Dodol Mangrove Kaya Vitamin C

I. PENDAHULUAN

LatarBelakangMasalah

Perairan Indonesia yang merupakan 70 persen dari wilayah Nusantara, mempunyai garis pantai lebih dari 81.000 km dengan 13.667 pulau, memiliki potensimangrove yangcukupbesar.Meskipunsecaraumumlokasimangrove diketahui,namunterdapatvariasiyangnyatadariluastotalekosistemmangrove Indonesia,yakniberkisarantara2,5juta–4,25jutaha. Perbedaanjumlahluasan inilebihbanyakdisebabkanolehperbedaanmetodologi pengukuranluashutan mangroveyangdilakukanolehberbagaipihak. Walaupundemikian,diakuioleh duniabahwaIndonesiamempunyailuasekosistemmaangroveterluasdidunia (21%luasmangrovedunia)(Santosoetal.2005).

Buah mangrove yang dapat dijadikan sebagai sumber bahan makanan diantaranya adalah buah mangrove jenis perpat (Sonneratia casiolaris), berembang(Sonneratiasp)danbuahapi-api(Avicennia). Buah-buahmangrove tersebutmemilikikadargiziyangtinggi,walaupundarisegirasa,rata-ratabuah mangrovetidakbisadikatakanmanis(Hasbullah2008).

Salahsatubentukdiversifikasidaripemanfaatanbuahmangrovesebagai sumberbahanmakananadalahdodolbuahmangrove. Dodoladalahsalahsatu jenis makanan tradisional yang termasuk dalam kelompok pangan semi basah yaitubahanpanganyangmempunyaikadarairtidakterlalutinggidanjugatidak terlalurendah,yaituantara15-50persen(Supriadi2003),berwarnaputihsampai coklat,dibuatdaricampurantepungketan,guladansantandenganatautanpa bahan pengawet. Dodol merupakan makanan ringan yang berasal dari buah-buahanyangdiolahdenganmenambahgulasebagaipemanisnyadanmempunyai konsistensisertarasayangtergantungdarijenisbuah-buahanyangdigunakan.

PerumusanMasalah

KebutuhanvitaminCmayrakatIndonesiamenurutAngkaKebutuhanGizi (AKG)adalah90mg/hariuntukpriadewasa,75mg/hariuntukdewasawanitadan 40-45 mg/hari untuk anak-anak. Defisiensi vitamin C dapat mengakibatkan terjadinyascurvi,pendarahangusi,sertayangumumterjadidimasyarakatadalah rasaletih,lelahdanmelemahnyadayatahantubuhterhadapinfeksi.VitaminC

dapatdiperolehdaribuah-buahandansayuran hijau sertasedikitpadapangan hewani dan serealia (DGKM UI 2008). Oleh sebab itu diperlukan alternatif makananyangmengandungvitaminCyangdapatmemenuhikebutuhantubuh menurut AKG dan hampir semua kalangan menyukainya dengan harga yang terjangkau.

Tujuan

Tujuanprograminiadalah:

1. Mengembangkan jiwa kreativitas dan kemampuan mahasiswa untuk berwirausahasebagaisaranapembelajaranmodelindustripanganskala rumahtanggabagimahasiswa.

2. Memperkenalkanprodukdodolmangrovesebagaisumbercamilanyang bergizidankayavitaminC

3. Memasarkanprodukdodolmangrovekepadamasyarakat.

4. Memanfaatkan peluang usaha yang terbuka lebar di bidang industri jajanansehat.

LuaranyangDiharapkan

Inovasi produk dodol mangrove diharapkan dapat menjadi media pembelajaranmahasiswadalambidangkewirausahaan.Produkyangdihasilkan memilikitambahankandungangiziyaituvitaminCdanprotein.Jikadilihatdari segi ekonomi, harga dodol tetap terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Dodolmangroveinidiharapkandapatmengurangimasalahdefesiensi vitaminC.

