KAJIAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG KOMPOSIT UBI TALAS (Colacasia esculenta (L.) Schott ) DAN TERIGU PADA PEMBUATAN MIE KERING
ej
gili
://di
.id
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
d
ac.i
.id
e
b un
i
l
i
g
i
http
d
ac.i
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
i
d
ac.i
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
gil
://di
://d
://d
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
/dig
ili
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
://d
://d
://d
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
j ac
http
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
j ac
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
http
:/
http
ej
b un
b un
gili
://di
http
KAJIAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG
KOMPOSIT UBI TALAS (Colacasia esculenta (L.)
Schott ) DAN TERIGU PADA PEMBUATAN
MIE KERING
.id
i
/dig
:/
http
.id
ne
lib u
ne
lib u
igi
/dKarya
i
/dig
:/
http
.id
:/
http
.id
ne
lib u
igi
://d
Ilmiah Tertulis
http
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
j ac
ne
lib u
ne
lib u
i
/dig
:/
http
il
/dig
:/
http
(SKRIPSI)
ej
b un
c.id
a
gili
://di
http
ej
b un
b
igili
c.id
ja
une
b
igili
://d
http
.id
Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian
.id
ac
nej
u
b
Fakultas
Teknologi
i
il
/dig
ttp:/
.id
://
http
.id
.id
://
http
.id
j ac
.id
gil
://di
://d
ne
lib u
gil
://di
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
http
.id
j ac
ne
lib u
://
http
l
digi
digi
digi
digi
://
http
d
ac.i
gili
j ac
j ac
ne
lib u
ej
b un
://di
http
j ac
e
b un
Pertanian
i
l
i
g
://di
http
Universitas Jember
j ac
ne
lib u
digi
digi
://
http
ja
une
h
j ac
ne
lib u
a
gili
://di
http
c.id
://d
http
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
u
Diajukan Guna
bSyarat
b uMemenuhi Salah Satu
igili
igili
d
d
/
/
/
/
:
:
http Satu (S-1)
http
Menyelesaikan
Program Strata
c.id
://
http
oleh
CHARLES LUKMAN HAKIM
NIM 031710101111
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
://d
://d
http
http
.id
ne
lib u
://
http
.id
i
/dig
://
http
.id
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
.id
i
/dig
.id
j ac
.id
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
gil
://di
://d
http
.id
digi
://
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ne
lib u
j ac
j ac
j ac
ne
lib u
2008
.id
j ac
ne
lib u
digi
digi
digi
ttp:/
.id
j ac
j ac
ne
lib u
://
http
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
u
u
FAKULTAS ilTEKNOLOGI
PERTANIAN
ib
lib
digi
dig
/
/
/
/
:
:
p
p
htt
httUNIVERSITAS JEMBER
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
.id
ne
lib u
.id
ne
lib u
i
/dig
i
/dig
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
Charles Lukman
Hakim (031710101111)
bu
ib u
igiliUniversitas
igilTeknologi
d
d
/
/
/
/
Fakultas
Pertanian
:
:
http
http
.id
ne
lib u
.id
j ac
ne
lib u
i
/dig
:/
http
.id
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
Jurusan liTeknologi
Hasil Pertanian
bu
bu
igi ”Kajian Sifat Fisik
igili dan
d
d
/
/
/
/
Jember
:
:
http
http
://
http
.id
j ac
ne
lib u
i
/dig
:/
http
ej
b un
d
ac.i
ili
lib
://d
http
c.id
lib
digi
://
http
ja
une
e
b un
ili
/dig
:/
http
lib
digi
/
/
:
p
t
.id
j ac
une
d
ilib
c.i
ej a
un
nilai koefisien determinan
(R2) sebesar 93,1%
pada warna, 93,0%
d pada elastisitas c.id
d
d
i
.
c
a
ac.i
ac.i
a
j
j
j
e
e
e
nej
n
97,3% pada
rehidrasi
dan
sebesar
97,8%
pada
kadar
b uuji
b unair, sedangkan pada
b un
b udaya
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
i
/dig
://d
http uji
meliputi
yang
warana,
/d
ttp:/
aroma, hkekenyalan,
rasa,
/d
ttp:/
danh keseluruhan
il
/dig
:/
http
gil
://di
http
masing-masing mempunyai
nilai R2 sebesar
98,1% pada warna, 91,1%
pada aroma, 90,3% c.id
.id
c.id
c.id
c
a
ej a
ej a
ej a
ej
ilib
g
://di
http
un
ilib
g
://di
http
un
.id
i
/dig
ttp:/
ac
nej
lib u
ilib
g
://di
http
un
ilib
g
://di
http
vii
.id
.id
ttp:/
:/
http
.id
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
e
n
n
n
n
perlakuan imenggunakan
uji regresi
di dapat hasil bahwa
u
bu
b u perlakuan memberikan
b linier
bu
igili
igili
igili
ig li
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http dengan
http
http mie kering yang dihasilkan
http
pengaruh
terhadap sifat fisik
yang ditunjukkan
ac
nej
lib u
il
/dig
/dig
/dig
/dig
menggunakan sidik ragam dan diuji dengan menggunakan uji F, dan besar pengaruh
://d
http
organoleptik
ht
g
://di
http
ilib
ilib
ilib
ilib
/dig
l
digi
://
http
a penelitian dengan
ja
j a Rancangan Acak
ja
Dari uhasil
nej
une
une
une menggunakan metode
:/ analisa
:/
:/
p:/
Kelompok
(RAK) 1 faktorial
kemudian dilakukan
http
http dengan 3 ulanganhttyang
http
.id
j ac
gil
://di
http
c.id
c.id
c.id
c.id
.id
il
/dig
:/
http
d
://
http
://
http
://
http
il
/dig
:/
http
ac.i
di
di
di
di
i
ac.i
ac.i
bulan September 2007
– November 2007, dyang bertujuan untuk dmengetahui variasi
d
c.id
c.i
c.i
ac.i
j
ej a
ej a
ej a
e
n
n
n
n
u
u
u
u
penambahan
tepung komposit ubi
talas yang menghasilkan
mie yang bersifat baik
dan
gilib
gilib
gilib
gilib
disukai oleh konsumen.
