Pengaruh Bahan Penghambat Respirasi pada Penyimpanan Cabe Merah (Capsicum annuum) dengan Menggunakan Modifikasi Atmosfera
f
/.z
/$by,r2/.L/
/&LL
-/i
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA
Oleh :
HANlF ADHIJAGA W
F21. 142.7
1989
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Hanif
Adhijaga Widjanarko.
hambat
I
.
.
respirasi
)
dengan
pada
F21.1427.
penyimpanan
menggunakan
Pengaruh bahan
cabe
modi.fikasi
merah
(:... i?fi!:~i.c~.lirl
atmosfera.
I r . Rizal S y a r i e f , DESS d a n I r . R.M.
bimbingan D r .
peng-
Dibawah
S i n a g a , MS
.............................................................
RINGKASAN
C a b e M e r a h (Capr:cciifi
hasil
pertanian
Indonesia,
mudah
yang banyak d i h a s i l k a n
tetapi
sekali
~r?nu;;i~:) m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k
dan
dikonsumsi
s e p e r t i bahan h a s i l p e r t a n i a n
rusak.
Untuk t u j u a n pengawetan
yang
d i
lain
segar,
bahan
d i l a k u k a n penyimpanan d e n g a n M o d i f i k a s i .
Tujuan
pengaruh
dari
dari
penyimpan
penelitian i n i
pemberian
dengan
ba-han
modif i k a s i
adalah
untuk
penghambat
atmosf e r a
mempelajari
respirasi
dengan
pada
perlakuan
t e r h a d a p j e n i s bahan penghambat r e s p i r a s i d a n k o n s e n t r a s i n y a .
Jenis
bahan penghambat r e s p i r a s i yang digunakan
k i n e t i n dan g i b b e r e l i n .
Sedangkan k o n s e n t r a s i yang
adalah
dipergu-
n a k a n a d a l a h 5, 10 d a n 15 ppm.
Pengamatan d i l a k u k a n perminggu s e l a m a empat minggu.
r a m e t e r yang d i a m a t i a d a l a h k a d a r p a t i ,
total
asarn
t e r t i t r a s i , d e r a j a t keasaman
warna, p e r s e n t a s e kebusukan,
-
menurun,
tertitrasi,
akan
pH,
meningkat.
sedangkan
k e k e r a s a n dan
kandungan v i t a m i n
warna, kadar a i r dan
Jenis
(pH),
kadar
kekerasan dan kepedasan
Selarna p e n y i m p a n a n , k a d a r p a t i ,
akan
kandungan v i t a m i n
bahan
C,
persentase
penghambat
PaC,
air,
.
kepedasan
total
asam
kebusukan
respirasi
akan
mempengaruhi
tertitrasi,
penghambat
pati,
dari
pH
kadar
dan
respirasi
vitamin
C,
warna.
pati,
vitamin
Sedangkan
berpengaruh
total
C,
konsentrasi
terhadap
bahan
terhadap
t o t a l asam t e r t i t r a s i , pH, k a d a r
asam
air
kadar
dan
kepedasan.
Penggunaan
rnenghambat
bahan
penghambat
respirasi
lebih
pematangan j i k a dibandingkan dengan k o n t r o l
d i simpan dengan m o d i f i k a s i a t m o s f e r a t a n p a bahan
respirasi.
dapat
yang
penghambat
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN-MODIFIKASI ATMOSFERA
0 1e.h
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
P a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1988
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PETANIAN
.............................................................
.............................................................
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (C:sp_.;ici:~na~-~niii.i~rr)
DENGAN MENGGUNAKAN MODIFIKASI ATMOSFERA
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
Pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 2 1 November 1 9 6 4
d i Malang
T a n g g a l l u l u s : 11 J a n u a r i 1 9 8 9
Disetujui,
A~/LL~
.-
I r . R . M . S i n a g a , MS
....................
Dosen Pembimbing
I1
........................
Dosen P e m b i m b i n g I
KATA PENGANTAK
Puj i
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
k a r e n a hanya dengan rahmat dan anugerah-Nya s e h i n g g a
Swt,
skripsi
i n i dapat terselesaikan.
