I - 1 ---------------------------------------------------------------------------------------------------
Pra Rencana Pabrik Susu UHT
BAB I PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang
Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak,
karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan medium yang sangat
disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak
ditangani secara benar. UHT adalah pengolahan susu dengan cara Ultra High Temperature atau
Ultra Heat Treatment. Susu UHT adalah susu steril yang banyak dijual dipasaran dengan nama susu ultra. Suhu UHT merupakan susu steril yang diberi pemanasan
dengan suhu tinggi yaitu antara 110 °
C sampai dengan 155 °
C dengan waktu yang sangat singkat.
Indonesia mengalami defisit produksi sekitar satu miliar liter susu untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri dan untuk memenuhinya diperkirakan akan
membutuhkan investasi sekitar 1,4 triliun rupiah untuk pembelian 286.000 sapi. Berdasarkan hal tersebut, maka pendirian pabrik susu UHT merupakan investasi
yang menjanjikan.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
--------------------------------------------------------------------------------------------------- Pra Rencana Pabrik Susu UHT
I.2. Manfaat
Kegunaan terbesar dari susu UHT adalah pada bidang industri minuman, dimana susu UHT berfungsi sebagai minuman sehat, karena susu UHT
mengandung karbohidrat dan protein yang tinggi. I.3. Aspek Ekonomi
Kebutuhan susu UHT di Indonesia, semakin meningkat sejalan dengan semakin meningkatnya perkembangan tingkat kebutuhan masyarakat terhadap
minuman sehat dan industri kimia yang membutuhkan bahan baku susu di Indonesia. Hal ini bisa dilihat pada tabel berikut :
Tahun Kapasitas tonth
2004 67.360
2005 80.000
2006 95.000
2007 134.980
2008 160.400
2009 190.570
Rata-rata 121.385
Sumber : Depperindag Berdasar data diatas, maka perencanaan kapasitas produksi digunakan metode
Regresi Linier Peters : 760, dengan persamaan : y
=
x x
b a
− +
Dengan : a
= y rata-rata harga y : kapasitas
x
= rata-rata harga x : tahun
b =
n x
x n
y x
y x
2 2
i i
Σ −
Σ Σ
Σ −
Σ n = jumlah data x = tahun
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
--------------------------------------------------------------------------------------------------- Pra Rencana Pabrik Susu UHT
Hasil perhitungan ditabelkan sebagai berikut :
Data n
Tahun x
Kebutuhan tonth y
xy x
2
1 2.005
80.000 160400000
4.020.025 2
2.006 95.000
190570000 4.024.036
3 2.007
134.980 270904860
4.028.049 4
2.008 160.400
322083200 4.032.064
5 2.009
190.570 382855130
4.036.081 Σ
10.035 660.950
1.326.813.190 20.140.255
Digunakan regresi linier, dengan persamaan : y = x
x b
a −
+ Peters : 760
Didapat : a
= y = y rata-rata =
5 660.950
= 132.190
b =
n x
x n
y x
y x
2 2
i i
Σ −
Σ Σ
Σ −
Σ
b =
5 10.035
20.140.255 5
660.950 10.035
190 1.326.813.
2 2
− ×
− = 28.654
x = x rata-rata = 10.0355 = 2.007
y =
x x
b a
− +
y = 132.190 + 28.654 x - 2.007
Berdasarkan metode regresi linier diatas, maka didapat kebutuhan Indonesia pada tahun 2011 adalah sebesar : y = 132.190 + 28.654 2011 - 2.007
≈ 246.806
≈ 247.000 tonth
Untuk kapasitas pabrik terpasang digunakan 20 kebutuhan Indonesia : Kapasitas produksi terpasang = 20 x 247.000 tonth
≈ 50.000 tonth
Kapasitas produksi harian = 50.000 tonth 330 harith
≈ ±
150 tonhari
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
--------------------------------------------------------------------------------------------------- Pra Rencana Pabrik Susu UHT
I.4. Sifat Bahan Baku dan Produk Bahan Baku :