/dig
d
d
d
ac.i
j ac
:/
http
/
:/
http
:/
http
ej
ej
ej
ej ini dilakukan di Laboratorium
Penelitian
Pengolahan
b un
b un Hasil Pertanian Jurusan
b un
b un
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
/di
/di
://di
://di
ttp:/
ttp:/
httpFakultas Teknologi hPertanian
http
Teknologi
Hasil Pertanian
Universitas hJember
pada
://
http
ne
lib u
ht
/
/
:/
http
l
digi
://
http
Pada pembuatan
mie kering dengan.idtepung komposit ubi .talas
dengan variasi .id
id
.id
ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
nej
n
n
n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
li fisik
lpengaruh
li dan 40% mempunyai
li 0%, 10%, 20%, 30%
penambahan
terhadap sifat
digi
digi
digi
digi
dan organoleptik mie kering yang dihasilkan.
.id
://
http
ht
ht
gil
://di
http
.id
digi
digi
://
http
il
/dig
:/
http
j ac
ne
lib u
id
Indonesia. Sehingga
tepung terigu j ac.id
c.yaitu
c.id bahan baku mie
c.id diperlukan diversifikasi
ej a
ej a
ej a
ne
n
n
n
u
u
u
lib u
lib
lib
lib
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
d
ddi Indonesia.
dcukup banyak dijumpai
dbahan baku lokal yang
dengan
tp://
tp://
tp://
tp://
/
j ac
ne
lib u
Mie merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
j ac
j ac
RINGKASAN
une
digi
://
http
ht
/dig
:/
http
ne
lib u
digi
digi
://
http
.id
.id
j ac
j ac
il
/dig
:/
http
Organoleptik Tepung Komposit Ubi Talas (Colocasia Esculenta(L) Schott) dan
Mie Kering”, idi
d Ach. Marzuki c.id
d bawah bimbinganc.iIr.
d Terigu Pada Pembuatan
c.id
a
ac.Kasim (DPA).
a(DPU)
ac.i Moen’im, MSIE
j
j
j
j
dan
Ir.
Soebowo
ej a
e
e
e
e
b un
b un
b un
b un
b un
i
i
i
i
i
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
http
http
http
http
http
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
lib u
.id
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
l
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
un
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
c.id
b
igili
://d
http
i
/dig
ej
b un
ja
une
.id
d
ac.i
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ili
.id
http
.id
ne
lib u
://
http
i
/dig
ttp:/
i
/dig
ttp:/
.id
.id
.id
i
/dig
ttp:/
lib u
.id
i
/dig
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
.id
ne
lib u
://
http
ne
lib u
gil
://di
http
j ac
j ac
ac
nej
.id
://d
digi
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
viii
ac
nej
lib u
d
ac.i
://d
digi
://
http
i
j ac
j ac
.id
ne
lib u
/dig
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
.id
.id
ac
nej
lib u
.id
digi
digi
://
http
http
j ac
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
://
http
j ac
:/
http
ili
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ej
b un
/dig
:/
http
://d
://d
://d
http
d
ac.i
.id
j ac
digi
i
gil
://di
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
ili
.id
e
b un
i
l
i
g
i
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
.id
://d
j ac
j ac
ne
lib u
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
digi
digi
i
ac.i
.id
j ac
.id
d
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
ej
b un
/dig
:/
http
.id
i
ac.i
://d
://d
http
j ac
:/
http
.id
.id
ne
lib u
/dig
ili
l
digi
://
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
://
http
d
ac.i
ili
.id
i
/dig
.id
digi
://
http
ne
lib u
gil
://di
http
ne
lib u
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
.id
ne
lib u
j ac
:/
http
d
digi
digi
i
ac.i
://d
.id
.id
.id
j ac
j ac
digi
il
/dig
:/
http
j ac
://d
.id
il
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
j ac
http
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
://
http
i
.
://d
j ac
.id
ili
.id
ne
lib u
ne
lib u
/dig
j ac
digi
ej
b un
/dig
:/
http
://d
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
.id
ne
lib u
/dig
ili
/dig
:/
http
i
.
://d
http
j ac
:/
http
ej
b un
ne
lib u
/dig
j ac
digi
i
/dig
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ne
lib u
j ac
:/
http
i
/dig
:/
http
ac.
nej
u
(agak suka
–
suka).
b
i
gil
://di
http
://
http
ne
lib u
.id
j ac
l
digi
://
http
http
tepung ubi talas sebesar
10% dengan nilaiid rata-rata tingkat kesukaan
sebesar 3,144
id
id
.id
digi
://
http
http
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
.id
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
e
n
n
n
n
pada kekenyalan,
pada kesukaan keseluruhan.
Sedangkan
u
bu
b u 99,1% pada rasa,gil94,1%
bu
bmie
i i
igili
igili
igili
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
tp
ttp perlakuan T1 dengan
http yang paling disukaihtoleh
http substitusi
kering
konsumen yaitu hpada
j ac
ne
lib u
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
.id
c.i
ej a
n
lib u
digi
gilib
ac
nej
u
h
.id
gilib
/di
ttp:/
ac
nej
u
ii
n
n
n
HALAMAN
MOTTO
...........................................................................
ib u
ib u
ib u
iii
HALAMAN PEMBIMBINGAN SKRIPSI.........................................
v
://d
digi
3
4
u
u
u
1.5
Manfaat
Penelitian ..............................................................
ilib
ilib
ilib
4
lib
digi
i
/dig
/dig
ac
nej
/dig
:/
http
u
u
u
2.1
ilib
ilib
ilibTanaman Ubi Talas .............................................................
5
g
ac
nej
g
g
b2.3.1
igili
ja
une
Tepung Terigu i...........................................................
lib
ilib
ig
ig
://d
http
://d
http
2.3.2 Tepung Tapioka .........................................................
2.3.3 Garam
.......................................................................
id
id
id
lib
digi
://
http
ja
une
lib
digi
://
http
ja
une
.id
i
/dig
ttp:/
i
/dig
ttp:/
ej
b un
i
/dig
ttp:/
il
/dig
:/
http
.id
gil
://di
http
16
15
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
ne
lib u
d
ac.i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
lib u
13
il
/dig
:/
http
://d
http
ja
une
xi
ac
nej
lib u
lib
digi
://
http
.id
ac
nej
c.
c.
c.
ja
une
.id
gili
10
c.i
c.i
ja
une
l
digi
://
http
i
2.3 Bahan-bahan
Pembuatan Mie Kering
.................................
d
d
d
ja
une
gil
://di
http
.id
ne
lib u
/dig
h
h
2.2 Mie ......................................................................................
://d
http
d
ac.i
j ac
://di
http7
/di
ttp:/
/di
ttp:/
c.i
ja
une
ac
nej
il
/dig
:/
http
j ac
ne
lib u
:/
http
5
.i
.i
.i
ac
nej
.id
ttp:/
ac
nej
:/
http
/di
ttp:/
lib u
.id
.id
ac
nej
BAB 2. TINJAUANd PUSTAKA...........................................................
d
d
u
d
gi
g
g
://di
://di
://di
http4
http
http .................................................................
