Aplikasi Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Produk Es Krim di PT. Uoilever Indonesia Tbk
APLIKASI HAZARD ANALYSIS CRIICAL CONTROL POINT (HACCP)
PADA PRODUK ES IM
DI PT. UNILEVER INDONESIA Tbk. , CIKARANG
Oleb:
SULISTIYORINI
F02498II7
f
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
J
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLIKASI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
PADA PRODUK ES KRIM
DI PT. UNILEVER INDONESIA Tbk. , CIKARANG
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknoiogi Pertanian
Oleb:
SULISTIYORINI
F02498117
Dilahirkan pada tanggal 12Juni 1980
diJakarta
Tanggal lulu5: 10 Januari 2003
"
.
"
;
-�BoOr, Januari Z003
- ,"'.
Menyetujui,
Pembimbing Akademik
SULISTIYONl
F02498 I I 7. Apliasi HJi AMlyss Citcal Corol
Pit
(ACCP) pada Pduk Es im di PT. Uoilever IodoDsia Tb. Di b.wah
bimbinan r. H. n s, MS, Ir. Ansori n, MS. MBA (Aim.)
n r.
Tjandra Tdjaeptta . 203.
NGSN
Sistem eanrang semain kl n kiif serta ener.xo asar
bebos i era g10baliasi menuntut atan kaIitas prduk suatu anaar
dapat memenankan komisi n ean
i.
Kn
aoan
merupakan I serius rang menp kualias produk. Untuk memenuhi tutuan
ini a dikeal suatu sistem endalian bahara rang dikenal denan a
ACCP. ACCP adaIah satu sism rang menideii ahar. ssiik rang
mungin imbul daIam mta anai pdui
n n
indakan enceaban
k mengendalian a t n gn k menjmin
kn
o.
Tujuan on n praktek eIj. ang aaIah k meningkatkan
enaln eIj. n an mabsisa mngeai annr.1a ni .
sert. menjaIin kemianantaa ern igin ktindusi. Seangkan
tujuan khususnra adaIah melaih kmpuan masiswa dalam embuatan HACC?
plan
xda produksi es m mulai n eniaan n u amai isribusi di
PT. Unilever Indonesia h.
DaIam kegi.tan magang diIakukan eninj.uan lan~ung ke lokasi, praktek
kerja menrangkut keamanan n, wawancara dan diskusi. erumusan
n
emeahan masalah seta enrusunan ACCP plan.
Sebelum studi AeCp dimulai. tim ini harus menjamin bahwa manajemen
erusahaan telah memiliki komimen rang kuat untuk menrediakan setiap keerluan
hingga enºelesaian pro}am ACCP. Hasil ACCP dapat dinratakan dalam
dokumen berux forroulir ACCP rang erisikan a !enis hasil enamatan oleh
tim ACCP, sehingga tindakan enawaan n koreksi apat segera diambil untuk
menantisiasi seiap enrimxoan rang trjadi xda eluruh abapan proseso
Rangkaian proses prduksi enolan es krim yang merupakan Critical
Control Point (CCP) adalab eneiman n enyimanan high nsk ingredients,
enyimpanan pacaging primer, enerian n enyimanan rework, an,
endinginan, aging, eme, elewatan da pia, engisian an hopper,
endinginan di mouls, emasukan sik, eneluan pada coating, wrapping,
emerian kode, metal detecting, yimanan prduk jadi n disribosi prduk.
CCP yang telab diteapkan s lm kondisi terkonrol n dilaksanakan denan
kontinyu. Untuk mendukung elan ACCP a dierlukan doknmentsi
yang sistematis k memn engendalian.
KATA PENGANTAR
Seala puji bagi Allah SWT, karena denan izin-Nya enulis daat
menyeJesaikan kegiatan magang di PT. Unilever Indonesia Thk dan enulisan
skripsi. Kegiatan maang meruakan alah satu syarat k memeroleh gelar
Sarjana Teknoloi Pertanian ada Jan Teknologi Panan dan Gizi, Fakultas
Tenologi Pn,sit Pian Bogor.
