115
f. Tulislah kesimpulan dari hasil pengamatan pada buku tugas dan
kumpulkan kepada guru
a. Parameter Mutu Air
Kualitas air dapat ditinjau dari segi fisik, kimia, dan biologi. Kualitas air yang baik tidak selamanya tersedia di alam, adanya perkembangan industri
dan pemukiman dapat mengancam kelestarian air bersih. Bahkan di daerah-daerah tertentu, air yang tersedia tidak memenuhi syarat kesehatan
sehingga diperlukan upaya perbaikan secara sederhana maupun modern. Secara kuantitas air tersebut harus mempunyai jumlah yang cukup untuk
digunakan sebagai air minum, mencuci, dan keperluan rumah tangga lainnya.
Berdasarkan Permenkes nomor 907menkesSKVII2002 tanggal 29 Juli 2002 tentang Syarat-syarat dan Pengawasan Kualitas Air, ada beberapa
persyaratan atau parameter mengenai kualitas air, baik air minum maupun air bersih. Adapun parameter tesebut yaitu parameter fisik, parameter
kimia, parameter mikrobiologi, dan parameter radioaktivitas. Air yang memenuhi parameter fisik adalah air yang tidak berbau, tidak berasa, tidak
berwarna, jernih, dan dengan suhu sebaiknya dibawah suhu udara sedemikian rupa sehingga menimbulkan rasa nyaman.
Dilihat dari segi parameter kimia, air yang baik adalah air yang tidak tercemar secara berlebihan oleh zat-zat kimia yang berbahaya bagi
kesehatan antara lain air raksa Hg, alumunium Al, Arsen As, barium Ba, besi Fe, Flourida F, Kalsium Ca, derajat keasaman pH, dan zat
kimia lainnya. Sedangkan dari parameter mikrobiologis air yang digunakan untuk
keperluan sehari-hari harus bebas dari bakteri patogen. Bakteri golongan
116
coli, Salmonella, Clostridium perfingens yang merupakan indikator dari pencemaran air oleh bakteri pathogen.
Parameter mikrobiologi terdiri dari total mikroba, total coli, total coli tinja, Salmonella, Clostridium perfingens dan lain-lain. Secara laboratoris total coli
digunakan sebagai indikator adanya pencemaran air bersih oleh tinja, tanah atau sumber alamiah lainnya. Sedangkan coli tinja digunakan sebagai
indikator adanya pencemaran air bersih oleh tinja manusia atau hewan. Berdasarkan jumlah bakteri koliform yang terkandung dalam 100 cc
sampel air Most Probable NumberMPN, kondisi air dibagi ke dalam beberapa golongan, yaitu:
a Air tanpa pengotoran ; mata air artesis bebas dari kontaminasi
bakteri koliform dan patogen atau zat kimia beracun. b
Air yang sudah mengalami proses desinfeksi ; MPN 50100 cc c
Air dengan penjernihan lengkap; MPN 5000100 cc d
Air dengan penjernihan tidak lengkap; MPN 5000100 cc e
Air dengan penjernihan khusus water purification; MPN 250.000100 cc
MPN yaitu jumlah perkiraan terdekat dari bakteri koliform dalam 100 cc air.
Bakteri patogen yang terdapat pada air tersebut dapat membentuk toksin racun setelah periode laten yang singkat yaitu beberapa jam. Keberadaan
bakteri koliform yang banyak ditemui di kotoran manusia dan hewan menunjukkan kualitas sanitasi yang rendah dalam proses pengadaan air.
Makin tinggi tingkat kontaminasi bakteri koliform, makin tinggi pula risiko kehadiran bakteri patogen, seperti bakteri Shigella penyebab muntaber,
Salmonella typhosa penyebab tipus, kolera, dan disentri.
117
Sedangkan dari segi parameter radioaktivitas, yang dilihat adalah Strontium-90, Radium-
dan aktifitas β total. Air yang digunakan pada waktu menyiapkan bahan baku harus sesuai
dengan standar mutu, supaya menghasilkan mutu produk pangan yang baik. Air yang jernih belum tentu memenuhi persyaratan yang dibutuhkan
dalam industri pangan. Olah karenanya, perlu dilakukan pengujian terhadap air yang akan digunakan. Pengujian terhadap kualitas air dapat
dilakukan dengan uji fisik, kimiawi, biologis, dan organoleptik. Pemerintah telah menetapkan standar mutu yang dapat digunakan sebagai pedoman
dalam menentukan kualitas air. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 416PERMENKES
PERX1990 telah ditetapkan persyaratan kualitas air bersih seperti tersaji pada tabel 15.
Tabel 15. Air Bersih
I. PARAMETER WAJIB
No Jenis Parameter
Satuan Kadar
maksimum yang diperbolehkan
1 Parameter yang
berhubungan langsung dengan kesehatan
a. Parameter Mikrobiologi
1 E.Coli Jumlah per
100 ml sampel
2 Total Bakteri Koliform Jumlah per
100 ml sampel
b.Kimia an-organik 1 Arsen
mgl 0,01
2 Fluorides mgl
1,5 3 Total Kromium
mgl 0,05