Masalah
1.4 Tujuan Penelitian ................................................................
c.id
://
http
c.i
ej a
c.i
ej a
.id
c.id
b
1.2
Rumusan
Masalah ...............................................................
un
un
un
ilib
ilib
ilib
1.3 Batasan
h
igili
1
d
d
d
c.i
ej a
/dig
h
://d
http
1.1 Latar Belakang ....................................................................
il
/dig
:/
http
ac.i
ili
//dig
xvi ilib unej
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
http1
http
http....................................................................
http1. PENDAHULUAN
BAB
:/
http
ac
nej
.id
j ac
.id
j ac
ej
b un
e
DAFTARiliLAMPIRAN
.........................................................................
une
une
b un
ilib
ilib
dig
.id
gilib
i
//dig
l
digi
://
http
ix
xv
i
//dig
.id
j ac
.id
/di
ttp:/
ac
nej
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
ac
nej
i
ac
nej
xi
://
http
lib u
.id
j ac
ne
lib u
DAFTAR liISI..........................................................................................
bu
lib u
lib u
d
/dig
.id
.id
.id
ac
nej
gil
://di
http
il
il
gi
/dig
/dig
/
/
://di
:
:
p
p
t
t
PERNYATAAN...............................................................
httpiv
ht
ht
KATA PENGANTAR...........................................................................
c.i
ej a
n
lib u
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
c.id
c.id
c.id
c.id
ej a
ej a
ej a
ej a
n
n
n
n
HALAMAN
PENGESAHAN...............................................................
vi
u
u
u
u
gilib
gilib
gilib
gilib
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
RINGKASAN
........................................................................................
h vii
h
h
h
i
e
b un
i
l
i
g
i
:/
http
c.i
ej a
c.i
ej a
c.i
ej a
il
/dig
:/
http
/d
d
d
d
//dig
.id
j ac
://
http
.id Halaman
/d
/d
d
ac.i
ili
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
:
:
:
:
DAFTAR
TABEL .................................................................................
httpxiv
http
http
http
h
http
d
HALAMAN PERSEMBAHAN ...........................................................
il
/dig
/
:
p
t
HALAMAN
ht
.id
/di
ttp:/
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
ac.i
ili
/dig
:/
http
ne
lib u
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
:/
:/
:/
:/
HALAMAN
JUDUL .............................................................................
httpi
http
http
http
d
://
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
/dig
:/
http
gili
://di
http
.id
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
.id
j ac
e
n
ISI
u
b DAFTAR
d
ac.i
/d
://d
http
i
/dig
ili
j ac
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
2.3.4
digi
://
http
i
/dig
gilib
2.4.4
b
2.5.1
gilib
/di
ttp:/
g
/di
ttp:/
/di
ttp:/
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
ja
une
BAB 3. METODOLOGI
PENELITIAN.............................................
ilib
ilib
ilib
ig
ig
://d
http
://d
http
://d
http
3.1 Alat dan Bahan Penelitian.....................................................
lib
digi
://
http
3.1.1 Alat
Penelitian..............................................................
id
id
id
ej
b un
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
b
li3.1.2
gilib
b
lib
digi
i
di
://
http
d
ac.i
bu
gili3.4.1
ac
nej
ac
nej
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
22
22
.id
j ac
ne
lib u
22 gi
di
22
3.4.3 Parameter
Pengamatan .................................................
.id
.id
.id
://d
http
://d
http
3.4.4.1 Elastisitas...................................................
3.4.4.2 Warna ........................................................
.id
.id
c.id
lib
digi
://
http
ja
une
lib
digi
://
http
i
/dig
ttp:/
lib
digi
://
http
ja
une
.id
i
/dig
ttp:/
28
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
:/
http
d
ac.i
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
gil
://di
://d
http
http
28
29
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
lib u
28
://
http
xii
ac
nej
lib u
c
c
ja
une
.id
ac
nej
ja
une
ja
une
ja
une
3.4.4
Prosedur Analisa
..........................................................
b
b
b
igili
igili
igili
://d
http
ja
une
c
c
c
ja
une
ej
b un
/d
ttp:/
l
digi
://
http
24
Pembuatan Tepung
bu
b uUbi Talas ......................................
igili
igili
/d
ttp:/
gil
://di
http
25 igili
://d
http25
h
3.4.2 Penelitianh Utama ..........................................................
/di
ttp:/
il
/dig
:/
http
://d
http
22
.id
/dig
di
://
http
ac
nej
u
lib u
Bahan Penelitian
..........................................................
gilib
gilib
21
3.3 Metode Penelitian..................................................................
id
id
id
c.id
://
http
ja
une
il
/dig
:/
http
ej
b un
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ...............................................
c.id
igili
.id
j ac
ne
lib u
18
://
http
h
://d
http
ja
une
3.4 Pelaksaan
Penelitian..............................................................
.id
.id
.id
ac
nej
h
17
22
l
digi
://
http
c.id
c.
c.
c.
ej a
ej a
ej a
ej a
n
n
n
n
u
u
u
u
3.3.1
Rancangan
Percobaan
..................................................
22
gilib
gilib
gilib
gilib
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h 24
h
h
h
3.3.2 Uji Hipotesis
................................................................
.id
/di
ttp:/
ja
une
digi
c.
c.
c.
://
http
.id
j ac
17 ilib une
g
://di
http17
19 ili
g
://di
http20
g
ac
nej
gil
://di
http
16
u
u
u
2.5.3
Denaturasi Protein
ilib
ilib ......................................................
ac
nej
2.6 Hipotesa
............................................................................
id
id
id
ja
une
.id
//d
19
.i
.i
ac
nej
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
2.5.2 Retrogradasi
..............................................................
d
d
d
h
h
2.5.4 Pencoklatan
..............................................................
ig
d
ac.i
gi
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h 18
h
h
Gelatinisasi
................................................................
