Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual

RANCANG BANGUN ALAT PENGUPAS KULIT NANAS SISTEM PRESS MANUAL DRAFT OLEH
NANDO EDI PRAMONO LINGGA
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
Universitas Sumatera Utara

RANCANG BANGUN ALAT PENGUPAS KULIT NANAS SISTEM PRESS MANUAL
DRAFT
OLEH :
NANDO EDI PRAMONO LINGGA 090308033/KETEKNIKAN PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar hasil penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Achwil Putra Munir, STP, M.Si Ketua

Nazif Ichwan, STP, M.Si Anggota

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
NANDO EDI PRAMONO LINGGA : Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual. Dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan NAZIF ICHWAN.
Penanganan pasca panen nanas dalam hal pengupasan kulit di tingkat petani umumnya masih dilakukan secara manual yakni menggunakan pisau. Sehingga untuk mengatasi kelemahan dan kekurangan dari pengupasan kulit nanas secara manual, maka dibuatlah alat pengupas kulit nanas semi mekanis yang mampu mengupas kulit nanas dengan waktu pengupasan yang relatif lebih cepat sehingga meningkatkan kapasitas kerja, hasil kupasan yang lebih rapi, mengurangi tenaga kerja serta dapat digunakan oleh siapa pun. Metode yang digunakan adalah studi literatur (kepustakaan) dan melakukan pengamatan tentang alat pengupas kulit nanas sistem press manual. Kemudian dilakukan perancangan bentuk dan pembuatan/ perangkaian komponen-komponen alat pengupas kulit nanas. Kapasitas alat pada alat pengupas kulit nanas mata pisau sebelum diasah dengan diameter 11 cm, 10 cm dan 7,5 cm berturut-turut adalah 139,76 buah/jam, 143,26 buah/jam dan 149,25 buah/jam.Kapasitas alat pada alat pengupas kulit nanas mata pisau setelah diasah dengan diameter 11 cm, 10 cm dan 7,5 cm berturut-turut adalah 143,47 buah/jam, 144,57 buah/jam dan 150,76 buah/jam.
NANDO EDI PRAMONO LINGGA : Design of Pineapple Peeler with Manual Press System. Supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and NAZIF ICHWAN
The handling of pineapple after harvest in skin peeling on farmer level generally are done manually by knife. Therefore, to overcome this weaknesses and disadvantages, a semi mechanic pineapple skin peeler was design that could peels the pineapple skin faster than manually, so it could made the work capacity increased, more neat peeling results, reducing the labor and can be used by anyone. The research was done by study of literature and observing the pineapple skin peeler with press manual system. Then designing the shape and coupling the components of the pineapple skin peeler. The pineapple skin peeler capacity for 11 cm, 10 cm and 7,5 cm blades diametre before honed were 139,76; 143,26; 149,25 pineapples per hour respectively. The pineapple skin peeler capacity for 11 cm, 10 cm, 7,5 cm blade diametre after honed were 143,47; 144,57; and 150,76 pineapples per hour respectively.
i
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP
Nando Edi Pramono Lingga dilahirkan di Simalungun, pada tanggal 20 September 1991 dari ayah Rolan Lingga dan ibu Hotmatiar Girsang. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara.
Pada tahun 2009 penulis lulus dari SMA Swasta Tri Ratna Sibolga dan tahun 2009 masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB). Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai Wakil ketua pada masa jabatan tahun 2012/2013, sebagai anggota di organisasi Resimen Mahasiswa (MENWA) dan anggota di organisasi Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKI) . Selain itu, penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium Mekanisasi Pertanian pada tahun 2011-2013.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit di PT. Socfin Indonesia kebun Tanah Gambus, Kabupaten Batu Bara, Sumatera Utara pada bulan Juli hingga Agustus 2012.
i ii
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian ini.

Adapun judul dari usulan penelitian ini yaitu “Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Nazif Ichwan, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan usulan penelitian ini.
Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga usulan penelitian ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Mei 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Hal. RIWAYAT HIDUP.................................................................................................. i KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii DAFTAR TABEL................................................................................................... v DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................... vi PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 3 Kegunaan Penelitian................................................................................................ 4 Pembatasan Masalah ............................................................................................... 4 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 5 Nanas....................................................................................................................... 5
Botani nanas .................................................................................................... 5 Jenis-jenis nanas.............................................................................................. 8 Manfaat nanas ................................................................................................. 9 Pengalengan Nanas ....................................................................................... 11 Logam ................................................................................................................... 12 Baja tahan karat............................................................................................. 12 Besi................................................................................................................ 13 Polimer .................................................................................................................. 14 Politetrafluoroetilen ...................................................................................... 14 Mekanisme pembuatan alat................................................................................... 14 Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian............................................................ 16 Analisis Ekonomi .................................................................................................. 16 Biaya pemakaian alat ............................................................................................ 17 Biaya tetap..................................................................................................... 17 Biaya tidak tetap............................................................................................ 18 Break even point.................................................................................................... 18 Net present value................................................................................................... 19 Internal rate of return ........................................................................................... 20 BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 22 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................... 22 Bahan dan Alat Penelitian..................................................................................... 22 Metodologi Penelitian ........................................................................................... 22 Komponen Alat ..................................................................................................... 22 Persiapan Penelitian .............................................................................................. 24 Prosedur Penelitian................................................................................................ 25 Parameter yang Diamati........................................................................................ 25 Kapasitas alat ................................................................................................ 25 Analisis ekonomi........................................................................................... 25 HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................................. 29 Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual ................................................ 29 Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual .......................... 30 Pemilihan Buah ..................................................................................................... 30 Proses Pengupasan ................................................................................................ 31
3iv
Universitas Sumatera Utara

