16b2 Silabus Tata Boga
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
1.1.Mengidentifikasi
berbagai macam
bahan makanan.
1.2.Mengelompokka
n
jenis-jenis bahan
makanan dan
fungsinya.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII/1
: 1. Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1.Pengertian bahan
makanan.
1.Mengkaji
sumber untuk
mencari
pengertian
bahan
makanan.
2. Macam-macam
bahan makanan
2. Mengamati
macammacam bahan
makanan.
1. Jenis-jenis bahan
makanan :
- makanan
pokok
- lauk pauk
- sayuran
- buah
- bumbu dan
rempah.
Menjelaskan
pengertian bahan
makanan.
Mengidentifikasi
macam-macam
bahan makanan.
1.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
makanan pokok.
Merinci jenis
makanan pokok.
2.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
lauk pauk.
Merinci jenis lauk
pauk.
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh
Instrumen
Instrumen
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
Tes uraian
2 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik.
8 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.Jelaskan
pengertian bahan
makanan?
2.Sebutkan 5
macam bahan
makanan?
Tes
tertulis
Tes uraian
1.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam makanan
pokok.
2.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam lauk pauk
hewani!
2. Berbagai fungsi
bahan makanan:
- makanan
pokok.
- lauk pauk
- sayuran
- buah
- bumbu
- rempah
3.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
sayuran.
4.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
buah.
Merinci jenis Buah.
5.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
bumbu dan
rempah.
Merinci jenis
bumbu dan rempah.
1.Mendeskripsika
n fungsi makanan
pokok.
Menguraikan fungsi
makanan pokok.
2.Mendeskripsika
n fungsi lauk
pauk.
Menguraikan fungsi
lauk pauk
Menguraikan fungsi
sayuran.
4.Mendeskripsika
n fungsi buah.
Menguraikan fungsi
buah.
5.Mendeskripsika
n fungsi bumbu
3.Mendeskripsika
n fungsi sayuran.
Merinci jenis
sayuran.
Menguraikan fungsi
bumbu dan rempar
3.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam sayuran
daun!
4.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam buah
bermusim!
5.Sebutkan
masing-masing 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam bumbu dan
rempah.!
1.Jelaskan fungsi
makanan pokok
bagi tubuh!
2.Jelaskan fungsi
lauk pauk bagi
tubuh!
3.Jelaskan fungsi
sayuran bagi
tubuh!
dan rempah.
1.3. Memilih bahan
makanan yang
berkualitas.
1. Cara memilih
bahan makanan
yang baik :
- makanan
pokok.
- Lauk pauk
- Sayuran
- Buah
- Bumbu
- rempah
1.Menganalisa
bahan makanan
pokok yang baik.
2. Menganalisa
lauk pauk yang
baik.
3.Menganalisa
sayuran yang
baik.
4.Menganalisa
buah yang baik.
5.Menganalisa
bumbu yang baik.
6.Menganalisa
rempah yang baik.
1.4. Menyimpan
bahan
makanan sesuai
dengan sifatnya.
1. Cara menyimpan
bahan makanan
kering.
2. Cara menyimpan
bahan makanan
basah.
Mengkategorikan
makanan pokok
yang baik.
Tes
tertulis
Tes uraian
Mengkategorikan
rempah yang baik.
2 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
2. Sebutkan 3 ciriciri ikan yang baik.
Mengkategorikan
buah yang baik.
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.Sebutkan 3 ciriciri beras yang
baik.
Mengkategorikan
sayuran yang baik.
Mengkategorikan
bumbu yang baik.
4 x 40’
5.Sebutkan 3
fungsi bumbu dan
rempah.
Mengkategorikan
lauk pauk yang
baik.
4. Jelaskan fungsi
buah bagi tubuh.
3.Sebutkan 3 ciriciri sayuran yang
baik.
4.Sebutkan 3 ciriciri buah yang baik
5.Sebutkan 3 ciriciri bumbu yang
baik.
1.Menganalisa
penyimpanan
bahan makanan
kering.
2.Menganalisa
penyimpanan
bahan makanan
basah.
Menentukan cara
menyimpan bahan
makanan kering.
Menentukan cara
menyimpan bahan
makanan basah
Tes
tertulis
Tes uraian
6.Sebutkan 3 ciriciri rempah yang
baik.
1.Jelaskan cara
menyimpan bahan
makanan kering
yang tepat.
2.Jelaskan cara
menyimpan bahan
makanan basah
yang tepat.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1. Mengindetifikasi
berbagai macam
barang dapur
dan lenan meja
makan.
2.2.Mengklasifikasika
n
barang dapur dan
lenan meja
makan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII / 1
: 2. Memahami dan menerapkan pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh
Instrumen
Instrumen
1. Pengertian
1.Mengkaji sumber
Menjelaskan
Tes
Tes uraian
1. Jelaskan
barang dapur.
untuk mencari
tertulis
pengertian barang
pengertian barang
pengertian barang
dapur.
dapur.
dapur.
2.Pengertian
lenan meja
makan.
2.Mengkaji sumber
untuk mencari
pengertian lenan
meja makan.
Menjelaskan
pengertian lenan
meja makan.
1.Macammacam
barang dapur :
- Alat
persiapan
- Alat
pengolaha
n.
- Alat
1.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk
dalam alat
persiapan.
Mengelompokkan
alat persiapan.
2.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk alat
Mengelompokkan
alat pengolahan.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
2 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
2.Jelaskan
pengertian lenan
meja makan.
Tes
tertulis
Tes uraian
1.Sebutkan 3 alat
persiapan barang
dapur.
2.Sebutkan 3 alat
pengolahan
barang dapur.
6 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
perapian.
pengolahan.
Mengelompokkan
alat perapian.
3.Sebutkan 3 alat
perapian barang
dapur.
Menentukan alat
hidang
Menentukan alat
makan dan minum
4.Sebutkan 3 alat
hidang.
5.Sebutkan
masing-masing 3
alat makan dan
minum.
3.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk alat
perapian.
4.Mengelompokka
n alat hidang.
5.Mengelompokka
n alat makan dan
minum.
2.3. Memelihara dan
merawat barang
dapur dan lenan
meja makan.
2. Fungsi barang
dapur:
- Alat
persiapan
- Alat
pengolaha
n.
- Alat
hidang.
- Alat
makan./
minum
1.Mendeskripsikan
fungsi alat
persiapan
2..Mendeskripsikan
fungsi alat
pengolahan.
3. Mendeskripsikan
fungsi alat
perapian.
4.Mendeskripsikan
fungsi alat hidang.
1.Mengamati lenan
Tes uraian
4 x 40’
Menguraikan fungsi
alat persiapan.
Menguraikan fungsi
alat pengolahan
Menguraikan fungsi
alat perapian.
Menguraikan fungsi
alat hidang.
Menguraikan fungsi
alat makan/minum.
5. Jelaskan fungsi
alat makan dan
minum.
Menentukan lenan
meja makan.
1.Sebutkan 5
macam lenan meja
5. Mendeskripsikan
fungsi alat makan
dan minum.
3.Macam-macam
lenan meja
makan.
Tes
tertulis
elektroni
k
1.Jelaskan fungsi
alat persiapan.
2.Jelaskan fungsi
alat pengolahan.
3.Jelaskan fungsi
alat perapian.
4.Jelaskan fungsi
alat hidang.
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
meja makan.
makan.
4.Fungsi lenan
meja makan.
5.Macam-macam
lipatan serbet
makan.
6. Cara
memelihara dan
merawat barang
dapur sesuai
dengan jenisnya.
7..Cara
memelihara dan
merawat lenan
meja makan
sesuai dengan
jenisnya
Menentukan fungsi
lenan meja makan.
1.Jelaskan fungsi
lenan meja makan.
Membuat macammacam lipatan
serbet.
1.Sebutkan 5
macam lipatan
serbet makan.
Melakukan
perawatan barang
dapur sesuai dengan
jenisnya.
1.Deskripsikan
cara memelihara
dan merawat
barang dapur yang
berlapiskan teflon
dan stainles steel.
Melakukan
perawatan lenan
meja makan sesuai
dengan jenisnya.
1.Mendeskripsikka
n fungsi lenan meja
makan.
1.Mengamati
macammacamlipatan
serbet makan.
1.Mengamati cara
memelihara dan
merawat barang
dapur sesuai
dengan jenisnya.
1.Mengamati cara
memelihara dan
merawat lenan
meja makan sesuai
dengan jenisnya.
