Alur Pikir Fokus Penelitian Jenis dan Rancangan Penelitian

40

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Alur Pikir

Peneliti menyusun sebuah alur pikir yang akan diterapkan sebagai pedoman dalam penelitian ini. Peneliti hanya mengambil variabel pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyajian makanan, temperatur penanganan makanan, personal hygiene, serta pengendalian kontaminasi silang, karena peneliti ingin memfokuskan penelitian untuk mengetahui gambaran penerapan food safety pada pengolahan makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Gambar 3.1. Alur Pikir Standar pelayanan berfokus pada pasien Standar manajement rumah sakit Sasaran keselamatan pasien Sasaran millennium development goals Peningkatan mutu dan keselamatan pasien Pencegahan dan pengendalian infeksi Tata kelola, kepemimpinan, dan pengarahan Manajement fasilitas dan keselamatan Kualifikasi pendidikan staf Manajement komunikasi dan informasi 1. Pemilihan Bahan Makanan 2. Penyimpanan Bahan Makanan 3. Pengolahan Makanan 4. Penyajian Makanan 5. Temperatur Penanganan Makanan 6. Personal Hygiene 7. Pengendalian Kontaminasi Gambaran Penerapan Food Safety pada Pengolahan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang.

3.2 Fokus Penelitian

Fokus merupakan masalah yang akan dikaji dalam penelitian. Fokus ditetapkan untuk membatasi studi, selain itu juga berfungsi untuk memasukkan- mengeluarkan informasi yang baru diperoleh dari lapangan Moleong, 2007: 93. Fokus penelitian ini berisi pokok kajian yang menjadi pusat perhatian, yaitu gambaran penerapan food safety pada pengolahan makanan meliputi pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyajian makanan, temperature penanganan makanan, personal hygiene, serta pengendalian kontaminasi silang.

3.3 Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis dan rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif kualitatif. Penelitian deskriptif pada penelitian ini bertujuan menggambarkan penerapan food safety pada pengolahan makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang, disusuaikan dengan teori dan peraturan yang berlaku. Metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian yang digunakan untuk meneliti pada kondisi obyek yang alamiyah, dimana peneliti sebagai instrument kunci. Metode kualitatif digunakan untuk mendapatkan data yang mendalam atau data pasti. Oleh karena itu, dalam penelitian kualitatif tidak menekankan pada generalisasi, tetapi menekankan pada makna Sugiyono, 2010:15.

3.4 Informan Penelitian