v Kapasitas Alat ....................................................................................................... 34 Analisis Ekonomi .................................................................................................. 36
Biaya pemakaian alat .................................................................................... 36 Break even point............................................................................................ 36 Net present value........................................................................................... 37 Internal rate of return ................................................................................... 37 KESIMPULAN DAN SARAN............................................................................. 39 Kesimpulan ........................................................................................................... 39 Saran...................................................................................................................... 39 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 40
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Hal. Tabel 1 Kandungan gizi buah nanas segar setiap 100 gram bahan....................... 10 Tabel 2. Produksi nanas kaleng Indonesia tahun 1987-1993............................... 12 Tabel 3. Data pengupas kulit nanas mata pisau sebelum diasah........................... 32 Tabel 4. Data pengupas kulit nanas mata pisau setelah diasah ............................. 32 Tabel 5. Kapasitas alat sebelum mata pisau diasah............................................... 34 Tabel 6. Kapasitas alat setelah mata pisau diasah................................................. 35
v5i
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
Hal. Lampiran 1. flowchart penelitian .......................................................................... 41 Lampiran 2. Spesifikasi alat.................................................................................. 43 Lampiran 3. Analisis ekonomi .............................................................................. 44 Lampiran 4. Break even point ............................................................................... 47 Lampiran 5. Net present value .............................................................................. 48 Lampiran 6. Internal rate of return....................................................................... 50 Lampiran 7. Hasil Pengukuran diameter nanas di lapangan ................................. 52 Lampiran 8. Uji keseragaman diameter nanas ...................................................... 58 Lampiran 9. Gambar buah nanas .......................................................................... 59 Lampiran 10. Gambar alat pengupas kulit nanas sistem press manual................. 61 Lampiran 11. Gambar teknik alat pengupas kulit nanas sistem press manual...... 63 Lampiran 12. Gambar teknik tampak depan ......................................................... 64 Lampiran 13. Gambar teknik tampak samping ..................................................... 65 Lampiran 14. Gambar teknik tampak atas ............................................................ 66 Lampiran 15. Gambar teknik mata pisau I............................................................ 67 Lampiran 16. Gambar teknik mata pisau II .......................................................... 68 Lampiran 17. Gambar teknik mata pisau III ......................................................... 69
v6ii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
NANDO EDI PRAMONO LINGGA : Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit Nanas Sistem Press Manual. Dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan NAZIF ICHWAN.
Penanganan pasca panen nanas dalam hal pengupasan kulit di tingkat petani umumnya masih dilakukan secara manual yakni menggunakan pisau. Sehingga untuk mengatasi kelemahan dan kekurangan dari pengupasan kulit nanas secara manual, maka dibuatlah alat pengupas kulit nanas semi mekanis yang mampu mengupas kulit nanas dengan waktu pengupasan yang relatif lebih cepat sehingga meningkatkan kapasitas kerja, hasil kupasan yang lebih rapi, mengurangi tenaga kerja serta dapat digunakan oleh siapa pun. Metode yang digunakan adalah studi literatur (kepustakaan) dan melakukan pengamatan tentang alat pengupas kulit nanas sistem press manual. Kemudian dilakukan perancangan bentuk dan pembuatan/ perangkaian komponen-komponen alat pengupas kulit nanas. Kapasitas alat pada alat pengupas kulit nanas mata pisau sebelum diasah dengan diameter 11 cm, 10 cm dan 7,5 cm berturut-turut adalah 139,76 buah/jam, 143,26 buah/jam dan 149,25 buah/jam.Kapasitas alat pada alat pengupas kulit nanas mata pisau setelah diasah dengan diameter 11 cm, 10 cm dan 7,5 cm berturut-turut adalah 143,47 buah/jam, 144,57 buah/jam dan 150,76 buah/jam.
NANDO EDI PRAMONO LINGGA : Design of Pineapple Peeler with Manual Press System. Supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and NAZIF ICHWAN
The handling of pineapple after harvest in skin peeling on farmer level generally are done manually by knife. Therefore, to overcome this weaknesses and disadvantages, a semi mechanic pineapple skin peeler was design that could peels the pineapple skin faster than manually, so it could made the work capacity increased, more neat peeling results, reducing the labor and can be used by anyone. The research was done by study of literature and observing the pineapple skin peeler with press manual system. Then designing the shape and coupling the components of the pineapple skin peeler. The pineapple skin peeler capacity for 11 cm, 10 cm and 7,5 cm blades diametre before honed were 139,76; 143,26; 149,25 pineapples per hour respectively. The pineapple skin peeler capacity for 11 cm, 10 cm, 7,5 cm blade diametre after honed were 143,47; 144,57; and 150,76 pineapples per hour respectively.
i
Universitas Sumatera Utara

PENDAHULUAN
Latar Belakang Pertanian adalah kegiatan pemanfaatan sumber daya alam yang dilakukan
manusia untuk menghasilkan bahan pangan, bahan industri dan juga bahan energi. Pertanian merupakan sektor yang paling memiliki peranan strategis dalam pembangunan ekonomi suatu daerah. Sebagian besar penduduk menggantungkan hidupnya melalui sektor pertanian. Oleh karena itu, untuk meningkatkan ekonomi masyarakat yang menggantungkan hidupnya di sektor pertanian maka produksi pertanian harus ditingkatkan.

Di negara maju, pemanenan dan penanganan pasca panen dengan alat mekanis sudah banyak diterapkan. Menurut Satuhu (1996), penanganan pasca panen dengan alat mekanis ini dilakukan untuk memanfaatkan waktu yang seefisien dan seefektif mungkin serta untuk meningkatkan pendapatan sektor pertanian. Hasil-hasil pertanian guna memenuhi kebutuhan pangan harus memiliki penanganan pascapanen yang baik. Penanganan yang dilakukan diusahakan memperhatikan tingkat standarisasi mutu. Penanganan yang tidak baik akan berdampak pada kualitas bahan yang buruk, harga jual yang rendah, serta dapat menimbulkan kerugian bagi para produsen hasil pertanian tersebut.
Penggunaan alat dan mesin pertanian sudah sejak lama digunakan dan perkembangannya mengikuti perkembangan kebudayaan manusia. Pada awalnya alat dan mesin pertanian masih tradisional dan terbuat dari kayu kemudian berkembang menjadi bahan logam. Susunan alat ini mula-mula sederhana,
1
Universitas Sumatera Utara