1..Deskripsikan
cara memlihara
dan merawat
lenan meja makan
yang terbuat dari
kain damask.
Mengetahui,
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.
Mengidentifikasi
Macammacam
zat gizi untuk
kesehatan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII/2
: 3. Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1.Pengertian zat
gizi.
2.Macam-macam
zat gizi. :
- karbohidrat
- protein
- lemak
- vitamin
- mineral
- air
1.Mengkaji
sumber untuk
mencari pengertian
zat gizi.
2.Mengamati
karbohidrat.
3.Mengamati
protein.
4.Mengamati
lemak
5.Mengamati
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Apa yang
dimaksud dengan zat
gizi?
Menjelaskan
pengertian zat gizi.
Mengidentifikasi
karbohidrat.
2.Apa yang
dimaksud dengan
karbohidrat?
Mengidentifikasi
protein.
3.Apa yang
dimaksud dengan
protein?
Mengidentifikasi
lemak.
4.Apa yang
dimaksud dengan
lemak?
Mengidentifikasi
5.Apa yang
dimaksud dengan
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
6 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
vitamin
3.2. Menguraikan
kandungan
zat
gizi
pada bahan
makanan dan
fungsinya.
1.Kandungan
zat gizi pada
makanan.
vitamin.
vitamin?
6.Apa yang
dimaksud dengan
mineral?
6.Mengamati
mineral
Mengidentifikasi
mineral.
7.Mengamati air
Mengidentifikasi air
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
karbohidrat.
1.Menganalisa
makanan yang
mengandung
karbohidrat.
2.Menganalisa
makanan yang
mengandung
protein.
3.Menganalisa
makanan yang
mengandung
lemak.
4.Menganalisa
makanan yang
mengandung
vitamin.
5.Menganalisa
makanan yang
mengandung
mineral
6.Menganalisa
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
protein.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung lemak.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
vitamin.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
mineral.
Tes
tertulis
Tes uraian
7.Apa yang
dimaksud air?
1.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
karbohidrat
2.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung protein.
3.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung lemak.
4.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
vitamin.
5.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
mineral.
6.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
makanan yang
mengandung air.
2. Fungsi zat gizi.
1.Mendeskripsikan
fungsi karbohidrat
bagi tubuh.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung air.
Menjelaskan fungsi
karbohidrat bagi
tubuh.
2.Mendeskripsikan
fungsi protein bagi
tubuh.
3.
Mendeskripsikan
fungsi lemak bagi
tubuh.
4..Mendeskripsika
n fungsi vitamin
bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
lemak bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
vitamin bagi tubuh.
5.
Mendeskripsikan
fungsi mineral
bagi tubuh.
6.
Mendeskripsikan
fungsi air bagi
tubuh.
Menjelaskan fungsi
protein bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
mineral bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
air bagi tubuh.
mengandung air.
1.Jelaskan fungsi
karbohidrat bagi
tubuh.
2.Jelaskan fungsi
protein bagi tubuh
3.Jelaskan fungsi
lemak bagi tubuh
4. Jelaskan fungsi
vitamin bagi tubuh
5. .Jelaskan fungsi
mineral bagi tubuh
6. Jelaskan fungsi air
bagi tubuh
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mendeskripsika
n
syarat menu
sehat
seimbang.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII / 2
: 4. Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1. Pengertian
1. Mengkaji
Menjelaskan menu Tes
Tes uraian
1.Jelaskan pengertian
menu
sumber untuk
tertulis
menu sehat seimbang.
sehat seimbang.
sehat seimbang. mengetahui
pengertian menu
sehat seimbang.
2.Syarat-syarat
menyusun
menu sehat
seimbang.
2. Mengkaji
sumber untuk
mengetahui
syarat-syarat
dalam menyusun
menu sehat
seimbang.
Menentukan
syarat-penyusunan
menu sehat
seimbang.
2. Jelaskan syaratsyarat dalam
menyusun menu sehat
seimabang.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
2 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
4.2. Menyusun
menu
empat sehatlima
sempurna.
1. Cara menyusun
menu empat
sehat lima
sempurna.
1. Membuat
susunan menu
empat sehat
seimbang.
Membuat susunan
menu empat sehat
lima sempurna.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
1.Buatlah susunan
menu empat sehat
lima sempurna untuk
pagi, siang dan
malam.
4 x 40’
1. Perencanaan
berbelanja.
1. Membuat
rancangan untuk
praktik
berbelanja.
Menentukan halhal yang perlu
diperhatikan
sebelum
berbelanja.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
2.Buatlah
perencanaan
berbelanja.
2 x 40’
Melakukan
berbelanja di
warung, pasar
tradisional dan
swalayan.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur dan 3.Praktik berbelanja.
produk
Menjelaskan
teknik merebus.
Menjelaskan
teknik mengukus.
Menjelaskan
teknik
menggoreng.
Menjelaskan
teknik menumis
Tes uji
petik.
Tes uji
prosedur
4.3. Mempraktikkan
cara berbelanja.
2.Cara berbelanja
2.Praktik
berbelanja.
1. Teknik-teknik
pengolahan
makanan.
4.4. Mengklasifikasi
Teknik
pengolahan
makanan.
1.Mengamati
proses kegiatan
pengolahan
makanan dengan
teknik :
- merebus
- mengukus
- menggoreng
- menumis
- menyanggrai
1.Amatilah proses
kegiatan pengolahan
makanan dengan
teknik sebagai berikut
:
- merebus
- mengukus
- menggoreng
- menumis
- menyanggrai
2 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan.
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
- membakar
1. Pengolahan
masakan.
4.5. Mengolah
masakan
sederhana yang
memenuhi
syarat
menu sehat
seimbang.
1.Mendiskusikan
perencanaan
pembuatan
lembar kerja
praktik.
2.Praktik
mengolah makan
pagi secara
sederhana.
Menjelaskan
teknik
menyanggrai.
Menjelaskan
teknik membakar.
Membuat
perencanaan
alokasi waktu dan
tugas
Membuat lembar
kerja
Membuat daftar
belanja.
- membakar
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Praktik pengolahan
prosedur dan makan pagi secara
uji produk.
sederhana.
Mempraktikkan
menu makan pagi
secara sederhana.
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395
6 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VIII / 1
: 1. Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish)
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1.1.Mendeskripsikan 1. Bahan untuk
1. Mengamati
Memilih bahan Tes
Tes uji
1.Praktik pembuatan
bahan dan alat untuk membuat hiasan
macam-macam
prosedur dan garnish sesuai dengan
sesuai dengam unjuk
membuat hiasan
hidangan (garnish). bentuk garnish.
kerja
uji produk.
bentuk yang
bentuk yang
hidangan (garnish)
diinginkan.
akan dibuat
garnish.
2. Alat untuk
2.Memilih bentuk
membuat hiasan
garnish yang akan
Menentukan
hidangan (garnish). dibuat.
alat yang
digunakan
untuk membuat
hiasan
bidangan
(garnish).
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
8 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
1.2. Praktik
membuat hiasan
hidangan (garnish).
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1. Mendeskrisikan
aneka masakan.
2.2.Mengidentifikas
i ciri-ciri masakan
khas Betawi.
3.Bentuk-bentuk
garnish
3.Mendiskusikan
langkah kerja
untuk pembuatan
garnish sesuai
dengan bentuk
yang dipilih.
1.Pembuatan
garnish.
1.Praktik
membuat garnish
yang dipilih.
Membuat
garnish hiasan
hidangan
Membuat
garnis
Tes
unjuk
kerja
: 2. Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Aneka masakan
dari berbagai
macam bahan
makanan.
1. Aneka masakan
Betawi.
1.Mengamati
aneka masakan
dari buku resep
sesuai dengan
hidangan berikut
ini dan
modifikasinya :
- hidangan
makanan pokok.
- hidangan lauk
pauk.
- hidangan sayur
- hidangan
sepinggan.
1.Mengamati
aneka masakan
dari buku resep
Mengidentifikasi
Tes
unjuk
hidangan makanan
kerja
pokok.
Mengidentifikasi
hidangan lauk pauk.
Mengidentifikasi
hidangan sayur.
Mengidentifikasi
hidangan
sepinggan.
