Fungsi Zat Nutrisi Bagi Tubuh
Zat nutrisi Fungsi
Karbohidrat Protein
Lemak Vitamin
Mineral
Air Sebagai sumber energy
Penting untuk pertumbuhan dan penggantian jaringan yang rusak serta sebagai sumber energy
Sebagai sumber energy Mengatur proses-proses dalam tubuh
Mengatur proses-proses dalam tubuh, sebagian digunakan untuk pertumbuhan dan penggatian jaringan
Penting untuk kelangsungan proses-proses dalam tubuh
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien.
a. Makronutrien, adalah zat gizi yang diperlukan dalam jumlah besar dalam tubuh yang
menghasilkan energi KHPL. Merupakan komponen terbesar dari susunan diet, berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial pertumbuhan sel jaringan, pemeliharaan
aktivitas tubuh. Yang termasuk zat makronutrien adalah Karbohodrat hidrat arang, lemak, protein.
1. Karbohidrat.
Karbohidrat adalah kelompok nutrient yang penting dalam susunan makanan yang berfungsi sebagai sumber energy bagi tubuh. Senyawa ini mengandung unsure karbon,
hydrogen, dan oksigen; dihasilkan oleh tanaman melalui proses fotosintesis yang dapat dinyatakan dengan persamaan berikut.
6CO
2
+6H
2
O C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
Jenis-jenis karbohidrat 1. Monosakarida. Gula monosakarida umumnya terdapat dalam panganan. Gula jenis
ini mengandung enam atom karbon, dan mempunyai rumus umum C
6
H
12
O
6
. Ada tiga senyawa monosakarida yang paling penting yaitu,
4
Glukosadekstrosa. Kadar glukosa yang tinggi ditemukan pada buah anggur,
sedangkan kadar yang lebih rendah dijumpai pada sayuran seperti kapri muda dan wortel.
Fruktosa laevulosa. Senyawa ini secara kimia mirip dengan glukosa, tetapi
susunan atom dan molekulnya sedikit berbeda. Fruktosa dijumpai bersama glukosa di banyak buah-buahan dan madu.
Galaktosa. Secara kimia senyawa ini mirip dengan glukosa. Senyawa ini
dihasilkan apabila senyawa disakarida laktosa dipecah dalam pencernaan. 2. Disakarida. Karbohidrat jenis ini mempunyai rumus umum C
12
H
22
O
11
. Senyawa tersebut terbentuk jika dua molekul mmonosakarida bergabung dengan melepaskan
satu molekul air. Pembentukan disakarida:
Glukosa + fruktosa sukrosa + air Glukosa + galaktosa laktosa + air
Glukosa + glukosa maltosa + air Golongan disakarida meliputi sukrosa, laktosa dan maltose.
3. Polisakarida. Senyawa ini adalah polimer hasil kondensasi monosakarida. Polisakarida tersusun atas banyak molekul monosakarida yang berikatan satu sama
lain dengan melepaskan satu molekul air setiap kali ikatan terbentuk. Golongan polisakarida meliputi;
Pati adalah cadangan makanan utama pada tanaman. Senyawa ini sebenarnya
merupakan campuran dari dua polisakarida yaitu amilosa dan amilopektin.
Selulosa. Manusia tidak memiliki enzim yang mampu memecah ikatan ini, karenanya selulosa tidak dapat digunakan sebagai bahan makanan. Meski
demikian, selulosa sangat penting dalam proses pencernaan yakni sebagai sumber serat dalam susunan makanan yang berguna untuk menjamin
kelancaran makanan di salliiran pencernaan serta mengatur pengosongan lambung secara periodic.
Glokogen, berfungsi sebagai bahan cadangan makanan bagi tubuh. Glikogen
disimpan dalam hati dan otot untuk jangka waktu yang pendek dan akan dipecah manakala dibutuhkan.
Pectin, senyawa ini terdapat dalam buah seperti buah apel dan kulit buah
jeruk serta sayuran akar.
5
Agar dan alginate, karbohidrat ini tidak mempunyai nilai nutrisi tetapi dalam
membentuk gel, seperti pada pembuatan jeli.
Fungsi karbohidrat
Sebagai sumber energy. Setiap 1 g karbohidrat mengandung 4 kkal.
Sebagai penghasil lemak. Kelebihan karbohidrat dalam tubuh diubah menjadi lemak. Proses konversi ini berlangsung dalam hati meskipun
lemak tersimpan di seluruh tubuh, yakni di dalam sel lemak jaringan adiposa.
Sebagai pasangan protein. Karbohidrat diperlukan dalam susunan makanan
sebagai pasangan protein. Jika susunan makanan mengandung sedikit karbohidrat, presentase protein yang disediakan sebagai harus sumber
energy akan lebih besar dari biasanya. Karena peran utama dari protein adalah sebagai bahan dasar pertumbuhan dan perbaikan jaringan yang
rusak, maka asupam karbohidrat yang cukup harus diberikan, agar protein dapat digunakan untuk keperluan pertumbuhan.
Sumber karbohidrat
Serealia dan makanan yang terbuat dari serealia contohnya gandum, beras, dan jagung.
Gula murni sukrosa
Sayuran mis, kentang, kacang-kacangan, sayuran hijau dan sayuran akar lain.
Akan tetapi, kandungan karbohidrat dalam panganan tersebut lebih rendah.
Buah-buahan. Buah-buahan mengandung 5-10 gula. Makin manis rasa buah makin tinggi kandungan gulanya.
Susu. Susu memiliki kandungan gula laktosa.
2. Protein
