penggunaan bahan pangarl
ｾ･＠
ｭ･ｮｃｬｊｾｕｰＮ＠
keselmbangan konsumsi antar berbaqai 5umbel-
tetapi
gizi
bahan pangan sebenarnya tela!,
｡ｮ･ｊｾ＠
SE'{jlaan
balita,
diupayakan
lain termasuk untuk
ma-
yang selain berguna bagi pertumbuhan
dan
perkembangan balita juga pada gilir-annya dapat merlunJang
melestarikan swasRmbada beras yang telah
upaya
pasaran
di
Indonesia seluruhnya berasal dari import .
Diversifikasi pengolahan hasil
golongkan
dustri
ber-eday-
karena sampai saat ini terigu yang
ter.i.gu,
pertanian, dimana hal
tersebut
pangan yang beraneka ragam
gizi untuk memenuhi kebutuhan
in! upaya diversifikasi
nyediaan
mendu/t',ung
per-tanian dapat
sebagai salah satu subsistem darl
mE'llyediak,an
zat
terhadap
tahun 1984 dan mengurangi ketergantungan
pad a
•
dicapai
program
sistem
in-
bertujuan
untuk
sebagai
sumber
masyarav,at.
Dewasa
lebih dititik beratkan pad a
sumber karbohidrat non
pangan
di-
diversifikasi pang an
(1982) mengemukakan beberapa kriter-ia yang
beras.
ini .'
peDalam
Tim
IPB
memungkinkan
pangan non beras dapat diterima masyarakat sebagai bahan
makanan
besarnya
sumber energi.
Kriteria tersebut adalah :
potensi produksi,
pengolahan, dan
(3)
(2)
kesederhanaan
(1 )
teknologi
tingginya daya terima masyar-akat.
· I
31
USI KAYU SEGAR
DIKERINGKAN/DIJEMUR
TEPUNG USI KAYU
('.:1lnbar
t.
Skema Proses Pembuatan T0pung Ubi
(Madethen, 1989)
I