Mengidentifikasi
aneka masakan
Tes uji
prosedur dan
uji produk
Praktik pembuatan
garnish sesuai rencana
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uji
1.Amatilah buku
prosedur
resep tentang aneka
masakan dari
berbagai macam
bahan makanan dan
kelompokan sesuai
dengan hidangan :
- makanan pokok
- lauk pauk
- sayur
- hidangan
sepinggan.
1.Amatilah buku
resep tentang aneka
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
khusus Betawi.
2.3.Mengolah dan
menghidangkan
masakan khas
Betawi.
1. Mengolah
masakan Betawi
khas Betawi.
2. Membedakan
masakan khas
Betawi.
Membedakan
masakan khas
Betawi.
3.
Mendiskusikan
aneka masakan
Betawi.
Menentukan
masakan Betawi
yang akan diolah.
Memilih bahan dan
alat yang akan
digunakan.
Mememilih bumbu
dan rempah yang
digunakan dalam
masakan khas
Betawi..
Mempraktikkan
masakan Betawi
yang dipilih.
4.
Menyimpulkan
hasil diskusi.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar berbelanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
masakan dari
berbagai macam
bahan makanan khas
Betawi dan
kelompokan sesuai
dengan hidangan
nya :
- makanan pokok
- lauk pauk
- sayur
- hidangan sepinggan
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Praktik mengolah
prosedur dan masakan khas
produk.
Betawi beserta
garnish yang sesuai
dengan pilihannya.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1. Praktik
prosedur dan menghidangkan
produk.
masakan Betawi
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
masakan Betawi.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
1. Mengolah aneka
Menentukan alat
hidang dan alat
makan yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
1.Praktik mengolah
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
masakan
Indonesia.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar berbelanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
4.Mengolah.
2.4.Mengolah dan
menghidangkan
masakan Indonesia.
2. Menghidangkan
masakan
Indonesia.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
Mempraktikkan
masakan Indonesia
yang dipilih.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan
2.5. Mengolah dan
menghidangkan
masakan asing.
1. Mengolah
masakan
kontinental.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
masakan Indonesia.
beserta garnish yang
sesuai dengan
pilihannya.
Menentukan
masakan Indonesia
yang akan diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Menentukan
masakan
kontinental yang
akan diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
Menghidangkan
prosedur dan masakan kontinental
produk.
1.Praktik mengolah
masakan kontinental
beserta garnish yang
sesuai dengan
pilihannya.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
masakan
kontinental.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
masakan
kontinental yang
dipilih.
Menghidangkan
masakan kontinental
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.Mendeskripsika
n aneka makanan
kecil dengan
mengguanakan
berbagai teknik
pengolahan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VIII / 2
: 3. Memahami dan menerapkan aneka makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Alokasi
Sumber
Pembelajaran
waktu
Belajar
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1.Aneka makanan
1.Mengamati
Mengidentifikasi
Tes
Tes uraian
1. Tuliskan 5 macam 8 x 40’
Buku
kecil.
buku resep
tertulis
makanan kecil khas
relevan,
makanan kecil.
tentang aneka
Betawi!
majalah,
Mengidentifikasi
makanan kecil
nara
makanan kecil khas
khas Betawi.
sumber,
Betawi.
media
2.Teknik
2.Mengamati
2.Tuliskan 5 teknik
elektronik
Mengidentifikasi
pengolahan
orangtua
pengolahan
beserta
, buku
teknik pengolahan
3.2.Menentukan
bahan dan alat untuk
membuat makanan
kecil.
3.3.Mengolah dan
menyajikan
makanan kecil khas
Betawi.
makanan kecil.
memasak di
rumah.
1. Bahan dan alat
yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
1.Mengamati
macam-macam
bahan untuk
pembuatan
makanan kecil.
Mengidentifikasi
bahan yang
digunakan dalam
pembuatan
makanan kecil.
2.Mengamati
alat-alat yang
digunakan untuk
pembuatan
makanan kecil .
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
Tes
Menentukan
makanan kecil khas unjuk
kerja
Betawi yang akan
diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
makanan kecil khas
Betawi yang dipilih.
1. Mengolah
makanan kecil
khas Betawi.
yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
makanan kecil
1.Perisapan alat
hidang dan alat
contohnya!
Tes
tertulis
Tes uraian
3.Tuliskan 5 macam
bahan dasar yang
digunakan untuk
membuat makanan
kecil.
4.Tuliskan 5 macam
alat yang digunakan
untuk membuat
makanan kecil.
Tes uji
1.Pratik membuat
prosedur dan makanan kecil khas
produk
Betawi, sesuai
dengan pilihannya.
resep
masakan
khas Betawi.
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mengidentifikas
i aneka minuman
Indonesia.
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
: 4.Memahami dan menerapkan serta menyajikan minuman Indonesia
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
Tes
uraian
Penilaian
Alokasi
waktu
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes harian.
1.Jelaskan
8 x 40’
pengertian minuman!
1. Pengertian
minuman.
1.Menganalisa
buku tentang
aneka minuman.
Menjelaskan
pengertian
minuaman.
2. Aneka minuman
Indonesia.
2.Membedakan
aneka minuman
khas Indonesia.
Mengidentifikasi
aneka minuman
Indonesia.
2. Tuliskan 5 macam
minuman khas
Indonesia!
3.Aneka minuman
khas Betawi.
3.Membedakan
aneka minuman
Mengidentifikasi
aneka minuman
3.Tuliskan 3 macam
minuman khas
Sumber
Belajar
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
khas Betawi.
4.2. Mengolah dan
menyajikan
minuman khas
Betawi.
1. Mengolah
minuman khas
Betawi.
khas Betawi.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
minuman khas
Betawi.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan
Tes
unjuk
minuman khas
kerja
Betawi yang akan
diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
minuman khas
Betawi yang dipilih.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
Betawi.
Tes uji
1.Pratik membuat
prosedur dan minuman khas
produk.
Betawi, sesuai
dengan pilihannya.
Praktik
menghidangkan
minuman betawi
Mengetahui,
SMP Negeri 187 Jakarta
Jakarta
Juli 2007
Guru Matapelajaran
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Kundiharsih
NIP. 131154395
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
1.1.Mendeskripsika
n tata hidang dan
etika makan secara
Indonesia.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: IX / 1
: 1. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1. Pengertian tata 1.Menganalisa
Menjelaskan
Tes
Tes harian
1. Jelaskan pengertian
hidang secara
buku tentang tata
uraian
tata hidang secara
pengertian tata
Indonesia.
hidang.
Indonesia!
hidang.
2. Etika makan
secara Indonesia.
2.Menganalisa
etika makan
secara Indonesia.
Menjelaskan etika
makan.
2.Jelaskan pengertian
etika makan!
Alokasi
waktu
8 x 40’
Sumber
Belajar
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.2. Menentukan
alat yang diperlukan
pada tata hidang
secara Indonesia.
1. Peralatan yang
diperlukan untuk
tata hidang secara
Indonesia.
1.3.Mempraktikkan 1. Praktik tata
tata hidang dan etika
hidang secara
makan secara
Indonesia.
Indonesia.
1.Membedakan
peralatan tata
hidang sesuai
dengan
fungsinya.
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
untuk tata hidang
secara Indonesia.
2.Menentukan
syarat-syarat
peralatan hidang
yang akan
digunakan.
Menentukan syarat
–syarat peralatan
yang digunakan
untuk tata hidang
secara Indonesia.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar peralatan
yang dipakai.
3.Persiapan
peralatan tata
hidang.
4.Melakukan
praktik.
Menentukkan
waktu dan
kesempatan yang
digunakan untuk
menata hidang
secara Indonesia.
Menentukan alat
yang digunakan
untuk menata
hidang secara
Indonesia.
Mempraktikkan tata
hidang sesuai
dengan acara yang
dipilih.
Tes
uraian
Tes
unjuk
kerja
Tes harian
3.Tentukan alat-alat
hidang yang
digunakan untuk
hidangan berikut ini :
- soup
- sate
- nasi
- opor
- cah kangkung
4.Tuliskan 3 syaratsyarat alat hidang
yang baik digunakan
waktu menyajikan
makanan.
Tes uji
1.Pratikkanlah menata
prosedur dan hidangan secara
produk.
Indonesia dengan
menentukan alat
hidang yang
digunakan dengan
menu sebagai
berikut :
- Nasi putih
- Sayur sop
- Ayam goreng
- Semur tahu
- Krupuk
- Sambal
- Mangga
2. Praktik etika
Makan secara
Indonesia.
1.Menerapkan
etika makan
secara Indonesia.