Pada ksempatan i enulis menynn a erima kasih keda:
I.
Mna, Baak, Yi, Wulan dan seluruh keluarga r yang memeri emanat,
duknnan dan doa pa ei.
2.
r.
Hr Darwin iSl,S aas bimbinan dan na.
3. Ir. i m, MS. BA selakn dosen embimbing. a aya untuk Bapak,
semoa Baak g disisi-Nya, amiD.
4.
r. Tjandra Tjasepura selaku Qaliy Mager dan embimbing laang.
5.
!bu Sa Wirna an !bu a i Oei eu mbing .
6.
Baak Siamet Riyadi yang telah membantu keln elan mang.
7.
Firi, yang elalu memrikan nn dn nt
8.
nhn, kn yang aling
Amim. Dini, Emma dan
r. Sa: Gild, i, C, Popy ,
ma
anggoia a Tma kasih untuk seala
dukunanny•.
9.
Oom Puji, Teteh, Oom Kunto, Tante Rim, dan adik-adikkn Nauval, Tika n
Tasya aas m, doroan sngat dan keiarmya.
10. Keluara Harahap di Sungai Gerong n Keluarga Pakde Dodi di Hang Tuah.
11. Mas Fariq, s Suhud, dan Wiwit.
12. Pak Ida dan tim RMS, P.k Muchid dan tim Mixing, im produksi, Pak Suradi dan
tim cold store, tim QC dan Development sea seluruh staf dan karyawan PT.
Unilever Indonesia Thk. yang tidak dapat disebutkan satu ersatu yang telah
membantu selama elaksan magang.
13. Tenan-tenan seeljuanan Nita, Nadin, Rini, Ye atas kebeanya selama
magang.
] 4. Tri, Matul, Mamat, Jihan aas keersamaannya selama menjadi satu bimbingan.
15. Tintin, Veny, Mahdi serta semua rekan TPG'35.
!II
16. Pegy, tim PNK'S, tim SMNSA n semua tenan-tenan di eok.
17, Semua pihak yang tidak daat disebtkan atu ll!, emoga Allah membalas
kebaikan kalian semua.
Bogor, Januari 2003
Penulis
IV
DAfAR lSI
Haiaman
KATAPssGAsTARr.......r...............r...................o...............o......o..rr............. .... .iii
DAFTAR lSI........ .........r........................r......rr...o............r....................................v
DAFTAR TABsL.....................................r..... .r......r.........r........r.........................vii
DAFTAR GABAR......................r........r.......r...y..r.r.......................rr...............r.viii
DAFT AR LAPRAs............o...................r.......r.......r........r..y.............r...............i¹
I. PssDAHULUAs
. ATAR
..
. . . . . . . . . .......................................
BsLAKAsG
................
y
o
........
.........
.
.
................ . . .
. .
..
.......
.......
.. .
...
...........
. 1
. o
...
.......
...
..
...............
B. TUJUAN
.............................................. . . . . .....................................................
II. KsADAAs MPsRUSAHAAs. .
...
.......
.
.........
. . . . o ..
..
..
..
.
...
A. SsJARAH T. UsILsVER NDONsSIA h. .
..
..............
BDAsG USAHA DANPRODUKPsRUSAHAAN . . .
...
..
...
s. KsTssAGAKsRIAAs ..
..
.....
.. . .
.
..
..
..........
III DsSKRPSI KsGIATAN MAGANG .
.
........
...
FORMULASIPsMASALAHAN .
.
STUDIPUSTAA
A. sS KM .. ..
.
Bo ACCP.
...
V.
....
.
....
....
..
...
...
.......
.
........
. . . .
. .
. .
o ..
.
. . . .
.....
..
. . . . . . . . ........
. .
..
......
.
.
.
.....
..
.
.....
.
.
.y
.......
...
o. .
.
....
..
.
.......
.
.
.
.....