Skripsi
ini
disusun sebagai salah
gelar
memperoleh
satu
Sarjana Teknologi Pertanian
syarat
pada
untuk
jurusan
T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Skripsi
ini
merupakan h a s i l
penelitian
selama
b u l a n d i Laboratorium P a s c a Panen B a l a i P e n e l i t i a n
empat
Holtikul-
t u r a , Lembang.
Ucapan
kepada
terima
k a s i h dan penghargaan
penulis
haturkan
:
1. B a p a k D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
yang
t e l a h memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n
sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2 . Bapak I r . R . M .
telah
S i n a g a , MS
sebagai dosen
pembimbing
yang
memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i
ter-
susunnya s k r i p s i i n i .
3 . Kepala
Balai
P e n e l i t a n H o r t i k u l t u r a , Lembang y a n g
telah
memberikan i z i n u n t u k melakukan p e n e l i t i a n d i L a b o r a t o r i u m
B a l a i P e n e l i t i a n H o r t i k u l t u r a , Lembang.
4 . K e p a l a P r o y e k ATA 395 s e b a g a i k e p a l a p r o y e k d i m a n a p e n u l i s
melakukan p e n e l i t i a n .
6 . Bapak. J b u , Kakak, a d i k d a n s e s e o r a n g t e r c i n t a
yang t e l a h
memberi d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i
ini.
7 . Semua
p i h a k yang t e l a h memberikan
petunjuk
yang
berharga
dalam
b a n t u a n , bimbingan dan
p e n e l i t i a n dan penyusunan
skripsi ini.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa t u l i s a n i n i j a u h d a r i
karena
i t u p e n u l i s mengharapkan k r i t i k dan s a r a n
sempurna,
yang
mem-
bangun.
Bogor,
J a n u a r i 1989
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
.......................................
ix
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xii
I.
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
A.
4
B.
C.
111.
CABE
.....................................
1.
Botani
2.
Komposis~............................
6
3.
F i s i o l o g i P a s c a Panen . . . . . . . . . . . . . . . .
12
4.
Produksi .............................
14
BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI . . . . . . . . . . . . . . .
16
...............................
.
.
4
1.
Kinetin ..............................
17
2.
Gibberelin ............................
19
MODIFIKASI ATMOSFERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
.............................
23
....................................
23
BAHAN DAN METODA
A.
BAHAN
B.
ALAT
C.
METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
1.
Teknik Pelaksanaan
...................
24
2.
Perlakuan
............................
25
3.
Rancangan P e r c o b a a n . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
.....................................
23
...........................
26
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
...............................
32
4.
IV.
A.
KADAR P A T 1
B.
V I T A M I N C (ASAM A S K O R B A T )
C.
D.
E
V
.
Pengamatan
.
................
37
T O T A L ASAM T E R T I T R A S I
....................
42
D E R A J A T KEASAMAN ( P H )
....................
46
....................................
50
WARNA
................................
53
.....................
56
F.
KADAR A I R
G.
P E R S E N T A S E KEBUSUKAN
H.
KEKERASAN
................................
57
I.
KEPEDASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :
59
.........................
62
K E S I M P U L A N DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................................
...........................................
64
67
DAFTAR GAUBAR
Halaman
Gambar
1.
Reaksi a n t a r a v a n i l i l a m i n dengan
asam i.s o. d e k a n o a t s e h i n g g a t e r b e n t u k
c a p s a l c l n ...............................
Gambar
2.
Rumus bangun k i n e t i n
Gambar
3.
S t r u k t u r k i m i a asam g i b b e r e l i n - 3
Gambar
4.
Skema t e k n i k p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
Gambar
5.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
perubahan kadar p a t i selama
penyimpanan ...........................
Gambar
6.
G r a f i k pengaruh k o n s e n t r a s i horhon
terhadap kadar p a t i selama
penylmpanan ..........................
Gambar
7.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
dan k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kadar p a t i
s e l a m a penyimpanan ......................
Gambar
8.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
kandungan v i t a m i n C selama
penyimpanan .............................
Gambar
9
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p kandungan v i t a m i n C
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
....................
........
.....
Gambar 10.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kandungan
v i t a m i n C s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . .
Gambar 11.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
t o t a l asam t e r t i t r a s i s e l a m a
p e n y i m p a n a n .............................
