Pengaruh Penambahan Serbuk Chlorella pyrenoidosa Strain Lokal (INK) terhadap Mutu Organoleptik dan Kimia Minuman Teh
ASM. C 31.0376. Pengaruh Penambahan Serbuk Clzlorellapyrerzoidosa Strain
LokaI ( I N K ) terhadap Mutu Organoleptik dan Kimia Minuman Teh @i bawah
bimbingan Sukarno, dan I Nyoman K. Kabinawa).
Chlorella pyrenoidosa merupakan salah satu mikroalga yang sebagian besar
hidup di lingkungan perairan. Chioreiiu mudah berkembang biak dalam waktu yang
relatif singkat.
Berdasarkan kandungan gizinya terutama protein, Chlorella
pyrenoidosa sangat baik untuk memenuhi kebutuhan kesehatan tubuh manusia.
Chlorellapyrenoidosa berbentuk serbuk halus dapat diiambahkan ke dalam minuman
atau makanan yang dikonsumsi sehari-hari.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan
serbuk ChIorellupyrenoidosa strain lokal WK terhadap mutu organoleptik dan kimia
minuman teh sehingga diiasilkan suatu produk minuman kesehatan.
Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap, pertama kultivasi Chlorella
pyrenoidosa di kolam terbuka. Tahap kedua dilakukan pengujian organoleptik
meliputi
uji
bau
dan rasa. Uji organoleptik tersebut menggunakan 12 panelis
agak terlatih. Dalam ha1 ini digunakan uji statistik non-parametrik yaitu uji
Kruskal-Wallis. Setelah itu dilakukan analisis kimia yang terdii atas uji karbohidrat,
protein, klorofil a, klorofil b, dan karotenoid. Konsentrasi serbuk Chlorella
pyrenoidosa yang ditambahkan ke dalam minuman teh yaitu 0.5 mg/L, 1.0 m a , clan
1.5 mg/L.
Rancangan percobaan
yang
digunakan
adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) klasifjkasi satu arah.
Berdasarkan hasil uji organoleptik diketahui bahwa semua tingkat konsentrasi
penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa tidak berpengamh nyata terhadap aroma
maupun rasa minuman teh.
Penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa sampai
dengan konsentrasi 1.5 m g L ke dalam minuman teh dapat diterima oleh konsurnen.
Hasil analisis kimia menunjukkan perbedaan yang sangat nyata antara
kandungan karbohidrat, protein, klorofil a, klorofil b, dan karotenoid minuman teh
tanpa penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa dengan minuman teh yang
ditambahkan serbuk Chlorellapyrenoidosa. Semakin tinggi konsentrasi penambahan
LokaI ( I N K ) terhadap Mutu Organoleptik dan Kimia Minuman Teh @i bawah
bimbingan Sukarno, dan I Nyoman K. Kabinawa).
Chlorella pyrenoidosa merupakan salah satu mikroalga yang sebagian besar
hidup di lingkungan perairan. Chioreiiu mudah berkembang biak dalam waktu yang
relatif singkat.
Berdasarkan kandungan gizinya terutama protein, Chlorella
pyrenoidosa sangat baik untuk memenuhi kebutuhan kesehatan tubuh manusia.
Chlorellapyrenoidosa berbentuk serbuk halus dapat diiambahkan ke dalam minuman
atau makanan yang dikonsumsi sehari-hari.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan
serbuk ChIorellupyrenoidosa strain lokal WK terhadap mutu organoleptik dan kimia
minuman teh sehingga diiasilkan suatu produk minuman kesehatan.
Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap, pertama kultivasi Chlorella
pyrenoidosa di kolam terbuka. Tahap kedua dilakukan pengujian organoleptik
meliputi
uji
bau
dan rasa. Uji organoleptik tersebut menggunakan 12 panelis
agak terlatih. Dalam ha1 ini digunakan uji statistik non-parametrik yaitu uji
Kruskal-Wallis. Setelah itu dilakukan analisis kimia yang terdii atas uji karbohidrat,
protein, klorofil a, klorofil b, dan karotenoid. Konsentrasi serbuk Chlorella
pyrenoidosa yang ditambahkan ke dalam minuman teh yaitu 0.5 mg/L, 1.0 m a , clan
1.5 mg/L.
Rancangan percobaan
yang
digunakan
adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) klasifjkasi satu arah.
Berdasarkan hasil uji organoleptik diketahui bahwa semua tingkat konsentrasi
penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa tidak berpengamh nyata terhadap aroma
maupun rasa minuman teh.
Penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa sampai
dengan konsentrasi 1.5 m g L ke dalam minuman teh dapat diterima oleh konsurnen.
Hasil analisis kimia menunjukkan perbedaan yang sangat nyata antara
kandungan karbohidrat, protein, klorofil a, klorofil b, dan karotenoid minuman teh
tanpa penambahan serbuk Chlorella pyrenoidosa dengan minuman teh yang
ditambahkan serbuk Chlorellapyrenoidosa. Semakin tinggi konsentrasi penambahan