.
.......
..
...
.......
. ..
.
..............
..
.......
..
.....
...
.....
.......
...
....
o.
.
.....
...
....
.
....
.o.
.........
......
......
...
.
.......
..
. .. .
.
.
..........
HASILPssGAMATAsPROSsSPRODUKSI sS RM.
.........
1.
Proses Produksl ss Krim
a. Bahan baku .
..
b.
c.
.........
.........
oo
.
.....
o
.
...........
.
..
.........
Proses enerimaan material
Proses produksi .
.
....
........
.
.....
o
..
.
.
. . . ..........
.
..
. o
...
.....
.
.
......
.....
.
.
. . o
d. Pencucian eraJatan produksio...
2.Pengendalian
.
o
.
......
.
.
.......
.
..........
o ..
..
.
.
.....
............
..........
..
.
o..
oo
.
.
.
....
......
........
.
......
....
....
Mutu ..............o........ o.......o.......o......oo .
....
o.
o
.. .
. . . . ..........
o..
o ..
.
9
...
......
9
.....
. 10
.
..
.
....
. .
....
.
...
..
....
o ..24
.
......
oo.
. . .
.24
........
.
18
.24
..
..oo .. .o ..
14
.. . 14
. . . . . .
o. .
o
.
.....
. . . . ...
7
.
.
. .
7
9
..
..............
...
6
. y
..
......
.
....
.. .
................
. . . . .
.......
.....
o
.
oo
.
.........
. . . ...
.
.
....
.
..
.. ..
................
.....
. .
......
.
.
..............
..
..
......
.
......
5
..
. .
..
. o..
...
4
.
......
.
. .
...
.
. ..
. .
...
.
....
..
..........
. . . .
....
.......
...
o. ..4
...............
.
. . ..
o.
. o. .
.......
...
...............
.o.
.. ...
.
.....
.
3
.
. . .
.........
.......
..
.........
.........
.......
.o . .
o.
HASIL DAs PsBAHASAs
A
....
........
.
....
....
..
.
......
c.
....
. ..
A. DsSKRPSI KsGIATAs MAGAsG .
B. DsNTFIKASI PsRMASALAHAs
.
...
..
....
..........
........
C.
..
o.
.
LOKASI DAs TATA LETAKPERUSAHAAN . .
D. STRUKTUR ORGANlSASIPRUSAHAAN . .
IV.
......
.
1
. y
....
o
o24
..
26
,' ............." ..', .....28
.o.
.
............33
. ...35
v
a. Pengendalian mutu aat raw ltertal atang
.........
. Pengendalin
c.
mtu proses produksi..
.............
Pengendalian mutu rduk jadi.
.
......
....................
. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Pre-requisite
ACCP ..
.
2. ACCP plan.
........
1.Pementukan
2. Identiikasi
.
....
tim
.
..
..
........
.
.......................
.
.............
.
......................
..
....
.
...
..
...
.
..
....
.
.......... . . . . . . .
.
...
........
..
....
.
....
.. . .
..
..
...
.
.....
.
....
..
axn CCP.
................
6.Peetaxn as iis
.......
.
.........
.
....
...
..........
.
.
.
ESPULN DN SN .
.
AESPULN. ... .
.
LPN
...
.
.........
.
....
.
.40
.
..
............
...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
...
.
...
.
..
.............
38
. 41
.43
4
.......
....
....
.
..
.....
.............
.
............
........
..
. ..
.. ..
..
...
. .. ..
..
..
... . ..
.
........
..
...
..
..
...
....
..
...
.
.
....
...
.
.........
.
....
..
...
.. . .
..
.
.
.49
. 52
..
.. 54
..
. . .54
......
..
.. . . .
..
....
............
..............
...
6
.
..
.
.
. ...
...
.........
.
... .. . . .
......
..
.........
.
. ..55
..
prosdur enaan rang efekif...................................... 55
....
................
DFTRPUSTA.
....
. ..
...
10. Peneaan dr vasi
B. SN
..