KegunaanProgram

1. UntukPerguruanTinggi

Adanya produk dodol mangrove tersebut diharapkan dapat memperkaya bidangkeilmuandalamprodukpangandangizi.Halinitentusajamemberikan konstribusi bagi perguruan tinggi dalam merealisasikan tridharma perguruan tinggi.

2. UntukMahasiswa

Program ini dapat meningkatkan krestivitas, inovasi, kemandirian serta mampu bekerja sebagai team work. Selain itu, program ini juga dapat meningkatkanpendapatandanjiwakewirausahaanpadadirimahasiswa.

3. UntukMasyarakat

Program ini diharapkan dapat meningkatkan konsumsi vitamin C pada masyarakat dan mengurangi masalah gangguan penyakit yang disebabkan kekuranganvitaminC,sehinggapadaakhirnyaterciptamasyarakatsejahtera.

II.GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA

1. PeluangUsaha

Peluang suatu usaha dapat menggunakan analisis SWOT sebagai langkah awal.PenerapananalisisSWOTproduk“dodolmangrove”,yaitu:

Kekuatan(Strenght)

a. ProdukyangkayavitaminC

Produk dodol mangrove mengandung vitamin C, karbohidrat, dan protein yangcukuptinggidanbaikuntukmenjagakesehatan.Kandunganseratnyadapat membantumelancarkanpencernaanagarmakananyangdikonsumsidapatdicerna denganbaik.Sehinggaprodukinicukupbaikdikonsumsisetiaphari.

b. Produkinovatif

Produkdodol mangrove ini merupakan inovasi terbarudariolahan buah mangrove.Produkinisangatcocokbagimasyarakatyangmenginginkaninovasi dalamhalmakanan.Selainitucitarasadankandungangizinyadapatmenjadinilai tambahprodukini.

c. Hargaterjangkau

Penyediaan bahan baku produk ini tidak terlalu sulit karena buah mangrove yang akan difortifikasi tersedia di daerah Subang dan Muara Gembong,BekasidenganhargaRp1.500/kg.Biayaproduksiyangrendahdapat menghasilkanprodukdenganhargayang dapatdijangkausemuakalangan.

d. MediaPendidikanKonsumen

Dengandijualnyaprodukdodolmangrovediharapkandapatmemberikan pendidikan secara tidak langsung kepada konsumen untuk selektif memilih produk yang berkualitas dengan harga yang terjangkau. Tidak hanya mempertimbangkancitarasanyasajatetapijugadapatmengambilmanfaatdari produkyangdibelinyatersebut.

Kelemahan(Weakness)

Meskipunprodukinimemilikikeunggulantersendiritetapitidakterlepas darikekurangan. Produk dodol mangrovebelum adadi pasaran sekitarBogor sehinggadibutuhkanrisetkonsumenuntukmemperkenalkanprodukbarutersebut padamasyarakatsecaraluas.

Keuntungan(Opportunities)

a. Lokasi

Lokasi kampus IPB Dramaga yang strategis dapat menjadi lokasi pemasaranyangbaikbagiprodukini.

b. BanyaknyaUnitUsahauntukBermitra

DidaerahsekitarkampusIPBDramagabanyakterdapatunitusahayang dapatdiajakkerjasama.

c. KesadaranMasyarakatterhadapKlaimKesehatanMeningkat

Semakin merebaknya isu-isu kesehatan terkait pangan membuat masyarakatlebihpeduliterhadapkesehatantubuhnya.Sehinggapemahamanini akan membuat masyarakat cenderung memilih makanan yang bergizi untuk dikonsumsi.Dengankatalainpeluangusahaprodukinicukupmenjanjikan.

Tantangan(Threaten)

Produk ini harus bersaing dengan dodol lokal yang sudah biasa dipasarkan.