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1.Mendeskripsika
n tata hidang dan
etika makan secara
asing.
2.2. Menentukan
Menentukan waktu
dan kesempatan
yang akan
digunakan untuk
praktik etika makan
secara Indonesia.
Mempraktikkan
etika makan sesuai
dengan kesempatan
yang dipilih.
2. Praktik
menerapkan etika
makan secara
Indonesia.
: 2. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara asing.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Pengertian tata
hidang secara
continental.
1.Menganalisa
buku tentang tata
hidang
kontinental.
Menjelaskan
pengertian tata
hidang secara
kontinental
2. Etika makan
secara kontinetal.
2.Menganalisa
etika makan
secara
kontinental.
Menjelaskan etika
makan secara
continental.
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
1. Peralatan yang
diperlukan untuk
1.Membedakan
Tes
uraian
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes harian
1. Jelaskan pengertian
tata hidang secara
kontinental!
2.Jelaskan pengertian
etika makan!
Tes
uraian
Tes harian
3.Tentukan alat-alat
hidang yang
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
8 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
alat yang diperlukan
pada tata hidang
secara asing.
2.3.Mempraktikkan
tata hidang dan etika
makan secara asing.
tata hidang secara
continental.
1. Praktik tata
hidang secara
continental.
peralatan tata
hidang sesuai
dengan
fungsinya.
untuk tata hidang
secara continental.
2.Menentukan
syarat-syarat
peralatan hidang
yang akan
digunakan
Menentukan syarat
–syarat peralatan
yang digunakan
untuk tata hidang
secara continental.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
Menentukkan
waktu dan
kesempatan yang
digunakan untuk
menata hidang
secara continental.
Menentukan alat
yang digunakan
untuk menata
hidang secara
continental.
Mempraktikkan tata
hidang sesuai
dengan acara yang
dipilih.
2.Membuat
daftar peralatan
yang dipakai.
3.Persiapan
peralatan tata
hidang.
4.Melakukan
praktik.
2. Praktik etika
1.Menerapkan
digunakan untuk
hidangan berikut ini :
- salad
- soup
- maincourse
- dessert
- baverage
4.Tuliskan 3 syaratsyarat alat hidang
yang baik digunakan
waktu menyajikan
makanan.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Pratikkanlah menata
prosedur dan hidangan secara
produk.
Indonesia dengan
menentukan alat
hidang yang
digunakan dengan
menu sebagai
berikut :
- Colleslow Salad
- Tomatoes Cream
Soup
- Chicken Courdon
Blue, massed potatoes
and mix vegetable.
- Ice cream
Strowberry.
Makan secara
continental.
etika makan
secara
kontinental.
Menentukan waktu
dan kesempatan
yang akan
digunakan untuk
praktik etika makan
secara continental.
Mempraktikkan
etika makan sesuai
dengan
kesempatan yang
dipilih.
2. Praktik
menerapkan etika
makan secara
Indonesia.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.Mendeskripsikan
usaha boga.
3.2.Mengklasifikasika
n macam-macam
usaha boga.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: IX / 2
: 3. Memahami dan menerapkan pengelolaan usaha boga.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1. Pengertian
usaha
1.Mengkaji buku
sumber untuk
mencari
pengertian
Usaha Boga.
Menjelaskan
pengertian usaha
boga.
2.Sifat-sifat usaha
boga.
2.Menjelaskan
sifat-sifat usaha
boga.
Mengidentifikasi
sifat-sifat usaha
boga.
1.Macam-macam
usaha boga.
1.Membedakan
macam-macam
usaha boga.
Mengidentifikasi
macam-macam
usaha boga.
2. Jenis pelayanan 2.Membedakan
dalam usaha
jenis pelayanan
boga.
dalam usaha
boga.
Mengidentifikasi
jenis pelayanan
dalam usaha boga.
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Jelaskan
pengertian usaha
boga!
2. Jelaskan sifat-sifat
dari usaha boga.
Tes
tertulis
Tes uraian
1. Tuliskan 5 macam
usaha boga yang
kalian ketahui!
2.Tuliskan 3 jenis
pelayanan dalam
usaha boga.!
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
3.3.Mengelola usaha
boga dalam kehidupan
sehari-hari.
1. Pengelolaan
usaha boga secara
sederhana.
1.Praktik
pengelolaan
usaha boga
secara
sederhana.
Menentukan usaha
boga yang akan
dikelola secara
sederhana.
Menentukan cara
berbelanja dan
memilih bahan
makanan untuk
usaha boga secara
sederhana.
Menentukan cara
penerimaan dan
penyimpanan bahan
makanan.
Merencanakan
menu untuk usaha
boga
Menghitung harga
pokok dan harga
jual dalam usaha
boga.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
dan produk.
1.Buatlah
pengelolaan usaha
boga secara
sederhana!
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mendeskripsikan
penyelenggaraan
pameran dan bazar.
: 4. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan pameran dan bazaar.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Pengertian
pameran.
2. Pengertian bazaar
3. Tujuan pameran
dan bazaar di
sekolah.
4.2.Menyelenggaraka 1. Praktik
n pameran dan bazaar. menyelenggarakan
pameran dan bazaar.
1.Mengkaji buku
sumber untuk
mencari
pengertian
pameran.
2.Mengkaji
sumber untuk
mencari
pengertian bazar.
3.Menganalisa
tujuan pameran
dan bazar di
sekolah.
1.Pembuatan
proposal untuk
praktik
penyelenggaraan
pameran dan
bazar
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Jelaskan pengertian
pameran
Menjelaskan
pengertian
pameran.
Menjelaskan
pengertian
bazaar.
2.Jelaskan pengertian
bazar.
Menjelaskan
tujuan pameran
dan bazaar di
sekolah.
3.Jelaskan tujuan
pameran dan bazar di
sekolah.
Menentukan
tema pameran
dan bazaar.
Menyusun
kepanitian
pameran dan
bazaar.
1.Susunlah proposal
pameran dan bazar
mulai dari :
- penentuan tema
-penyusunan
kepanitiaan
- penentuan waktu
dan
tempat pelaksanaan.
Menentukan
rencana kegiatan
pameran dan
bazaar.
Pelaksanaan
pameran dan
bazaar.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
5.1. Mendeskripsikan
resepsi.
5.2.Menyelenggaraka
n resepsi sederhana.
: 5. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan resepsi.
Materi Pokok
Kegiatan
Pembelajaran
Indikator
Teknik
1. Pengertian
resepsi.
1.Mengkaji
buku sumber
tentang resepsi.
Menjelaskan
pengertian resepsi.
2. Jenis-jenis
resepsi.
2.Membedakan
jenis-jenis
resepsi.
Mengidentifikasi
jenis-jenis resepsi.
1.Penyelenggaraan
resepsi secara
sederhana di
sekolah.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
Menentukan tema
dan acara dalam
resepsi.
2.Membuat
daftar alat untuk
resepsi.
Menentukan menu
dalam resepsi.
Menentukan bahan
dan alat untuk
keperluan dekorasi.
Menyelenggarakan
resepsi sederhana.
(tanpa hidangan)
3.Persiapan
bahan untuk
pembuatan
dekorasi
ruangan resepsi.
4.Menset-up
alat dan ruangan
untuk keperluan
resepsi.
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes Uraian
1. Jelaskan
pengertian dari
resepsi.
2.Bedakan jenisjenis resepsi.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
petik.
1.Praktikkan
penyelenggaraan
resepsi secara
sederhana di sekolah
tanpa hidangan.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
1.1.Mengidentifikasi
berbagai macam
bahan makanan.
1.2.Mengelompokka
n
jenis-jenis bahan
makanan dan
fungsinya.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII/1
: 1. Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1.Pengertian bahan
makanan.
1.Mengkaji
sumber untuk
mencari
pengertian
bahan
makanan.
2. Macam-macam
bahan makanan
2. Mengamati
macammacam bahan
makanan.
1. Jenis-jenis bahan
makanan :
- makanan
pokok
- lauk pauk
- sayuran
- buah
- bumbu dan
rempah.
Menjelaskan
pengertian bahan
makanan.
Mengidentifikasi
macam-macam
bahan makanan.
1.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
makanan pokok.
Merinci jenis
makanan pokok.
2.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
lauk pauk.
Merinci jenis lauk
pauk.
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh
Instrumen
Instrumen
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
Tes uraian
2 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik.
8 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.Jelaskan
pengertian bahan
makanan?