.i
c.id
ttp:/
ac
nej
ac
nej
u
u
u
2.5
Mie Kering .........................
ilib
ilib
ilibPerubahan Selama Pembuatan
ac
nej
u
.i
.i
.i
c.id
igili
g
g
://di
://di
http
http ..............................................................
Pengeringan
ac
nej
h
://d
http
c.i
ej a
2.4.5 Pendinginan
..............................................................
d
d
d
/dig
ja
une
d
d
c.i
ej a
un
un
un Pengukusan ................................................................
2.4.3
ilib
ilib
ilib
dig
h
//dig
//dig
.id
/di
ttp:/
.id
j ac
.id
j ac
d
:/
http
ej
b un
:
:
:
http16
http
http ..............................................................
2.4.1 Pencampuran
.id
:/
http
d
ac.i
il
/dig
:/
http
gili
gili
gili
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
Air ...........................................................
h
.................. h 15
c.i
ej a
://
http
lib u
ej
b un
2.4.2 Roll Press .................................................................
ac
nej
i
16
d
ne
lib u
/dig
:/
http
2.4
Proses
Pembuatan Mie
Kering
............................................
une
une
une
ilib
ilib
ilib
c.i
ej a
n
lib u
d
ac.i
.id
j ac
16
g
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
ne
lib u
l
digi
://
http
http
2.3.5 CMC ..........................................................................
://di
://d
d
ac.i
.id
j ac
.id
j ac
http
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
30
BAB 4. HASIL
une
une
une DAN PEMBAHASAN................................................
ilib
ilib
ilib
32
32
un
un
un Elastisitas ....................................................................
4.1.2
ilib
ilib
ilib
34
gilib
u
u
u
4.3 Uji
ilib
ilib
ilib Organoleptik....................................................................
39
/dig
b
ja
une
lib
digi
ac
nej
g
/di
ttp:/
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
BAB 5. KESIMPULAN
DAN SARAN
................................................
ilib
ilib
ilib
ig
ja
une
ig
ig
://d
http
://d
http
://d
http
5.1 Kesimpulan ......................................................................
5.2 Saran.................................................................................
id
id
id
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
ja
une
DAFTAR
PUSTAKA ............................................................................
gilib
gilib
gilib
di
di
di
://
http
://
http
://
http
LAMPIRAN...........................................................................................
.id
ne
lib u
i
/dig
:/
http
i
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
.id
.id
ac
nej
i
i
/dig
ttp:/
.id
.id
i
/dig
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
il
/dig
:/
http
ej
b un
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
.id
gil
://di
://d
http
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
.id
ne
lib u
i
http
ne
lib u
l
digi
://
http
j ac
:/
http
xiii
ttp:/
53 gi
di
57
.id
ne
lib u
://
http
.id
j ac
ne
lib u
j ac
ac
nej
lib u
52
://
http
gil
://di
http
51
d
digi
digi
://
http
.id
://d
http
ac.i
://d
http
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ac
nej
lib u
.id
ne
lib u
.id
.id
/dig
.id
48
/dig
ili
d
ac.i
li
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
://d
ne
lib u
://
http
d
ac.i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
digi
digi
lib u
.id
i
il
/dig
:/
http
ej
b un
.id
ne
lib u
/dig
ili
/dig
:/
http
.id
j ac
gi
://di
p
t
t
h 46
51
l
digi
://
http
ne
lib u
j ac
:/
http
ej
b un
j ac
j ac
://
http
d
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
i
ac.i
://d
://d
ne
lib u
/dig
ili
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
j ac
ttp:/
g
/di
ttp:/
ja
une
c.id
://
http
44
ac
nej
4.4.5 Kesukaan
Keseluruhan................................................
id
id
id
c.id
igili
u
u
u
4.3.3
Kesukaan Tehadap
ilib
ilib Kekeknyalan ................................
.i
.i
ac
nej
h
4.4.4 Kesukaanh Terhadap Rasa ............................................
h
://d
http
42
gilib
/di
ttp:/
.id
gi
g
://di
://di
p
p
t
t
t
t
h 39
h
Warna .........................................
4.3.2 Kesukaan
Tehadap Aromad..........................................
d
d
.i
ac
nej
h
ig
p://d
httTerhadap
Kesukaan
4.3.1
ac
nej
gil
://di
http
j ac
37
.i
.i
ac
nej
ac
nej
:/
http
.id
ne
lib u
4.2 Kadar Air...............................................................................
d
d
d
.i
u
c.i
ej a
c.i
ej a
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
g
g
igi
://di
://di
p://d
htt35
http
http
Daya Rehidrasi
............................................................
4.1.3
.id
/di
ttp:/
d
d
d
dig
il
/dig
:/
http
//d
4.1.1 Kecerahan Warna ........................................................
c.i
ej a
ac
nej
i
/dig
//dig
//dig
g
.id
:/
http
.id
j ac
.id
j ac
:
p:
ttp:
htt32
http
4.1 Uji Sifat Fisikh.......................................................................
://
http
lib u
i
/dig
:/
http
3.4.4.5 uji Organoleptik.........................................
c.i
ej a
digi
i
/dig
:/
http
.id
j ac
ne
lib u
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
e
e
e
n
n
n
3.4.4.3 KadarlibAir...................................................
30 lib u
u
bu
gi
igi
igili
d
d
/
/
/
/
:
:
://di
p
p
t
t
t
t
3.4.4.4
30
httpDaya Rehidrasi...........................................
h
h
.id
j ac
d
://
http
.id
j ac
ne
lib u
l
digi
://
http
http
d
ac.i
ili
http
n
lib u
i
/dig
://di
://d
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
.id
j ac
http
i
/dig
ej
b un
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
gili
://di
.id
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
d
ac.i
.id
e
b un
i
l
i
g
i
http
d
ac.i
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
i
d
ac.i
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
gil
://di
://d
://d
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
/dig
ili
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
://d
://d
://d
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
j ac
http
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
j ac
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
http
:/
http
ej
b un
b un
gili
://di
http
KAJIAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG
KOMPOSIT UBI TALAS (Colacasia esculenta (L.)