Gambar 1 2 .
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
f
/.z
/$by,r2/.L/
/&LL
-/i
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA
Oleh :
HANlF ADHIJAGA W
F21. 142.7
1989
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Hanif
Adhijaga Widjanarko.
hambat
I
.
.
respirasi
)
dengan
pada
F21.1427.
penyimpanan
menggunakan
Pengaruh bahan
cabe
modi.fikasi
merah
(:... i?fi!:~i.c~.lirl
atmosfera.
I r . Rizal S y a r i e f , DESS d a n I r . R.M.
bimbingan D r .
peng-
Dibawah
S i n a g a , MS
.............................................................
RINGKASAN
C a b e M e r a h (Capr:cciifi
hasil
pertanian
Indonesia,
mudah
yang banyak d i h a s i l k a n
tetapi
sekali
~r?nu;;i~:) m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k
dan
dikonsumsi
s e p e r t i bahan h a s i l p e r t a n i a n
rusak.
Untuk t u j u a n pengawetan
yang
d i
lain
segar,
bahan
d i l a k u k a n penyimpanan d e n g a n M o d i f i k a s i .
Tujuan
pengaruh
dari
dari
penyimpan
penelitian i n i
pemberian
dengan
ba-han
modif i k a s i
adalah
untuk
penghambat
atmosf e r a
mempelajari
respirasi
dengan
pada
perlakuan
t e r h a d a p j e n i s bahan penghambat r e s p i r a s i d a n k o n s e n t r a s i n y a .
Jenis
bahan penghambat r e s p i r a s i yang digunakan
k i n e t i n dan g i b b e r e l i n .
Sedangkan k o n s e n t r a s i yang
adalah
dipergu-
n a k a n a d a l a h 5, 10 d a n 15 ppm.
Pengamatan d i l a k u k a n perminggu s e l a m a empat minggu.
r a m e t e r yang d i a m a t i a d a l a h k a d a r p a t i ,
total
asarn
t e r t i t r a s i , d e r a j a t keasaman
warna, p e r s e n t a s e kebusukan,
-
menurun,
tertitrasi,
akan
pH,
meningkat.
sedangkan
k e k e r a s a n dan
kandungan v i t a m i n
warna, kadar a i r dan
Jenis
(pH),
kadar
kekerasan dan kepedasan
Selarna p e n y i m p a n a n , k a d a r p a t i ,
akan
kandungan v i t a m i n
bahan
C,
persentase
penghambat
PaC,
air,
.
kepedasan
total
asam
kebusukan
respirasi
akan
mempengaruhi
tertitrasi,
penghambat
pati,
dari
pH
kadar
dan
respirasi
vitamin
C,
warna.
pati,
vitamin
Sedangkan
berpengaruh
total
C,
konsentrasi
terhadap
bahan
terhadap
t o t a l asam t e r t i t r a s i , pH, k a d a r
asam
air
kadar
dan
kepedasan.
Penggunaan
rnenghambat
bahan
penghambat
respirasi
lebih
pematangan j i k a dibandingkan dengan k o n t r o l
d i simpan dengan m o d i f i k a s i a t m o s f e r a t a n p a bahan
respirasi.
dapat
yang
penghambat
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN-MODIFIKASI ATMOSFERA
0 1e.h
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
P a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1988
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PETANIAN
.............................................................
.............................................................
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (C:sp_.;ici:~na~-~niii.i~rr)
DENGAN MENGGUNAKAN MODIFIKASI ATMOSFERA
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
Pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 2 1 November 1 9 6 4
d i Malang
T a n g g a l l u l u s : 11 J a n u a r i 1 9 8 9
Disetujui,
A~/LL~
.-
I r . R . M . S i n a g a , MS
....................
Dosen Pembimbing
I1
........................
Dosen P e m b i m b i n g I
KATA PENGANTAK
Puj i
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
k a r e n a hanya dengan rahmat dan anugerah-Nya s e h i n g g a
Swt,
skripsi
i n i dapat terselesaikan.
