Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng Jantung Pisang Bundo Fabio - Politeknik Negeri Padang
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
PROSIDING KONF'ERENSI NASIONAL
Pengabdian kepada Masyarakat
Corporate Social Responsibilty
PKM-CSR 2016
Peran Perguruan Tinggi dan Dunia usaha dalam Meningkatkan
Pemberdayaan Masyarakat Berkelanjutan di Era MEA
SERI TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN LINGKUNGAN
ISBN:
97
8-602-60923-A-0
Editor: Kho I Eng
Kulit Muka: Eston K. Mauleti
Tata Letak: Michael
Penerbit:
LPPM Universitas Swiss German
Edutown, Kav. Edu II.l BSD, Tangerang - Banten
Telp./Faks. +62 21 3045 004513045 0001
Email: arcs@sgu.ac.id
www.sgu.ac.id
Cetakan I, Oktober 2016
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang Hak Cipta
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh bagian isi buku ini tanpa izin
tertulis dari penerbit
@ Oktober 2016
#
E
KoNFERENSINASIoNALPKMDANCSRKE2-SeriTTGdanLingkungan
PROSIDING KONFERENSI NASIONAL
Pengabdian kePada MasYarakat dan
Corporate Social Respons ibilityl
PKM.CSR 2016
Peran Perguruan Tinggi dan Dunia usaha dalam Meningkatkan
PemberdayaanMasyarakatBerkelanjutandiEraMEA
SERI TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN LINGKUNGAN
RBvtpwBn:
Rudy Pramono
Kholis Audah
Nila Krishnawati HidaYat
Tanika D. Sofia
Eka Budiarto
Adolf J.N. ParhusiP
Sri Mulatsih
FriskaNatalia
PM. Winarno
Indiwan Seto WahYu Wibowo
Adof (UPH)
Arko (SGU)
ilr
I
KONFERENSI NASI0NAL PKM DAN CSR KE 2
I
-Seri TTG dan Lingkungan
t
I
I
DAETAR ISI
Kata Pensantar
IY
Pendahuluan
Daftar isi
No Penulis
vt
I
vlll
Institusi
Susinety Prakoso
, Felia Srinaga,
Universitas
Pelita Harapan
Julia Dewi, Dicky
Tanumihardjq
Judul Makalah
PERANCANGAN FASILITAS
PENDIDIKAN ANAK USIA DINI DESA
GI.JNI.]NG SARI KECAMATAN MAUK
KABUPATEN TANGERANG
Hal
I
2
Santoni
2
J
Daniel Cassa
Augustinus
Politeknik
Pariwisata
Batam
RANCANG BANGLIN PERAN SERTA
KAMPUS PARIWISATA DALAM
PENINGKATAN KUALITAS PRODUK
CAKE OLAHAN SEBAGAI OLEH.OLEH
Feblil Huda
Agus Ika Putra
Indra Kuswoy,
Universitas
Riau
DARI KOTA BATAM
PEMANFAATAN SUMUR BOR DAN
POMPA SEBAGAI SUMBER AIR BAGI
PERTANIAN DI DAERAH BERBATAS
SUNGAI INDRAGIRI
Padil, Monita
Olivia
4
5
Halim Zaini,
Zaimahwati,
Said Abubakar
SitiNurul Hijah,
Sugiharta
7
Latifa Siswati,
Ambar T. R. N,
Riski N
Afifah, Yosi
8
Survani
Ade Sumiardi,
6
Furtasan
Ali
Yusut Ichwan
9
r0
Politeknik
Negeri
Lhokseumawe
Universitas
Islam Al-Azhar
Mataram
Universitas
Lancang
Kunins
Politeknik
Neseri Padane
Sekolah Tinggi
Ilmu Ekonomi
(STIE) Bina
I.'NTUK BUDIDAYA BAWANG MERAH
SECARA TUMPANG SARI
IBM DESA IJOBALIT YANG
MENGHADAPI KENDALA SARANA AIR
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran
l)endens Jantuns Pisans Bundo Fabio Padane
45
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA
MELALUI OPTIMASI LAHAN
PERTANIAN BERBASIS ECOLOGICAL
52
ECONOMICS
Sumiardi,
Taryanto, Agus
Setiawan
Supriyadi, Sri
Hartati, Jauhari
Mathla'ul
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA
MELALUI POLATANAM POLI KULTUR
Sebelas Maret
Winamo
Benny Heltonika,
Fadil, Feblil,
Yuslizar, Ahmad
Jamaandan
Ahmad Fadli
Universitas
Riau
38
CAIR DAN BIOGAS BAGI PETANI
Universitas
Universitas
28
SAPI MENJADI PUPUK KOMPOS,PUPUK
Banssa Banten
Anwar Banten
l8
BERSIH
PEMANFAATAN LIMBAH KOTORAN
Basus Airlanesa
Mujijah, Ade
Syamsiah,
Sumani dan Joko
1l
PENGGUNAAN PUPUK ORGANIK DAN
PESTISIDA ORGANIK
l0
BERBASIS KONSERVASI
BIODIVERSITAS
PEMBINAAN DAN SERTIFIKASI
PERTANIAN ORGANIK (KOMODITI
PADI) DI KABUPATEN SEMARANG)
PEMANFAATAN KOLAM TAMPUNGAN
AIR PADA LAHAN MARGINAL KEM
PERTAMINA.FLIPMAS DI KAMPI.JNG
BANTALAN, KAB. INDRAGIRI HILIR,
PROPINSI RIAU
62
73
75
vilt
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Mulyanef, Kaidir
-Seri
TTG dan Lingkungan
dan M. Ikhsan
Universitas
Bung hatta
Performansi Alat Destilasi Air Laut Tenaga
Surya Untuk Memproduksi Garam dan Air
Tawar di Nagari Gasan Gadang Kabupaten
t3
Yudi Rinanto,
Nurmiyati,
Universitas
Sebelas Marel
MANAGEMEN BANK SAMPAH BAGI
GAPOKTAN TANI MAKMUR DI
t4
Tuani Lidiawati
Universitas
Pemanfaatan Limbah Peternakan Melalui
104
Surabaya
Aplikasi Pertanian-Peternakan Terintegrasi
(Studi Kasus Desa Kebontunggul, Moiokerto)
PEMANFAATAN KOMPOR SEKAM
SEBAGAI BAHAN BAKAR ALTERNATIF
BAGI KELOMPOK USAHA MAKANAN
lll
t2
88
Padane Pariaman
SUKOHARJO
Slamet Santosa
l5
S
Uyung
G.S.Dinata,
Amna Suresti, Ida
l5
98
Indravani
Nurul Istiqomah
Universitas
Andalas
Universitas
Sebelas Maret
DIVERSIFIKASI RAGAM PRODUK
PEPAYA SEBAGAI PRODUK LINGGULAN
Universitas
PEIV{ANFAu{TAN RAK TELUR SEBAGAI
Khairun
BAHAN AKUSTIK PADA RUANG KELAS
SDN 12 KOTA TERNATE
120
BOYOLALI
t7
Firdawaty M,
Rohima W,
AstutiS
l8
Romiyadi, Tulus
Politeknik
Rancang Bangun Mesin Perajang Singkong
Swasono
Kampar
Untuk Meningkatkan Kapasitas Produksi
Nina Arlofa
Universitas
t28
t35
Usaha Keripik Sinekons
t9
20
Dewi
Ismoyowati,
Mugi Rahardjo,
Survanto
2l
Serang Raya
BRIKET KULIT DURIAN SEBACAI
ENERGI ALTERNATIF DAN SABLIN
KULIT DURIAN SEBAGAI SABUN ANTI
Universitas
Sebelas Maret
BAKTERI
PEMBUATAN PAKAN ALTERNATIF
DALAM MENINGKATKAN
NILAI EKONOMI USAHA TERNAK LELE
t46
155
Dewi Febrinal*)
dan Monita
Olivia2
UIN Suska
22
Trisna Sary
Lewaru
Universitas
Pattimura
23
Akbarningrum
Fatmawati, Lanny
Universitas
Pemberdayaan Masyarakat Petani Ikan Desa
Surabaya
Pungpungan Bojonegoro untuk Produksi
Pakan Ikan Mandiri
Mtzzazinah&
Universitas
Sebelas Maret
INTRODUKSI ALAT "KEBUR" SEBAGAI
IJPAYA MENINGKATKAN PRODUKSI
PASTA INDIGO PADA UKM *SEKAR
TANJUNG"
189
Nurmiyati
Feblil Huda"
Universitas
Riau
PEIVTANFA,ATAN SUMUR BOR DAN
POMPA SEBAGAI SUMBER AIR BAGI
t96
Riau
PEMBERDAYAAN KELOMPOK
PETERNAK MELALUI PENANAMAN
HIJAUAN PAKAN DI LAHAN MARGINAL
PADA KEM PERTAMTNA-FLIPMAS DI
KELI.'RATIAN BATU BERSURAT
KABUPATEN KAMPAR-PROPINSI RIAU