2. StrategiPemasaran

a. STP(Segmentasi,Target,Penempatan)

Segmentasi(Segmentation)

Pangsa pasar produk ini dibagi menjadi tiga segmen, yaitu kelompok mahasiswa terutama mahasiswa IPB Dramaga yang mencapai 26.000 orang; kelompokpelajarSD,SMPdanSMAyangadadisekitarkampusIPBDramaga; sertakelompokumumsepertidosen,karyawandanmasayarakatsekitarkampus IPBDramaga

Target(Targeting)

Targetutamadalampemasaranprodukiniadalahkelompokmahasiswadan kelompokpelajardanmasyarakatsekitarKampusIPB.Halinidikarenakandodol

tergolongjeniscamilanyangdisukaiolehsemuakalanganmasyarakatbaik anak-anak,remaja,maupundewasa.

Penempatanataucitraproduk(Positioning)

MenurutSumarwan(2003)positioningmerupakancitraprodukataujasayang ingin dilihat oleh konsumen. Persepsi konsumen terhadap produk merupakan kunci dari positioning. Produsen seringkali menginginkan produknya dinilai sebagaiproduk yangunikdimatakonsumen.Produkinipundiharapkandapat menjadiprodukyangunikdandisukaikonsumensertabermanfaatbagikesehatan konsumen.

b. Pemasaran Produk

Dodolmangrovemerupakanprodukdodolyangdifortifikasidenganbuah pedada sebagai kandungan gizi vitamin C. Dodol mangrove ini diklaim mengandungVitaminC,karbohidratdanproteinyangberasaldaribuahpedada. Prosespembuatandodolmangroveinicukuppraktisdanmudahditerapkandalam industrirumahtangga.Produkakandikemasmenggunakankemasanplastikmika biasa,danmikaberbentuksepertibentuklove,bunga,kotakdengantujuanuntuk souvenir.Kemasanyangdigunakanadalahmikadankarton.

Harga

ProdukinidijualdenganhargaRp4000,00per100gyangdikemasdengan plastikmikadan kertaskarton.Selaintiu,produkjugadijualdengankemasantas bambusenganhargaRp18.000-Rp25.000sebagaisouvenir.

Tempat

Tempat pemasaran yang dipih untuk produk awal usaha yaitu di beberapa tempat di lingkar kampus IPB Dramaga. Lokasi pemasaran yang dipilih merupakanlokasiyangstrategis,aksesmasukmudahdanpengeluaranbiayayang efisien.Olehkarenaitudipilihtempatsebagiberikut:

 KantinAsramaPutradanPutriTPB

Asrama TPB merupakan tempat yang sangat strategis karena di tempat tersebutdihunisekitar3000mahasiswa.Denganpangsapasarsebesaritu, maka kantin asrama merupakan tempat yang sangt potensial untuk memasarkanproduk“Dodolmangrove”ini.

 KantinSetiapFakultas

Setiapfakultasbiasanyamemilikikantinyangselaluramaidenganaktivitas mahasiswa,baiksebagaitempatmakanmaupunsekedardudukberkumpul. Sehingga kantin fakultas menjadi tempat yang sangat strategis untuk pemasaranprodukini.

 KantinSekolah

KantinsekolahyangadadisekitarKampusIPBDramagamerupakansalah satupilihantempatpemasaranyangbaik.

 RumahMakan

BanyaksekalirumahmakanyangterdapatdisekitarKampusIPBDramaga yangsellauramaidikunjungimahasiswadanmasyarakatumum.

 Swalayan/MiniMarketdanTempatWisata

Swalayan dan tempat wiasata merupakan salah satu carauntuk memasuki pasarumumsecaraluas.

III. METODEPENDEKATAN

Metodependekatanyangdigunakanadalahanalisiskandungangizibahan baku (buah mangrove). Kandungan gizi ini dijadikan keutamaan produk yang dihasilkan.