..
......
8.Peno n ns. . ...
...
.... ..
7. Penn n enaan
I.
....
.
...
4. Ideniisi hara n rs nn... ..
9. Penetapan
.
.38
prduk ................................................ ..............................45
3.Penrusn an lr roses
5.
......
......
.
. . . . . . . . ........ . . . . . . . .
.
........
.
.............
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .
..
36
. . . . . . ..........................
d. Analisa rang diln iPTo Unilever Indonesia h.
B. ACCP
.35
.
.
. . . . . .. . . . . .
.
........
..
...
.
...
...
..
...
..
....
.
....
.
...
.
. ......
.
...
...
..
....
.. ..
.
....
.
..
...
...
.
.
...
..
........
..
..
.......
.
....
.............................. . . . . ........
.......
.. .... ..
.
.
...
..
.............
...........
............
. .
..
.....
..
.
. . . . . . . . . . . . . ....
.. . .. .
.
......
.
......
.
.
....
......
..
..
.
................
..
......
..
.......
.
.58
. .
..
.....
58
.
.....
58
.......... . . . . . . . . . .
60
.......................
. .
....
.
. .. .
. 56
.. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .................. . . . . . . . .
62
VI
DAFTAR TABEL
Halaman
Tael
I . Bn ues rim n unsinya......................................................... 14
Tael 2. Pengelomokan aya esuai teisik........................................... 21
Tae13. Kaagoi resiko
................ . . . . . . . . . . . . . .................... ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tael 4. Kombinasi u n suhu ada roses teurisasi
Tae15. Syatmutu
s rim
.
..........
.
.....
............
21
29
(SNl 01-37 13-195)............................................. 40
Tabe16. esripsi roduk ..................................................................................... 45
Tael 7. Kaagoi ,esiko n pu n podk
. .
.......
..
.
........
.
.................
. . . . ......
60
Vll
DAfAR GAMBAR
Halaman
mr I . Bagan alir proses prdksi es mm
. . ................ . . . . . . ........... . . . . . . . . . . . . . . . . . .
47
viii
PADA PRODUK ES IM
DI PT. UNILEVER INDONESIA Tbk. , CIKARANG
Oleb:
SULISTIYORINI
F02498II7
f
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
J
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLIKASI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
PADA PRODUK ES KRIM
DI PT. UNILEVER INDONESIA Tbk. , CIKARANG
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknoiogi Pertanian
Oleb:
SULISTIYORINI
F02498117
Dilahirkan pada tanggal 12Juni 1980
diJakarta
Tanggal lulu5: 10 Januari 2003
"
.
"
;
-�BoOr, Januari Z003
- ,"'.
Menyetujui,
Pembimbing Akademik
SULISTIYONl
F02498 I I 7. Apliasi HJi AMlyss Citcal Corol
Pit
(ACCP) pada Pduk Es im di PT. Uoilever IodoDsia Tb. Di b.wah
bimbinan r. H. n s, MS, Ir. Ansori n, MS. MBA (Aim.)
n r.
Tjandra Tdjaeptta . 203.
NGSN
Sistem eanrang semain kl n kiif serta ener.xo asar
bebos i era g10baliasi menuntut atan kaIitas prduk suatu anaar
dapat memenankan komisi n ean
i.
Kn
aoan
merupakan I serius rang menp kualias produk. Untuk memenuhi tutuan
ini a dikeal suatu sistem endalian bahara rang dikenal denan a
ACCP. ACCP adaIah satu sism rang menideii ahar. ssiik rang
mungin imbul daIam mta anai pdui
n n
indakan enceaban
k mengendalian a t n gn k menjmin
kn
o.
Tujuan on n praktek eIj. ang aaIah k meningkatkan
enaln eIj. n an mabsisa mngeai annr.1a ni .
sert. menjaIin kemianantaa ern igin ktindusi. Seangkan
tujuan khususnra adaIah melaih kmpuan masiswa dalam embuatan HACC?
plan
xda produksi es m mulai n eniaan n u amai isribusi di
PT. Unilever Indonesia h.