2.Sebutkan 5
macam bahan
makanan?
Tes
tertulis
Tes uraian
1.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam makanan
pokok.
2.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam lauk pauk
hewani!
2. Berbagai fungsi
bahan makanan:
- makanan
pokok.
- lauk pauk
- sayuran
- buah
- bumbu
- rempah
3.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
sayuran.
4.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
buah.
Merinci jenis Buah.
5.Mengamati
jenis-jenis bahan
makanan yang
tergolong dalam
bumbu dan
rempah.
Merinci jenis
bumbu dan rempah.
1.Mendeskripsika
n fungsi makanan
pokok.
Menguraikan fungsi
makanan pokok.
2.Mendeskripsika
n fungsi lauk
pauk.
Menguraikan fungsi
lauk pauk
Menguraikan fungsi
sayuran.
4.Mendeskripsika
n fungsi buah.
Menguraikan fungsi
buah.
5.Mendeskripsika
n fungsi bumbu
3.Mendeskripsika
n fungsi sayuran.
Merinci jenis
sayuran.
Menguraikan fungsi
bumbu dan rempar
3.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam sayuran
daun!
4.Sebutkan 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam buah
bermusim!
5.Sebutkan
masing-masing 3
bahan makanan
yang tergolong
dalam bumbu dan
rempah.!
1.Jelaskan fungsi
makanan pokok
bagi tubuh!
2.Jelaskan fungsi
lauk pauk bagi
tubuh!
3.Jelaskan fungsi
sayuran bagi
tubuh!
dan rempah.
1.3. Memilih bahan
makanan yang
berkualitas.
1. Cara memilih
bahan makanan
yang baik :
- makanan
pokok.
- Lauk pauk
- Sayuran
- Buah
- Bumbu
- rempah
1.Menganalisa
bahan makanan
pokok yang baik.
2. Menganalisa
lauk pauk yang
baik.
3.Menganalisa
sayuran yang
baik.
4.Menganalisa
buah yang baik.
5.Menganalisa
bumbu yang baik.
6.Menganalisa
rempah yang baik.
1.4. Menyimpan
bahan
makanan sesuai
dengan sifatnya.
1. Cara menyimpan
bahan makanan
kering.
2. Cara menyimpan
bahan makanan
basah.
Mengkategorikan
makanan pokok
yang baik.
Tes
tertulis
Tes uraian
Mengkategorikan
rempah yang baik.
2 x 40’
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
2. Sebutkan 3 ciriciri ikan yang baik.
Mengkategorikan
buah yang baik.
Buku yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.Sebutkan 3 ciriciri beras yang
baik.
Mengkategorikan
sayuran yang baik.
Mengkategorikan
bumbu yang baik.
4 x 40’
5.Sebutkan 3
fungsi bumbu dan
rempah.
Mengkategorikan
lauk pauk yang
baik.
4. Jelaskan fungsi
buah bagi tubuh.
3.Sebutkan 3 ciriciri sayuran yang
baik.
4.Sebutkan 3 ciriciri buah yang baik
5.Sebutkan 3 ciriciri bumbu yang
baik.
1.Menganalisa
penyimpanan
bahan makanan
kering.
2.Menganalisa
penyimpanan
bahan makanan
basah.
Menentukan cara
menyimpan bahan
makanan kering.
Menentukan cara
menyimpan bahan
makanan basah
Tes
tertulis
Tes uraian
6.Sebutkan 3 ciriciri rempah yang
baik.
1.Jelaskan cara
menyimpan bahan
makanan kering
yang tepat.
2.Jelaskan cara
menyimpan bahan
makanan basah
yang tepat.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1. Mengindetifikasi
berbagai macam
barang dapur
dan lenan meja
makan.
2.2.Mengklasifikasika
n
barang dapur dan
lenan meja
makan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII / 1
: 2. Memahami dan menerapkan pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh
Instrumen
Instrumen
1. Pengertian
1.Mengkaji sumber
Menjelaskan
Tes
Tes uraian
1. Jelaskan
barang dapur.
untuk mencari
tertulis
pengertian barang
pengertian barang
pengertian barang
dapur.
dapur.
dapur.
2.Pengertian
lenan meja
makan.
2.Mengkaji sumber
untuk mencari
pengertian lenan
meja makan.
Menjelaskan
pengertian lenan
meja makan.
1.Macammacam
barang dapur :
- Alat
persiapan
- Alat
pengolaha
n.
- Alat
1.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk
dalam alat
persiapan.
Mengelompokkan
alat persiapan.
2.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk alat
Mengelompokkan
alat pengolahan.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
2 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
2.Jelaskan
pengertian lenan
meja makan.
Tes
tertulis
Tes uraian
1.Sebutkan 3 alat
persiapan barang
dapur.
2.Sebutkan 3 alat
pengolahan
barang dapur.
6 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
perapian.
pengolahan.
Mengelompokkan
alat perapian.
3.Sebutkan 3 alat
perapian barang
dapur.
Menentukan alat
hidang
Menentukan alat
makan dan minum
4.Sebutkan 3 alat
hidang.
5.Sebutkan
masing-masing 3
alat makan dan
minum.
3.Mengelompokka
n barang dapur
yang termasuk alat
perapian.
4.Mengelompokka
n alat hidang.
5.Mengelompokka
n alat makan dan
minum.
2.3. Memelihara dan
merawat barang
dapur dan lenan
meja makan.
2. Fungsi barang
dapur:
- Alat
persiapan
- Alat
pengolaha
n.
- Alat
hidang.
- Alat
makan./
minum
1.Mendeskripsikan
fungsi alat
persiapan
2..Mendeskripsikan
fungsi alat
pengolahan.
3. Mendeskripsikan
fungsi alat
perapian.
4.Mendeskripsikan
fungsi alat hidang.
1.Mengamati lenan
Tes uraian
4 x 40’
Menguraikan fungsi
alat persiapan.
Menguraikan fungsi
alat pengolahan
Menguraikan fungsi
alat perapian.
Menguraikan fungsi
alat hidang.
Menguraikan fungsi
alat makan/minum.
5. Jelaskan fungsi
alat makan dan
minum.
Menentukan lenan
meja makan.
1.Sebutkan 5
macam lenan meja
5. Mendeskripsikan
fungsi alat makan
dan minum.
3.Macam-macam
lenan meja
makan.
Tes
tertulis
elektroni
k
1.Jelaskan fungsi
alat persiapan.
2.Jelaskan fungsi
alat pengolahan.
3.Jelaskan fungsi
alat perapian.
4.Jelaskan fungsi
alat hidang.
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
meja makan.
makan.
4.Fungsi lenan
meja makan.
5.Macam-macam
lipatan serbet
makan.
6. Cara
memelihara dan
merawat barang
dapur sesuai
dengan jenisnya.
7..Cara
memelihara dan
merawat lenan
meja makan
sesuai dengan
jenisnya
Menentukan fungsi
lenan meja makan.
1.Jelaskan fungsi
lenan meja makan.
Membuat macammacam lipatan
serbet.
1.Sebutkan 5
macam lipatan
serbet makan.
Melakukan
perawatan barang
dapur sesuai dengan
jenisnya.
1.Deskripsikan
cara memelihara
dan merawat
barang dapur yang
berlapiskan teflon
dan stainles steel.
Melakukan
perawatan lenan
meja makan sesuai
dengan jenisnya.
1.Mendeskripsikka
n fungsi lenan meja
makan.
1.Mengamati
macammacamlipatan
serbet makan.
1.Mengamati cara
memelihara dan
merawat barang
dapur sesuai
dengan jenisnya.
1.Mengamati cara
memelihara dan
merawat lenan
meja makan sesuai
dengan jenisnya.
1..Deskripsikan
cara memlihara
dan merawat
lenan meja makan
yang terbuat dari
kain damask.
Mengetahui,
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.
Mengidentifikasi
Macammacam
zat gizi untuk
kesehatan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII/2
: 3. Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1.Pengertian zat
gizi.
2.Macam-macam
zat gizi. :
- karbohidrat
- protein
- lemak
- vitamin
- mineral
- air
1.Mengkaji
sumber untuk
mencari pengertian
zat gizi.
2.Mengamati
karbohidrat.
3.Mengamati
protein.
4.Mengamati
lemak
5.Mengamati
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Apa yang
dimaksud dengan zat
gizi?
Menjelaskan
pengertian zat gizi.