r60
Pengembangan Industri Kreatif Berbasis
Limbah Tumbuhan Kering dan Cangkang
172
Kerang
Saoei
24
25
Yuslizar, Padil,
Ahmad Fadli
180
tx
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
26
Kusumajanti,
Nurmasari
Situmeang
UPN
"Veteran"
Jakarta
-Seri TTG dan Lingkungan
PERTANIAN DI DAERAH BERBATAS
SUNGAI INDRAGIRI
PENGUATAN KOMI.'NIKASI KELOMPOK
ORANG LANJUT USIA MELALUI
PEMANFAATAN PEKARANGAN RUMAH
2to
UNTUKBERCOCOKTANAM
27
MuthiaAnggraini
Universitas
Lancang
Kuning
28
29
Kholis A. Audah
, Kho I. Eng,
Chris Salim,
Arko Djajadi dan
EvitaH. Lesowo
Widya Apriani
MENGGI,NAKAN METODE
HIDROPONIK
PELATIHAN PENGELOLAAN SAMPAH
ANORGANIK MENJADI ANEKA KREASI
DAUR ULANG DI LINGKTINGAN RW 06
KELURAHAN SIDOMULYO BARAT
KOTA PEKANBARU
218
Universitas
Swiss German
Penyediaan Fasilitas Air Bersih di Daerah
Pesisir Utara Kabupaten Tangerang Banten
dengan Metode Filtrasi
232
Universitas
Lancang
PELATIHAN SAP
242
Kuning
2OOO
DALAM
PERENCANAAN KONSTRUKSI GEDUNG
BETON BERTULANG DAN BAJA TAI{AN
GEMPA BERDASARKAN SNI 03-1726-
20t2
30
Yudi Rinantol,
Nurmiyati2, Umi
Universitas
252
Sebelas Maret
Pemberdayaan Kelompok Petemak Sapi
Perah Di Desa Mojosongo Boyolali.
Fatmayatil and
Nur Asma Deli2
Politeknik
IbM Pelaksanaan Sistem Integrasi Sawit-Sapi
259
Kampar
di Desa Muktisari, Kecamatan Tapung,
P.K. Dewi
Hayati, Teguh
Budi Prasetyo
dan Nur Afni
Evalia
Made Deviani
Universitas
Andalas
Kabupaten Kampar
Penerapan ipteks untuk pengembangan jagung
secara intensif pada lahan sawit replanting di
Kabupaten Pasaman Barat
Fatmawati3
3t
32
33
Duaja, Buhaira
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT
DALAM MEN INGKATKAN PRODUKSI
PADI ORGANIK DENGAN PENERAPAN
TEKNOLOGI MIXMOL PLUS ( KASUS :
KKN.PPM DI KECAMATAN BATANG
ASAM )
PENINGKATAN PRODUKSI PADI
DENGAN DISEMINASI TEKNOLOGI SRI
ORGANIK BERBASIS MIXMOL
MELALUI PEMBERDAYAAN
MASYARAKAT KKN-PPM
277
Universitas
Andalas
Penguatan Industri Pangan Lokal dengan
Perbaikan Fasilitas Produksi dan Kemasan
Untuk Meningkatkan Produktivitas dan
Kemampuan Bersains
294
Program Studi
Pendidikan
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT
DALAM MENGATASI BANJIR
306
Universitas
Jambi
dan Muhksin
34
Made Deviani
Duaja, Buhaira
Universitas
Jambi
dan Muhksin
35
Rini Hakimi,
Daddy Budiman,
Syahyana Raesi
36
Ema Juita,
Farid4 Dasrizal
267
284
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Ceografi
STKIPPGRI
-Seri TTG dan Lingkungan
PERKOTAAN DI KELUMHAN AIR
PACAH, KOTA PADANG
Sumbar
xl
PKM DAN CSR KE 2
KONFERENSI NASIONAL
-Seri TTG dan Lingkungan
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran
Dendeng Jantung Pisang Bundo Fabio
t)
Afifaht)- dan Yosi Suryani 2)
Politeknik Negeri Padang, Padang
2)Politeknik Negeri Padang, Padang
Email: afi fahdetawero@vahoo. com
ABSTRAK
CitrapositifntakqnanMinongsudah menarik perhatian konsumen secara htastermasuk
pada produk makanan ringan. Citra positif ini memba,va dampak berkembangnya berbagai
-Usaha
Milrro Kecil Menengah (UMKM) yang mempro&tksi makanan ringan. UMKM ini
membuat berbagai makanin ringan dengan baku utama seperti: padi-padian, buahbuahan, unrbi, kacang-kacangon, hasil peternakan dan perikanan. Sqlah satu UMKM
makanan ringan yang berdiri di Sumatera Barat tepatnya di kota Padang qdalah Usaha
Dendeng Jantung Pisang Bundo Fabio. Dalam menjalankan usahanya, UMKM makanan
ringan ini dihadapkan pada permasalahan rendahnya kualitas produksi dan terbatasnya
daerah pemasaran produk. Rendahnya kualitas produksi disebabkan penggilingan bahan
baku dendeng yakni jantung pisang masih menggunakan peralatan manual (lesung dan
alu) sehinggo hasilnya tidak maksintal dan membutuhkan waktu produksi yang lama. Dari
sisi pemasaran, usaha dendeng jantung pisang Bundo Fabio belum dipasarkan secara
luas. Produk dijual hanya dengan caro titipjual di toko oleh-olehyang ada di kota Padang.
Melalui kegiatan pengabdian dilakttkan beberapa upcya yang bertujuan untuk mengatasi
permasalahdn yang dihadapi oleh Usaha Bundo Fabio. Upoyo yang dilakukan adalah
ntembeli mesin penggiling jantung pisang dan melakukan pelatihan pemasaran secora
online. Hasilnya kualitas prodului dendeng jadi lebih baik dan waktu produksi meniadi
lebih cepat. Selain itu jumloh produlcsi dapat lebih ditingkatkqn dibandingkan waktu
memakai alat giting manual. Dari kegiatan pelatihan pernasaran online, pemilik Usahq
Bundo Fabio sudah mempunyai pemahaman bolrwa pemasaran produk secara online bisa
menjadi salah satu alternatif memperluas daerah pemasdran produk dan usaha ini sudah
mempunyai akun Facebook sebagai wadah mempromosikan serta menjuol produk dendeng
jantungpisang.
Kata Kunci: Dendeng Jantung Pisang, Bundo Fabio, Padang
45
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
Pendahuluan
Jantung pisang adalah salah satu jenis makanan yang di konsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Jantung pisang mempunyai banyak kandungan gizimeliputi: protein, karbohidrat,
mineral, fosfor, kalsium, vitamin Bl, vitamin C dan serat, Mamuaja dan Aida (2014).
Jantung pisang juga mempunyai manfaat: l) memperlambat kecepatan pencernaan da.lam
usus, sehingga aliran energi ke dalam tubuh menjadi tetap, 2) membirikarperasaan kenyang
yang lebih lama, 3) memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang
dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energi semakin
seakit,l)
membantu
mengendalikan berat badan dengan memperlambat munculnya rasa lapar,S) meningkatkan
kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus bJsar, 6)
mengurangi risiko penyakit jantung, 7) mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan
melalui feses (proses buang air besar), Kusumaningtyas, dkk (2010). Walaupun banyak
kandungan gizi dan manfaat dari jantung pisang, penggolahannya sendiri masih terbatas.