Berikutadalahdaftarnilaigiziyangterkandungdalamdodolmangrove. Tabel 1. Nilaigizidodolmangrove

Sumber:BP2HP(2009)

ParameterUji Kadar

Protein 1,74%

Lemak 1,81%

Karbohidrat 85,45%

Mineral 0,84%

Air 10,16%

VitaminC 8,39mg/100g

Kalsium 225,12mg/100g

IV. PELAKSANAANPROGRAM

a) Persiapankegiatan

Surveibahanbaku

Kegiatanyangdilakukanadalahmencaridaerahpenghasilbuahpedadayaitu daerahpantai.PusatpedadaterletakdidaerahMuaraGembong,Bekasi.Bahan bakulainnyadapatdiperolehdenganmudahsekitarBogor.Timkamiberhasil melakukan kerjasama dengan pemasok bahan baku buah pedada, bentuk kerjasamayangterjalinadalahpenyediaanbuahpedadabahkandapatmemesan produk jadi berupa dodol pedada, setiap dua minggu sekali sebanyak 10 kg denganhargabuahpedadaRp1500/kgdanRp20.000dodol/kg.

Pengadaanalatdanbahanproduksi

Peralatan sangat penting untuk proses produksi. Langkah awal adalah pembelian semua kebutuhan peralatan utama selanjutnya belanja alat-alat penunjang.Beberapaalat-alatutamayangdibeliadalahwajanukuran1meter, blender,cetakanalumunium,cetakancokelat,pengaduk.

ProsesProduksi

1. PemilihanBahanBaku

Buah pedada yang telah diperoleh dipreparasi terlebih dahulu, untuk mengambildagingbuahdanmenghilangkankulitdanbijinya.Setelahdipreparasi, daging buah disimpan dalam freezer pada suhu beku, untuk tetap menjaga kualitasnya.

2. PembuatanDodolpedada

Pembuatan dodol mangrove dilakukan di Laboratorium Pengolahan Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan InstitutPertanianBogor.

3.TahapPromosidanPemasaran

PromosiyangdilakukanselamainiantaralainmelaluiBTevent,mouthto

mouth,internet(facebook,emaildanwebsite).Adapunpemasaranyangdilakukan

antaralain penjualan di kelas-kelas,mengikuti bazaar,menyediakan penjualan untukdanausahabeberapadepartemenyangadadiIPB,penjualanditempatkos

mahasiswadisekitarkampus,targetselanjutnyaakandipasarkanpusatjajanan oleh-olehdanobjekwisatakhususnyapantai.

V.PELAKSANAANPROGRAM

WaktudanTempatPelaksanaan

PelaksanaanprograminiadalahantarabulanFebruarisampaiMei2010. Adapunjadwalfaktualpelaksanaanprogramdapatdilihatpadatabelberikutini.

Tempat pelaksanaan program adalah Asrama Putri Beastudi Etos Jalan BabakanRayaIVdesaBabakankecamatanDramagakabupatenBogorsebagai tempatproduksisekaliguskantorpemasaran.Selainitu,tempatpencarianbahan bakuadalahdaerahMuaraGembongBekasi.

InstrumenPelaksanaan

Susunanorganisasidariusahadodolmangroveinidapatdilihatpadagambar 3berikut:

No. Uraiankegiatan BulanKe-1 BulanKe-2 BulanKe-3 BulanKe-4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Persiapan Kegiatan

2. Koordinasidengan pemasokbahan baku

3. Pengadaanalatdan bahan-bahan

4. Prosesproduksi

5. EvaluasiKegiatan

GeneralManager Nurwati

MarketingManager TaufikHidayat

R&DManager SriHayati

FinancialManager NengTantyS

Gambar3. BaganStrukturOrganisasiPerusahaan

RancangandanRealisasiBiaya

Terlampir

V.HASILDANPEMBAHASAN

Penjualan produk dilakukan selama lebih kurang dua bulan yaitu dari tanggal Maret sampai dengan April 2010. Besarnya pengeluaran selama dua bulanproduksidapatdilihatpadagambar4berikut.