Mengidentifikasi
karbohidrat.
2.Apa yang
dimaksud dengan
karbohidrat?
Mengidentifikasi
protein.
3.Apa yang
dimaksud dengan
protein?
Mengidentifikasi
lemak.
4.Apa yang
dimaksud dengan
lemak?
Mengidentifikasi
5.Apa yang
dimaksud dengan
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
6 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
vitamin
3.2. Menguraikan
kandungan
zat
gizi
pada bahan
makanan dan
fungsinya.
1.Kandungan
zat gizi pada
makanan.
vitamin.
vitamin?
6.Apa yang
dimaksud dengan
mineral?
6.Mengamati
mineral
Mengidentifikasi
mineral.
7.Mengamati air
Mengidentifikasi air
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
karbohidrat.
1.Menganalisa
makanan yang
mengandung
karbohidrat.
2.Menganalisa
makanan yang
mengandung
protein.
3.Menganalisa
makanan yang
mengandung
lemak.
4.Menganalisa
makanan yang
mengandung
vitamin.
5.Menganalisa
makanan yang
mengandung
mineral
6.Menganalisa
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
protein.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung lemak.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
vitamin.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung
mineral.
Tes
tertulis
Tes uraian
7.Apa yang
dimaksud air?
1.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
karbohidrat
2.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung protein.
3.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung lemak.
4.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
vitamin.
5.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
mengandung
mineral.
6.sebutkan 5 contoh
bahan makanan yang
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
makanan yang
mengandung air.
2. Fungsi zat gizi.
1.Mendeskripsikan
fungsi karbohidrat
bagi tubuh.
Mengidentifikasi
makanan yang
mengandung air.
Menjelaskan fungsi
karbohidrat bagi
tubuh.
2.Mendeskripsikan
fungsi protein bagi
tubuh.
3.
Mendeskripsikan
fungsi lemak bagi
tubuh.
4..Mendeskripsika
n fungsi vitamin
bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
lemak bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
vitamin bagi tubuh.
5.
Mendeskripsikan
fungsi mineral
bagi tubuh.
6.
Mendeskripsikan
fungsi air bagi
tubuh.
Menjelaskan fungsi
protein bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
mineral bagi tubuh.
Menjelaskan fungsi
air bagi tubuh.
mengandung air.
1.Jelaskan fungsi
karbohidrat bagi
tubuh.
2.Jelaskan fungsi
protein bagi tubuh
3.Jelaskan fungsi
lemak bagi tubuh
4. Jelaskan fungsi
vitamin bagi tubuh
5. .Jelaskan fungsi
mineral bagi tubuh
6. Jelaskan fungsi air
bagi tubuh
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mendeskripsika
n
syarat menu
sehat
seimbang.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VII / 2
: 4. Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1. Pengertian
1. Mengkaji
Menjelaskan menu Tes
Tes uraian
1.Jelaskan pengertian
menu
sumber untuk
tertulis
menu sehat seimbang.
sehat seimbang.
sehat seimbang. mengetahui
pengertian menu
sehat seimbang.
2.Syarat-syarat
menyusun
menu sehat
seimbang.
2. Mengkaji
sumber untuk
mengetahui
syarat-syarat
dalam menyusun
menu sehat
seimbang.
Menentukan
syarat-penyusunan
menu sehat
seimbang.
2. Jelaskan syaratsyarat dalam
menyusun menu sehat
seimabang.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
2 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
4.2. Menyusun
menu
empat sehatlima
sempurna.
1. Cara menyusun
menu empat
sehat lima
sempurna.
1. Membuat
susunan menu
empat sehat
seimbang.
Membuat susunan
menu empat sehat
lima sempurna.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
1.Buatlah susunan
menu empat sehat
lima sempurna untuk
pagi, siang dan
malam.
4 x 40’
1. Perencanaan
berbelanja.
1. Membuat
rancangan untuk
praktik
berbelanja.
Menentukan halhal yang perlu
diperhatikan
sebelum
berbelanja.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
2.Buatlah
perencanaan
berbelanja.
2 x 40’
Melakukan
berbelanja di
warung, pasar
tradisional dan
swalayan.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur dan 3.Praktik berbelanja.
produk
Menjelaskan
teknik merebus.
Menjelaskan
teknik mengukus.
Menjelaskan
teknik
menggoreng.
Menjelaskan
teknik menumis
Tes uji
petik.
Tes uji
prosedur
4.3. Mempraktikkan
cara berbelanja.
2.Cara berbelanja
2.Praktik
berbelanja.
1. Teknik-teknik
pengolahan
makanan.
4.4. Mengklasifikasi
Teknik
pengolahan
makanan.
1.Mengamati
proses kegiatan
pengolahan
makanan dengan
teknik :
- merebus
- mengukus
- menggoreng
- menumis
- menyanggrai
1.Amatilah proses
kegiatan pengolahan
makanan dengan
teknik sebagai berikut
:
- merebus
- mengukus
- menggoreng
- menumis
- menyanggrai
2 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan.
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
- membakar
1. Pengolahan
masakan.
4.5. Mengolah
masakan
sederhana yang
memenuhi
syarat
menu sehat
seimbang.
1.Mendiskusikan
perencanaan
pembuatan
lembar kerja
praktik.
2.Praktik
mengolah makan
pagi secara
sederhana.
Menjelaskan
teknik
menyanggrai.
Menjelaskan
teknik membakar.
Membuat
perencanaan
alokasi waktu dan
tugas
Membuat lembar
kerja
Membuat daftar
belanja.
- membakar
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Praktik pengolahan
prosedur dan makan pagi secara
uji produk.
sederhana.
Mempraktikkan
menu makan pagi
secara sederhana.
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395
6 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VIII / 1
: 1. Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish)
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1.1.Mendeskripsikan 1. Bahan untuk
1. Mengamati
Memilih bahan Tes
Tes uji
1.Praktik pembuatan
bahan dan alat untuk membuat hiasan
macam-macam
prosedur dan garnish sesuai dengan
sesuai dengam unjuk
membuat hiasan
hidangan (garnish). bentuk garnish.
kerja
uji produk.
bentuk yang
bentuk yang
hidangan (garnish)
diinginkan.
akan dibuat
garnish.
2. Alat untuk
2.Memilih bentuk
membuat hiasan
garnish yang akan
Menentukan
hidangan (garnish). dibuat.
alat yang
digunakan
untuk membuat
hiasan
bidangan
(garnish).
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
8 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
1.2. Praktik
membuat hiasan
hidangan (garnish).
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1. Mendeskrisikan
aneka masakan.
2.2.Mengidentifikas
i ciri-ciri masakan
khas Betawi.
3.Bentuk-bentuk
garnish
3.Mendiskusikan
langkah kerja
untuk pembuatan
garnish sesuai
dengan bentuk
yang dipilih.
1.Pembuatan
garnish.
1.Praktik
membuat garnish
yang dipilih.
Membuat
garnish hiasan
hidangan
Membuat
garnis
Tes
unjuk
kerja
: 2. Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Aneka masakan
dari berbagai
macam bahan
makanan.
1. Aneka masakan
Betawi.
1.Mengamati
aneka masakan
dari buku resep
sesuai dengan
hidangan berikut
ini dan
modifikasinya :
- hidangan
makanan pokok.
- hidangan lauk
pauk.
- hidangan sayur
- hidangan
sepinggan.
1.Mengamati
aneka masakan
dari buku resep
Mengidentifikasi
Tes
unjuk
hidangan makanan
kerja
pokok.
Mengidentifikasi
hidangan lauk pauk.
Mengidentifikasi
hidangan sayur.
Mengidentifikasi
hidangan
sepinggan.
Mengidentifikasi
aneka masakan
Tes uji
prosedur dan
uji produk
Praktik pembuatan
garnish sesuai rencana
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uji
1.Amatilah buku
prosedur
resep tentang aneka
masakan dari
berbagai macam
bahan makanan dan
kelompokan sesuai
dengan hidangan :
- makanan pokok
- lauk pauk
- sayur
- hidangan
sepinggan.
1.Amatilah buku
resep tentang aneka
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
khusus Betawi.
2.3.Mengolah dan
menghidangkan
masakan khas
Betawi.
1. Mengolah
masakan Betawi
khas Betawi.
2. Membedakan
masakan khas
Betawi.
Membedakan
masakan khas
Betawi.
3.
Mendiskusikan
aneka masakan
Betawi.
