Gambaran Penyajian Makanan Apakah makanan disajikan dalam wadah yang tertutup?
Berdasarkan hasil wawancara dengan informan, semua mengatakan bahwa pengolah makanan tidak menggunakan perhiasan, baik itu cincin atau gelang pada
saat mengolah makanan.
4.3.2.4 Gambaran Penyajian Makanan Apakah makanan disajikan dalam wadah yang tertutup?
“setelah proses pengolahan makanan selesai, makanan ditempatkan pada wadah yang bersih, kemudian ditutup dengan plastik wrap setelah hilang uap
panasnya”.
Informan 1
““setelah makanan selesai diolah, makanan ditempatkan dalam wadah kemudian ditutup menggunakan plastik wrap. Makanan yang berkuah dan
tidak berkuah ditempatkan dalam wadah yang berbeda, Untuk makanan kecil atau snack yang diberikan kepada pasien ditempatkan dalam kotak tertutup,
sedangkan untuk makanan berat ditempatkan dalam wadah yang bersih dan ditutup menggunakan plastik
wrap”.
Informasi 4
“setelah makanan selesai diolah, makanan ditempatkan dalam wadah kemudian ditutup menggunakan plastik wrap. Untuk makanan kecil atau
snack yang diberikan kepada pasien ditempatkan dalam kotak tertutup, sedangkan untuk makanan berat ditempatkan dalam wadah yang bersih dan
ditutup menggunakan plastik wrap. Makanan yang berkuah dan tidak berkuah ditempatkan dalam wadah yang berbeda
”.
Informan 3
“makanan disajikan dengan wadah yang bersih dan ditutup menggunakan plastik wrap”.
Informan 2
Berdasarkan hasil wawancara dengan lima responden, makanan yang telah selesai diolah, ditempatkan dalam wadah yang bersih kemudian ditutup
menggunakan plastik wrap. Untuk makanan kecil atau snack yang diberikan kepada pasien ditempatkan dalam kotak tertutup, sedangkan untuk makanan berat
ditempatkan dalam wadah yang bersih dan ditutup menggunakan plastik wrap. Makanan yang berkuah dan tidak berkuah ditempatkan dalam wadah yang
berbeda.
Apakah setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda?
“makanan yang disajikan menggunakan wadah yang bersih dan ditutup menggunakan plastik wrap”.
Informan 5
“iya, setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda. Satu wadah untuk satu jenis makanan, makanan yang berkuah dan tidak berkuah
juga dipisahkan”.
Informan 1
“iya, satu wadah untuk satu jenis makanan, tidak pernah mencampur makanan yang berbeda dalam satu wadah”.
Informan 2
“iya, setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda”.
Informan 3
“iya, setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda”.
Informan 4
Berdasarkan hasil wawancara dengan lima informan, semua mengatakan bahwa setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda. Satu wadah
untuk satu jenis makanan. Makanan yang berkuah juga dipisahkan dengan makanan yang tidak berkuah
Apakah saat makanan didistribusikan menggunakan kereta dorong yang tertutup?
“iya, makanan didistribusikan menggunakan kereta dorong yang tertutup”.
Informan 1
“iya, untuk mendistribusikan makanan digunakan kereta dorong tertutup, hal ini untuk menghindari terjadinya kontaminasi makanan”.
Informan 2
„setelah makanan ditempatkan dalam wadah yang tertutup, selanjutnya makanan
didistribusikan ke pasien menggunakan kereta dorong tertutup”.
Informan 3
„iya, saya mendistribusikan makanan dengan kereta dorong tertutup, ini bertujuan untuk mencegah makanan terkontaminai”.
Informan 4
“petugas membawa makanan menggunaan kereta dorong tertutup”.
Informan 5
“iya, setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang berbeda”.
Informan5
Berdasarkan hasil wawancara dengan lima informan, makanan yang telah ditempatkan dalam wadah yang bersih dan ditutup dengan plastic wrap kemudian
akan didistribusikan oleh penyaji makanan menggunakan kereta dorong tertutup. Hal ini bertujuan untuk menghindari terjadinya kontaminasi makanan dari
instalasi menuju kamar pasien.
Apakah saat makanan didistribusikan melewati jalur khusus?
Berdasarkan hasil wawancara dengan informan, tidak ada jalur khusus untuk distribusi makanan. Makanan yang diditribusikan ke pasien melewati jalur
yang sama yang digunakan untuk semua orang.
4.3.2.5 Gambaran Temperatur Penanganan Makanan Apakah dilakukan pengukuran temperatur pada saat pemasakan makanan?
“tidak ada jalur khusus untuk ditribusi makanan”. Makanan yang diditribusikan ke pasien melewati jalur yang sama yang digunakan untuk
semua orang.
Informan 1
“tidak ada”.
Informan 2
“tidak ada jalur khusus untuk ditribusi makanan”.
Informan 3
“tidak ada”.
Informan 4
Temperature.
Berdasarkan hasil wawancara dengan empat informan, pengolah makanan tidak melakukan pengukuran temperature pada saat pemasakan makanan. Waktu
pemasakan hanya dikira-kira sesuai kebiasaan. Setelah selesai dimasak makanan hanya didiamkan untuk menghilangkan uap panas dari makanan. Selain itu di
istalasi gizi tidak terdapat alat untuk mengukur.