Schott ) DAN TERIGU PADA PEMBUATAN
MIE KERING
.id
i
/dig
:/
http
.id
ne
lib u
ne
lib u
igi
/dKarya
i
/dig
:/
http
.id
:/
http
.id
ne
lib u
igi
://d
Ilmiah Tertulis
http
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
j ac
ne
lib u
ne
lib u
i
/dig
:/
http
il
/dig
:/
http
(SKRIPSI)
ej
b un
c.id
a
gili
://di
http
ej
b un
b
igili
c.id
ja
une
b
igili
://d
http
.id
Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian
.id
ac
nej
u
b
Fakultas
Teknologi
i
il
/dig
ttp:/
.id
://
http
.id
.id
://
http
.id
j ac
.id
gil
://di
://d
ne
lib u
gil
://di
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
http
.id
j ac
ne
lib u
://
http
l
digi
digi
digi
digi
://
http
d
ac.i
gili
j ac
j ac
ne
lib u
ej
b un
://di
http
j ac
e
b un
Pertanian
i
l
i
g
://di
http
Universitas Jember
j ac
ne
lib u
digi
digi
://
http
ja
une
h
j ac
ne
lib u
a
gili
://di
http
c.id
://d
http
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
u
Diajukan Guna
bSyarat
b uMemenuhi Salah Satu
igili
igili
d
d
/
/
/
/
:
:
http Satu (S-1)
http
Menyelesaikan
Program Strata
c.id
://
http
oleh
CHARLES LUKMAN HAKIM
NIM 031710101111
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
://d
://d
http
http
.id
ne
lib u
://
http
.id
i
/dig
://
http
.id
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
.id
i
/dig
.id
j ac
.id
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
gil
://di
://d
http
.id
digi
://
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ne
lib u
j ac
j ac
j ac
ne
lib u
2008
.id
j ac
ne
lib u
digi
digi
digi
ttp:/
.id
j ac
j ac
ne
lib u
://
http
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
u
u
FAKULTAS ilTEKNOLOGI
PERTANIAN
ib
lib
digi
dig
/
/
/
/
:
:
p
p
htt
httUNIVERSITAS JEMBER
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
.id
ne
lib u
.id
ne
lib u
i
/dig
i
/dig
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
Charles Lukman
Hakim (031710101111)
bu
ib u
igiliUniversitas
igilTeknologi
d
d
/
/
/
/
Fakultas
Pertanian
:
:
http
http
.id
ne
lib u
.id
j ac
ne
lib u
i
/dig
:/
http
.id
.id
.id
j ac
j ac
e
e
n
n
Jurusan liTeknologi
Hasil Pertanian
bu
bu
igi ”Kajian Sifat Fisik
igili dan
d
d
/
/
/
/
Jember
:
:
http
http
://
http
.id
j ac
ne
lib u
i
/dig
:/
http
ej
b un
d
ac.i
ili
lib
://d
http
c.id
lib
digi
://
http
ja
une
e
b un
ili
/dig
:/
http
lib
digi
/
/
:
p
t
.id
j ac
une
d
ilib
c.i
ej a
un
nilai koefisien determinan
(R2) sebesar 93,1%
pada warna, 93,0%
d pada elastisitas c.id
d
d
i
.
c
a
ac.i
ac.i
a
j
j
j
e
e
e
nej
n
97,3% pada
rehidrasi
dan
sebesar
97,8%
pada
kadar
b uuji
b unair, sedangkan pada
b un
b udaya
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
i
/dig
://d
http uji
meliputi
yang
warana,
/d
ttp:/
aroma, hkekenyalan,
rasa,
/d
ttp:/
danh keseluruhan
il
/dig
:/
http
gil
://di
http
masing-masing mempunyai
nilai R2 sebesar
98,1% pada warna, 91,1%
pada aroma, 90,3% c.id
.id
c.id
c.id
c
a
ej a
ej a
ej a
ej
ilib
g
://di
http
un
ilib
g
://di
http
un
.id
i
/dig
ttp:/
ac
nej
lib u
ilib
g
://di
http
un
ilib
g
://di
http
vii
.id
.id
ttp:/
:/
http
.id
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
e
n
n
n
n
perlakuan imenggunakan
uji regresi
di dapat hasil bahwa
u
bu
b u perlakuan memberikan
b linier
bu
igili
igili
igili
ig li
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http dengan
http
http mie kering yang dihasilkan
http
pengaruh
terhadap sifat fisik
yang ditunjukkan
ac
nej
lib u
il
/dig
/dig
/dig
/dig
menggunakan sidik ragam dan diuji dengan menggunakan uji F, dan besar pengaruh
://d
http
organoleptik
ht
g
://di
http
ilib
ilib
ilib
ilib
/dig
l
digi
://
http
a penelitian dengan
ja
j a Rancangan Acak
ja
Dari uhasil
nej
une
une
une menggunakan metode
:/ analisa
:/
:/
p:/
Kelompok
(RAK) 1 faktorial
kemudian dilakukan
http
http dengan 3 ulanganhttyang
http
.id
j ac
gil
://di
http
c.id
c.id
c.id
c.id
.id
il
/dig
:/
http
d
://
http
://
http
://
http
il
/dig
:/
http
ac.i
di
di
di
di
i
ac.i
ac.i
bulan September 2007
– November 2007, dyang bertujuan untuk dmengetahui variasi
d
c.id
c.i
c.i
ac.i
j
ej a
ej a
ej a
e
n
n
n
n
u
u
u
u
penambahan
tepung komposit ubi
talas yang menghasilkan
mie yang bersifat baik
dan
gilib
gilib
gilib
gilib
disukai oleh konsumen.
/dig
d
d
d
ac.i
j ac
:/
http
/
:/
http
:/
http
ej
ej
ej
ej ini dilakukan di Laboratorium
Penelitian
Pengolahan
b un
b un Hasil Pertanian Jurusan
b un
b un
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
/di
/di
://di
://di
ttp:/
ttp:/
httpFakultas Teknologi hPertanian
http
Teknologi
Hasil Pertanian
Universitas hJember
pada
://
http
ne
lib u
ht
/
/
:/
http
l
digi
://
http
Pada pembuatan
mie kering dengan.idtepung komposit ubi .talas
dengan variasi .id
id
.id
ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
nej
n
n
n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
li fisik
lpengaruh
li dan 40% mempunyai
li 0%, 10%, 20%, 30%
penambahan
terhadap sifat
digi
digi
digi
digi
dan organoleptik mie kering yang dihasilkan.