Menentukan
masakan Betawi
yang akan diolah.
Memilih bahan dan
alat yang akan
digunakan.
Mememilih bumbu
dan rempah yang
digunakan dalam
masakan khas
Betawi..
Mempraktikkan
masakan Betawi
yang dipilih.
4.
Menyimpulkan
hasil diskusi.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar berbelanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
masakan dari
berbagai macam
bahan makanan khas
Betawi dan
kelompokan sesuai
dengan hidangan
nya :
- makanan pokok
- lauk pauk
- sayur
- hidangan sepinggan
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Praktik mengolah
prosedur dan masakan khas
produk.
Betawi beserta
garnish yang sesuai
dengan pilihannya.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1. Praktik
prosedur dan menghidangkan
produk.
masakan Betawi
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
masakan Betawi.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
1. Mengolah aneka
Menentukan alat
hidang dan alat
makan yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
1.Praktik mengolah
Buku
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
, buku
resep
masakan
masakan
Indonesia.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar berbelanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
4.Mengolah.
2.4.Mengolah dan
menghidangkan
masakan Indonesia.
2. Menghidangkan
masakan
Indonesia.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
Mempraktikkan
masakan Indonesia
yang dipilih.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan
2.5. Mengolah dan
menghidangkan
masakan asing.
1. Mengolah
masakan
kontinental.
1.Membuat
lembar kerja.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
masakan Indonesia.
beserta garnish yang
sesuai dengan
pilihannya.
Menentukan
masakan Indonesia
yang akan diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Menentukan
masakan
kontinental yang
akan diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
Menghidangkan
prosedur dan masakan kontinental
produk.
1.Praktik mengolah
masakan kontinental
beserta garnish yang
sesuai dengan
pilihannya.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
masakan
kontinental.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
masakan
kontinental yang
dipilih.
Menghidangkan
masakan kontinental
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.Mendeskripsika
n aneka makanan
kecil dengan
mengguanakan
berbagai teknik
pengolahan.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: VIII / 2
: 3. Memahami dan menerapkan aneka makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Alokasi
Sumber
Pembelajaran
waktu
Belajar
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1.Aneka makanan
1.Mengamati
Mengidentifikasi
Tes
Tes uraian
1. Tuliskan 5 macam 8 x 40’
Buku
kecil.
buku resep
tertulis
makanan kecil khas
relevan,
makanan kecil.
tentang aneka
Betawi!
majalah,
Mengidentifikasi
makanan kecil
nara
makanan kecil khas
khas Betawi.
sumber,
Betawi.
media
2.Teknik
2.Mengamati
2.Tuliskan 5 teknik
elektronik
Mengidentifikasi
pengolahan
orangtua
pengolahan
beserta
, buku
teknik pengolahan
3.2.Menentukan
bahan dan alat untuk
membuat makanan
kecil.
3.3.Mengolah dan
menyajikan
makanan kecil khas
Betawi.
makanan kecil.
memasak di
rumah.
1. Bahan dan alat
yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
1.Mengamati
macam-macam
bahan untuk
pembuatan
makanan kecil.
Mengidentifikasi
bahan yang
digunakan dalam
pembuatan
makanan kecil.
2.Mengamati
alat-alat yang
digunakan untuk
pembuatan
makanan kecil .
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
Tes
Menentukan
makanan kecil khas unjuk
kerja
Betawi yang akan
diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
makanan kecil khas
Betawi yang dipilih.
1. Mengolah
makanan kecil
khas Betawi.
yang digunakan
dalam pembuatan
makanan kecil.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
makanan kecil
1.Perisapan alat
hidang dan alat
contohnya!
Tes
tertulis
Tes uraian
3.Tuliskan 5 macam
bahan dasar yang
digunakan untuk
membuat makanan
kecil.
4.Tuliskan 5 macam
alat yang digunakan
untuk membuat
makanan kecil.
Tes uji
1.Pratik membuat
prosedur dan makanan kecil khas
produk
Betawi, sesuai
dengan pilihannya.
resep
masakan
khas Betawi.
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mengidentifikas
i aneka minuman
Indonesia.
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
: 4.Memahami dan menerapkan serta menyajikan minuman Indonesia
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
Tes
uraian
Penilaian
Alokasi
waktu
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes harian.
1.Jelaskan
8 x 40’
pengertian minuman!
1. Pengertian
minuman.
1.Menganalisa
buku tentang
aneka minuman.
Menjelaskan
pengertian
minuaman.
2. Aneka minuman
Indonesia.
2.Membedakan
aneka minuman
khas Indonesia.
Mengidentifikasi
aneka minuman
Indonesia.
2. Tuliskan 5 macam
minuman khas
Indonesia!
3.Aneka minuman
khas Betawi.
3.Membedakan
aneka minuman
Mengidentifikasi
aneka minuman
3.Tuliskan 3 macam
minuman khas
Sumber
Belajar
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
khas Betawi.
4.2. Mengolah dan
menyajikan
minuman khas
Betawi.
1. Mengolah
minuman khas
Betawi.
khas Betawi.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar belanja.
3.Persiapan alat
dan bahan.
4.Mengolah.
2. Menghidangkan
minuman khas
Betawi.
1.Perisapan alat
hidang dan alat
makan.
2.Membuat
garnish yang
akan digunakan.
Menentukan
Tes
unjuk
minuman khas
kerja
Betawi yang akan
diolah.
Menentukan bahan
dan alat yang akan
digunakan.
Menentukkan
teknik pengolahan
yang akan
digunakan.
Mempraktikkan
minuman khas
Betawi yang dipilih.
Menentukan alat
hidang yang akan
digunakan.
Menentukan
garnish yang akan
digunakan.
Betawi.
Tes uji
1.Pratik membuat
prosedur dan minuman khas
produk.
Betawi, sesuai
dengan pilihannya.
Praktik
menghidangkan
minuman betawi
Mengetahui,
SMP Negeri 187 Jakarta
Jakarta
Juli 2007
Guru Matapelajaran
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Kundiharsih
NIP. 131154395
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
1.1.Mendeskripsika
n tata hidang dan
etika makan secara
Indonesia.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: IX / 1
: 1. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Penilaian
Pembelajaran
Teknik
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
1. Pengertian tata 1.Menganalisa
Menjelaskan
Tes
Tes harian
1. Jelaskan pengertian
hidang secara
buku tentang tata
uraian
tata hidang secara
pengertian tata
Indonesia.
hidang.
Indonesia!
hidang.
2. Etika makan
secara Indonesia.
2.Menganalisa
etika makan
secara Indonesia.
Menjelaskan etika
makan.
2.Jelaskan pengertian
etika makan!
Alokasi
waktu
8 x 40’
Sumber
Belajar
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
1.2. Menentukan
alat yang diperlukan
pada tata hidang
secara Indonesia.
1. Peralatan yang
diperlukan untuk
tata hidang secara
Indonesia.
1.3.Mempraktikkan 1. Praktik tata
tata hidang dan etika
hidang secara
makan secara
Indonesia.
Indonesia.
1.Membedakan
peralatan tata
hidang sesuai
dengan
fungsinya.
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
untuk tata hidang
secara Indonesia.
2.Menentukan
syarat-syarat
peralatan hidang
yang akan
digunakan.
Menentukan syarat
–syarat peralatan
yang digunakan
untuk tata hidang
secara Indonesia.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
2.Membuat
daftar peralatan
yang dipakai.
3.Persiapan
peralatan tata
hidang.
4.Melakukan
praktik.
Menentukkan
waktu dan
kesempatan yang
digunakan untuk
menata hidang
secara Indonesia.
Menentukan alat
yang digunakan
untuk menata
hidang secara
Indonesia.
Mempraktikkan tata
hidang sesuai
dengan acara yang
dipilih.
Tes
uraian
Tes
unjuk
kerja
Tes harian
3.Tentukan alat-alat
hidang yang
digunakan untuk
hidangan berikut ini :
- soup
- sate
- nasi
- opor
- cah kangkung
4.Tuliskan 3 syaratsyarat alat hidang
yang baik digunakan
waktu menyajikan
makanan.
Tes uji
1.Pratikkanlah menata
prosedur dan hidangan secara
produk.
Indonesia dengan
menentukan alat
hidang yang
digunakan dengan
menu sebagai
berikut :
- Nasi putih
- Sayur sop
- Ayam goreng
- Semur tahu
- Krupuk
- Sambal
- Mangga
2. Praktik etika
Makan secara
Indonesia.