2
kemudian sampai ditemukannya alat mesin pertanian yang kompleks. (Sukirno, 1999).
Dalam meningkatkan mutu produk ada hal yang perlu diperhatikan yaitu mengenai penanganan pasca panen, dimana kehilangan hasil atau mutu saat ini dirasakan cukup besar. Untuk mengatasi hal tersebut sangat diperlukan usaha-usaha perbaikan, diantaranya melalui penanganan atau penerapan teknologi pasca panen yang bertujuan untuk mempertahankan, meningkatkan mutu komoditi dan menekan tingkat kehilangan secara kuantitatif dan kualitatif. Salah satu komponen yang menentukan penanganan teknologi pasca panen yaitu penggunanan alat-alat pasca panen, misalnya alat pengupas kulit nanas.
Nanas merupakan salah satu tanaman buah yang sudah lama dikenal oleh masyarakat. Tanaman ini cukup mudah untuk dibudidayakan dan iklim indonesia pun ternyata sangat cocok untuknya.
Prospek agribisnis buah nanas sangat cerah baik di pasar dalam negeri maupun sasaran pasar luar negeri (ekspor). Permintaan pasar dalam negeri terhadap buah nanas cenderung terus meningkat sejalan dengan pertumbuhan jumlah penduduk, makin baiknya pendapatan masyarakat, makin tingginya kesadaran penduduk akan nilai gizi dari buah-buahan, dan makin bertambahnya permintaan bahan baku industri pengolahan buah-buahan. Buah nanas selain dikonsumsi segar juga dapat diolah menjadi berbagai produk makanan dan minuman, seperti dibuat selai, sari buah, konsentrat. Salah satu contoh proses lanjutan dari pengolahan nanas kupas adalah pengalengan dimana target utama pemasarannya adalah luar negeri (ekspor).
Universitas Sumatera Utara

3
Pengupasan kulit buah merupakan salah satu proses pasca panen yang bertujuan untuk melepaskan kulit buah dari daging buah agar dapat diolah lebih lanjut. Pengupasan secara manual umumnya membutuhkan waktu yang relatif lama dan membutuhkan tenaga yang juga relatif besar jika diolah dalam jumlah besar.
Proses pengupasan sangat diperlukan untuk pengolahan komoditi nanas yakni untuk membuang kulit nanas yang tidak dapat dimakan, untuk meningkatkan penampilan produk akhir, mengurangi energi, dan mengurangi tenaga kerja. Pengupasan kulit nanas bertujuan memperoleh nanas tanpa kulit agar lebih mudah dalam pengolahan lebih lanjut.
Penanganan pasca panen nanas dalam hal pengupasan kulit di tingkat petani umumnya masih dilakukan secara manual yakni menggunakan pisau. Maka untuk mengatasi kelemahan dan kekurangan dari pengupasan kulit nanas secara manual maka dibuatlah alat pengupas kulit nanas yang mampu mengupas kulit nanas dengan waktu pengupasan yang relatif lebih cepat sehingga meningkatkan kapasitas kerja, hasil kupasan yang lebih rapi, mengurangi tenaga kerja serta dapat digunakan oleh siapa pun. Diharapkan dengan adanya alat pengupas kulit nanas ini dapat membantu pelaku-pelaku usaha tani nanas dalam hal meningkatkan efisiensi produksi pengolahan nanas.
Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mendesain, membuat, menguji serta
menganalisis nilai ekonomis alat pengupas kulit nanas.
Universitas Sumatera Utara

4 Kegunaan Penelitian
1. Bagi penulis yaitu sebagai bahan untuk menyusun skripsi yang merupakan syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
2. Bagi mahasiswa, sebagai informasi pendukung untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai alat pengupas kulit nanas.
3. Bagi masyarakat, sebagai bahan informasi bagi pihak yang membutuhkan terutama petani nanas.
Pembatasan Masalah Pembuatan dan pengujian alat hanya pada buah nanas
(Ananas Comosus L.)
Universitas Sumatera Utara

TINJAUAN PUSTAKA
Nanas Tanaman nanas berasal dari Amerika Tropis, yakni Brazil, Argentina,dan
Peru. Pada saat ini, nanas telah tersebar ke seluruh dunia, terutama di sekitar khatulistiwa antara 30° LU dan 30° LS. Di Indonesia, tanaman nanas sangat popular dan banyak ditanam di tegalan dari dataran rendah samapai dataran tinggi. Daerah penghasil nanas yang terkenal ialah Subang, Bogor, Riau, Palembang, Blitar dan lain sebagainya (Sunarjono, 2000).
Botani nanas Tanaman nanas merupakan rumput yang batangnya pendek sekali.
Daunnya berurat sejajar pada tepinya tumbuh duri yang menghadap ke atas (ke arah ujung daun).
Nanas tergolong dalam famili Bromeliaceae yang bersifat terestial (tumbuh di tanah dengan menggunakan akarnya). Nanas merupakan tanaman herbal yang dapat hidup dalam berbagai musim. Tingginya 50-150 cm, terdapat tunas merayap pada bagian pangkalnya. Daun berkumpul pada roset akar dan pada bagian pangkalnya melebar menjadi pelepah. Helaian daun bentuk pedang tebal, liat, panjang 80-120 cm, lebar 2-6 cm ujung lancip menyerupai duri, tepi berduri temple yang membengkok ke atas, sisi bawah bersisik putih berwarna hijau atau hijau kemerahan. Bunga majemuk tersusun dalam bulir yang sangat rapat, letaknya terminal dan bertangkai panjang. Buahnya bulat panjang, berdaging berwarna hijau jika masak warnanya menjadi kuning. Buah nanas rasanya enak, asam sampai manis.
5
Universitas Sumatera Utara

6

Nanas dapat di klasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

Devisi

: Spermatophyte

Kelas

: Angiosperme

Ordo

: Bromeliales

Famili

: Bromiliaceae

Genus

: Ananas

Species

: Ananas comosus (L) Merr

(Sunarjono, 2000)

Nanas tumbuh di berbagai agroklimat sehingga tanaman ini tersebar luas.