Skripsi
ini
disusun sebagai salah
gelar
memperoleh
satu
Sarjana Teknologi Pertanian
syarat
pada
untuk
jurusan
T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Skripsi
ini
merupakan h a s i l
penelitian
selama
b u l a n d i Laboratorium P a s c a Panen B a l a i P e n e l i t i a n
empat
Holtikul-
t u r a , Lembang.
Ucapan
kepada
terima
k a s i h dan penghargaan
penulis
haturkan
:
1. B a p a k D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
yang
t e l a h memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n
sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2 . Bapak I r . R . M .
telah
S i n a g a , MS
sebagai dosen
pembimbing
yang
memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i
ter-
susunnya s k r i p s i i n i .
3 . Kepala
Balai
P e n e l i t a n H o r t i k u l t u r a , Lembang y a n g
telah
memberikan i z i n u n t u k melakukan p e n e l i t i a n d i L a b o r a t o r i u m
B a l a i P e n e l i t i a n H o r t i k u l t u r a , Lembang.
4 . K e p a l a P r o y e k ATA 395 s e b a g a i k e p a l a p r o y e k d i m a n a p e n u l i s
melakukan p e n e l i t i a n .
6 . Bapak. J b u , Kakak, a d i k d a n s e s e o r a n g t e r c i n t a
yang t e l a h
memberi d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i
ini.
7 . Semua
p i h a k yang t e l a h memberikan
petunjuk
yang
berharga
dalam
b a n t u a n , bimbingan dan
p e n e l i t i a n dan penyusunan
skripsi ini.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa t u l i s a n i n i j a u h d a r i
karena
i t u p e n u l i s mengharapkan k r i t i k dan s a r a n
sempurna,
yang
mem-
bangun.
Bogor,
J a n u a r i 1989
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
.......................................
ix
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xii
I.
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
A.
4
B.
C.
111.
CABE
.....................................
1.
Botani
2.
Komposis~............................
6
3.
F i s i o l o g i P a s c a Panen . . . . . . . . . . . . . . . .
12
4.
Produksi .............................
14
BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI . . . . . . . . . . . . . . .
16
...............................
.
.
4
1.
Kinetin ..............................
17
2.
Gibberelin ............................
19
MODIFIKASI ATMOSFERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
.............................
23
....................................
23
BAHAN DAN METODA
A.
BAHAN
B.
ALAT
C.
METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
1.
Teknik Pelaksanaan
...................
24
2.
Perlakuan
............................
25
3.
Rancangan P e r c o b a a n . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
.....................................
23
...........................
26
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
...............................
32
4.
IV.
A.
KADAR P A T 1
B.
V I T A M I N C (ASAM A S K O R B A T )
C.
D.
E
V
.
Pengamatan
.
................
37
T O T A L ASAM T E R T I T R A S I
....................
42
D E R A J A T KEASAMAN ( P H )
....................
46
....................................
50
WARNA
................................
53
.....................
56
F.
KADAR A I R
G.
P E R S E N T A S E KEBUSUKAN
H.
KEKERASAN
................................
57
I.
KEPEDASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :
59
.........................
62
K E S I M P U L A N DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................................
...........................................
64
67
DAFTAR GAUBAR
Halaman
Gambar
1.
Reaksi a n t a r a v a n i l i l a m i n dengan
asam i.s o. d e k a n o a t s e h i n g g a t e r b e n t u k
c a p s a l c l n ...............................
Gambar
2.
Rumus bangun k i n e t i n
Gambar
3.
S t r u k t u r k i m i a asam g i b b e r e l i n - 3
Gambar
4.
Skema t e k n i k p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
Gambar
5.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
perubahan kadar p a t i selama
penyimpanan ...........................
Gambar
6.
G r a f i k pengaruh k o n s e n t r a s i horhon
terhadap kadar p a t i selama
penylmpanan ..........................
Gambar
7.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
dan k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kadar p a t i
s e l a m a penyimpanan ......................
Gambar
8.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
kandungan v i t a m i n C selama
penyimpanan .............................
Gambar
9
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p kandungan v i t a m i n C
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
....................
........
.....
Gambar 10.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kandungan
v i t a m i n C s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . .
Gambar 11.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
t o t a l asam t e r t i t r a s i s e l a m a
p e n y i m p a n a n .............................
Gambar 1 2 .