.id
://
http
ht
ht
gil
://di
http
.id
digi
digi
://
http
il
/dig
:/
http
j ac
ne
lib u
id
Indonesia. Sehingga
tepung terigu j ac.id
c.yaitu
c.id bahan baku mie
c.id diperlukan diversifikasi
ej a
ej a
ej a
ne
n
n
n
u
u
u
lib u
lib
lib
lib
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
d
ddi Indonesia.
dcukup banyak dijumpai
dbahan baku lokal yang
dengan
tp://
tp://
tp://
tp://
/
j ac
ne
lib u
Mie merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
j ac
j ac
RINGKASAN
une
digi
://
http
ht
/dig
:/
http
ne
lib u
digi
digi
://
http
.id
.id
j ac
j ac
il
/dig
:/
http
Organoleptik Tepung Komposit Ubi Talas (Colocasia Esculenta(L) Schott) dan
Mie Kering”, idi
d Ach. Marzuki c.id
d bawah bimbinganc.iIr.
d Terigu Pada Pembuatan
c.id
a
ac.Kasim (DPA).
a(DPU)
ac.i Moen’im, MSIE
j
j
j
j
dan
Ir.
Soebowo
ej a
e
e
e
e
b un
b un
b un
b un
b un
i
i
i
i
i
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
http
http
http
http
http
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
lib u
.id
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
l
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
un
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
c.id
b
igili
://d
http
i
/dig
ej
b un
ja
une
.id
d
ac.i
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ili
.id
http
.id
ne
lib u
://
http
i
/dig
ttp:/
i
/dig
ttp:/
.id
.id
.id
i
/dig
ttp:/
lib u
.id
i
/dig
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
.id
ne
lib u
://
http
ne
lib u
gil
://di
http
j ac
j ac
ac
nej
.id
://d
digi
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
viii
ac
nej
lib u
d
ac.i
://d
digi
://
http
i
j ac
j ac
.id
ne
lib u
/dig
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
.id
.id
ac
nej
lib u
.id
digi
digi
://
http
http
j ac
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
://
http
j ac
:/
http
ili
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ej
b un
/dig
:/
http
://d
://d
://d
http
d
ac.i
.id
j ac
digi
i
gil
://di
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
ili
.id
e
b un
i
l
i
g
i
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
.id
://d
j ac
j ac
ne
lib u
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
d
ac.i
ili
.id
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
digi
digi
i
ac.i
.id
j ac
.id
d
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
ej
b un
/dig
:/
http
.id
i
ac.i
://d
://d
http
j ac
:/
http
.id
.id
ne
lib u
/dig
ili
l
digi
://
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
://
http
d
ac.i
ili
.id
i
/dig
.id
digi
://
http
ne
lib u
gil
://di
http
ne
lib u
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
.id
ne
lib u
j ac
:/
http
d
digi
digi
i
ac.i
://d
.id
.id
.id
j ac
j ac
digi
il
/dig
:/
http
j ac
://d
.id
il
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
ne
lib u
/dig
j ac
http
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
://
http
i
.
://d
j ac
.id
ili
.id
ne
lib u
ne
lib u
/dig
j ac
digi
ej
b un
/dig
:/
http
://d
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
://
http
i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
.id
ne
lib u
/dig
ili
/dig
:/
http
i
.
://d
http
j ac
:/
http
ej
b un
ne
lib u
/dig
j ac
digi
i
/dig
.id
j ac
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ne
lib u
j ac
:/
http
i
/dig
:/
http
ac.
nej
u
(agak suka
–
suka).
b
i
gil
://di
http
://
http
ne
lib u
.id
j ac
l
digi
://
http
http
tepung ubi talas sebesar
10% dengan nilaiid rata-rata tingkat kesukaan
sebesar 3,144
id
id
.id
digi
://
http
http
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
.id
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
j ac
e
e
e
e
n
n
n
n
pada kekenyalan,
pada kesukaan keseluruhan.
Sedangkan
u
bu
b u 99,1% pada rasa,gil94,1%
bu
bmie
i i
igili
igili
igili
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
tp
ttp perlakuan T1 dengan
http yang paling disukaihtoleh
http substitusi
kering
konsumen yaitu hpada
j ac
ne
lib u
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
.id
c.i
ej a
n
lib u
digi
gilib
ac
nej
u
h
.id
gilib
/di
ttp:/
ac
nej
u
ii
n
n
n
HALAMAN
MOTTO
...........................................................................
ib u
ib u
ib u
iii
HALAMAN PEMBIMBINGAN SKRIPSI.........................................
v
://d
digi
3
4
u
u
u
1.5
Manfaat
Penelitian ..............................................................
ilib
ilib
ilib
4
lib
digi
i
/dig
/dig
ac
nej
/dig
:/
http
u
u
u
2.1
ilib
ilib
ilibTanaman Ubi Talas .............................................................
5
g
ac
nej
g
g
b2.3.1
igili
ja
une
Tepung Terigu i...........................................................
lib
ilib
ig
ig
://d
http
://d
http
2.3.2 Tepung Tapioka .........................................................
2.3.3 Garam
.......................................................................
id
id
id
lib
digi
://
http
ja
une
lib
digi
://
http
ja
une
.id
i
/dig
ttp:/
i
/dig
ttp:/
ej
b un
i
/dig
ttp:/
il
/dig
:/
http
.id
gil
://di
http
16
15
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
ne
lib u
d
ac.i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
lib u
13
il
/dig
:/
http
://d
http
ja
une
xi
ac
nej
lib u
lib
digi
://
http
.id
ac
nej
c.
c.
c.
ja
une
.id
gili
10
c.i
c.i
ja
une
l
digi
://
http
i
2.3 Bahan-bahan
Pembuatan Mie Kering
.................................
d
d
d
ja
une
gil
://di
http
.id
ne
lib u
/dig
h
h
2.2 Mie ......................................................................................
://d
http
d
ac.i
j ac
://di
http7
/di
ttp:/
/di
ttp:/
c.i
ja
une
ac
nej
il
/dig
:/
http
j ac
ne
lib u
:/
http
5
.i
.i
.i
ac
nej
.id
ttp:/
ac
nej
:/
http
/di
ttp:/
lib u
.id
.id
ac
nej
BAB 2. TINJAUANd PUSTAKA...........................................................
d
d
u
d
gi
g
g
://di
://di
://di
http4
http
http .................................................................