Gambar4.Grafikpengeluaranselamatigabulanproduksi

Berdasarkan grafik pengeluaran di atas dapat dilihat bahwa besarnya pengeluaranpadabulanMaretsebesarRp952.000,padabulanAprilsebesarRp 277.000danbulanMeiRp233.000.

Besarnyapemasukanyangdiperolehdaripenjualanyangdilakukanselama tigabulandapatdilihatpadagambar5berikut:

Berdasarkan grafik pemasukan di atas dapat dilihat bahwa besarnya pemasukan yang diperoleh pada bulan Maret adalah sebesar Rp 72.000, pada bulanAprilsebesarRp516.500,danpadabulanmeiRp435.000.

Besarnyalabaataurugiyangdidapatselamatigabulanproduksi(Maret -Mei)dapatdilihatpadagambar6berikut:

Gambar5.Grafikpenjualanselamatigabulanproduksi

Berdasarkangrafiklaba-rugidiatasdapatdilihatbahwaselamatigabulan produksi pernahmengalamikerugianpadabulanmaret,danuntungpadabulan April-Mei, hal ini dapat dilihat dari nilai laba atau rugi yang bernilai positif-negatif.BesarnyarugipadabulanMaretadalahsebesarRp880.000,padabulan ApriluntungsebesarRp266.500,danbulanMeiRpuntungsebesarRp202.000.

VI. KESIMPULANDANSARAN

Kesimpulan

Produkdodolmangrovesangatdisukaiolehberbagaikalanganmulaidari pelajar,mahasiswasampaikalanganumum.Hargayangterjangkaumenjadidaya tarik utama konsumen disamping kandungan gizinya. Kegiatan usaha dodol mangrovesangatprospektifuntukdijadikankegiatanwirausaha.

Saran

Produk dodol mangrove perlu dikembangkan baik dari aspek kemasan maupun pemasarannya sehingga produk dodol mangrove dapat dikenal oleh masyarakatluas.

LAMPIRAN Lampiran1

Keuangan

Tabel1.BiayaInvestasi(Alat)

Tabel2.BiayaOperasionaluntukSatuKaliProduksi

No. Uraian Juml

ah Satuan HargaSatuan TotalHarga

1 Kompor Gas 1 Unit Rp600.000 Rp600.000

2 TabungGas 1 Unit Rp400.000 Rp400.000

3 Wajanukuran1.5m 1 Buah Rp2.000.000 Rp2.000.000

4 Timbangan 1 Unit Rp110.000 Rp100.000

5 Kayu pengaduk 2 Buah Rp25.000 Rp50.000

6 Bakul 2 Buah Rp75.000 Rp150.000

7 Blender 1 Buah Rp250.000 Rp250.000

8 Ember 4 Unit Rp10.000 Rp40.000

9 Saringan 3 Buah Rp25.000 Rp75.000

10 Pisau 4 Buah Rp10.000 Rp40.000

11 Talenan 3 Buah Rp5.000 Rp15.000

12 Baskom 2 Buah Rp25.000 Rp50.000

13 Sendok 1 Lusin Rp15.000 Rp15.000

14 Sewa Lab/bulan 4 Bulan Rp200.000 Rp800.000

15 Nampan 3 Buah Rp8.000 Rp24.000

16 Staples 5 Buah Rp10.000 Rp50.000

17 Tampah 3 Buah Rp15.000 Rp45.000

18 Cobekbesar 2 Unit Rp15.000 Rp30.000

Subtotal Rp4.734.000

No. Uraian TotalHarga

1 Listrik Rp10.000

2 Gas Rp18.000

3 Promosi Rp20.000

4 Telpon _Rp12.000

5 Alattulis Rp 6.000

6 Tenagakerja Rp50.000

7 Transportasi produksi dan pemasaran

Rp100.000

Tabel3.Biayabahanbaku

Tabel1.Daftarlabarugiselamatigabulanproduksi(Maret-Mei)

ArusKas selamatigabulanproduksi(Maret-Mei) Tabel.2TotalPemasukan

No. Uraian Jumlah Satuan Harga

Satuan TotalHarga

1 Tepung beras ketan

20 Kg Rp12.000 Rp240.000

2 BuahPedada 10 Kg Rp15.000 Rp150.000

3 Kelapa 10 Buah Rp5000 Rp50.000

4 Gulamerah 10 Kg Rp12.000 Rp120.000

6. Plastikmika 300 Biji Rp300 Rp90.000 6 Kemasankarton 200 Biji Rp1000 Rp200.000

7 Air 2 Gallon Rp13.000 Rp26.000

8 Plastik 2 Kg Rp10.000 Rp20.000

8 Kertasdodol 5 Paket Rp10.000 Rp50.000

TotalBiayaBahanBaku Rp946.000

Pemasukan Jumlah

DIKTI 7.000.000

Penjualan Maret 72.000

PenjualanApril 516.500

PenjualanMei 435.000

TOTAL 8.023.500

Transaksi Maret April Mei

TotalPenjualan 72.000 516.500 435.000 TotalPengeluaran 952.000 277.000 233.000

Tabel.3TotalPengeluaran

Tabel4.TotalSisaDana

Pengeluaran Jumlah

BiayaOperasionalMaret 107.000 BiayaOperasionalApril 277.000 BiayaOpersionalMei 233.000

BiayaKomunikasi 44.000

BiayaInvestasi 745.000

BiayaAdministrasi 100.000

Total 1.506.000

Transaksi Jumlah(Rp)

TotalPemasukan 8.023.500

TotalPengeluaran 1.506.000

Lampiran2

DokumentasiKegiatan

2. ProsesBimbinganBalaiBesarPengembanganHasilPerairan(BBP2HP) MuaraBaru,JakartaUtara

Tabel3.Biayabahanbaku

Tabel1.Daftarlabarugiselamatigabulanproduksi(Maret-Mei)

ArusKas selamatigabulanproduksi(Maret-Mei)

Tabel.2TotalPemasukan

No. Uraian Jumlah Satuan Harga

Satuan TotalHarga

1 Tepung beras

ketan

20 Kg Rp12.000 Rp240.000

2 BuahPedada 10 Kg Rp15.000 Rp150.000

3 Kelapa 10 Buah Rp5000 Rp50.000

4 Gulamerah 10 Kg Rp12.000 Rp120.000

6. Plastikmika 300 Biji Rp300 Rp90.000

6 Kemasankarton 200 Biji Rp1000 Rp200.000

7 Air 2 Gallon Rp13.000 Rp26.000

8 Plastik 2 Kg Rp10.000 Rp20.000

8 Kertasdodol 5 Paket Rp10.000 Rp50.000

TotalBiayaBahanBaku Rp946.000

Pemasukan Jumlah

DIKTI 7.000.000

Penjualan Maret 72.000

PenjualanApril 516.500

PenjualanMei 435.000

TOTAL 8.023.500

Transaksi Maret April Mei

TotalPenjualan 72.000 516.500 435.000

TotalPengeluaran 952.000 277.000 233.000

Tabel.3TotalPengeluaran

Tabel4.TotalSisaDana

Pengeluaran Jumlah

BiayaOperasionalMaret 107.000

BiayaOperasionalApril 277.000

BiayaOpersionalMei 233.000

BiayaKomunikasi 44.000

BiayaInvestasi 745.000

BiayaAdministrasi 100.000

Total 1.506.000

Transaksi Jumlah(Rp)

TotalPemasukan 8.023.500

TotalPengeluaran 1.506.000

Lampiran2

DokumentasiKegiatan

2. ProsesBimbinganBalaiBesarPengembanganHasilPerairan(BBP2HP)

MuaraBaru,JakartaUtara