2.10 Metode Ekstraksi
Solid Phase Microextraction SPME
SPME digunakan untuk menyerap komponen volatil dan selanjutnya dianalisis menggunakan Gas ChromatographyMass Spectrometry GCMS.
Proses ekstraksi jenis ini telah terbukti berguna untuk mempelajari komponen volatil dari beberapa jenis makanan yang berbeda. Kondisi pengujian pada waktu
dan suhu tertentu dipilih karena kondisi ini memberikan hasil yang terbaik. SPME yang digabungkan dengan GCMS merupakan teknik yang bermanfaat untuk
mengidentifikasi dan menentukan komponen volatil dari ikan asap dan ikan mentah. Metode ini dapat digunakan untuk mendeteksi dan membedakan antara
komponen volatil ikan mentah dan komponen lain, baik yang ditambahkan untuk pengawet, diperoleh selama proses pengasapan atau dihasilkan dari proses
sekunder seperti oksidasi lemak. Teknik gabungan ini berguna untuk mengkarakterisasi
senyawa-senyawa volatil
ikan, memonitor
teknologi pengolahan atau degradasi ikan dan untuk mengevaluasi adanya kontaminan atau
aditif pada ikan Guillen Errecalde 2002. SPME menjadi sangat populer karena prosedurnya sederhana dan pengumpulan senyawa-senyawa volatilnya
berlangsung cepat walaupun mengandalkan GC untuk pemisahan zat-zat volatil dan MS untuk identifikasinya. Prosedur ini lebih dipilih oleh lembaga-lembaga
penyusun peraturan dalam mengevaluasi kualitas Linder Ackman 2002. 2.11
Standar Mutu Produk Ikan Asap
Spesifikasi produk akhir yang diharapkan ialah ikan asap dan produknya harus bebas dari mikroorganisme dalam jumlah yang membahayakan kesehatan
manusia, bebas dari parasit yang berbahaya bagi manusia dan tidak mengandung bahan apapun yang berasal dari mikroorganisme, bebas dari kontaminan kimia,
bebas dari bahan yang tidak dikehendaki dan parasit dalam jumlah yang membahayakan kesehatan manusia. Proses pengolahan ikan asap harus memenuhi
Good Manufacturing Practice GMP dan harus memenuhi semua ketentuan yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission mengenai residu pestisida dan
bahan tambahan pangan Codex Alimentarius 1979. Persyaratan mutu dan keamanan pangan ikan asap menurut SNI 2725.1:2009 tercantum pada Tabel 6.
Tabel 6 Persyaratan mutu dan keamanan pangan ikan asap
Jenis Uji Satuan
Persyaratan a.
Organoleptik Angka 1-9
Min.7
b. Cemaran mikroba
Kategori