Masalah
1.4 Tujuan Penelitian ................................................................
c.id
://
http
c.i
ej a
c.i
ej a
.id
c.id
b
1.2
Rumusan
Masalah ...............................................................
un
un
un
ilib
ilib
ilib
1.3 Batasan
h
igili
1
d
d
d
c.i
ej a
/dig
h
://d
http
1.1 Latar Belakang ....................................................................
il
/dig
:/
http
ac.i
ili
//dig
xvi ilib unej
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
http1
http
http....................................................................
http1. PENDAHULUAN
BAB
:/
http
ac
nej
.id
j ac
.id
j ac
ej
b un
e
DAFTARiliLAMPIRAN
.........................................................................
une
une
b un
ilib
ilib
dig
.id
gilib
i
//dig
l
digi
://
http
ix
xv
i
//dig
.id
j ac
.id
/di
ttp:/
ac
nej
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
ac
nej
i
ac
nej
xi
://
http
lib u
.id
j ac
ne
lib u
DAFTAR liISI..........................................................................................
bu
lib u
lib u
d
/dig
.id
.id
.id
ac
nej
gil
://di
http
il
il
gi
/dig
/dig
/
/
://di
:
:
p
p
t
t
PERNYATAAN...............................................................
httpiv
ht
ht
KATA PENGANTAR...........................................................................
c.i
ej a
n
lib u
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
c.id
c.id
c.id
c.id
ej a
ej a
ej a
ej a
n
n
n
n
HALAMAN
PENGESAHAN...............................................................
vi
u
u
u
u
gilib
gilib
gilib
gilib
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
RINGKASAN
........................................................................................
h vii
h
h
h
i
e
b un
i
l
i
g
i
:/
http
c.i
ej a
c.i
ej a
c.i
ej a
il
/dig
:/
http
/d
d
d
d
//dig
.id
j ac
://
http
.id Halaman
/d
/d
d
ac.i
ili
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
il
/dig
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
:
:
:
:
DAFTAR
TABEL .................................................................................
httpxiv
http
http
http
h
http
d
HALAMAN PERSEMBAHAN ...........................................................
il
/dig
/
:
p
t
HALAMAN
ht
.id
/di
ttp:/
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
ac.i
ili
/dig
:/
http
ne
lib u
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
:/
:/
:/
:/
HALAMAN
JUDUL .............................................................................
httpi
http
http
http
d
://
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
i
/dig
:/
http
gili
://di
http
.id
ne
lib u
l
digi
://
http
http
j ac
.id
j ac
e
n
ISI
u
b DAFTAR
d
ac.i
/d
://d
http
i
/dig
ili
j ac
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
i
/dig
ej
b un
2.3.4
digi
://
http
i
/dig
gilib
2.4.4
b
2.5.1
gilib
/di
ttp:/
g
/di
ttp:/
/di
ttp:/
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
ja
une
BAB 3. METODOLOGI
PENELITIAN.............................................
ilib
ilib
ilib
ig
ig
://d
http
://d
http
://d
http
3.1 Alat dan Bahan Penelitian.....................................................
lib
digi
://
http
3.1.1 Alat
Penelitian..............................................................
id
id
id
ej
b un
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
b
li3.1.2
gilib
b
lib
digi
i
di
://
http
d
ac.i
bu
gili3.4.1
ac
nej
ac
nej
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
22
22
.id
j ac
ne
lib u
22 gi
di
22
3.4.3 Parameter
Pengamatan .................................................
.id
.id
.id
://d
http
://d
http
3.4.4.1 Elastisitas...................................................
3.4.4.2 Warna ........................................................
.id
.id
c.id
lib
digi
://
http
ja
une
lib
digi
://
http
i
/dig
ttp:/
lib
digi
://
http
ja
une
.id
i
/dig
ttp:/
28
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
:/
http
d
ac.i
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
gil
://di
://d
http
http
28
29
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
.id
j ac
j ac
ac
nej
lib u
28
://
http
xii
ac
nej
lib u
c
c
ja
une
.id
ac
nej
ja
une
ja
une
ja
une
3.4.4
Prosedur Analisa
..........................................................
b
b
b
igili
igili
igili
://d
http
ja
une
c
c
c
ja
une
ej
b un
/d
ttp:/
l
digi
://
http
24
Pembuatan Tepung
bu
b uUbi Talas ......................................
igili
igili
/d
ttp:/
gil
://di
http
25 igili
://d
http25
h
3.4.2 Penelitianh Utama ..........................................................
/di
ttp:/
il
/dig
:/
http
://d
http
22
.id
/dig
di
://
http
ac
nej
u
lib u
Bahan Penelitian
..........................................................
gilib
gilib
21
3.3 Metode Penelitian..................................................................
id
id
id
c.id
://
http
ja
une
il
/dig
:/
http
ej
b un
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ...............................................
c.id
igili
.id
j ac
ne
lib u
18
://
http
h
://d
http
ja
une
3.4 Pelaksaan
Penelitian..............................................................
.id
.id
.id
ac
nej
h
17
22
l
digi
://
http
c.id
c.
c.
c.
ej a
ej a
ej a
ej a
n
n
n
n
u
u
u
u
3.3.1
Rancangan
Percobaan
..................................................
22
gilib
gilib
gilib
gilib
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h 24
h
h
h
3.3.2 Uji Hipotesis
................................................................
.id
/di
ttp:/
ja
une
digi
c.
c.
c.
://
http
.id
j ac
17 ilib une
g
://di
http17
19 ili
g
://di
http20
g
ac
nej
gil
://di
http
16
u
u
u
2.5.3
Denaturasi Protein
ilib
ilib ......................................................
ac
nej
2.6 Hipotesa
............................................................................
id
id
id
ja
une
.id
//d
19
.i
.i
ac
nej
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
2.5.2 Retrogradasi
..............................................................
d
d
d
h
h
2.5.4 Pencoklatan
..............................................................
ig
d
ac.i
gi
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h 18
h
h
Gelatinisasi
................................................................
.i
c.id
ttp:/
ac
nej
ac
nej
u
u
u
2.5
Mie Kering .........................
ilib
ilib
ilibPerubahan Selama Pembuatan
ac
nej
u
.i
.i
.i
c.id
igili
g
g
://di
://di
http
http ..............................................................
