Aktivitas lipase Pseudomonas cepacia dalam susu pasteurisasi

ABSTRAK
LiLlA YUSNITA. Aktivitas lipase Pseudomonas cepacia pada Susu Pasteurisasi.
Dibimbing oleh KOMAR SUTRIAH dan TATIK KI-IUSNIATI.
Salah satu penyebab kerusakan suss adalah aktivitas lipsse yang dihasilkan oleh
Pseudomonas cepucia. Penelitian ini bertujum mengukur pengaruh faktor perlakuan
terhadap aktivitas lipase serta menentukan kinetika enzimatik dari lipase. Faktor
perlakw yang diuji antara lain faktor penambahan enzim, waktu simpan, dan jenis
substrat. Enzim yang digunakan adaIah enzim ekstrak kasar dm enzim hasil
semipurifikasi. Waktu simpm yang dimziti adalah pada 4 hmi sebelum kadaluwarsa
m p a i 8 hari seteiah kadduwarsa. Substrat yang digunakan addah susu jenis berlemak
dan s k i .
Ekaak a i m disemipurifikasi dengan amonium sulfat kejenuhan 60%. Hasil
pemurniaan memberikan nilai aktivitas 0.46 ,uekuiv/ml.jam dengan tingkat kemumian 4
kali dibanding ekstrak kasar. Ekstrak enzim hasiI pemurnian diukur aktivitasnya pada
berbagai konsentrasi substrat untuk mernperoleh nilai KM dan V,,&. Nilai KM yang
diperoleh sebesar 0.0663 dm niIai V,& 6.52.10"'N.jam. Ekstrak enzim kasar maupun
hail pemdaan diinoMasi pada susu pasteurisasi, dm diamati pengaruh penambahan
kedua ekstrak enzim tersebut terhadap aktivitas lipase pada berbagai waktu penyimpanan.
Aktivitas lipase P. cepacia tertinggi pada susu pasteurisasi yang menandakan kerusakan
susu tertinggi diperoleh pada susu jenis berlemak yang diinokulasi dengan enzim hasil
~emurniandengan waktu penyimpanan saat kadaluwarsa.