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
/.z
/$by,r2/.L/
/&LL
-/i
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA
Oleh :
HANlF ADHIJAGA W
F21. 142.7
1989
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Hanif
Adhijaga Widjanarko.
hambat
I
.
.
respirasi
)
dengan
pada
F21.1427.
penyimpanan
menggunakan
Pengaruh bahan
cabe
modi.fikasi
merah
(:... i?fi!:~i.c~.lirl
atmosfera.
I r . Rizal S y a r i e f , DESS d a n I r . R.M.
bimbingan D r .
peng-
Dibawah
S i n a g a , MS
.............................................................
RINGKASAN
C a b e M e r a h (Capr:cciifi
hasil
pertanian
Indonesia,
mudah
yang banyak d i h a s i l k a n
tetapi
sekali
~r?nu;;i~:) m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k
dan
dikonsumsi
s e p e r t i bahan h a s i l p e r t a n i a n
rusak.
Untuk t u j u a n pengawetan
yang
d i
lain
segar,
bahan
d i l a k u k a n penyimpanan d e n g a n M o d i f i k a s i .
Tujuan
pengaruh
dari
dari
penyimpan
penelitian i n i
pemberian
dengan
ba-han
modif i k a s i
adalah
untuk
penghambat
atmosf e r a
mempelajari
respirasi
dengan
pada
perlakuan
t e r h a d a p j e n i s bahan penghambat r e s p i r a s i d a n k o n s e n t r a s i n y a .
Jenis
bahan penghambat r e s p i r a s i yang digunakan
k i n e t i n dan g i b b e r e l i n .
Sedangkan k o n s e n t r a s i yang
adalah
dipergu-
n a k a n a d a l a h 5, 10 d a n 15 ppm.
Pengamatan d i l a k u k a n perminggu s e l a m a empat minggu.
r a m e t e r yang d i a m a t i a d a l a h k a d a r p a t i ,
total
asarn
t e r t i t r a s i , d e r a j a t keasaman
warna, p e r s e n t a s e kebusukan,
-
menurun,
tertitrasi,
akan
pH,
meningkat.
sedangkan
k e k e r a s a n dan
kandungan v i t a m i n
warna, kadar a i r dan
Jenis
(pH),
kadar
kekerasan dan kepedasan
Selarna p e n y i m p a n a n , k a d a r p a t i ,
akan
kandungan v i t a m i n
bahan
C,
persentase
penghambat
PaC,
air,
.
kepedasan
total
asam
kebusukan
respirasi
akan
mempengaruhi
tertitrasi,
penghambat
pati,
dari
pH
kadar
dan
respirasi
vitamin
C,
warna.
pati,
vitamin
Sedangkan
berpengaruh
total
C,
konsentrasi
terhadap
bahan
terhadap
t o t a l asam t e r t i t r a s i , pH, k a d a r
asam
air
kadar
dan
kepedasan.
Penggunaan
rnenghambat
bahan
penghambat
respirasi
lebih
pematangan j i k a dibandingkan dengan k o n t r o l
d i simpan dengan m o d i f i k a s i a t m o s f e r a t a n p a bahan
respirasi.
dapat
yang
penghambat
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN-MODIFIKASI ATMOSFERA
0 1e.h
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
P a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1988
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PETANIAN
.............................................................
.............................................................
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (C:sp_.;ici:~na~-~niii.i~rr)
DENGAN MENGGUNAKAN MODIFIKASI ATMOSFERA
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
Pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 2 1 November 1 9 6 4
d i Malang
T a n g g a l l u l u s : 11 J a n u a r i 1 9 8 9
Disetujui,
A~/LL~
.-
I r . R . M . S i n a g a , MS
....................
Dosen Pembimbing
I1
........................
Dosen P e m b i m b i n g I
KATA PENGANTAK
Puj i
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
k a r e n a hanya dengan rahmat dan anugerah-Nya s e h i n g g a
Swt,
skripsi
i n i dapat terselesaikan.
Skripsi
ini
disusun sebagai salah
gelar
memperoleh
satu
Sarjana Teknologi Pertanian
syarat
pada
untuk
jurusan
T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Skripsi
ini
merupakan h a s i l
penelitian
selama
b u l a n d i Laboratorium P a s c a Panen B a l a i P e n e l i t i a n
empat
Holtikul-
t u r a , Lembang.