Idealnya, nanas tumbuh ditempat yang ketinggiannya 100-1000 m dpl dengan

suhu rata-rata 21-300C. Curah hujan yang dibutuhkan 635-2500 mm per tahun,

dengan bulan basah (curah hujan >200mm) 3-4 bulan. Namun, juga memerlukan

pencahayaan matahari 33-71 % dari pencahayaan maksimum dengan angka

tahunan rata-rata 2000 jam. Umumnya nanas toleran terhadap kekeringan. Di

daerah beriklim kering dengan 4-6 bulan kering. Tanaman nanas masih mampu

berbuah, asalkan daerah tersebut memiliki kedalaman air yang cukup, yakni 50-

150 cm. Nanas memiliki akar yang dangkal tetapi mampu menyimpan air

(Redaksi Agromedia, 2009).

Buah nanas merupakan buah majemuk yang terbentuk dari gabungan 100

sampai 200 bunga, bentuk silinder, dengan panjang buah sekitar 20,5 cm dengan

diameter 14,5 cm dan beratnya sekitar 2,2 kg. Kulit buah keras dan kasar, saat

menjelang panen warna hijau buah mulai memudar. Menyatakan bahwa diameter

Universitas Sumatera Utara

7

dan berat buah nanas semakin bertambah sejalan pertambahan umurnya, sebaliknya untuk tekstur buah nanas, semakin tua umur buah maka teksturnya akan semakin lunak (Rosmina, 2007).
Tingkat kematangan buah nanas untuk dapat dipanen sangat tergantung pada tujuan pasar maupun konsumsi dan penggunaan akhir dari buah. Terdapat delapan kriteria tingkat kematangan buah nanas yang dapat digunakan sebagai patokan pemanenan buah. Kriteria tersebut adalah sebagai berikut : 1. Kriteria 0 : Seluruh mata buah masih hijau belum nampak yang berwarna kuning. 2. Kriteria 1 : 20 % mata telah berwarna kuning 3. Kriteria 2 : 20 – 40 % mata telah berwarna kuning 4. Kriteria 3 : 45 – 65 % mata telah berawrna kuning 5. Kriteria 4 : 65 – 90 % mata telah berwarna kuning 6. Kriteria 5 : 90 % mata berwarna kuning dan 20 % telah berwarna jingga
kemerah-merahan 7. Kriteria 6 : 20 – 100 % mata telah berwarna perang kemerah- merahan 8. Kriteria 7 : Seluruh mata telah berwarna merah dan terlihat tanda -tanda pembusukan
Buah nanas pada kondisi kriteria 2 – 4 biasanya dipanen untuk tujuan pengalengan dan sebagai bahan buah segar untuk pasar yang jauh. Buah yang ranum ditunjukkan oleh kriteria 6 – 7 sudah ada bau aromatik baik digunakan untuk buah segar pada pasar lokal (dekat dengan pusat produksi). Untuk kepentingan pemenuhan pasar yang sangat jauh, buah biasanya
Universitas Sumatera Utara

8
dipanen pada kondisi kriteria 1 bahkan kadang-kadang kriteria 0. Buah pada kondisi ini akan mencapai tingkat pemasakan optimal setelah 2 – 3 minggu pemanenan pada kondisi ruang simpan biasa. (Santoso, 2014)
Jenis-jenis nanas Tanaman nanas memiliki banyak jenis, namun jenis yang paling banyak
dibudidayakan ada empat, yaitu : 1. Cayenne
Jenis yang paling banyak ditanam di dataran tinggi ditunjukkan untuk pengalengan. Jenis ini heterozigot. Pada mulanya hanya terdiri dari satu tipe, namun sekarang sudah bertambah macamnya karena mutasi.jenis smooth ceyenne daunnya tidak berduri, batangnya cukup panjang 20 – 50 cm, jumlah daunnya antara 60 – 80, permukaan daun sebelah atas berwarna hijau tua, sedangkan bagian bawah daun berwarna hijau abu-abu keperakan, tangkai buah 7,5 – 15 cm, rata-rata berat buah 2,5 kg. Bagian pangkal buah membesar, biasanya tidak berbiji. Warna buah matang hijau sampai hijau kekuningan, rasanya agak masam 2. Queen
Merupakan jenis lama, pada umumnya ditanam di dataran rendah. Jenis ini banyank ditanam di Australia dan di Afrika Selatan. Buahnya lebih kecil daripada cayenne. Ukuran buahnya 0,9 – 1,3 kg. Daunnya berduri tajam. Warna buah tua kuning sampai kemerahan, pada umumnya rasanya manis. 3. Singapore Spanish
Jenis ini banyak ditanam di Semenanjung Malaya untuk dikalengkan. Daunnya berjumlah sekitar 50 helai, berat buahnya 1,6 – 2,3 kg.
Universitas Sumatera Utara

9
4. Cabezona Merupakan jenis triploid, banyak ditanam di Puerto Rico untuk konsumsi
ekspor. (Ashari, 1995).
Berdasarkan bentuk daun dan buah, tanaman nanas dapat digolongkan menjadi empat, yaitu Cayenne, Queen, Spanish, dan Abacaxi. Namun di Indonesia pada umumnya hanya dikembangkan dua golongan nanas sebagai berikut.
a. Golongan Cayenne Ciri-cirinya : daun halus, berduri sampai tidak berduri, ukuran besar, silindris, mata buah agak datar, berwarna hijau kekuning-kuningan, dan rasa agak masam.

b. Golongan Queen Ciri-cirinya : daun pendek dan daun berduri tajam, buah berbentuk lonjong mirip kerucut sampai silindris, mata buah menonjol, berwarna kuning kemerah-merahan, rasanya manis. (Murniati, 2010).
Manfaat nanas Bagian utama yang bernilai ekonomi penting dari tanaman nanas adalah
buahnya. Buah nanas selain dikonsumsi segar juga diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman, seperti selai, buah dalam sirop dan lain-lain. Rasa buah nanas manis sampai agak masam segar, sehingga disukai masyarakat luas. Disamping itu, buah nanas mengandung gizi cukup tinggi dan lengkap. Buah nanas mengandung enzim bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa
Universitas Sumatera Utara

10

protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan

daging. Enzim ini sering pula dimanfaatkan sebagai alat kontrasepsi Keluarga

Berencana. Buah nanas bermanfaat bagi kesehatan tubuh, sebagai obat

penyembuh penyakit sembelit, gangguan saluran kencing, mual-mual, flu, wasir

dan kurang darah. Penyakit kulit (gatal-gatal, eksim dan kudis) dapat diobati

dengan diolesi sari buah nanas. Kulit buah nanas dapat diolah menjadi sirop atau

diekstrasi cairannya untuk pakan ternak (Prihatman, 2000).

Buah nanas berdasarkan kegunaannya dibagi menjadi dua golongan yakni:

buah nanas konsumsi segar dan olahan atau buah kalengan. standar buah olahan

kandungan airnya 78.6 -86.4%, abu 0.28 -0.48%, Padatan Terlarut Total (PTT)

8.20 -18.30%, kandungan asamnya 0.64 -1.18%. Buah konsumsi segar Padatan

Terlarut Total diatas 12% dan kandungan asam 0.5 -0.6%.

Menurut (Rukmana, 1996) Kandungan gizi buah nanas segar setiap 100

gram bahan yakni sebagai berikut :

Tabel 1 Kandungan gizi buah nanas segar setiap 100 gram bahan

Kandungan Gizi

Komposisi

Kalori

52.00

Protein

0.4

Lemak

0.20

Karbohidrat

16.00

Fosfor

11.00

Zat Besi

0.30

Vitamin A

130.000

Vitamin B1

0.08

Vitamin C

24.00

Air 85.30

Bagian dapat dimakan (Bdd)

53.00

Satuan kal gram gram gram gram gram S.I mgram mgram gram %

Tipe ideal buah nanas olahan bentuk buah silindris panjang dengan ukuran

yang sesuai dengan kaleng, mata dangkal, pematangan dari ujung sampai pangkal

serempak, warna daging buah kuning seragam, hati buah yang kecil, serat sedikit,

Universitas Sumatera Utara

11
aroma yang kuat, bobot buah tanpa mahkota 1.2 kg, nisbah bobot buah tanpa mahkota 1.2 kg, nisbah bobot buah /bobot tanaman 0.75 dan nisbah gula dan asam sesuai (Irfandi, 2005).
Pengalengan Nanas Komoditi nanas kaleng adalah nanas yang telah diolah atau diawetkan dan
dikemas dengan kemasan kaleng. Menurut Departemen Perindustrian, nanas kaleng adalah hasil proses pengalengan nanas segar yang diberi larutan gula dengan atau tanpa bahan tambahan.
Komoditas agroindustri buah-buahan yang menonjol dan perlu terus dikembangkan bagi peningkatan devisa adalah produk buah-buahan dalam kaleng. Produk buah dalam kaleng yang menjadi andalan ekspor indonesia adalah nanas kaleng. Produk nanas kaleng mempunyai peluang yang sangat besar untuk dikembangkan karena memberikan kontribusi yang besar pada peningkatan nilai ekspor non migas nasional dan menduduki peringkat pertama pada nilai ekspor buah dalam kaleng Indonesia. Nanas kaleng yang merupakan pengolah lebih lanjut dari buah nanas segar ini adalah produk utama buah dalam kaleng Indonesia dan hampir keseluruhan produksinya ditujukan untuk pasar ekspor. Selama tahun 1987-1993, produksi nanas kaleng Indonesia meningkat cukup tinggi yaitu ratarata meningkat sebesar 24,40 persen per tahun. Pada tahun 1987 produksi nanas kaleng mencapai 30.646,76 ton dan meningkat menjadi sebesar 102.456,05 ton pada tahun 1993. Perkembangan produksi tersebut dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Universitas Sumatera Utara

12

Tabel 2. Produksi nanas kaleng Indonesia tahun 1987-1993

Tahun

Produksi (Ton)

Pertumbuhan (%)

1987

30.646,76

-

1988

31.232,07

1,91

1989

51.208,00

63,96

1990

52.709,20

2,93

1991

67.863,20

28,75

1992

75.988,84

11,97

1993

102.356,05

34,70

Total Rata-Rata Pertumbuhan (%)

402.004,12

24,04

Bagi indonesia, pasaran nanas kaleng pada tahun-tahun mendatang masih

berorientasi untuk pasaran ekspor karena pasaran nanas kaleng dunia masih

terbuka (Febrianty, 1996).

Logam

Baja tahan karat Baja tahan karat atau stainless steel sendiri adalah paduan besi dengan
minimal 12% kromium. Komposisi ini membentuk protective layer (lapisan pelindung anti korosi) yang merupakan hasil oksidasi oksigen terhadap krom yang terjadi secara spontan. Tentunya harus dibedakan mekanisme protective layer ini dibandingkan baja yang dilindungi dengan coating (misal seng dan cadmium) ataupun cat. Pada dasarnya untuk membuat baja yang tahan terhadap karat, krom merupakan salah satu bahan paduan yang paling penting. Untuk mendapatkan baja yang lebih baik lagi, diantaranya dilakukan penambahan beberapa zat-zat berikut :
- Penambahan Molibdenum (Mo) bertujuan untuk memperbaiki ketahanan korosi pitting dan korosi celah.

Universitas Sumatera Utara

13
- Unsur karbon rendah dan penambahan unsur penstabil karbida (titanium atau niobium) bertujuan menekan korosi batas butir pada material yang mengalami proses sensitasi.
- Penambahan kromium bertujuan meningkatkan ketahanan korosi dengan membentuk lapisan oksida (Cr2O3) dan ketahanan terhadap oksidasi temperatur tinggi.
- Penambahan nikel bertujuan untuk meningkatkan ketahanan korosi dalam media pengkorosi netral dan juga meningkatkan keuletan dan mampu bentuk logam.
Besi Bijih besi merupakan bahan baku dalam pembuatan besi yang dapat
berupa senyawa oksida, karbonat dan sulfida serta tercampur dengan unsur lain misalnya silikon. Bahan dasar besi mentah ialah bijih besi yang jumlah persentase besinya haruslah sebesar mungkin. Besinya merupakan besi oksida atau besi karbonat yang dinamakan batu besi spat. Biji besi terdiri atas oksigen dan atom besi yang berikatan bersama dalam molekul.
Besi sendiri biasanya didapatkan dalam bentuk magnetit (Fe3O4), hematit (Fe2O3), goethit, limonit atau siderit. Bijih besi biasanya kaya akan besi oksida dan beragam dalam hal warna, dari kelabu tua, kuning muda, ungu tua, hingga merah karat. Saat ini, cadangan biji besi nampak banyak, namun seiring dengan bertambahnya penggunaan besi secara eksponensial berkelanjutan, cadangan ini mulai berkurang, karena jumlahnya tetap (Amanto dan Daryanto, 1999).
Universitas Sumatera Utara

