Mempelajari Pengaruh Dosis Enzim Alfa Amilase Amiluglukosidase pada Proses Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Talas (Colacasia esculenta (L) Schott)

SUZIADI (F. 181486).

Mempela j a r i Pengaruh D o s i s Enzim 221-

f a h i l a s e dan Amiloglulrosidase pada P r o s e s Pernbuatan S i r u p Glukosa d a r i Tepung T a l a s ( C o l o c a s i a e s c u l e n t a (L)
S c h o t t ) . Diba:vah bimbingqn E. GUMEIIU SAID dan AIiAS 14. FAUZI.

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui pengaruh
penggunaan d o s i s enzim a l f a a m i l a s e dan a ~ i l o g l u k o s i d a s e
pada p r o s e s h i d r o l i s i s t e ~ u n gt a l a s t e r h a d a p mutu s i r u p
glukosa y a n g d i h a s i l k a n .

Tepung t a l a s yang digunakan d i -

b u a t d a r i umbi t a l a s s e g a r j e n i s S u t r a .

Ketode yang d i m -

nakan u n t u k gembuatan t e ~ u n gt a l a s a d a l a h p e n g i r i s a n , penjemuran d i n kemudian p e n g g i l i n g a n .
Komponen mutu s i r u p glukosa yang d i a n a l i s a a n t a r a
l a i n liadar bahan k e r i n g , k a d a r gula p e r e d u k s i , e k i v a l e n

d e k s t r o s a , k a d a r g l u k o s a , k a d a r abu, marna dan' l:e j e r n i h a n
s i r u p , s e r t a rendemen s i r u p yang d.iha.sil1can.

Selain i t u

d i l a k u k a n juga a n a l i s i s t e r h a d a p rendemen tepung d a n komp o s i s i t e p u n g talas.

.

Penggunaan d o s i s enzim a l f a a m i l a s e dan a m i l o g l u k o s i d a s e yang berbeda menghasilkan s i r u g glukosa yang berbeda
p u l a t i ~ g k a tnutunya.

T i n g k a t mutu s i r u ? glukosa yeng d i -

p e r o l e h d a r i semua p e r l a k u a n t e l a h b e r h a s i l memenuhi s t a n d a r nlutu s i r u p g l u k o s a yang d i t e t a p k a n SxI. 0418

-

81.

,-

Kombinasi s e r l a k u a n yang n e n g h a s i l k a r s i r u c glukosa

d e n ~ a nd e r a j e t G c n v e r s i ( e k i v a l e n d e k s t r o s a ) t e r t i n . z g i

(85.9603 7;) ; k a d a r bahan k e r i n z t e r t i n g g i
ka6.r

g u l a peredulisi t e r t i n g g i (68.2739 ?;);

( 79.4243

5;) ;

k a d a r glukosa

t e r t i n g g i (71.0675 7;);

6 ;

k a d a r abu yang cukup r e n d a h (0.0551

n i l a i r e n d e n e n s i r u p ( 4 2 . 3 3 4 2 %);

serta n i l a i trans-

n i s i warna d a n k e j e r n i h a n ( 4 9 . 3 %) a d a l a h p r o s e s l i k u i f i k a s i
menggunakan d o s i s enzim a l f a a m i l a s e 1.8 m l p e r l:g

tepung

k e r i n g d a n s a l i a r i f i ! c a s i menggunakan enzim s m i l . o : ~ ~ l u ! r o s i d a s e

2.0 n l n e r k g t e p u n c k e r i n e .
Kadar bahan k e r i n ~ ,k a d a r @ l a p e r e d u k s i ,

elrivalen

d e k s t r o s a , dan k a d a r g l u k o s a y a n g t e r t i n g g i d i p e r o l e h d a r i

koxbi.nz.si nerla!iu.an

? r o s e s 1j.l.ruifilcasi menggunalcan enzim

p l f a a r n i l a s e 1.13

p e r k g t e p u n g I c e r i n g dan s a k a r i f i k a s i

nil

menggunakan enzim amilog1.uleosidase 2.0 m l p e r k g t e p u n g
kering.
K a d a r abu t e r e n d a h d i p e r o l e h d a r i lcornbinasi p e r l a k u a n
p r o s e s l i l r u i f i k a s i menggunakan d o s i s enzim a l f a a m i l a s e
2.0 m l p e r k g t e p u n g k e r i n g d a n s a k a r i f i k a s i menggunakan
enzim a m i l o g l u b o s i d a s e 1.8 m l p e r kg t e p u n g k e r i n g .
N i l a i rendemen t e r t i n g g i d i p e r o l e h d a r i k o m h i n a s i p e r la!cuan p r o s e s l i i r u i f i k a s i m e n g p n a k a n d o s i s enzim a l f a amil a s e 2.0 m l p e r k g t e p u n g k e r i n g d a n s a k a r i f i k a s i mengguna!can e n z i m a m i l o g l u l r o s i d a s e 1.6 m l p e r k g t e p u n g i c e r i n g .
N i l a i t r a n s n i s i warns d a n lce j e r n i h a n s i r u p t e r t i n g g i
d i p e r o l e h d a r i k o m b i n a s i p e r l a k u a n p r o s e s l i i r u i f i k a s i meng,gunalean d o s i s enzim a l f a a m i l a s e 1.6 m l p e r k g tepuny; ker i n g d a n c a ! c a r i f i k a s i menggunalcan enzim a m i l o g l u ! - , o s i d a s e
7.0 n l p e r k g t e p u n g k e r i n g .

;~EMPEL?,JII~II
PElJGhRIJH DOSIS ZIIZIM ALFA AkIIL,'.SE DAN

IIARI TEPUNG 'PiiLiIS ( C o l o c a s i a e s c u l e n t a

(L) S c h o t t )

Oleh :
SURIADI

F- 181486

SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
Bkl2JANA TLKBOLOGI PEKTRNIIIU

pada J u r u s a n T e i r n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i z n Bogor

1985
INSTITUT PElITi~NIhN ZOGOR
I.'f,KULTIkS TEKIJOLOGI PERTILNIAN

aOGOR

.

INSTITUT PF~!l'?l'iNI!iW

BOGOR

N E ~ ~ ~ P ~ ; L ; ~P~;:NG/IKUH
J;I~~I
DOSIS EEIZIM ALFA liMILiiSE Di\N
?il:IIiOGLUIiOSIUkSE PADA PXOSES Pm'Il"laUATiiIJ SIlTUP GLUKO,S!I
( . C o l o c a s i a e s c u l e n t ; . . (L) S c h o t t )

D f d I TEMJ;IG T!\L;iS

SKHIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTAIiIAN
pada J u r u s a n l'elcnologi I n d u s t r i P e r t a n i a n
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n ljogor

Oleh :
SURIADI

F. 181486
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 0 M a r e t 1 9 6 2
d i L a n g s a , Aceh T i m u r

]3o~or,

I r . E. Cumbir
Dosen pernbimbing I