4.6 Nuts
BAB V. Bumbu Masakan 5.1
Bumbu segar 5.2
Bumbu kering 5.3
Bumbu jadi 5.4
Rempah-rempah
BAB I BAHAN MAKANAN POKOK
A. Pendahuluan
a. Deskripsi Singkat : Dalam pertemuan ini kita akan mempelajari tentang bahan
makanan sehingga menjadi pengetahuan dasar dalam pengolahan makanan pokok. b.
Kompetensi Dasar : Dalam pertemuan ini anda diharapkan mampu menguasai tentang berbagai jenis bahan
makanan pokok yang memenuhi kriteria 4 sehat 5 sempurna.
B. Penyajian
Makanan Pokok adalah makanan paling utama yang dimakan oleh manusia dalam
kehidupan sehari-hari. Makanan pokok ini umumnya menyediakan nutrisi yang cukup
bagi tubuh manusia dan bisa untuk mempertahankan hidup sesuai dengan iklim serta keadaan di lingkungannya dimana makanan yang paling utama dan paling dibutuhkan oleh
tubuh. Makanan pokok merupakan makanan yang menghasilkan sumber energi bagi tubuh. Bahan yang dijaadikan makanan pokok biasanya bahan yang mengandung
karbohidrat. Berikut ini adalah jenis-jenis makanan pokok :
1. Berasal dari biji-bijian
1. Beras
Jenis – jenis beras : - Beras biasa
- Beras merah - Beras hitam
- Ketan beras ketan - Ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam
Beras bisa dibuat menjadi : nasi, ketupat, lontong, bubur, dan tepung beras
2. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim annual . Satu siklus hidupnya diselesaikan
dalam 80 – 150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.
Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah: 1. Kalori : 355 Kalori
2. Protein : 9,2 gr 3. Lemak : 3,9 gr
4. Karbohidrat : 73,7 gr 5. Kalsium : 10 mg
6. Fosfor : 256 mg 7. Ferrum : 2,4 mg
8. Vitamin A : 510 SI 9. Vitamin B1 : 0,38 mg
10. Air : 12 gr Jagung bisa dibuat menjadi : tepung jagung, sop, popcorn, bakwan, pudding, dan
bubur.
3. Gandum Gandum Triticum spp. adalah sekelompok
tanaman serealia
dari suku padi-padian
yang kaya akan karbohidrat
. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung
terigu ,
pakan ternak , ataupun
difermentasi untuk menghasilkan
alkohol . Gandum bisa
dibuat menjadi : roti, mie, sereal, tepung terigu, biskuit.
2. Berasal dari umbi
1. Sagu Sagu adalah
tepung atau olahannya yang diperoleh dari pemrosesan
teras batang rumbia
atau pohon sagu Metroxylon sago Rottb.. Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung
tapioka . Dalam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit
diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka sehingga namanya acap kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda.
Sagu bisa dibuat menjadi : papeda, bubur, kue kering, tepung sagu, dan mie
2. Singkong Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah
pohon tahunan
tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae
. Umbinya
dikenal luas sebagai makanan pokok
penghasil karbohidrat
dan daunnya
sebagai sayuran
. Singkong bisa dibuat menjadi : tape, keripik, getuk, tepung tapioka, roti, dan bubur.
3. Ubi Jalar Ubi jalar atau ketela rambat Ipomoea batatas L. adalah sejenis
tanaman budidaya.
Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi
karbohidrat yang tinggi. Di
Afrika , umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber
makanan pokok
yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan
tanaman hias karena keindahan
daunnya. Ubi jalar bisa dibuat menjadi : es krim, keripik, roti, getuk, dan bubur.
4. Kentang Kentang Solanum tuberosum L. adalah tanaman dari suku
Solanaceae yang memiliki
umbi batang yang dapat dimakan dan disebut kentang pula. Umbi kentang sekarang
telah menjadi salah satu makanan pokok
penting di Eropa
walaupun pada awalnya didatangkan dari
Amerika Selatan .
Kentang bisa dibuat menjadi : keripik, perkedel, kentang goreng, dan kue.
C. Ringkasan
Kategori