14
Polimer
Politetrafluoroetilen Sifat mekaniknya hampir sma seperti polietien bermassa jenis tinggi.
Temperatur deformasi termal pada 4,6 kgf/cm2 adalah 120ºC dapat bdigunakan untuk waktu lebih lam pada 90 sampai 260ºC. Ketahanan panasnya sekitar 288ºC. Kristalinitasnya hilang bila melewati 300ºC, dan kekuatan tariknya berkurang sangat cepat. Perubahan volume karena suhu dapat diamati. Mengenai sifat kimianya, zat ini hanya diserang secara bertahap oleh logam alkali dan oleh gas fluor yang tinggi konsentrasinya., tetapi tidak pernah diserang oleh asam sulfat panas dan soda kaostik panas berkonsentrasi tinggi karena merupakan resin terkuat. Karena tak larut dalam pelarut maka kemampuan pemprosesannya jelek. Ketahanan melar dan ketahanan abrasi tak selalu menguntungkan (Surdia dan Saito, 2005).
Mekanisme pembuatan alat Dalam pekerjaan bengkel alat dan mesin, benda kerja yang akan dijadikan
dalam bentuk tertentu sehingga menjadi barang siap pakai dalam kehidupan sehari-hari, maka dilakukan proses pengerjaan dengan mesin-mesin perkakas, antara lain mesin bubut, mesin bor, mesin gergaji, mesin frais, mesin skrap, mesin asah, mesin gerinda, dan mesin yang lainnya (Daryanto, 1984).
Kekuatan, keawetan, dan pelayanan yang diberikan peralatan usaha tani bergantung terutama pada macam dan kualitas bahan yang digunakan untuk pembuatannya. Dalam pembuatannya terdapat kecenderungan konstruksi peralatan untuk meniadakan sebanyak mungkin baja tuangan dan mengganti dengan baja tekan atau baja cetak. Bilamana hal ini dilakukan
Universitas Sumatera Utara

15
dapat menekan biaya membuat mesin dalam jumlah besar. Keberhasilan atau kegagalan alat sering sekali tergantung pada bahan yang dipakai untuk pembuatannya. Bahan yang digunakan untuk pembuatan peralatan usaha tani dapat diklasifikasikan dalam logam dan non logam (Smith dan Wilkes, 1990).
Ring mata pisau terbuat dari baja tahan karat (Stainless steel), proses pembentukannya menggunakan sistem Pengerolan. Pengerolan merupakan proses pembentukan yang dilakukan dengan menjepit pelat diantara dua rol. Rol tekan dan rol utama berputar berlawanan arah sehingga dapat menggerakan pelat. Pelat bergerak linear melewati rol pembentuk. Posisi rol pembentuk berada di bawah garis gerakkan pelat, sehingga pelat tertekan dan mengalami pembengkokan. Akibat penekanan dari rol pembentuk dengan putaran rol penjepit ini maka terjadilah proses pengerolan. Pada saat pelat bergerak melewati rol pembentuk dengan kondisi pembenkokan yang sama maka akan menghasilkan radius pengerolan yang merata.
Penyatuan komponen dilakukan dengan menggunakan baut sebagai pengikat. baut dapat digunakan untuk membuat konstruksi sambungan tetap, sambungan bergerak, maupun sambungan sementara yang dapat dibongkar/dilepas kembali. Bentuk uliran batang baut untuk baja bangunan pada umumnya ulir segi tiga (ulir tajam) sesuai fungsinya yaitu sebagai baut pengikat. Sedangkan bentuk ulir segi empat (ulir tumpul) umumnya untuk baut-baut penggerak atau pemindah tenaga misalnya dongkrak atau alat-alat permesinan yang lain (Sularso dan Suga, 2002).
Universitas Sumatera Utara

16
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian Menurut Daywin, dkk., 2008, kapasitas kerja suatu alat atau mesin
didefenisikan sebagai kemampuan alat dan mesin dalam menghasilkan suatu produk (contoh : ha, Kg, lt) persatuan waktu (jam). Dari satuan kapasitas kerja dapat dikonversikan menjadi satuan produk per kW per jam, bila alat/mesin itu menggunakan daya penggerak motor. Jadi satuan kapasitas kerja menjadi : HA.jam/kW, Kg.jam/kW, Lt.jam/kW. Persamaan matematisnya dapat ditulis sebagai berikut :
Kapasitas alat = produk yang dihasilkan (buah )....................................(1)
waktu (jam )
Analisis Ekonomi Menurut Soeharno (2007), analisis ekonomi digunakan untuk menentukan
besarnya biaya yang harus dikeluarkan saat produksi menggunakan alat ini. Dengan analisis ekonomi dapat diketahui seberapa besar biaya produksi sehingga keuntungan alat dapat diperhitungkan. Sedangkan menurut Nastit, et al. (2008), Untuk menilai kelayakan finansial, diperlukan semua data yang menyangkut aspek biaya dan penerimaan usaha tani. Data yang diperlukan untuk pengukuran kelayakan tersebut meliputi data tenaga kerja, sarana produksi, hasil produksi, harga, upah, dan suku bunga.
Biaya variabel adalah biaya yang besarnya tergantung pada out put yang dihasilkan. Dimana semakin banyak produk yang dihasilkan maka semakin banyak bahan yang digunakan. Tak heran jika biayanya semakin besar. Sedangkan, biaya tetap adalah biaya yang tidak tergantung pada banyak sedikitnya produk yang akan dihasilkan.
Universitas Sumatera Utara

17

Biaya pemakaian alat

Pengukuran biaya produksi dilakukan dengan cara menjumlahkan biaya

yang dikeluarkan yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap (biaya pokok).