DaIam kegi.tan magang diIakukan eninj.uan lan~ung ke lokasi, praktek
kerja menrangkut keamanan n, wawancara dan diskusi. erumusan
n
emeahan masalah seta enrusunan ACCP plan.
Sebelum studi AeCp dimulai. tim ini harus menjamin bahwa manajemen
erusahaan telah memiliki komimen rang kuat untuk menrediakan setiap keerluan
hingga enºelesaian pro}am ACCP. Hasil ACCP dapat dinratakan dalam
dokumen berux forroulir ACCP rang erisikan a !enis hasil enamatan oleh
tim ACCP, sehingga tindakan enawaan n koreksi apat segera diambil untuk
menantisiasi seiap enrimxoan rang trjadi xda eluruh abapan proseso
Rangkaian proses prduksi enolan es krim yang merupakan Critical
Control Point (CCP) adalab eneiman n enyimanan high nsk ingredients,
enyimpanan pacaging primer, enerian n enyimanan rework, an,
endinginan, aging, eme, elewatan da pia, engisian an hopper,
endinginan di mouls, emasukan sik, eneluan pada coating, wrapping,
emerian kode, metal detecting, yimanan prduk jadi n disribosi prduk.
CCP yang telab diteapkan s lm kondisi terkonrol n dilaksanakan denan
kontinyu. Untuk mendukung elan ACCP a dierlukan doknmentsi
yang sistematis k memn engendalian.
KATA PENGANTAR
Seala puji bagi Allah SWT, karena denan izin-Nya enulis daat
menyeJesaikan kegiatan magang di PT. Unilever Indonesia Thk dan enulisan
skripsi. Kegiatan maang meruakan alah satu syarat k memeroleh gelar
Sarjana Teknoloi Pertanian ada Jan Teknologi Panan dan Gizi, Fakultas
Tenologi Pn,sit Pian Bogor.
Pada ksempatan i enulis menynn a erima kasih keda:
I.
Mna, Baak, Yi, Wulan dan seluruh keluarga r yang memeri emanat,
duknnan dan doa pa ei.
2.
r.
Hr Darwin iSl,S aas bimbinan dan na.
3. Ir. i m, MS. BA selakn dosen embimbing. a aya untuk Bapak,
semoa Baak g disisi-Nya, amiD.
4.
r. Tjandra Tjasepura selaku Qaliy Mager dan embimbing laang.
5.
!bu Sa Wirna an !bu a i Oei eu mbing .
6.
Baak Siamet Riyadi yang telah membantu keln elan mang.
7.
Firi, yang elalu memrikan nn dn nt
8.
nhn, kn yang aling
Amim. Dini, Emma dan
r. Sa: Gild, i, C, Popy ,
ma
anggoia a Tma kasih untuk seala
dukunanny•.
9.
Oom Puji, Teteh, Oom Kunto, Tante Rim, dan adik-adikkn Nauval, Tika n
Tasya aas m, doroan sngat dan keiarmya.
10. Keluara Harahap di Sungai Gerong n Keluarga Pakde Dodi di Hang Tuah.
11. Mas Fariq, s Suhud, dan Wiwit.
12. Pak Ida dan tim RMS, P.k Muchid dan tim Mixing, im produksi, Pak Suradi dan
tim cold store, tim QC dan Development sea seluruh staf dan karyawan PT.
Unilever Indonesia Thk. yang tidak dapat disebutkan satu ersatu yang telah
membantu selama elaksan magang.
13. Tenan-tenan seeljuanan Nita, Nadin, Rini, Ye atas kebeanya selama
magang.
] 4. Tri, Matul, Mamat, Jihan aas keersamaannya selama menjadi satu bimbingan.
15. Tintin, Veny, Mahdi serta semua rekan TPG'35.
!II
16. Pegy, tim PNK'S, tim SMNSA n semua tenan-tenan di eok.
17, Semua pihak yang tidak daat disebtkan atu ll!, emoga Allah membalas
kebaikan kalian semua.