Ucapan
kepada
terima
k a s i h dan penghargaan
penulis
haturkan
:
1. B a p a k D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
yang
t e l a h memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n
sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2 . Bapak I r . R . M .
telah
S i n a g a , MS
sebagai dosen
pembimbing
yang
memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i
ter-
susunnya s k r i p s i i n i .
3 . Kepala
Balai
P e n e l i t a n H o r t i k u l t u r a , Lembang y a n g
telah
memberikan i z i n u n t u k melakukan p e n e l i t i a n d i L a b o r a t o r i u m
B a l a i P e n e l i t i a n H o r t i k u l t u r a , Lembang.
4 . K e p a l a P r o y e k ATA 395 s e b a g a i k e p a l a p r o y e k d i m a n a p e n u l i s
melakukan p e n e l i t i a n .
6 . Bapak. J b u , Kakak, a d i k d a n s e s e o r a n g t e r c i n t a
yang t e l a h
memberi d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i
ini.
7 . Semua
p i h a k yang t e l a h memberikan
petunjuk
yang
berharga
dalam
b a n t u a n , bimbingan dan
p e n e l i t i a n dan penyusunan
skripsi ini.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa t u l i s a n i n i j a u h d a r i
karena
i t u p e n u l i s mengharapkan k r i t i k dan s a r a n
sempurna,
yang
mem-
bangun.
Bogor,
J a n u a r i 1989
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
.......................................
ix
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xii
I.
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
A.
4
B.
C.
111.
CABE
.....................................
1.
Botani
2.
Komposis~............................
6
3.
F i s i o l o g i P a s c a Panen . . . . . . . . . . . . . . . .
12
4.
Produksi .............................
14
BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI . . . . . . . . . . . . . . .
16
...............................
.
.
4
1.
Kinetin ..............................
17
2.
Gibberelin ............................
19
MODIFIKASI ATMOSFERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
.............................
23
....................................
23
BAHAN DAN METODA
A.
BAHAN
B.
ALAT
C.
METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
1.
Teknik Pelaksanaan
...................
24
2.
Perlakuan
............................
25
3.
Rancangan P e r c o b a a n . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
.....................................
23
...........................
26
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
...............................
32
4.
IV.
A.
KADAR P A T 1
B.
V I T A M I N C (ASAM A S K O R B A T )
C.
D.
E
V
.
Pengamatan
.
................
37
T O T A L ASAM T E R T I T R A S I
....................
42
D E R A J A T KEASAMAN ( P H )
....................
46
....................................
50
WARNA
................................
53
.....................
56
F.
KADAR A I R
G.
P E R S E N T A S E KEBUSUKAN
H.
KEKERASAN
................................
57
I.
KEPEDASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :
59
.........................
62
K E S I M P U L A N DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................................
...........................................
64
67
DAFTAR GAUBAR
Halaman
Gambar
1.
Reaksi a n t a r a v a n i l i l a m i n dengan
asam i.s o. d e k a n o a t s e h i n g g a t e r b e n t u k
c a p s a l c l n ...............................
Gambar
2.
Rumus bangun k i n e t i n
Gambar
3.
S t r u k t u r k i m i a asam g i b b e r e l i n - 3
Gambar
4.
Skema t e k n i k p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
Gambar
5.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
perubahan kadar p a t i selama
penyimpanan ...........................
Gambar
6.
G r a f i k pengaruh k o n s e n t r a s i horhon
terhadap kadar p a t i selama
penylmpanan ..........................
Gambar
7.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
dan k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kadar p a t i
s e l a m a penyimpanan ......................
Gambar
8.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
kandungan v i t a m i n C selama
penyimpanan .............................
Gambar
9
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p kandungan v i t a m i n C
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
....................
........
.....
Gambar 10.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kandungan
v i t a m i n C s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . .
Gambar 11.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
t o t a l asam t e r t i t r a s i s e l a m a
p e n y i m p a n a n .............................
Gambar 1 2 .
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
f
/.z
/$by,r2/.L/
/&LL
-/i
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA
Oleh :
HANlF ADHIJAGA W
F21. 142.7
1989
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Hanif
Adhijaga Widjanarko.
hambat
I
.
