Dalam pertemuan ini anda diharapkan mampu menguasai tentang berbagai jenis bahan makanan sayur yang memenuhi kriteria 4 sehat 5 sempurna.
B. Penyajian
Umumnya yang dimaksud dengan sayuran adalah semua jenis tanaman yang dapat dimakan, baik yang diambil dari akar, daun bunga dan bagian-bagian lainnya. Beberapa
diantaranya hanya dapat dimakan setelah dimasak, ada pula yang dimakan mentaha- mentah.Sayuran merupkan sumber mineral dan vitamin terutama garam, kalsium, zat besi
karotenpro vitamin A dan vitamin C . Bahan makanan sumber protein nabati , digunakan sebagai lauk pauk atau makanan kecil. Setiap satuan penukar mengandung
kurang lebih 40 kalori dan protein . Mineral dan vitamin ini terutama terdapat pada :
1. Sayuran yang berwarna hijau seperti :
1. Sawi
Sawi memiliki banyak kandungan vitamin dan mineral. Ia diketahui memiliki kemampuan antioksidan karena kandungan vitamin C dan E, serta karoten dan
glukosinolatnya. Sawi juga mengandung kalsium, magnesium, dan asam folat yang dapat membantu menyehatkan tulang, serta tinggi serat untuk membantu
melancarkan pencernaan tubuh. Selain itu, sawi juga dapat mencegah peradangan serta mampu mencegah berbagai jenis kanker.
2. Bayam
Selain brokoli, sayuran yang juga mengandung protein adalah bayam. Bayam memang mengandung protein, namun tidak begitu banyak. Tetapi, bayam
mengandung nutrisi lainnya yang penting untuk tubuh.
3. Kangkung
Kangkung yang banyak ditemukan pada masakan Indonesia ternyata mengandung banyak zat gizi seperti vitamin A. Vitamin C pada kangkung juga cukup tinggi
meski tidak sebanyak bayam dan daun singkong. Mineral yang ditemukan pada kangkung meliputi kalsium, fosfor, dan kalium. Vitamin B kompleks pada
kangkung diketahui dapat membantu meningkatkan hormon yang menciptakan suasana nyaman. Selain itu, ekstrak kangkung juga ditemukan dapat membantu
penghambatan penyerapan gula sehingga cocok untuk yang menderita diabetes.
4. Daun singkong Sayuran yang sering disandingkan dengan berbagai jenis lalapan dan lauk
utama khas Indonesia ini ternyata merupakan sumber nutrisi yang baik. Daun singkong muda memiliki kandungan protein, zat besi yang cukup tinggi, serta
vitamin A dan C. Dengan kandungan zat besi setara, daun singkong memiliki kandungan protein empat kali lipat dan vitamin A dua kali lipat dibandingkan
bayam sehingga menjadikannya sebagai sumber vitamin dan mineral harian yang baik bagi kesehatan Anda.
5. Brokoli
Tanaman asli Italia ini merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. Tidak hanya kaya serat, vitamin, dan mineral, brokoli juga mengandung antioksidan
sulforaphane dan lutein yang baik untuk menurunkan risiko kanker. Brokoli juga diketahui bermanfaat bagi kesehatan jantung.
2. Sayuran yang berwarna merah kekuning-kuningan seperti :
Sayuran berwarna oranye mengandung beta-karoten yang merupakan pigmentasi dan antioksidan karotenoid yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh,
yang pada gilirannya dapat membantu meningkatkan pertumbuhan rambut dan kulit yang sehat. Sayuran berwarna kuning juga mengandung karotenoid dan memiliki
banyak manfaat seperti halnya sayuran berwarna oranye. Selain itu, sayuran berwarna mencolok ini juga banyak mengandung vitamin A, vitamin C, serat,
flavonoid dan zat gizi lain seperti kalsium dan kalium dalam jumlah bervariasi. Beberapa sayuran berwarna oranye dan kuning adalah wortel, labu, paprika kuning,
ubi kuning dan ubi manis, labu, jagung manis, tomat kuning dan tomat jeruk. 3. Sayuran kacang seperti :
Bahan makanan berikutnya yang mengandung protein tinggi yaitu kacang-kacangan berbagai jenis kacang-kacangan seperti kacang hijau, kacang tunggak, dan kacang
merah bisa dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan asupan protein kacang buncis, kacang panjang, kapri dan sebagainya.
G. Ringkasan