Bogor, Januari 2003
Penulis
IV
DAfAR lSI
Haiaman
KATAPssGAsTARr.......r...............r...................o...............o......o..rr............. .... .iii
DAFTAR lSI........ .........r........................r......rr...o............r....................................v
DAFTAR TABsL.....................................r..... .r......r.........r........r.........................vii
DAFTAR GABAR......................r........r.......r...y..r.r.......................rr...............r.viii
DAFT AR LAPRAs............o...................r.......r.......r........r..y.............r...............i¹
I. PssDAHULUAs
. ATAR
..
. . . . . . . . . .......................................
BsLAKAsG
................
y
o
........
.........
.
.
................ . . .
. .
..
.......
.......
.. .
...
...........
. 1
. o
...
.......
...
..
...............
B. TUJUAN
.............................................. . . . . .....................................................
II. KsADAAs MPsRUSAHAAs. .
...
.......
.
.........
. . . . o ..
..
..
..
.
...
A. SsJARAH T. UsILsVER NDONsSIA h. .
..
..............
BDAsG USAHA DANPRODUKPsRUSAHAAN . . .
...
..
...
s. KsTssAGAKsRIAAs ..
..
.....
.. . .
.
..
..
..........
III DsSKRPSI KsGIATAN MAGANG .
.
........
...
FORMULASIPsMASALAHAN .
.
STUDIPUSTAA
A. sS KM .. ..
.
Bo ACCP.
...
V.
....
.
....
....
..
...
...
.......
.
........
. . . .
. .
. .
o ..
.
. . . .
.....
..
. . . . . . . . ........
. .
..
......
.
.
.
.....
..
.
.....
.
.
.y
.......
...
o. .
.
....
..
.
.......
.
.
.
.....
.
.......
..
...
.......
. ..
.
..............
..
.......
..
.....
...
.....
.......
...
....
o.
.
.....
...
....
.
....
.o.
.........
......
......
...
.
.......
..
. .. .
.
.
..........
HASILPssGAMATAsPROSsSPRODUKSI sS RM.
.........
1.
Proses Produksl ss Krim
a. Bahan baku .
..
b.
c.
.........
.........
oo
.
.....
o
.
...........
.
..
.........
Proses enerimaan material
Proses produksi .
.
....
........
.
.....
o
..
.
.
. . . ..........
.
..
. o
...
.....
.
.
......
.....
.
.
. . o
d. Pencucian eraJatan produksio...
2.Pengendalian
.
o
.
......
.
.
.......
.
..........
o ..
..
.
.
.....
............
..........
..
.
o..
oo
.
.
.
....
......
........
.
......
....
....
Mutu ..............o........ o.......o.......o......oo .
....
o.
o
.. .
. . . . ..........
o..
o ..
.
9
...
......
9
.....
. 10
.
..
.
....
. .
....
.
...
..
....
o ..24
.
......
oo.
. . .
.24
........
.
18
.24
..
..oo .. .o ..
14
.. . 14
. . . . . .
o. .
o
.
.....
. . . . ...
7
.
.
. .
7
9
..
..............
...
6
. y
..
......
.
....
.. .
................
. . . . .
.......
.....
o
.
oo
.
.........
. . . ...
.
.
....
.
..
.. ..
................
.....
. .
......
.
.
..............
..
..
......
.
......
5
..
. .
..
. o..
...
4
.
......
.
. .
...
.
. ..
. .
...
.
....
..
..........
. . . .
....
.......
...
o. ..4
...............
.
. . ..
o.
. o. .
.......
...
...............
.o.
.. ...
.
.....
.
3
.
. . .
.........
.......
..
.........
.........
.......
.o . .
o.
HASIL DAs PsBAHASAs
A
....
........
.
....
....
..
.
......
c.
....
. ..
