1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Penyimpanan dan Pemanasan Kembali terhadap Mutu Mikrobiologis Kalio dan Rendang Daging Sapi

Bill. Tek. dan IndlUtri Ptmgan, Vol. V no. 3. Th. 1994

Hasil Pmllitlan

4 ,

PENGARUH PENYIMPANAN DAN PEMANASAN KEMBALI
TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGIS KALIO
. DAN RENDANG DAGING SAPI
(EFFECT OF STORAGE AND REHEATING ON TIlE MICROBIOLOGICAL
QUALIlY OF SPICY BEEF PRODUCTS (KALIO AND RENDANG)
Murhadi 1), Srikandi Fardiaz2), Sri Laksmi S.2), dan Budiatman Satiawihardja2)

ABSTRACT
This investigation was carried out to study microbiological quality in spicy beef (lralio and rendang) during storage. Total
counts of "lralio" and "rendant' increased after 1 to 3 days of storage at room temperature (25-30'C). After 1 day (24 hr), the
lralio obtained from a small restaurant contained 3, 7xI09 CFUlg, showing the highest amount of microbial growth, followed by
the lraUo obtainedfrom a middle restaurant (3,5xIOS CFU/g), and rendangs obtained from big (7,OxIO* CFUlg) and middle
restaurants (3,SxJlY CFUlg). Cooldngfor S min (cold point 70-75"C) on SO g of rendang or lralio after 12 hr effectivelY reduced total counts from 3, IxI ()3 to

Dokumen yang terkait

Pengaruh Penambahan Kacang-kacangan dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi

23 176 61

Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Bakso Daging Sapi Yang Diformalin Secara Visual, Organoleptik, Kimiawi, Dan Fisik

0 54 85

Pengaruh Penyimpanan terhadap Mutu Mikrobiologis Susu Kental Manis

0 7 73

Pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi

0 12 69

Proses pengalengan kalio daging sapi dan kajian pengaruh sterilitas (Fo) pemanasan pada berbagai suhu terhadap perubahan sifat fisiknya

6 39 179

PENGARUH UMUR KRONOLOGIS DAN PENYIMPANAN REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI PESISIR.

0 0 12

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac) | Karya Tulis Ilmiah

0 0 4

Rendang Daging sapi lembut dan enak (1)

0 0 1

Pengaruh Sterilisasi Terhadap Kualitas Mikrobiologi dan Keasaman Rendang Daging Sapi Retort Pouch - UNS Institutional Repository

0 1 12

PENGARUH KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN MUTU FISIK, BIOLOGI DAN MIKROBIOLOGIS BERAS GILING - Unika Repository

0 0 11