1.Menerapkan
etika makan
secara Indonesia.
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
2.1.Mendeskripsika
n tata hidang dan
etika makan secara
asing.
2.2. Menentukan
Menentukan waktu
dan kesempatan
yang akan
digunakan untuk
praktik etika makan
secara Indonesia.
Mempraktikkan
etika makan sesuai
dengan kesempatan
yang dipilih.
2. Praktik
menerapkan etika
makan secara
Indonesia.
: 2. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara asing.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Pengertian tata
hidang secara
continental.
1.Menganalisa
buku tentang tata
hidang
kontinental.
Menjelaskan
pengertian tata
hidang secara
kontinental
2. Etika makan
secara kontinetal.
2.Menganalisa
etika makan
secara
kontinental.
Menjelaskan etika
makan secara
continental.
Mengidentifikasi
alat yang digunakan
1. Peralatan yang
diperlukan untuk
1.Membedakan
Tes
uraian
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes harian
1. Jelaskan pengertian
tata hidang secara
kontinental!
2.Jelaskan pengertian
etika makan!
Tes
uraian
Tes harian
3.Tentukan alat-alat
hidang yang
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
8 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
alat yang diperlukan
pada tata hidang
secara asing.
2.3.Mempraktikkan
tata hidang dan etika
makan secara asing.
tata hidang secara
continental.
1. Praktik tata
hidang secara
continental.
peralatan tata
hidang sesuai
dengan
fungsinya.
untuk tata hidang
secara continental.
2.Menentukan
syarat-syarat
peralatan hidang
yang akan
digunakan
Menentukan syarat
–syarat peralatan
yang digunakan
untuk tata hidang
secara continental.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
Menentukkan
waktu dan
kesempatan yang
digunakan untuk
menata hidang
secara continental.
Menentukan alat
yang digunakan
untuk menata
hidang secara
continental.
Mempraktikkan tata
hidang sesuai
dengan acara yang
dipilih.
2.Membuat
daftar peralatan
yang dipakai.
3.Persiapan
peralatan tata
hidang.
4.Melakukan
praktik.
2. Praktik etika
1.Menerapkan
digunakan untuk
hidangan berikut ini :
- salad
- soup
- maincourse
- dessert
- baverage
4.Tuliskan 3 syaratsyarat alat hidang
yang baik digunakan
waktu menyajikan
makanan.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
1.Pratikkanlah menata
prosedur dan hidangan secara
produk.
Indonesia dengan
menentukan alat
hidang yang
digunakan dengan
menu sebagai
berikut :
- Colleslow Salad
- Tomatoes Cream
Soup
- Chicken Courdon
Blue, massed potatoes
and mix vegetable.
- Ice cream
Strowberry.
Makan secara
continental.
etika makan
secara
kontinental.
Menentukan waktu
dan kesempatan
yang akan
digunakan untuk
praktik etika makan
secara continental.
Mempraktikkan
etika makan sesuai
dengan
kesempatan yang
dipilih.
2. Praktik
menerapkan etika
makan secara
Indonesia.
SILABUS
Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
3.1.Mendeskripsikan
usaha boga.
3.2.Mengklasifikasika
n macam-macam
usaha boga.
: SMP Negeri 187 Jakarta
: Mulok Tata Boga
: IX / 2
: 3. Memahami dan menerapkan pengelolaan usaha boga.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
1. Pengertian
usaha
1.Mengkaji buku
sumber untuk
mencari
pengertian
Usaha Boga.
Menjelaskan
pengertian usaha
boga.
2.Sifat-sifat usaha
boga.
2.Menjelaskan
sifat-sifat usaha
boga.
Mengidentifikasi
sifat-sifat usaha
boga.
1.Macam-macam
usaha boga.
1.Membedakan
macam-macam
usaha boga.
Mengidentifikasi
macam-macam
usaha boga.
2. Jenis pelayanan 2.Membedakan
dalam usaha
jenis pelayanan
boga.
dalam usaha
boga.
Mengidentifikasi
jenis pelayanan
dalam usaha boga.
Teknik
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Jelaskan
pengertian usaha
boga!
2. Jelaskan sifat-sifat
dari usaha boga.
Tes
tertulis
Tes uraian
1. Tuliskan 5 macam
usaha boga yang
kalian ketahui!
2.Tuliskan 3 jenis
pelayanan dalam
usaha boga.!
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
3.3.Mengelola usaha
boga dalam kehidupan
sehari-hari.
1. Pengelolaan
usaha boga secara
sederhana.
1.Praktik
pengelolaan
usaha boga
secara
sederhana.
Menentukan usaha
boga yang akan
dikelola secara
sederhana.
Menentukan cara
berbelanja dan
memilih bahan
makanan untuk
usaha boga secara
sederhana.
Menentukan cara
penerimaan dan
penyimpanan bahan
makanan.
Merencanakan
menu untuk usaha
boga
Menghitung harga
pokok dan harga
jual dalam usaha
boga.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
prosedur
dan produk.
1.Buatlah
pengelolaan usaha
boga secara
sederhana!
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.1.Mendeskripsikan
penyelenggaraan
pameran dan bazar.
: 4. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan pameran dan bazaar.
Materi Pokok
Kegiatan
Indikator
Pembelajaran
Teknik
1. Pengertian
pameran.
2. Pengertian bazaar
3. Tujuan pameran
dan bazaar di
sekolah.
4.2.Menyelenggaraka 1. Praktik
n pameran dan bazaar. menyelenggarakan
pameran dan bazaar.
1.Mengkaji buku
sumber untuk
mencari
pengertian
pameran.
2.Mengkaji
sumber untuk
mencari
pengertian bazar.
3.Menganalisa
tujuan pameran
dan bazar di
sekolah.
1.Pembuatan
proposal untuk
praktik
penyelenggaraan
pameran dan
bazar
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes uraian
1.Jelaskan pengertian
pameran
Menjelaskan
pengertian
pameran.
Menjelaskan
pengertian
bazaar.
2.Jelaskan pengertian
bazar.
Menjelaskan
tujuan pameran
dan bazaar di
sekolah.
3.Jelaskan tujuan
pameran dan bazar di
sekolah.
Menentukan
tema pameran
dan bazaar.
Menyusun
kepanitian
pameran dan
bazaar.
1.Susunlah proposal
pameran dan bazar
mulai dari :
- penentuan tema
-penyusunan
kepanitiaan
- penentuan waktu
dan
tempat pelaksanaan.
Menentukan
rencana kegiatan
pameran dan
bazaar.
Pelaksanaan
pameran dan
bazaar.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektronik
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
5.1. Mendeskripsikan
resepsi.
5.2.Menyelenggaraka
n resepsi sederhana.
: 5. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan resepsi.
Materi Pokok
Kegiatan
Pembelajaran
Indikator
Teknik
1. Pengertian
resepsi.
1.Mengkaji
buku sumber
tentang resepsi.
Menjelaskan
pengertian resepsi.
2. Jenis-jenis
resepsi.
2.Membedakan
jenis-jenis
resepsi.
Mengidentifikasi
jenis-jenis resepsi.
1.Penyelenggaraan
resepsi secara
sederhana di
sekolah.
1.Membuat
rencana kerja
praktik.
Menentukan tema
dan acara dalam
resepsi.
2.Membuat
daftar alat untuk
resepsi.
Menentukan menu
dalam resepsi.
Menentukan bahan
dan alat untuk
keperluan dekorasi.
Menyelenggarakan
resepsi sederhana.
(tanpa hidangan)
3.Persiapan
bahan untuk
pembuatan
dekorasi
ruangan resepsi.
4.Menset-up
alat dan ruangan
untuk keperluan
resepsi.
Tes
tertulis
Penilaian
Bentuk
Contoh Instrumen
Instrumen
Tes Uraian
1. Jelaskan
pengertian dari
resepsi.
2.Bedakan jenisjenis resepsi.
Tes
unjuk
kerja
Tes uji
petik.
1.Praktikkan
penyelenggaraan
resepsi secara
sederhana di sekolah
tanpa hidangan.
Alokasi
waktu
Sumber
Belajar
4 x 40’
Buku
yang
relevan,
majalah,
nara
sumber,
media
elektroni
k
Kepala SMP Negeri 187 Jakarta
Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd
NIP. 130 793 039
Jakarta, Juli 2007
Guru Matapelajaran
Kundiharsih
NIP. 131154395