1. Home
  2. Lainnya

STUDI PENGUJIAN KADAR LEMAK, PROTEIN,KEASAMAN DAN ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI PADA PERSENTASE STARTER YANG BERBEDA

STUDI PENGUJIAN KADAR LEMAK, PROTEIN,KEASAMAN DAN 
ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI PADA PERSENTASE 
STARTER YANG BERBEDA 
Oleh: MUHAMMAD JAUHARI ( 03920004 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2008­04­22 , dengan 3 file(s). 

Keywords: KADAR LEMAK, PROTEIN, 
KEASAMAN DAN ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING 
FERMENTASI 
Di Indonesia budaya minum air susu kambing mungkin belum begitu memasyarakat karena bau 
khas air susu kambing. Namun demikian, bau khas air susu kambing bisa dikurangi bahkan bisa 
dihilangkan sama sekali. Selain dengan proses pemerahan yang benar, bau khas air susu kambing 
juga bisa dihilangkan dengan cara diolah menjadi beberapa produk olahan air susu kambing. 
Produk olahan air susu kambing tersebut antara lain yoghurt, susu bubuk, dodol, serta aneka 
minuman segar dan hangat. 
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 12 sampai 20 maret 2007 dilaboratorium Teknologi 
Hasil Ternak dan Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Tujuan penelitian 
ini untuk mengetahui kadar lemak, kadar protein, kadar keasaman serta organoleptik susu 
kambing fermentasi dengan menggunakan persentase starter yang berbeda yaitu S. thermophillus 
dan L. bulgaricus. 

Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu kambing segar yang didapatkan dari 
UPT BIB Singosari sebanyak 500 ml serta starter S. thermophillus dan L. bulgaricus yang 
didapatkan dari Labotatorium Hasil Ternak Universitas Brawijaya. Metode yang digunakan 
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Data yang diperoleh 
selanjutnya dianalisis variansi dan apabila berpengaruh nyata atau sangat nyata, maka 
dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil), sedangkan uji organoleptik menggunakan 
analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan uji BNT. 
Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa persentase starter yang berbeda berpengaruh nyata 
(P

Dokumen yang terkait

Efek Pemberian Biskuit Biosuplemen terhadap Produksi Susu, Kadar Lemak dan Protein Susu Kambing Peranakan Etawah

3 19 24

KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 3 17

PENDAHULUAN Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 2 6

DAFTAR PUSTAKA Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 5 7

KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 3 14

PENDAHULUAN Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jamur Tiram Dengan Penambahan Ekstrak Buah Mangga Dan Konsentrasi Starter Yang Berbeda.

0 2 5

PENGARUH BUBUK COKELAT FERMENTASI PADA YOGHURT SUSU KAMBING MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus fermentum DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN DAN MIKROBIOLOGI.

0 0 12

PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM ASAP CAIR TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN UJI ORGANOLEPTIK.

0 1 6

PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI.

0 0 6

PENGARUH PENAMBAHAN STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN, PH DAN TOTAL BAKTERI Lactobacillus casei PADA SUSU FERMENTASI.

0 0 7