Biaya

pokok

=

 BT  x

+

BTT

 

C

................................................................................(2)

dimana : BT = total biaya tetap (Rp/Tahun) BTT = total biaya tidak tetap (Rp/Jam) x = total jam kerja per tahun (Jam/Tahun) C = kapasitas alat (Jam/Satuan Produksi).

Biaya tetap

Biaya tetap terdiri dari:

1. Biaya penyusutan (metode garis lurus)

D

=

���−��� ���

…………………………………………………….......................

(3)

dimana:

D = biaya penyusutan (Rp/tahun)

P = nilai awal alsin (harga beli/pembuatan) (Rp)

S = nilai akhir alsin (10% dari P) (Rp)

n = umur ekonomi (tahun)

2. Biaya bunga modal dan asuransi, perhitungannya digabungkan besarnya :

I = i(P)(n+1) ………………………………………………......................(4)
2n
dimana :

i = total persentase bunga modal dan asuransi (17% pertahun)

3. Di negara kita belum ada ketentuan besar pajak secara khusus untuk mesin-

mesin dan peralatan pertanian, beberapa literatur menganjurkan bahwa

Universitas Sumatera Utara

18
biaya pajak alsin pertanian diperkirakan sebesar 2% pertahun dari nilai awalnya. 4. Biaya gudang atau gedung diperkirakan berkisar antara 0,5 - 1%, rata-rata diperhitungkan 1% nilai awal (P) pertahun. Biaya tidak tetap Biaya tidak tetap terdiri dari biaya perbaikan alat sebagai sumber tenaga penggerak. Biaya perbaikan ini dapat dihitung dengan persamaan : Biaya reparasi = 1,2% (P−S) ……………......................………….....……. (5)
1000 jam
Biaya karyawan / operator yaitu biaya untuk gaji operator. Biaya ini tergantung kepada kondisi lokal, dapat diperkirakan dari gaji bulanan atau gaji pertahun dibagi dengan total jam kerjanya (Darun, 2002).
Break even point Break even point (analisis titik impas) umumnya berhubungan dengan
proses penentuan tingkat produksi untuk menjamin agar kegiatan usaha yang dilakukan dapat membiayai sendiri (self financing). Dan selanjutnya dapat berkembang sendiri (self growing). Dalam analisis ini, keuntungan awal dianggap sama dengan nol. Bila pendapatan dari produksi berada di sebelah kiri titik impas maka usaha akan menderita kerugian, sebaliknya bila di sebelah kanan titik impas akan memperoleh keuntungan.
Menurut Waldiyono (2008), manfaat perhitungan titik impas (break even point) adalah untuk mengetahui batas produksi minimal yang harus dicapai dan dipasarkan agar usaha yang dikelola masih layak untuk dijalankan. Pada kondisi
Universitas Sumatera Utara

19

ini income yang diperoleh hanya cukup untuk menutupi biaya operasional tanpa adanya keuntungan. Analisis titik impas juga digunakan untuk :

1. Hitungan biaya dan pendapatan untuk setiap alternatif kegiatan usaha. 2. Rencana pengembangan pemasaran untuk menetapkan tambahan investasi
untuk peralatan produksi. 3. Tingkat produksi dan penjualan yang menghasilkan ekuivalensi
(kesamaan) dari dua alternatif usulan investasi.

Rumus break even yaitu :

break even (unit) =

biaya tetap

………............ (6)

harga jual /unit – biaya variabel /unit

atau

biaya tetap

break

even

(rupiah)

=

1−

biaya variabel penjualan

…………….............…..…….. (7)

(Halim, 2009).

Net present value Net present value (NPV) adalah selisih antara present value dari investasi
nilai sekarang dari penerimaan kas bersih dimasa yang akan datang. Identifikasi masalah kelayakan financial dianalisis dengan menggunakan metode analisis finansial dengan kriteria investasi. Net present value adalah kriteria yang digunakan untuk mengukur suatu alat layak atau tidak untuk diusahakan. Perhitungan Net present value merupakan net benefit yang telah di diskon dengan discount faktor. Secara singkat dapat dirumuskan: CIF – COF ≥ 0 ................................................................................... ............... (8)
dimana :

Universitas Sumatera Utara

20

CIF = chas inflow COF = chas outflow Sementera itu keuntungan yang diharapkan dari investasi yang dilakukan bertindak sebagai tingkat bungan modal dalam perhitungan : Penerimaan (CIF) = pendapatan x (P/A, i, n) + nilai akhir x (P/F, i, n) Pengeluaran (COF) = investasi + pembiayaan (P/A, i, n). Kriteria NPV yaitu : - NPV > 0, berarti usaha yang telah dilaksanakan menguntungkan - NPV < 0, berarti sampai dengan t tahun investasi usaha tidak menguntungkan - NPV = 0, berarti tambahan manfaat sama dengan tambahan biaya yang dikeluarkan (Darun, 2002).

Internal rate of return

Menurut Kastaman (2006), Internal rate of return (IRR) adalah suatu

tingkatan discount rate, pada discount rate diperoleh dimana B/C ratio = 1 atau

NPV = 0. Sedangkan menurut Giatman (2006), dengan menggunakan metode IRR

kita akan mendapatkan informasi yang berkairan dengan tingkat kemampuan cash

flow dalam mengembalikan investasi yang dijelaskan dalam bentuk % periode

waktu logika sederhananya menjelaskan seberapa kemampuan cash flow dalam

mengembalikkan modalnya dan seberapa besar pula kewajiban yang harus

dipenuhi. Harga IRR dapat dihitung dengan menggunakan rumus berikut :

IRR

=

i1

–

NPV 1 (NPV2−NPV

1)

(i2

−

i1).........................................................................(9)

dimana :

Universitas Sumatera Utara

i1 = Suku bunga bang paling antraktif i2 = Suku bunga coba-coba NPV1 = NPV awal i1 NPV2 = NPV pada i2