.
respirasi
)
dengan
pada
F21.1427.
penyimpanan
menggunakan
Pengaruh bahan
cabe
modi.fikasi
merah
(:... i?fi!:~i.c~.lirl
atmosfera.
I r . Rizal S y a r i e f , DESS d a n I r . R.M.
bimbingan D r .
peng-
Dibawah
S i n a g a , MS
.............................................................
RINGKASAN
C a b e M e r a h (Capr:cciifi
hasil
pertanian
Indonesia,
mudah
yang banyak d i h a s i l k a n
tetapi
sekali
~r?nu;;i~:) m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k
dan
dikonsumsi
s e p e r t i bahan h a s i l p e r t a n i a n
rusak.
Untuk t u j u a n pengawetan
yang
d i
lain
segar,
bahan
d i l a k u k a n penyimpanan d e n g a n M o d i f i k a s i .
Tujuan
pengaruh
dari
dari
penyimpan
penelitian i n i
pemberian
dengan
ba-han
modif i k a s i
adalah
untuk
penghambat
atmosf e r a
mempelajari
respirasi
dengan
pada
perlakuan
t e r h a d a p j e n i s bahan penghambat r e s p i r a s i d a n k o n s e n t r a s i n y a .
Jenis
bahan penghambat r e s p i r a s i yang digunakan
k i n e t i n dan g i b b e r e l i n .
Sedangkan k o n s e n t r a s i yang
adalah
dipergu-
n a k a n a d a l a h 5, 10 d a n 15 ppm.
Pengamatan d i l a k u k a n perminggu s e l a m a empat minggu.
r a m e t e r yang d i a m a t i a d a l a h k a d a r p a t i ,
total
asarn
t e r t i t r a s i , d e r a j a t keasaman
warna, p e r s e n t a s e kebusukan,
-
menurun,
tertitrasi,
akan
pH,
meningkat.
sedangkan
k e k e r a s a n dan
kandungan v i t a m i n
warna, kadar a i r dan
Jenis
(pH),
kadar
kekerasan dan kepedasan
Selarna p e n y i m p a n a n , k a d a r p a t i ,
akan
kandungan v i t a m i n
bahan
C,
persentase
penghambat
PaC,
air,
.
kepedasan
total
asam
kebusukan
respirasi
akan
mempengaruhi
tertitrasi,
penghambat
pati,
dari
pH
kadar
dan
respirasi
vitamin
C,
warna.
pati,
vitamin
Sedangkan
berpengaruh
total
C,
konsentrasi
terhadap
bahan
terhadap
t o t a l asam t e r t i t r a s i , pH, k a d a r
asam
air
kadar
dan
kepedasan.
Penggunaan
rnenghambat
bahan
penghambat
respirasi
lebih
pematangan j i k a dibandingkan dengan k o n t r o l
d i simpan dengan m o d i f i k a s i a t m o s f e r a t a n p a bahan
respirasi.
dapat
yang
penghambat
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)
DENGAN MENGGUNAKAN-MODIFIKASI ATMOSFERA
0 1e.h
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
P a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1988
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PETANIAN
.............................................................
.............................................................
PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI
PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (C:sp_.;ici:~na~-~niii.i~rr)
DENGAN MENGGUNAKAN MODIFIKASI ATMOSFERA
Skripsi
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk
Memperoleh G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n
Pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HANIF ADHIJAGA W
F21.1427
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 2 1 November 1 9 6 4
d i Malang
T a n g g a l l u l u s : 11 J a n u a r i 1 9 8 9
Disetujui,
A~/LL~
.-
I r . R . M . S i n a g a , MS
....................
Dosen Pembimbing
I1
........................
Dosen P e m b i m b i n g I
KATA PENGANTAK
Puj i
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
k a r e n a hanya dengan rahmat dan anugerah-Nya s e h i n g g a
Swt,
skripsi
i n i dapat terselesaikan.
Skripsi
ini
disusun sebagai salah
gelar
memperoleh
satu
Sarjana Teknologi Pertanian
syarat
pada
untuk
jurusan
T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Skripsi
ini
merupakan h a s i l
penelitian
selama
b u l a n d i Laboratorium P a s c a Panen B a l a i P e n e l i t i a n
empat
Holtikul-
t u r a , Lembang.
