9
SNI tersebut. Sampai bahan ajar ini disusun bahan baku olahan umbi-umbian tidak ada yang diberlakukan SNI wajib. SNI bahan baku olahan umbi-umbian
bersifat sukarela atau dikenal dengan SNI Sukarela. Selum kita mempelajari pengujian mutu komoditas umbi-umbian lebih jauh,
coba Anda amati terlebih dahulu persyaratan mutu dari beberapa komoditas umbi-umbian di bawah ini
a. Syarat mutu Ubi jalar
1 Syarat umum
a Ubi jalar tidak boleh mempunyai bau asing.
b Ubi jalar harus bebas dari hama dan penyakit.
c Ubi jalar harus bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan
fungisida. d
Ubi jalar harus memiliki keseragaman warna, bentuk maupun ukuran umbinya.
e Ubi jalar harus sudah mencapai masak fisiologis optimal.
f Ubi jakar harus dalam kondisi bersih.
2 Syarat khusus
Tabel 1. Spesifikasi Persyaratan Khusus Komoditas Ubi jalar SNI 01-4493-1998
No Kriteria uji
Satuan Persyaratan
Mutu I Mutu II
Mutu III 1
Berat umbi gumbi gram
200 100 - 200
75 – 100
2 Umbi cacat per 50 biji
biji tidak ada
maks.3 biji maks.5 biji
3 Kadar air bb
min.65 min.60
min.60 4
Kadar serat bb maks. 2
maks.2,5 3,0
5 Kadar pati bb
min.30 min.25
min.25
10
b. Syarat mutu Kentang Segar
Tabel 2. Spesifikasi Persyaratan Mutu Kentang Segar SNI 01-3175-1992
No. Kriteria uji
Satuan Persyaratan
Mutu I Mutu II
1. Keseragaman warna dan bentuk
- seragam
seragam 2.
Keseragaman ukuran -
seragam seragam
3. Kerataan permukaan kentang
- rata
tidak dipersyaratkan
4. Kadar kotoran bb
maks. 2,5 maks. 2,5
5. Kentang cacat bb
maks. 5 maks. 10
6. Ketuaan kentang
- tua
cukup tua
Kedua tabel di atas merupakan persyaratan mutu ubi jalar dan persyatan mutu kentang segar berdasarkan Standar Nasional Indonesia.
Dalam melakukan pengamatan ikuti langkah-langkah sebagai berikut: 1.
Perhatikan dan amati kriteria uji serta persyaratan masing-masing komoditas, pada tabel di atas
2. Buatlah kelompok diskusi, terdiri atas 5 orang Diskusikan jenis-jenis
kriteria uji dan persyaratan mutu masing-masing komoditas Kemudian isilah lembar pengamatan berdasarkan hasil diskusi kelompokmu
Lembar Pengamatan : Nama Komoditas, Kriteria Uji dan Persyaratan
No. Ubi jalar
Kentang segar Kriteria Uji
Persyatan Kriteria Uji
Persyatan
11
3. Bandingkan kedua persyaratan komoditas tersebut
4. Dari hasil pengamatan, apakah ada jenis kriteria uji yang sama?
5. Catat jenis-jenis kriteria uji apa saja yang sama dan yang berbeda
6. Bandingkan dengan hasil pengamatan kelompok lain
7. Tulislah kesimpulan dari hasil pengamatan pada buku tugas dan
kumpulkan kepada guru Selain membandingkan persyatan mutu komoditas ubi jalar dan kentang
berdasarkan SNI, Anda juga bisa mencari informasi tentang standar mutu komoditas kentang dan ubi jalar berdasarkan standar lain yang berlaku
dari referensi baik buku atau internet, dan lakukan pengamatan dengan langkah-langkah yang sama.
Berikut akan dijelaskan mutu berbagai jenis komoditas umbi-umbian dan cara menguji parameter ujinya.
c. Ubi Kayu