Jantung pisang kebanyakan hanya direbus untuk dijadikan sayur atau digulai dengan santan
yang bercampur rempah-rempah. Bahkan sebahagian petani malah membuang jantung
pisang tanpa melakukan pengolahan untuk makanan. Saat ini sudah ada beberapa uiaia kecil
yang melakukan inovasi dalam pengolahan jantung pisang. Salah satu usaha kecil yang
melakukan pengolahan jantung pisang adalah Ibu Nurhayati Basnial dengan nama usaha
BLINDO FABIO. Inovasi yang dilakukan oleh usaha Bundo Fabio adalah mengolah jantung
pisang menjadi produk dendeng, Gambar l.
Usaha Bundo Fabio telah dirintis semenjak tahun 201I dan lokasi usaha di jalan
Mustika xrr/175 RT 03 Rw xlv Pegambiran Ampalu Nan XX Lubuk Begaiung,
ini belum mempunyai tempat produksi tersendiri, kegiatan pioduksi
dilakukan di rumah pemilik usaha. Tenaga kerja yang terlibat dalam proses produksi
berjumlah 4 (empat) orang, terdiri dari pemilik usaha, anggota keluarga dan 2 (dua) orang
Padang. Usaha
tetangga. Nama usaha Bundo Fabio terbentuk dari kata: Bundo dalam bahasa Minang dapat
diartikan sebagai ibu dalam hal ini nenek (pemilik usaha) sedangkan Fabio adalah nama
cucu dari pemilik usaha. Jadi nama usaha ini secara keseluruhan bermakna usaha dari nenek
Fabio.
Pada awalnya Usaha Bundo Fabio memproduksi dendeng jantung pisang dengan
rasa asli atau original, ternyata produk ini mendapat respon positif dari konsum., dun
permintaanpun mulai datang. Seiring dengan waktu, Bundo Fabio melakukan
pengembangan produk dengan memproduksi dendeng jantung pisang rasa sapi pedas,
serundeng kelapa dan tuna. Dalam waktu sebulan, Bundo Fabio dapat .r*p.odukri
dendeng sebanyak 120 kg atau .30 kg dalam seminggu. waktu yang diurtuhkan untuk
memproduksi dendeng dari bahan mentah sampai menjadi produk jadi seberat 30 kg lebih
kurang 7 hari atau I (satu) minggu. Lamanya waktu produksi salah satunya disebabkan
proses penghancuran jantung pisang menggunakan alat manual yakni alu dan lesung. Selain
memakan waktu lama dalam kegiatan produksi, hasilnya juga tidak optimal. proses
penghancuran jantung pisang tidak menghasilkan bahan dendeng yang halus atau serat
jantung pisangnya masih ada (tekstur kasar). Permasalahan ini belum teratasi oleh pemilik
usaha karena terkendala modal untuk membeli mesin penggiling.
46
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Gambar
l.
-Seri
TTG dan Lingkungan
Dendeng Jantung Pisang
Produk dendeng jantung pisang Bundo Fabio sudah dikemas dengan yang kemasan
plastik standar makanan, mempunyai merek yang didesain menarik serta mengantongi
sertifikat halal. Tampilan produk dendeng jantung pisang yang siap jual dapat dilihat pada
Gambar 2. Selain itu usaha Bundo Fabio juga sudah punya izin usaha. Produk dendeng
jantung pisang baru dipasarkan di Kota Padang, dengan cara menitip jual di beberapa toko
oleh-oleh seperti: Toko cristin Hakim, Sherly, Rohana Kudus, Asese dan Mahkota.
Permintaan dari toko oleh-oleh selalu datang setiap minggu dan pemintaan akan makin
meningkat di hari liburan seperti; lebaran, natal, tahun baru dan libur panjang sekolah. Usaha
Bundo Iabio sering tidak dapat memenuhi pemintaan tersebut karena lamanya proses
produksi. Hal ini menjadi salah satu alasan perlunya dilakukan pengabdian pada usaha ini.
Alasan lain perlunya dilakukan pengabdian pada usaha ini adalah produk dendengjantung
pisang baru dipasarkan secara terbatas pada toko oleh-oleh di Kota Padang, padahal produk
ini mempunyai peluang pasar yang luas. Peluang ini muncul karena produk ini adalah produk
yang unik dan sehat dapat menjadi camilan sehat anggota keluarga dan orang yang
vegetarian.
Gambar 2. Kemasan & Label Dendeng Jantung Pisang
Metode
Kegiatan pengabdian dilakukan dengan menerapkan dua metode yakni: bantuan
barang modal dan pelatihan. Bantuan barang modal maksudnya adalah dari kegiatan
pengabdian ini dibelikan mesin produksi untuk mitra, dalam hal ini Usaha Bundo Fabio.
Mesin produksi yang dibelikan adalah mesin yang berfungsi untuk mengatasi permasalahan
yang dihadapi mitra. Pemasalahan yang dihadapi mitra terkait dengan kegiatan produksi
adalah lamanya proses penghancuran jantung pisang karena proses- penghancuran
47
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
menggunakan alat manual. Untuk mengatasi masalah tersebut maka mitra diberi bantuan
alat penggiling sehingga proses penghancuran jantung pisang bisa lebih cepat dan
kualitasnya lebih baik.
Kegiatan kedua adalah memberikan pelatihan untuk mitra. Pelatihan yang
diberikan terkait dengan pemasalahan belum luasnya daerah pemasaran produk jantung
pisang. Tema pelatihan yang dipersiapkan untuk mitra adalah pemasaran on line. Tema ini
dirasa tepat untuk mengatasi permasalahan Usaha Bundo Fabio karena melihat kemanfaatan
dari pemasaran on line. Salah satu manfaat pemasaran on line adalah jangkauan daerah
pemasaran luas tetapi biaya yang dikeluarkan kecil karena memanfaatkan internet. Selain
itu media sosial dijadikan sebagai wadah untuk memasarkan produk, dimana media sosial
saat ini sudah menjadi gaya hidup seluruh lapisan masyarakat. Pembelian pelatihan
dilakukan dengan cara:
. Diskusi, dalam aktivitas diskusi miha dipancing untuk mengungkapkan
.
pemasalahan mereka
Ceramah, memberikan pemahaman tentang pemasaran online dan media
sosial
. Praktek, mitra dibimbing untuk membuat akun usaha mereka di media
ssial dan mitra diajakan bagaimana mengelola akun sehingga bisa terjadi
transaksi penjualan.
Pelaksanaan pelatihan dihadiri oleh pemilik usaha dan pekerja. Kegiatan dilaksanakan di
tempat produksi Usaha Bundo Fabio.
Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian yang dilakukan menyelesaikan dua permasalahan yang
dihadapi oleh mitra Bundo Fabio yakni masalah produksi dan pemasaran. Pemasalahan
produksi yang menyangkut lamanya waktu produksi diatasi dengan menukar alat pengiling
jantung pisang yang bersifat tradisional yaitu lesung dan alu ke mesin penggiling yang lebih
moderen. Mesin giling dengan kapasitas 15 kg/jam produksi dilengkapi dengan motor
penggerak. Motor penggerak diberi bahan bakar solar, untuk saat ini teknologi mesin
penggiling yang dipakai oleh usaha kecil belum ada yang menggunakan listrik. Jika
menggunakan listrik membutuhkan energi 1000 watt, kebutuhan energi itu akan membuat
biaya produksi besar dan tidak cocok dengan kapasitas produksi usaha kecil. Mesin giling
dan motor dirangkai menjadi satu dan dinaikkan di atas dudukan yang terbuat dari plat
almunium yang kakinya bisa ditanam ke lantai agar tidak bergerak. Tinggi dudukan plat
almunium sekitar 90 cm. Perubahan alat giling tradisional ke gilingan modern dapat dilihat
pada Gambar 3. Perubahan alat produksi berdampak positif bagi kegiatan produksi,
sebelumnya proses produksi dari seleksi jantung pisang yang akan direbus sampai dengan
dendeng jantung pisang siap dikemas membutuhkan waktu 7 hari, sekarang hanya butuh
waktu 3 hari. Dimana proses produksi terlama adalah proses penggilingan. Sebelumnya
selama 7 hari kapasitas produksi hanya l5 kg sekarang sudah menjadi 30 kg.