21

Universitas Sumatera Utara

BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, mulai dari Bulan Maret s.d. April 2014. Bahan dan Alat Penelitian
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah nanas, baja siku, plat besi,baut dan mur, mata pisau dari bahan stainless steel, Sedangkan alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah alat tulis, mesin las, mesin bor, gunting plat, mesin gerinda, gergaji besi, palu, tang, mesin tekuk las, kunci pas dan ring. Metodologi Penelitian
Dalam penelitian ini, metode yang digunakan adalah studi literatur (kepustakaan), melakukan eksperimen dan melakukan pengamatan tentang alat pengupas kulit nanas ini. Kemudian dilakukan perancangan bentuk dan pembuatan/perangkaian komponen-komponen alat. Setelah itu, dilakukan pengujian alat dan pengamatan parameter. Komponen Alat
Alat pengupas kulit nanas ini mempunyai beberapa komponen penting yaitu:
1. Rangka alat
22
Universitas Sumatera Utara

23
Rangka alat ini berfungsi sebagai penyokong komponen-komponen alat lainnya, yang terbuat dari besi. Alat ini memiliki dimensi dengan panjang 30 cm, lebar 30 cm dan tinggi 54 cm.
2. Mata Pisau Mata pisau dibuat berbentuk lingkaran dengan diameter 7,5 cm, 10 cm dan 11 cm yang berfungsi untuk mengupas kulit nanas. Mata pisau terbuat dari stainless steel.
3. Pisau pemotong bonggol Memiliki diameter 2,5 cm. Berfungsi untuk memotong bagian tengah bonggol nanas. Terbuat dari stainless steel.
4. Tuas Penekan Mata Pisau Tuas Penekan mata pisau ini berfungsi untuk menggerakkan mata pisau menuju nanas yang akan dikupas kulitnya.
5. Holding (gagang penahan) Berfungsi sebagai penahan mata pisau
6. Pegas Berguna untuk mengembalikan posisi tuas penekan dan ring mata pisau ke posisi semula.
7. Alas alat Alas alat terbuat dari polimer yaitu Politetrafluoroetilen (PTFE) ato dalam bahas sehari-hari disebut dengan Teflon. Berguna sebagai alas dari alat.
Universitas Sumatera Utara

24
Persiapan Penelitian Sebelum penelitian dilaksanakan, terlebih dahulu dilakukan persiapan
untuk penelitian yaitu merancang bentuk dan ukuran alat, dan mempersiapkan bahan-bahan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan dalam penelitian.
a. Pembuatan alat Adapun langkah-langkah dalam membuat alat pengupas nanas ini yaitu :
1. Merancang bentuk alat pengupas kulit nanas. 2. Menggambar serta menententukan ukuran alat pengupas kulit nanas. 3. Memiilih bahan yang akan digunakan untuk membuat alat pengupas kulit
nanas. 4. Melakukan pengukuran terhadap bahan-bahan yang akan digunakan sesuai
dengan ukuran yang telah ditentukan pada gambar teknik alat 5. Memotong bahan sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan. 6. Melakukan pengelasan dan pengeboran untuk pemasangan kerangka alat. 7. menggerinda permukaan yang terlihat kasar karena bekas pengelasan. 8. Merangkai komponen-komponen alat pengupas kulit nanas. 9. Meroll plat stainless steel berbentuk lingkaran dengan diameter yg
bervariasi sebagai mata pisau yang akan digunakan pada alat 10. Memasang mata pisau pada tuas penekan mata pisau. b. Persiapan bahan 1. Menyiapkan bahan yang akan dikupas . 2. Bahan siap untuk dikupas.
Universitas Sumatera Utara

25
Prosedur Penelitian Untuk mata pisau sebelum diasah
1. Menyiapkan bahan yang akan dikupas sebanyak 10 buah. 2. Menimbang berat bahan sebelum dikupas 3. Memotong kedua ujung bahan untuk mempermudah pengupasan 4. Meletakkan bahan pada alas alat 5. Mengatur posisi mata pisau diameter 7,5 cm agar sejajar dengan bahan 6. Melakukan pengupasan dengan menekan tuas penekan mata pisau 7. Menghitung waktu pengupasan 8. Menimbang berat bahan setelah dikupas 9. Melakukan pengamatan parameter. 10. Perlakuan yang sama dilakukan untuk mata pisau diameter 10 cm dan
diameter 11 cm . Untuk mata pisau setelah diasah, prosedur diatas dilakukan sama untuk ketiga mata pisau.
Parameter yang Diamati
Kapasitas alat Kapasitas alat dilakukan dengan menghitung banyaknya nanas yang telah
terkupas (buah) tiap satuan waktu yang dibutuhkan selama proses pengupasan berlangsung (jam).
Analisis ekonomi 1. Biaya pengupas kulit nanas
Universitas Sumatera Utara

26
Perhitungan biaya pengupas kulit nanas dilakukan dengan cara menjumlahkan biaya yang dikeluarkan, yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap, atau lebih dikenal dengan biaya pokok. Hal ini dapat dihitung berdasarkan persamaan (2). a. Biaya tetap
Menurut Darun (2002), biaya tetap terdiri dari : 1. Biaya penyusutan (metoda Garis Lurus). Hal ini dapat dihitung
berdasarkan persamaan (3). 2. Biaya bunga modal dan asuransi. Hal ini dapat dihitung berdasarkan
persamaan (4). 3. Biaya pajak
Diperkirakan bahwa biaya pajak adalah 1% pertahun dari nilai awalnya. 4. Biaya gudang/gedung Biaya gudang atau gedung diperkirakan berkisar antara 0,5 – 1 %, rata-rata diperhitungkan 1 % dari nilai awal (P) pertahun. b. Biaya tidak tetap
Biaya tidak tetap terdiri dari: 1. Biaya perbaikan alat. Biaya perbaikan ini dapat dihitung dengan
persamaan (5). 2. Biaya Operator
Biaya operator tergantung pada kondisi lokal, dapat diperkirakan dari gaji bulanan atau gaji pertahun dibagi dengan total jam kerjanya. 2. Break even point
Universitas Sumatera Utara

27
Manfaat perhitungan titik impas (break even point) adalah untuk mengetahui batas produksi minimal yang harus dicapai dan dipasarkan agar usaha yang dikelola masih layak untuk dijalankan. Pada kondisi ini income yang diperoleh hanya cukup untuk menutupi biaya operasional tanpa adanya keuntungan. Untuk menen