B. Penegasan Istilah
Agar tidak terjadi penafsiran yang salah dalam memahami tugas akhir ini, maka penulis memberi penegasan pada beberapa istilah yang digunakan
dalam tugas akhir adalah sebagai berikut. 1.
Pembuatan Pembuatan berasal dari kata ‘buat’ yang mendapat awalan pe dan
akhiran an, berarti proses, pembuatan, cara Tim Penyusun Kamus Besar Bahasa Indonesia, 1993:129
2. Dendeng
Dendeng adalah makanan berbentuk lempengan yang dapat dibuat dari daging sapi, daging ayam, daging babi, daging kambing
maupun daging kelinci. 3.
Jantung Pisang Jantung pisang adalah ujung dari tandan buah pisang yang tidak
akan menjadi buah pisang lagi. Jantung pisang yang digunakan untuk pembuatan dendeng ini adalah jenis pisang kepok.
C.
Permasalahan
Permasalahan yang akan dibahas dalam percobaan ini adalah: 1.
Adakah perbedaan kualitas dendeng jantung pisang ditinjau dari aroma, warna, rasa dan tekstur dengan perbandingan campuran ikan teri yang
berbeda yaitu 20,30 dan 40.
2. Berapa kandungan protein, serat, Escherichia coli, kadar air dan kadar
abu pada dendeng jantung pisang. 3.
Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap dendeng jantung pisang dengan perbandingan ikan teri yang berbeda yaitu 20, 30
dan 40. 4.
Bagaimana harga jual pada produksi dendeng jantung pisang.
D. Tujuan Penelitian
Dari permasalahan tersebut dapat dirumuskan tujuan penelitian yaitu: 1.
untuk mengetahui kualitas dendeng jantung pisang dengan perbandingan ikan teri 20, 30 dan 40.
2. mengetahui kandungan protein, Escherichia coli, serat, kadar air dan
kadar abu yang ada pada dendeng jantung pisang. 3.
untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap dendeng jantung pisang.
4. untuk mengetahui harga jual pada produksi dendeng jantung pisang.
E. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian mengenai pemanfaatan jantung pisang mempunyai beberapa manfaat, yaitu sebagai berikut:
1. Menambah penganekaragaman dalam pengolahan jantung pisang.
2. Meningkatkan pendapatan bagi petani pisang yang menanam pisang supaya memanfaatkan limbah yang berupa jantung pisang.
3. Dapat menambah pengetahuan tentang pembuatan dendeng dari bahan
jantung pisang. 4.
Dapat meciptakan peluang usaha bagi masyarakat untuk memproduksi dendeng jantung pisang.
5. Menambah pangan alternatif bagi kelompok vegetarian.
F. Sistematika Tugas Akhir
Kategori