48
KoNFERENSI
NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
Mesin
Gambar 3. Perubahan Alat giling Jantung Pisang Dari Lesung ke
diatasi adalah
Pemasalahan Usaha Bundo Fabio lainnya yang dicoba untuk
untuk mengatasi masalah tersebut
terbatasnya daerah pemasaran. Usaha yang dilakukan
memberikan pelatihan pada pemilik sekaligus pemimpin usaha tentang
Pada sesi diskusi
o.ruru.un Jnline. Teknis pelatihan meliputi diskusi, ceramah dan praktek'
jantung
sedang
pisang
dendeng
irrg* p.*ilik usaha, diticarakan .uru p.*uturan yang ada di Kota Padang'yang
Pemasaran
jual
di toko oleh-oleh
dengan hanya titip
;;;h'J.ng*
Ji.irir"t."
rJp.rti iri sifatiya
ke
terbatas dan konsumen yang membeli h-anyalah konsumen yang datang
peluang untuk
io[o ol"h-oleh iersebut. Di lihat dari keunikan dan manfaat produk, punya
juga
telah meningkat
aipuruttun lebih luas lagi. Dengan kapasitas produksi yang sekarang
pemahaman baru
mlmrngf 11IE g
q
E.B*-/\
E+
sG\a
rE
Efg
a.
o
.G
rg
(tr
e
to
F
Yosi Suryani
*F't4
€E
-// ,l-r\1(q o
>\E
F-"
b
X3!.:l-6
Jed-
7?"* *
D)p?+
f'F
ltf
Effi
srq
@
J
!--trrha'
fo
.=E
"s*
ft
"*
Ei
ru
JT
-E
E
$
a-
E&
dff3
G
9.
g
E
6
=*
G
wfig
EF
EW
@.w
F-*#
^@
6Eiir
a^#
EE
-E'=
6
o
aG
@
@
5
o
J
a
E
G
6
Il--
=sF
E€
E
o
h:e
=*
d
-gE
:G
EE
66
6r
a--=
ITI-
eE6
E6
El!
EtrFT
=9
fL
6
o
E6
E
ql
&='BE
el
o- Es
$mr
=lrtn
lc
=@
'ri
r=
c.i
c5
;
E.E
.rf
€
a
-:t
a
a.:
LEMBAR
HASILPENILAIANSEJAWATSEBIDAI\TGATAUPEERREYIEW
KARYA ILMIAH . PROSIDING*
Judul Karya Ilmiah (PaPer)
peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng Jantung
Jumlah Penulis
2 orang
Status Pengusul
penits+atandpenulis ke 2/@*
Identitas Makalah
a. Judul
Pisang Bundo Fabio
*
Prosiding :Prosiding Konferensi
Nasional
Pengabdian KePada MasYarakat
b.ISSN
Terbit
:g':f8-601- @gzZ-o-o
:2016
c. Tahun
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung Hatta Padang
: PKM CSR
e. Penerbit
f. Alamat Repository/web prosiding : repo.polinpd g'acJdl 565 /
Kategori Publikasi Makalah
(beri v pada kategori Yang tePat)
Hasil Penilaian Peer Review
' f]
flf
ProsidingForum Ilmiah Internasional
rosidns Forum Ilmiah Nasional
:
Komponen Yang Dinilai
@kedalaman
@mutahiran
A.
pembahasan
data/informasi dan
fetengkapan unsur dan kualitas
H:Y*i*A.ff#%^
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
NIP. 19461 1 1 17197303 1001
Unit Kerja: Fakultas Ekonomi Universitas Andalas
* dinilai oleh dua Reviewer secara terpisah
**
I
coret yang tidak Perlu
LEMBAR
HASIL PEI\IILAIAN SEJAWAT SEBIDAIIG ATAA PEERREWEW
KARYA ILMIAH I PROSIDING*
Judul Karya Ilmiah (paper)
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng Jantung
Pisang Bundo Fabio
Jumlah Penulis
2 orang
Status Pengusul
penulis?crtma/penulis ke 2/paulis{orespndensi * *
Identitas Makalah
a. Judul
Prosiding :Prosiding Konferensi
b.ISEl{
c. Tahun Terbit
Nasional
Pengabdian Kepada Masyarakat
:r?g-@2.4oytZ -o_o
:2A16
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung Hatta Padang
e. Penerbit
: PKM CSR
Kategori Publikasi Makalah
(beri v pada kategori yang tepat)
Hasil Penilaian Peer Review
I
fP
Pros fdngForum Ikniah Internasional
r o s td U S Forum Ilm iah Nasional
:
Nilai MaksimilPrusiding
Komponen Yang Dinilai
a.
b.
c.
Kelenskaoan unsur isi oaoer (10%)
Ruang lingkup dan kedalaman pembahasan
G0%)
Kecukupan dan kemutahiran datalinformasi dan
metodolosi (30olo)
d.
tl
Internasional
Kelengkapan unsur dan kualitas
terbitan/prosidine G 0%\
Total : flNo/"\
Nasional
Z
X r0/,
0o KNI
0o x }cl.
ItE
85x3+
Nilai Akhir
Yang
Diperoleh
ll,5
et
$1
J1_r
BB
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
t-tleo {CI,A%NW W*^ (q", fu"-y+ &tb,^' fu"*^
{u3rrr,n \cagw\r^ qs 9-gr+ 6t"r*rIra b%, 1rQl,.sr,-qo re
=.*.0.
NIP. 197501 07 2003t2 2 002
Unit Kerja: Jurusan Adm. Niaga Politeknik Negeri Padang
* dinilai oleh dua Reviewer secara terpisah
** coret yang tidak perlu
-
LEMBARREKAPITT'LASI
HASIL PEIIILAIAN DUA SEJAWAT SEBIDANG ATAU I,AA PEER REVIEW
KARYA ILMIAH I PROSIDING*
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng
Judul Karya Ikniah (paper)
Jantung Pisang Bundo Fabio
2orung
Jumlah Penulis
Status Pengusul
:
Identitas Makalah
:a. Judul
penulis4e*ama/penulis ke 2/pennlis..ks*csperden*i
**
Prosiding :Prosiding Konferensi
Nasional
PengaMian Kepada Masyarakat
b. ISBN
:91t- 6dZ-66123 -o-o
c. Tahun
:2016
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung }Iatta Padang
e. Penerbit
: PKM CSR
f. Alamat Repository/web prosiding : repo.polinpd g.ac.id/565
Terbit
Kategori Publikasi Makalah
(beri vpada kategori yang tepat)
Hasil Penilaian Peer Review
/
, I
ProsidingForum Ihniah Internasional
flProsiding Forum Ilmiah Nasional
tt
:
Nilai
Komponen Yang Dinilai
Reviewer
L
Reviewer
t
Rata-Rata
a. Kelenskaoan unsur isi paper (10%)
b. Ruang lingkup dan kedalaman pernbahasan
Z,a
B,(
?,L
24,3
c.
4
T*.t6
Kecukupan dan kemutahiran datalinformasi dan
metodolosi (307o)
2t
>'l
d.