Ucapan
kepada
terima
k a s i h dan penghargaan
penulis
haturkan
:
1. B a p a k D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
yang
t e l a h memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n
sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2 . Bapak I r . R . M .
telah
S i n a g a , MS
sebagai dosen
pembimbing
yang
memberikan b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i
ter-
susunnya s k r i p s i i n i .
3 . Kepala
Balai
P e n e l i t a n H o r t i k u l t u r a , Lembang y a n g
telah
memberikan i z i n u n t u k melakukan p e n e l i t i a n d i L a b o r a t o r i u m
B a l a i P e n e l i t i a n H o r t i k u l t u r a , Lembang.
4 . K e p a l a P r o y e k ATA 395 s e b a g a i k e p a l a p r o y e k d i m a n a p e n u l i s
melakukan p e n e l i t i a n .
6 . Bapak. J b u , Kakak, a d i k d a n s e s e o r a n g t e r c i n t a
yang t e l a h
memberi d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i
ini.
7 . Semua
p i h a k yang t e l a h memberikan
petunjuk
yang
berharga
dalam
b a n t u a n , bimbingan dan
p e n e l i t i a n dan penyusunan
skripsi ini.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa t u l i s a n i n i j a u h d a r i
karena
i t u p e n u l i s mengharapkan k r i t i k dan s a r a n
sempurna,
yang
mem-
bangun.
Bogor,
J a n u a r i 1989
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
.......................................
ix
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xii
I.
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
A.
4
B.
C.
111.
CABE
.....................................
1.
Botani
2.
Komposis~............................
6
3.
F i s i o l o g i P a s c a Panen . . . . . . . . . . . . . . . .
12
4.
Produksi .............................
14
BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI . . . . . . . . . . . . . . .
16
...............................
.
.
4
1.
Kinetin ..............................
17
2.
Gibberelin ............................
19
MODIFIKASI ATMOSFERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
.............................
23
....................................
23
BAHAN DAN METODA
A.
BAHAN
B.
ALAT
C.
METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
1.
Teknik Pelaksanaan
...................
24
2.
Perlakuan
............................
25
3.
Rancangan P e r c o b a a n . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
.....................................
23
...........................
26
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
...............................
32
4.
IV.
A.
KADAR P A T 1
B.
V I T A M I N C (ASAM A S K O R B A T )
C.
D.
E
V
.
Pengamatan
.
................
37
T O T A L ASAM T E R T I T R A S I
....................
42
D E R A J A T KEASAMAN ( P H )
....................
46
....................................
50
WARNA
................................
53
.....................
56
F.
KADAR A I R
G.
P E R S E N T A S E KEBUSUKAN
H.
KEKERASAN
................................
57
I.
KEPEDASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :
59
.........................
62
K E S I M P U L A N DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................................
...........................................
64
67
DAFTAR GAUBAR
Halaman
Gambar
1.
Reaksi a n t a r a v a n i l i l a m i n dengan
asam i.s o. d e k a n o a t s e h i n g g a t e r b e n t u k
c a p s a l c l n ...............................
Gambar
2.
Rumus bangun k i n e t i n
Gambar
3.
S t r u k t u r k i m i a asam g i b b e r e l i n - 3
Gambar
4.
Skema t e k n i k p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
Gambar
5.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
perubahan kadar p a t i selama
penyimpanan ...........................
Gambar
6.
G r a f i k pengaruh k o n s e n t r a s i horhon
terhadap kadar p a t i selama
penylmpanan ..........................
Gambar
7.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
dan k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kadar p a t i
s e l a m a penyimpanan ......................
Gambar
8.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
kandungan v i t a m i n C selama
penyimpanan .............................
Gambar
9
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p kandungan v i t a m i n C
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
....................
........
.....
Gambar 10.
G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon
d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p kandungan
v i t a m i n C s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . .
Gambar 11.
G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p
t o t a l asam t e r t i t r a s i s e l a m a
p e n y i m p a n a n .............................
Gambar 1 2 .
G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon
t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i
selama p e n y i m p a n a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .