Karakteristik Fisik dan Kandungan Isoflavon cookies dengan Substitusi Tepung Tempe

*'

<

,'

-

KARAKTERISTIK FlSlK
DAN K A N D U W A I . ISOFLAVON

CooKlEs

Oleh
HELENA MONTHA MARDIANA BAKARA
F 28. 0793

1 9 9 6

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

B O G O R

HELENA MONTHA MARDIANA B m .
F 28.0793.
K a r a k t e r i s i t i k Fis i k d a n Kandungan I s o f l a v o n C o o k i e s d e n g a n S u b s t i t u s i Tepung
D i bawah birnbifigan R i z a l S y a r i e f t l a n A d i l B a s u k i Ahza.
Tempe.

RINGKASAN

Karakterisik

f i s i k dan

kandungan

isoflavoncookies t e l a h

d i p e l a j a r i u n t u k m e l i h a t kemungkinan p e n g g u n a a r c o o k i e s s e b a g a i
s u p l e m e n makanan k e s e h a t a n .

S u b s t i t u s i t e p u n g tempe d l l a k u k a n

dengan

terigu

mensubstitusi

tepung

produk c o o k i e s dengan
dapat

diterima

tingkat

panelis

dengan

substitusi

dianalisa

tepung

tertinggi

kandungan

amilografi,

kadar

lemak,

r a s i o pengembangan,

u j i mutu h e d o n i k ,

d a n kandungan

substitusi

tempe

tepung

kadar

yang m a s i h

isoflavonnya.

s e d a n g k a n p a r a m e t e r yang d i a m a t i a d a l a h : k a d a r a i r ,
protein,

kadar abu,

karbohidrat,

kekerasan,

dan

5 % , 1 5 8 , d a n 258,

T i n g k a t s u b s t i t u s i yang d i p e l a j a r i a d a l a h 0,

kadar

tempe,

warna,

sifat

uji

skalar,

i s o f l a v o n padacookies dengan

tertinggi

yang

masih

dapat

p e n e l i t i a n menunjukkan

bahwa

makin

tinggi

diterima

oleh panelis.
Hasil

s u b s t i t u s i t e p u n g tempe r n e n g a k i b a t k a n makin t i n g g i n y a
kadar p r o t e i n dan kadar lemakcookies,
karbohidrat
tingginya

cookies
kadar

menurun

protein

dan

tingkat
(p