ZT
Kelengkapan unsur dan kualitas
z?
z4.s
9o
e"
z+a,
(30Yo)
terbitan/orosidins
Total :
(3
0Yo\
$WY"I
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
Prof. Dr. Siafrizal. S.E. MA
NIP. 19461 I t 17197303 1001
Jabatan Fungsional : Guru BesarlProfesor
Unit Kerja: Fakultas Ekonomi
Universitas Andalas
NrP. 197501 07 200312 2 002
Jabatan f'trngsional : Lektor Kepala
Unit Kerja: Jur Adm. Niaga
Politeknik Negeri Padang
Qo
-Seri TTG dan Lingkungan
PROSIDING KONF'ERENSI NASIONAL
Pengabdian kepada Masyarakat
Corporate Social Responsibilty
PKM-CSR 2016
Peran Perguruan Tinggi dan Dunia usaha dalam Meningkatkan
Pemberdayaan Masyarakat Berkelanjutan di Era MEA
SERI TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN LINGKUNGAN
ISBN:
97
8-602-60923-A-0
Editor: Kho I Eng
Kulit Muka: Eston K. Mauleti
Tata Letak: Michael
Penerbit:
LPPM Universitas Swiss German
Edutown, Kav. Edu II.l BSD, Tangerang - Banten
Telp./Faks. +62 21 3045 004513045 0001
Email: arcs@sgu.ac.id
www.sgu.ac.id
Cetakan I, Oktober 2016
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang Hak Cipta
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh bagian isi buku ini tanpa izin
tertulis dari penerbit
@ Oktober 2016
#
E
KoNFERENSINASIoNALPKMDANCSRKE2-SeriTTGdanLingkungan
PROSIDING KONFERENSI NASIONAL
Pengabdian kePada MasYarakat dan
Corporate Social Respons ibilityl
PKM.CSR 2016
Peran Perguruan Tinggi dan Dunia usaha dalam Meningkatkan
PemberdayaanMasyarakatBerkelanjutandiEraMEA
SERI TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN LINGKUNGAN
RBvtpwBn:
Rudy Pramono
Kholis Audah
Nila Krishnawati HidaYat
Tanika D. Sofia
Eka Budiarto
Adolf J.N. ParhusiP
Sri Mulatsih
FriskaNatalia
PM. Winarno
Indiwan Seto WahYu Wibowo
Adof (UPH)
Arko (SGU)
ilr
I
KONFERENSI NASI0NAL PKM DAN CSR KE 2
I
-Seri TTG dan Lingkungan
t
I
I
DAETAR ISI
Kata Pensantar
IY
Pendahuluan
Daftar isi
No Penulis
vt
I
vlll
Institusi
Susinety Prakoso
, Felia Srinaga,
Universitas
Pelita Harapan
Julia Dewi, Dicky
Tanumihardjq
Judul Makalah
PERANCANGAN FASILITAS
PENDIDIKAN ANAK USIA DINI DESA
GI.JNI.]NG SARI KECAMATAN MAUK
KABUPATEN TANGERANG
Hal
I
2
Santoni
2
J
Daniel Cassa
Augustinus
Politeknik
Pariwisata
Batam
RANCANG BANGLIN PERAN SERTA
KAMPUS PARIWISATA DALAM
PENINGKATAN KUALITAS PRODUK
CAKE OLAHAN SEBAGAI OLEH.OLEH
Feblil Huda
Agus Ika Putra
Indra Kuswoy,
Universitas
Riau
DARI KOTA BATAM
PEMANFAATAN SUMUR BOR DAN
POMPA SEBAGAI SUMBER AIR BAGI
PERTANIAN DI DAERAH BERBATAS
SUNGAI INDRAGIRI
Padil, Monita
Olivia
4
5
Halim Zaini,
Zaimahwati,
Said Abubakar
SitiNurul Hijah,
Sugiharta
7
Latifa Siswati,
Ambar T. R. N,
Riski N
Afifah, Yosi
8
Survani
Ade Sumiardi,
6
Furtasan
Ali
Yusut Ichwan
9
r0
Politeknik
Negeri
Lhokseumawe
Universitas
Islam Al-Azhar
Mataram
Universitas
Lancang
Kunins
Politeknik
Neseri Padane
Sekolah Tinggi
Ilmu Ekonomi
(STIE) Bina
I.'NTUK BUDIDAYA BAWANG MERAH
SECARA TUMPANG SARI
IBM DESA IJOBALIT YANG
MENGHADAPI KENDALA SARANA AIR
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran
l)endens Jantuns Pisans Bundo Fabio Padane
45
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA
MELALUI OPTIMASI LAHAN
PERTANIAN BERBASIS ECOLOGICAL
52
ECONOMICS
Sumiardi,
Taryanto, Agus
Setiawan
Supriyadi, Sri
Hartati, Jauhari
Mathla'ul
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA
MELALUI POLATANAM POLI KULTUR
Sebelas Maret
Winamo
Benny Heltonika,
Fadil, Feblil,
Yuslizar, Ahmad
Jamaandan
Ahmad Fadli
Universitas
Riau
38
CAIR DAN BIOGAS BAGI PETANI
Universitas
Universitas
28
SAPI MENJADI PUPUK KOMPOS,PUPUK
Banssa Banten
Anwar Banten
l8
BERSIH
PEMANFAATAN LIMBAH KOTORAN
Basus Airlanesa
Mujijah, Ade
Syamsiah,
Sumani dan Joko
1l
PENGGUNAAN PUPUK ORGANIK DAN
PESTISIDA ORGANIK
l0
BERBASIS KONSERVASI
BIODIVERSITAS
PEMBINAAN DAN SERTIFIKASI
PERTANIAN ORGANIK (KOMODITI
PADI) DI KABUPATEN SEMARANG)
PEMANFAATAN KOLAM TAMPUNGAN
AIR PADA LAHAN MARGINAL KEM
PERTAMINA.FLIPMAS DI KAMPI.JNG
BANTALAN, KAB. INDRAGIRI HILIR,
PROPINSI RIAU
62
73
75
vilt
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Mulyanef, Kaidir
-Seri
TTG dan Lingkungan
dan M. Ikhsan
Universitas
Bung hatta
Performansi Alat Destilasi Air Laut Tenaga
Surya Untuk Memproduksi Garam dan Air
Tawar di Nagari Gasan Gadang Kabupaten
t3
Yudi Rinanto,
Nurmiyati,
Universitas
Sebelas Marel
MANAGEMEN BANK SAMPAH BAGI
GAPOKTAN TANI MAKMUR DI
t4
Tuani Lidiawati
Universitas
Pemanfaatan Limbah Peternakan Melalui
104
Surabaya
Aplikasi Pertanian-Peternakan Terintegrasi
(Studi Kasus Desa Kebontunggul, Moiokerto)
PEMANFAATAN KOMPOR SEKAM
SEBAGAI BAHAN BAKAR ALTERNATIF
BAGI KELOMPOK USAHA MAKANAN
lll
t2
88
Padane Pariaman
SUKOHARJO
Slamet Santosa
l5
S
Uyung
G.S.Dinata,
Amna Suresti, Ida
l5
98
Indravani
Nurul Istiqomah
Universitas
Andalas
Universitas
Sebelas Maret
DIVERSIFIKASI RAGAM PRODUK
PEPAYA SEBAGAI PRODUK LINGGULAN
Universitas
PEIV{ANFAu{TAN RAK TELUR SEBAGAI
Khairun
BAHAN AKUSTIK PADA RUANG KELAS
SDN 12 KOTA TERNATE
120
BOYOLALI
t7
Firdawaty M,
Rohima W,
AstutiS
l8
Romiyadi, Tulus
Politeknik
Rancang Bangun Mesin Perajang Singkong
Swasono
Kampar
Untuk Meningkatkan Kapasitas Produksi
Nina Arlofa
Universitas
t28
t35
Usaha Keripik Sinekons
t9
20
Dewi
Ismoyowati,
Mugi Rahardjo,
Survanto
2l
Serang Raya
BRIKET KULIT DURIAN SEBACAI
ENERGI ALTERNATIF DAN SABLIN
KULIT DURIAN SEBAGAI SABUN ANTI
Universitas
Sebelas Maret
BAKTERI
PEMBUATAN PAKAN ALTERNATIF
DALAM MENINGKATKAN
NILAI EKONOMI USAHA TERNAK LELE
t46
155
Dewi Febrinal*)
dan Monita
Olivia2
UIN Suska
22
Trisna Sary
Lewaru
Universitas
Pattimura
23
Akbarningrum
Fatmawati, Lanny
Universitas
Pemberdayaan Masyarakat Petani Ikan Desa
Surabaya
Pungpungan Bojonegoro untuk Produksi
Pakan Ikan Mandiri
Mtzzazinah&
Universitas
Sebelas Maret
INTRODUKSI ALAT "KEBUR" SEBAGAI
IJPAYA MENINGKATKAN PRODUKSI
PASTA INDIGO PADA UKM *SEKAR
TANJUNG"
189
Nurmiyati
Feblil Huda"
Universitas
Riau
PEIVTANFA,ATAN SUMUR BOR DAN
POMPA SEBAGAI SUMBER AIR BAGI
t96
Riau
PEMBERDAYAAN KELOMPOK
PETERNAK MELALUI PENANAMAN
HIJAUAN PAKAN DI LAHAN MARGINAL
PADA KEM PERTAMTNA-FLIPMAS DI
KELI.'RATIAN BATU BERSURAT
KABUPATEN KAMPAR-PROPINSI RIAU
r60
Pengembangan Industri Kreatif Berbasis
Limbah Tumbuhan Kering dan Cangkang
172
Kerang
Saoei
24
25
Yuslizar, Padil,
Ahmad Fadli
180
tx
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
26
Kusumajanti,
Nurmasari
Situmeang
UPN
"Veteran"
Jakarta
-Seri TTG dan Lingkungan
PERTANIAN DI DAERAH BERBATAS
SUNGAI INDRAGIRI
PENGUATAN KOMI.'NIKASI KELOMPOK
ORANG LANJUT USIA MELALUI
PEMANFAATAN PEKARANGAN RUMAH
2to
UNTUKBERCOCOKTANAM
27
MuthiaAnggraini
Universitas
Lancang
Kuning
28
29
Kholis A. Audah
, Kho I. Eng,
Chris Salim,
Arko Djajadi dan
EvitaH. Lesowo
Widya Apriani
MENGGI,NAKAN METODE
HIDROPONIK
PELATIHAN PENGELOLAAN SAMPAH
ANORGANIK MENJADI ANEKA KREASI
DAUR ULANG DI LINGKTINGAN RW 06
KELURAHAN SIDOMULYO BARAT
KOTA PEKANBARU
218
Universitas
Swiss German
Penyediaan Fasilitas Air Bersih di Daerah
Pesisir Utara Kabupaten Tangerang Banten
dengan Metode Filtrasi
232
Universitas
Lancang
PELATIHAN SAP
242
Kuning
2OOO
DALAM
PERENCANAAN KONSTRUKSI GEDUNG
BETON BERTULANG DAN BAJA TAI{AN
GEMPA BERDASARKAN SNI 03-1726-
20t2
30
Yudi Rinantol,
Nurmiyati2, Umi
Universitas
252
Sebelas Maret
Pemberdayaan Kelompok Petemak Sapi
Perah Di Desa Mojosongo Boyolali.
Fatmayatil and
Nur Asma Deli2
Politeknik
IbM Pelaksanaan Sistem Integrasi Sawit-Sapi
259
Kampar
di Desa Muktisari, Kecamatan Tapung,
P.K. Dewi
Hayati, Teguh
Budi Prasetyo
dan Nur Afni
Evalia
Made Deviani
Universitas
Andalas
Kabupaten Kampar
Penerapan ipteks untuk pengembangan jagung
secara intensif pada lahan sawit replanting di
Kabupaten Pasaman Barat
Fatmawati3
3t
32
33
Duaja, Buhaira
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT
DALAM MEN INGKATKAN PRODUKSI
PADI ORGANIK DENGAN PENERAPAN
TEKNOLOGI MIXMOL PLUS ( KASUS :
KKN.PPM DI KECAMATAN BATANG
ASAM )
PENINGKATAN PRODUKSI PADI
DENGAN DISEMINASI TEKNOLOGI SRI
ORGANIK BERBASIS MIXMOL
MELALUI PEMBERDAYAAN
MASYARAKAT KKN-PPM
277
Universitas
Andalas
Penguatan Industri Pangan Lokal dengan
Perbaikan Fasilitas Produksi dan Kemasan
Untuk Meningkatkan Produktivitas dan
Kemampuan Bersains
294
Program Studi
Pendidikan
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT
DALAM MENGATASI BANJIR
306
Universitas
Jambi
dan Muhksin
34
Made Deviani
Duaja, Buhaira
Universitas
Jambi
dan Muhksin
35
Rini Hakimi,
Daddy Budiman,
Syahyana Raesi
36
Ema Juita,
Farid4 Dasrizal
267
284
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Ceografi
STKIPPGRI
-Seri TTG dan Lingkungan
PERKOTAAN DI KELUMHAN AIR
PACAH, KOTA PADANG
Sumbar
xl
PKM DAN CSR KE 2
KONFERENSI NASIONAL
-Seri TTG dan Lingkungan
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran
Dendeng Jantung Pisang Bundo Fabio
t)
Afifaht)- dan Yosi Suryani 2)
Politeknik Negeri Padang, Padang
2)Politeknik Negeri Padang, Padang
Email: afi fahdetawero@vahoo. com
ABSTRAK
CitrapositifntakqnanMinongsudah menarik perhatian konsumen secara htastermasuk
pada produk makanan ringan. Citra positif ini memba,va dampak berkembangnya berbagai
-Usaha
Milrro Kecil Menengah (UMKM) yang mempro&tksi makanan ringan. UMKM ini
membuat berbagai makanin ringan dengan baku utama seperti: padi-padian, buahbuahan, unrbi, kacang-kacangon, hasil peternakan dan perikanan. Sqlah satu UMKM
makanan ringan yang berdiri di Sumatera Barat tepatnya di kota Padang qdalah Usaha
Dendeng Jantung Pisang Bundo Fabio. Dalam menjalankan usahanya, UMKM makanan
ringan ini dihadapkan pada permasalahan rendahnya kualitas produksi dan terbatasnya
daerah pemasaran produk. Rendahnya kualitas produksi disebabkan penggilingan bahan
baku dendeng yakni jantung pisang masih menggunakan peralatan manual (lesung dan
alu) sehinggo hasilnya tidak maksintal dan membutuhkan waktu produksi yang lama. Dari
sisi pemasaran, usaha dendeng jantung pisang Bundo Fabio belum dipasarkan secara
luas. Produk dijual hanya dengan caro titipjual di toko oleh-olehyang ada di kota Padang.
Melalui kegiatan pengabdian dilakttkan beberapa upcya yang bertujuan untuk mengatasi
permasalahdn yang dihadapi oleh Usaha Bundo Fabio. Upoyo yang dilakukan adalah
ntembeli mesin penggiling jantung pisang dan melakukan pelatihan pemasaran secora
online. Hasilnya kualitas prodului dendeng jadi lebih baik dan waktu produksi meniadi
lebih cepat. Selain itu jumloh produlcsi dapat lebih ditingkatkqn dibandingkan waktu
memakai alat giting manual. Dari kegiatan pelatihan pernasaran online, pemilik Usahq
Bundo Fabio sudah mempunyai pemahaman bolrwa pemasaran produk secara online bisa
menjadi salah satu alternatif memperluas daerah pemasdran produk dan usaha ini sudah
mempunyai akun Facebook sebagai wadah mempromosikan serta menjuol produk dendeng
jantungpisang.
Kata Kunci: Dendeng Jantung Pisang, Bundo Fabio, Padang
45
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
Pendahuluan
Jantung pisang adalah salah satu jenis makanan yang di konsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Jantung pisang mempunyai banyak kandungan gizimeliputi: protein, karbohidrat,
mineral, fosfor, kalsium, vitamin Bl, vitamin C dan serat, Mamuaja dan Aida (2014).
Jantung pisang juga mempunyai manfaat: l) memperlambat kecepatan pencernaan da.lam
usus, sehingga aliran energi ke dalam tubuh menjadi tetap, 2) membirikarperasaan kenyang
yang lebih lama, 3) memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang
dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energi semakin
seakit,l)
membantu
mengendalikan berat badan dengan memperlambat munculnya rasa lapar,S) meningkatkan
kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus bJsar, 6)
mengurangi risiko penyakit jantung, 7) mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan
melalui feses (proses buang air besar), Kusumaningtyas, dkk (2010). Walaupun banyak
kandungan gizi dan manfaat dari jantung pisang, penggolahannya sendiri masih terbatas.
Jantung pisang kebanyakan hanya direbus untuk dijadikan sayur atau digulai dengan santan
yang bercampur rempah-rempah. Bahkan sebahagian petani malah membuang jantung
pisang tanpa melakukan pengolahan untuk makanan. Saat ini sudah ada beberapa uiaia kecil
yang melakukan inovasi dalam pengolahan jantung pisang. Salah satu usaha kecil yang
melakukan pengolahan jantung pisang adalah Ibu Nurhayati Basnial dengan nama usaha
BLINDO FABIO. Inovasi yang dilakukan oleh usaha Bundo Fabio adalah mengolah jantung
pisang menjadi produk dendeng, Gambar l.
Usaha Bundo Fabio telah dirintis semenjak tahun 201I dan lokasi usaha di jalan
Mustika xrr/175 RT 03 Rw xlv Pegambiran Ampalu Nan XX Lubuk Begaiung,
ini belum mempunyai tempat produksi tersendiri, kegiatan pioduksi
dilakukan di rumah pemilik usaha. Tenaga kerja yang terlibat dalam proses produksi
berjumlah 4 (empat) orang, terdiri dari pemilik usaha, anggota keluarga dan 2 (dua) orang
Padang. Usaha
tetangga. Nama usaha Bundo Fabio terbentuk dari kata: Bundo dalam bahasa Minang dapat
diartikan sebagai ibu dalam hal ini nenek (pemilik usaha) sedangkan Fabio adalah nama
cucu dari pemilik usaha. Jadi nama usaha ini secara keseluruhan bermakna usaha dari nenek
Fabio.
Pada awalnya Usaha Bundo Fabio memproduksi dendeng jantung pisang dengan
rasa asli atau original, ternyata produk ini mendapat respon positif dari konsum., dun
permintaanpun mulai datang. Seiring dengan waktu, Bundo Fabio melakukan
pengembangan produk dengan memproduksi dendeng jantung pisang rasa sapi pedas,
serundeng kelapa dan tuna. Dalam waktu sebulan, Bundo Fabio dapat .r*p.odukri
dendeng sebanyak 120 kg atau .30 kg dalam seminggu. waktu yang diurtuhkan untuk
memproduksi dendeng dari bahan mentah sampai menjadi produk jadi seberat 30 kg lebih
kurang 7 hari atau I (satu) minggu. Lamanya waktu produksi salah satunya disebabkan
proses penghancuran jantung pisang menggunakan alat manual yakni alu dan lesung. Selain
memakan waktu lama dalam kegiatan produksi, hasilnya juga tidak optimal. proses
penghancuran jantung pisang tidak menghasilkan bahan dendeng yang halus atau serat
jantung pisangnya masih ada (tekstur kasar). Permasalahan ini belum teratasi oleh pemilik
usaha karena terkendala modal untuk membeli mesin penggiling.
46
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
Gambar
l.
-Seri
TTG dan Lingkungan
Dendeng Jantung Pisang
Produk dendeng jantung pisang Bundo Fabio sudah dikemas dengan yang kemasan
plastik standar makanan, mempunyai merek yang didesain menarik serta mengantongi
sertifikat halal. Tampilan produk dendeng jantung pisang yang siap jual dapat dilihat pada
Gambar 2. Selain itu usaha Bundo Fabio juga sudah punya izin usaha. Produk dendeng
jantung pisang baru dipasarkan di Kota Padang, dengan cara menitip jual di beberapa toko
oleh-oleh seperti: Toko cristin Hakim, Sherly, Rohana Kudus, Asese dan Mahkota.
Permintaan dari toko oleh-oleh selalu datang setiap minggu dan pemintaan akan makin
meningkat di hari liburan seperti; lebaran, natal, tahun baru dan libur panjang sekolah. Usaha
Bundo Iabio sering tidak dapat memenuhi pemintaan tersebut karena lamanya proses
produksi. Hal ini menjadi salah satu alasan perlunya dilakukan pengabdian pada usaha ini.
Alasan lain perlunya dilakukan pengabdian pada usaha ini adalah produk dendengjantung
pisang baru dipasarkan secara terbatas pada toko oleh-oleh di Kota Padang, padahal produk
ini mempunyai peluang pasar yang luas. Peluang ini muncul karena produk ini adalah produk
yang unik dan sehat dapat menjadi camilan sehat anggota keluarga dan orang yang
vegetarian.
Gambar 2. Kemasan & Label Dendeng Jantung Pisang
Metode
Kegiatan pengabdian dilakukan dengan menerapkan dua metode yakni: bantuan
barang modal dan pelatihan. Bantuan barang modal maksudnya adalah dari kegiatan
pengabdian ini dibelikan mesin produksi untuk mitra, dalam hal ini Usaha Bundo Fabio.
Mesin produksi yang dibelikan adalah mesin yang berfungsi untuk mengatasi permasalahan
yang dihadapi mitra. Pemasalahan yang dihadapi mitra terkait dengan kegiatan produksi
adalah lamanya proses penghancuran jantung pisang karena proses- penghancuran
47
KONFERENSI NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
menggunakan alat manual. Untuk mengatasi masalah tersebut maka mitra diberi bantuan
alat penggiling sehingga proses penghancuran jantung pisang bisa lebih cepat dan
kualitasnya lebih baik.
Kegiatan kedua adalah memberikan pelatihan untuk mitra. Pelatihan yang
diberikan terkait dengan pemasalahan belum luasnya daerah pemasaran produk jantung
pisang. Tema pelatihan yang dipersiapkan untuk mitra adalah pemasaran on line. Tema ini
dirasa tepat untuk mengatasi permasalahan Usaha Bundo Fabio karena melihat kemanfaatan
dari pemasaran on line. Salah satu manfaat pemasaran on line adalah jangkauan daerah
pemasaran luas tetapi biaya yang dikeluarkan kecil karena memanfaatkan internet. Selain
itu media sosial dijadikan sebagai wadah untuk memasarkan produk, dimana media sosial
saat ini sudah menjadi gaya hidup seluruh lapisan masyarakat. Pembelian pelatihan
dilakukan dengan cara:
. Diskusi, dalam aktivitas diskusi miha dipancing untuk mengungkapkan
.
pemasalahan mereka
Ceramah, memberikan pemahaman tentang pemasaran online dan media
sosial
. Praktek, mitra dibimbing untuk membuat akun usaha mereka di media
ssial dan mitra diajakan bagaimana mengelola akun sehingga bisa terjadi
transaksi penjualan.
Pelaksanaan pelatihan dihadiri oleh pemilik usaha dan pekerja. Kegiatan dilaksanakan di
tempat produksi Usaha Bundo Fabio.
Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian yang dilakukan menyelesaikan dua permasalahan yang
dihadapi oleh mitra Bundo Fabio yakni masalah produksi dan pemasaran. Pemasalahan
produksi yang menyangkut lamanya waktu produksi diatasi dengan menukar alat pengiling
jantung pisang yang bersifat tradisional yaitu lesung dan alu ke mesin penggiling yang lebih
moderen. Mesin giling dengan kapasitas 15 kg/jam produksi dilengkapi dengan motor
penggerak. Motor penggerak diberi bahan bakar solar, untuk saat ini teknologi mesin
penggiling yang dipakai oleh usaha kecil belum ada yang menggunakan listrik. Jika
menggunakan listrik membutuhkan energi 1000 watt, kebutuhan energi itu akan membuat
biaya produksi besar dan tidak cocok dengan kapasitas produksi usaha kecil. Mesin giling
dan motor dirangkai menjadi satu dan dinaikkan di atas dudukan yang terbuat dari plat
almunium yang kakinya bisa ditanam ke lantai agar tidak bergerak. Tinggi dudukan plat
almunium sekitar 90 cm. Perubahan alat giling tradisional ke gilingan modern dapat dilihat
pada Gambar 3. Perubahan alat produksi berdampak positif bagi kegiatan produksi,
sebelumnya proses produksi dari seleksi jantung pisang yang akan direbus sampai dengan
dendeng jantung pisang siap dikemas membutuhkan waktu 7 hari, sekarang hanya butuh
waktu 3 hari. Dimana proses produksi terlama adalah proses penggilingan. Sebelumnya
selama 7 hari kapasitas produksi hanya l5 kg sekarang sudah menjadi 30 kg.
48
KoNFERENSI
NASIONAL PKM DAN CSR KE 2
-Seri TTG dan Lingkungan
Mesin
Gambar 3. Perubahan Alat giling Jantung Pisang Dari Lesung ke
diatasi adalah
Pemasalahan Usaha Bundo Fabio lainnya yang dicoba untuk
untuk mengatasi masalah tersebut
terbatasnya daerah pemasaran. Usaha yang dilakukan
memberikan pelatihan pada pemilik sekaligus pemimpin usaha tentang
Pada sesi diskusi
o.ruru.un Jnline. Teknis pelatihan meliputi diskusi, ceramah dan praktek'
jantung
sedang
pisang
dendeng
irrg* p.*ilik usaha, diticarakan .uru p.*uturan yang ada di Kota Padang'yang
Pemasaran
jual
di toko oleh-oleh
dengan hanya titip
;;;h'J.ng*
Ji.irir"t."
rJp.rti iri sifatiya
ke
terbatas dan konsumen yang membeli h-anyalah konsumen yang datang
peluang untuk
io[o ol"h-oleh iersebut. Di lihat dari keunikan dan manfaat produk, punya
juga
telah meningkat
aipuruttun lebih luas lagi. Dengan kapasitas produksi yang sekarang
pemahaman baru
mlmrngf 11IE g
q
E.B*-/\
E+
sG\a
rE
Efg
a.
o
.G
rg
(tr
e
to
F
Yosi Suryani
*F't4
€E
-// ,l-r\1(q o
>\E
F-"
b
X3!.:l-6
Jed-
7?"* *
D)p?+
f'F
ltf
Effi
srq
@
J
!--trrha'
fo
.=E
"s*
ft
"*
Ei
ru
JT
-E
E
$
a-
E&
dff3
G
9.
g
E
6
=*
G
wfig
EF
EW
@.w
F-*#
^@
6Eiir
a^#
EE
-E'=
6
o
aG
@
@
5
o
J
a
E
G
6
Il--
=sF
E€
E
o
h:e
=*
d
-gE
:G
EE
66
6r
a--=
ITI-
eE6
E6
El!
EtrFT
=9
fL
6
o
E6
E
ql
&='BE
el
o- Es
$mr
=lrtn
lc
=@
'ri
r=
c.i
c5
;
E.E
.rf
€
a
-:t
a
a.:
LEMBAR
HASILPENILAIANSEJAWATSEBIDAI\TGATAUPEERREYIEW
KARYA ILMIAH . PROSIDING*
Judul Karya Ilmiah (PaPer)
peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng Jantung
Jumlah Penulis
2 orang
Status Pengusul
penits+atandpenulis ke 2/@*
Identitas Makalah
a. Judul
Pisang Bundo Fabio
*
Prosiding :Prosiding Konferensi
Nasional
Pengabdian KePada MasYarakat
b.ISSN
Terbit
:g':f8-601- @gzZ-o-o
:2016
c. Tahun
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung Hatta Padang
: PKM CSR
e. Penerbit
f. Alamat Repository/web prosiding : repo.polinpd g'acJdl 565 /
Kategori Publikasi Makalah
(beri v pada kategori Yang tePat)
Hasil Penilaian Peer Review
' f]
flf
ProsidingForum Ilmiah Internasional
rosidns Forum Ilmiah Nasional
:
Komponen Yang Dinilai
@kedalaman
@mutahiran
A.
pembahasan
data/informasi dan
fetengkapan unsur dan kualitas
H:Y*i*A.ff#%^
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
NIP. 19461 1 1 17197303 1001
Unit Kerja: Fakultas Ekonomi Universitas Andalas
* dinilai oleh dua Reviewer secara terpisah
**
I
coret yang tidak Perlu
LEMBAR
HASIL PEI\IILAIAN SEJAWAT SEBIDAIIG ATAA PEERREWEW
KARYA ILMIAH I PROSIDING*
Judul Karya Ilmiah (paper)
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng Jantung
Pisang Bundo Fabio
Jumlah Penulis
2 orang
Status Pengusul
penulis?crtma/penulis ke 2/paulis{orespndensi * *
Identitas Makalah
a. Judul
Prosiding :Prosiding Konferensi
b.ISEl{
c. Tahun Terbit
Nasional
Pengabdian Kepada Masyarakat
:r?g-@2.4oytZ -o_o
:2A16
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung Hatta Padang
e. Penerbit
: PKM CSR
Kategori Publikasi Makalah
(beri v pada kategori yang tepat)
Hasil Penilaian Peer Review
I
fP
Pros fdngForum Ikniah Internasional
r o s td U S Forum Ilm iah Nasional
:
Nilai MaksimilPrusiding
Komponen Yang Dinilai
a.
b.
c.
Kelenskaoan unsur isi oaoer (10%)
Ruang lingkup dan kedalaman pembahasan
G0%)
Kecukupan dan kemutahiran datalinformasi dan
metodolosi (30olo)
d.
tl
Internasional
Kelengkapan unsur dan kualitas
terbitan/prosidine G 0%\
Total : flNo/"\
Nasional
Z
X r0/,
0o KNI
0o x }cl.
ItE
85x3+
Nilai Akhir
Yang
Diperoleh
ll,5
et
$1
J1_r
BB
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
t-tleo {CI,A%NW W*^ (q", fu"-y+ &tb,^' fu"*^
{u3rrr,n \cagw\r^ qs 9-gr+ 6t"r*rIra b%, 1rQl,.sr,-qo re
=.*.0.
NIP. 197501 07 2003t2 2 002
Unit Kerja: Jurusan Adm. Niaga Politeknik Negeri Padang
* dinilai oleh dua Reviewer secara terpisah
** coret yang tidak perlu
-
LEMBARREKAPITT'LASI
HASIL PEIIILAIAN DUA SEJAWAT SEBIDANG ATAU I,AA PEER REVIEW
KARYA ILMIAH I PROSIDING*
Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Dendeng
Judul Karya Ikniah (paper)
Jantung Pisang Bundo Fabio
2orung
Jumlah Penulis
Status Pengusul
:
Identitas Makalah
:a. Judul
penulis4e*ama/penulis ke 2/pennlis..ks*csperden*i
**
Prosiding :Prosiding Konferensi
Nasional
PengaMian Kepada Masyarakat
b. ISBN
:91t- 6dZ-66123 -o-o
c. Tahun
:2016
d. Tempat Pelaksanaan : Universitas Bung }Iatta Padang
e. Penerbit
: PKM CSR
f. Alamat Repository/web prosiding : repo.polinpd g.ac.id/565
Terbit
Kategori Publikasi Makalah
(beri vpada kategori yang tepat)
Hasil Penilaian Peer Review
/
, I
ProsidingForum Ihniah Internasional
flProsiding Forum Ilmiah Nasional
tt
:
Nilai
Komponen Yang Dinilai
Reviewer
L
Reviewer
t
Rata-Rata
a. Kelenskaoan unsur isi paper (10%)
b. Ruang lingkup dan kedalaman pernbahasan
Z,a
B,(
?,L
24,3
c.
4
T*.t6
Kecukupan dan kemutahiran datalinformasi dan
metodolosi (307o)
2t
>'l
d.
ZT
Kelengkapan unsur dan kualitas
z?
z4.s
9o
e"
z+a,
(30Yo)
terbitan/orosidins
Total :
(3
0Yo\
$WY"I
Catatan Penilaian paper oleh Reviewer
Prof. Dr. Siafrizal. S.E. MA
NIP. 19461 I t 17197303 1001
Jabatan Fungsional : Guru BesarlProfesor
Unit Kerja: Fakultas Ekonomi
Universitas Andalas
NrP. 197501 07 200312 2 002
Jabatan f'trngsional : Lektor Kepala
Unit Kerja: Jur Adm. Niaga
Politeknik Negeri Padang
Qo