Pengeringan
ac
nej
h
://d
http
c.i
ej a
2.4.5 Pendinginan
..............................................................
d
d
d
/dig
ja
une
d
d
c.i
ej a
un
un
un Pengukusan ................................................................
2.4.3
ilib
ilib
ilib
dig
h
//dig
//dig
.id
/di
ttp:/
.id
j ac
.id
j ac
d
:/
http
ej
b un
:
:
:
http16
http
http ..............................................................
2.4.1 Pencampuran
.id
:/
http
d
ac.i
il
/dig
:/
http
gili
gili
gili
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
Air ...........................................................
h
.................. h 15
c.i
ej a
://
http
lib u
ej
b un
2.4.2 Roll Press .................................................................
ac
nej
i
16
d
ne
lib u
/dig
:/
http
2.4
Proses
Pembuatan Mie
Kering
............................................
une
une
une
ilib
ilib
ilib
c.i
ej a
n
lib u
d
ac.i
.id
j ac
16
g
http
i
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
ne
lib u
l
digi
://
http
http
2.3.5 CMC ..........................................................................
://di
://d
d
ac.i
.id
j ac
.id
j ac
http
i
/dig
ili
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/
ej
b un
gili
://di
http
.id
ne
lib u
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
e
b un
i
l
i
g
i
30
BAB 4. HASIL
une
une
une DAN PEMBAHASAN................................................
ilib
ilib
ilib
32
32
un
un
un Elastisitas ....................................................................
4.1.2
ilib
ilib
ilib
34
gilib
u
u
u
4.3 Uji
ilib
ilib
ilib Organoleptik....................................................................
39
/dig
b
ja
une
lib
digi
ac
nej
g
/di
ttp:/
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
BAB 5. KESIMPULAN
DAN SARAN
................................................
ilib
ilib
ilib
ig
ja
une
ig
ig
://d
http
://d
http
://d
http
5.1 Kesimpulan ......................................................................
5.2 Saran.................................................................................
id
id
id
c.
c.
c.
ja
une
ja
une
ja
une
DAFTAR
PUSTAKA ............................................................................
gilib
gilib
gilib
di
di
di
://
http
://
http
://
http
LAMPIRAN...........................................................................................
.id
ne
lib u
i
/dig
:/
http
i
d
ac.i
ili
/dig
:/
http
.id
.id
ac
nej
i
i
/dig
ttp:/
.id
.id
i
/dig
i
/dig
d
ac.i
ili
/dig
il
/dig
:/
http
ej
b un
il
/dig
:/
http
.id
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
.id
gil
://di
://d
http
.id
j ac
ne
lib u
.id
l
digi
digi
://
http
://
http
.id
j ac
j ac
ttp:/
.id
ne
lib u
i
http
ne
lib u
l
digi
://
http
j ac
:/
http
xiii
ttp:/
53 gi
di
57
.id
ne
lib u
://
http
.id
j ac
ne
lib u
j ac
ac
nej
lib u
52
://
http
gil
://di
http
51
d
digi
digi
://
http
.id
://d
http
ac.i
://d
http
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
j ac
ac
nej
lib u
.id
ne
lib u
.id
.id
/dig
.id
48
/dig
ili
d
ac.i
li
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
://d
ne
lib u
://
http
d
ac.i
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
digi
digi
lib u
.id
i
il
/dig
:/
http
ej
b un
.id
ne
lib u
/dig
ili
/dig
:/
http
.id
j ac
gi
://di
p
t
t
h 46
51
l
digi
://
http
ne
lib u
j ac
:/
http
ej
b un
j ac
j ac
://
http
d
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
i
ac.i
://d
://d
ne
lib u
/dig
ili
.id
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
http
ne
lib u
/dig
:/
http
ej
b un
.id
j ac
j ac
ttp:/
g
/di
ttp:/
ja
une
c.id
://
http
44
ac
nej
4.4.5 Kesukaan
Keseluruhan................................................
id
id
id
c.id
igili
u
u
u
4.3.3
Kesukaan Tehadap
ilib
ilib Kekeknyalan ................................
.i
.i
ac
nej
h
4.4.4 Kesukaanh Terhadap Rasa ............................................
h
://d
http
42
gilib
/di
ttp:/
.id
gi
g
://di
://di
p
p
t
t
t
t
h 39
h
Warna .........................................
4.3.2 Kesukaan
Tehadap Aromad..........................................
d
d
.i
ac
nej
h
ig
p://d
httTerhadap
Kesukaan
4.3.1
ac
nej
gil
://di
http
j ac
37
.i
.i
ac
nej
ac
nej
:/
http
.id
ne
lib u
4.2 Kadar Air...............................................................................
d
d
d
.i
u
c.i
ej a
c.i
ej a
il
/dig
:/
http
j ac
e
b un
i
l
i
g
i
g
g
igi
://di
://di
p://d
htt35
http
http
Daya Rehidrasi
............................................................
4.1.3
.id
/di
ttp:/
d
d
d
dig
il
/dig
:/
http
//d
4.1.1 Kecerahan Warna ........................................................
c.i
ej a
ac
nej
i
/dig
//dig
//dig
g
.id
:/
http
.id
j ac
.id
j ac
:
p:
ttp:
htt32
http
4.1 Uji Sifat Fisikh.......................................................................
://
http
lib u
i
/dig
:/
http
3.4.4.5 uji Organoleptik.........................................
c.i
ej a
digi
i
/dig
:/
http
.id
j ac
ne
lib u
.id
.id
.id
j ac
j ac
j ac
e
e
e
n
n
n
3.4.4.3 KadarlibAir...................................................
30 lib u
u
bu
gi
igi
igili
d
d
/
/
/
/
:
:
://di
p
p
t
t
t
t
3.4.4.4
30
httpDaya Rehidrasi...........................................
h
h
.id
j ac
d
://
http
.id
j ac
ne
lib u
l
digi
://
http
http
d
ac.i
ili
http
n
lib u
i
/dig
://di
://d
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
/dig
:/
http
.id
j ac
http
i
/dig
ej
b un
.id
ne
lib u
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
http
j ac
:/
http
ej
b un
gili
://di
i
/dig
ttp:/
ne
lib u
il
/dig
ttp:/