A. DsSKRPSI KsGIATAs MAGAsG .
B. DsNTFIKASI PsRMASALAHAs
.
...
..
....
..........
........
C.
..
o.
.
LOKASI DAs TATA LETAKPERUSAHAAN . .
D. STRUKTUR ORGANlSASIPRUSAHAAN . .
IV.
......
.
1
. y
....
o
o24
..
26
,' ............." ..', .....28
.o.
.
............33
. ...35
v
a. Pengendalian mutu aat raw ltertal atang
.........
. Pengendalin
c.
mtu proses produksi..
.............
Pengendalian mutu rduk jadi.
.
......
....................
. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Pre-requisite
ACCP ..
.
2. ACCP plan.
........
1.Pementukan
2. Identiikasi
.
....
tim
.
..
..
........
.
.......................
.
.............
.
......................
..
....
.
...
..
...
.
..
....
.
.......... . . . . . . .
.
...
........
..
....
.
....
.. . .
..
..
...
.
.....
.
....
..
axn CCP.
................
6.Peetaxn as iis
.......
.
.........
.
....
...
..........
.
.
.
ESPULN DN SN .
.
AESPULN. ... .
.
LPN
...
.
.........
.
....
.
.40
.
..
............
...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
...
.
...
.
..
.............
38
. 41
.43
4
.......
....
....
.
..
.....
.............
.
............
........
..
. ..
.. ..
..
...
. .. ..
..
..
... . ..
.
........
..
...
..
..
...
....
..
...
.
.
....
...
.
.........
.
....
..
...
.. . .
..
.
.
.49
. 52
..
.. 54
..
. . .54
......
..
.. . . .
..
....
............
..............
...
6
.
..
.
.
. ...
...
.........
.
... .. . . .
......
..
.........
.
. ..55
..
prosdur enaan rang efekif...................................... 55
....
................
DFTRPUSTA.
....
. ..
...
10. Peneaan dr vasi
B. SN
..
..
......
8.Peno n ns. . ...
...
.... ..
7. Penn n enaan
I.
....
.
...
4. Ideniisi hara n rs nn... ..
9. Penetapan
.
.38
prduk ................................................ ..............................45
3.Penrusn an lr roses
5.
......
......
.
. . . . . . . . ........ . . . . . . . .
.
........
.
.............
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .
..
36
. . . . . . ..........................
d. Analisa rang diln iPTo Unilever Indonesia h.
B. ACCP
.35
.
.
. . . . . .. . . . . .
.
........
..
...
.
...
...
..
...
..
....
.
....
.
...
.
. ......
.
...
...
..
....
.. ..
.
....
.
..
...
...
.
.
...
..
........
..
..
.......
.
....
.............................. . . . . ........
.......
.. .... ..
.
.
...
..
.............
...........
............
. .
..
.....
..
.
. . . . . . . . . . . . . ....
.. . .. .
.
......
.
......
.
.
....
......
..
..
.
................
..
......
..
.......
.
.58
. .
..
.....
58
.
.....
58
.......... . . . . . . . . . .
60
.......................
. .
....
.
. .. .
. 56
.. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .................. . . . . . . . .
62
VI
DAFTAR TABEL
Halaman
Tael
I . Bn ues rim n unsinya......................................................... 14
Tael 2. Pengelomokan aya esuai teisik........................................... 21
Tae13. Kaagoi resiko
................ . . . . . . . . . . . . . .................... ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tael 4. Kombinasi u n suhu ada roses teurisasi
Tae15. Syatmutu
s rim
.
..........
.
.....
............
21
29
(SNl 01-37 13-195)............................................. 40
Tabe16. esripsi roduk ..................................................................................... 45
Tael 7. Kaagoi ,esiko n pu n podk
. .
.......
..
.
........
.
.................
. . . . ......
60
Vll
DAfAR GAMBAR
Halaman
mr I . Bagan alir proses prdksi es mm
. . ................ . . . . . . ........... . . . . . . . . . . . . . . . . . .
47
viii