Tabel Pengamatan .1 Pengamatan Keempukan dan Tekstur Daging Gambar Percobaan 1. Keempukan dan Tekstur Daging Uji H2S Perhitungan Komposisi Zat Gizi Daging Sapi 1 Daging Sapi 100 gr

BAB IV PEMBAHASAN IV.1 Tabel Pengamatan IV.1.1 Pengamatan Keempukan dan Tekstur Daging Bahan Hasil Pengamatan Secara Subjektif Warna Tekstur Bau Daging Sapi Merah Kecoklatan Kenyal Tidak berbau

IV.1.2 Pengamatan Kesegaran Daging Bahan

Uji Postma Uji H 2 S Daging Sapi Lakmus Tidak Berubah Warna Tidak Timbul Bintik Coklat Segar

IV.1.3 Pengamatan Komposisi Zat Gizi Hasil Olahan Daging Komposis

i Zat Gizi Sosis Abon Daging Sapi Bakso Air 9,4 0,71 70,62 28,5 Energi 112 21,2 215,07 1,545 Protein 3,625 18 30,116 0,945 Lemak 10,575 1,06 14,98 3,46 KH 0,575 5,93 - - Serat - 8,75 - - Kalsium 0,825 8,47 1,284 5,25 Abu 7 15 11,77 - Fosfor 15,25 20,9 114,49 1,0125 Besi 0,27 1,23 2,996 - Natrium - - - - Kalium - - 404,46 - Tembaga - - 9,63 - Seng - - 0,0856 - Retinol - - - - B Karoten - - - - Tiamin 0,025 0,017 - - Riboflafin - - - - Niasin - - - Vitamin C - - 0,6

IV.1.3 Pengamatan Hasil Olahan Daging Sifat

Organolepti k Bakso Abon Sosis Bentuk Bulat bererat Panjang Kemasan Plastik Plastik Plastik Warna Abu-abu Coklat mudah Merah Orange Tekstur Agar kasar Kasar Halus Bau Daging Daging Bau tengik Rasa Guri Asin manis Rasa Daging hanya sedikit Merk C B

IV.2 Gambar Percobaan 1. Keempukan dan Tekstur Daging

2. Kesegaran Daging a. Uji Postma

b. Uji H2S

3. Komposisi Zat Gizi

Hasil akhir uji postma Hasil akhir uji H 2 S Hasil pengamatan secara subyektif

4. Pengenalan hasil Olahan Daging

IV.3 Perhitungan Komposisi Zat Gizi

1.1 Daging Sapi 1 Daging Sapi 100 gr

a. Air = 100 100 x 66=66 b. Energi = 100 100 x 201=201 c. Protein = 100 100 x 18,8=18,8 Hasil analisis gizi Hasil analisis gizi abon Hasil analisis gizi sosis Hasil analisis gizi daging sapi Hasil pengamatan organoleptik sosis Hasil pengamatan bakso Hasil pengamatan abon Zat Gizi Bahan = Berat Bahangr 100 x d. Lemak = 100 100 x 14=14 e. KH = 100 100 x 0=0 f. Serat = 100 100 x− ¿ − ¿ g. Abu = 100 100 x 1,2=1,2 h. Kalsium = 100 100 x 11=11 i. Fosfor = 100 100 x 170=170 j. Besi = 100 100 x 2,8=2,8 k. Natrium = 100 100 x− ¿ − ¿ l. Kalium = 100 100 x 378= ¿ 378 m. Tembaga = 100 100 x− ¿ − ¿ n. Seng = 100 100 x− ¿ − ¿ o. Retinol = 100 100 x 9=9 p. Β karoten = 100 100 x− ¿ − ¿ q. Tiamin = 100 100 x 0,08=0,08 r. Riboflavin = 100 100 x− ¿ − ¿ s. Niasin = 100 100 x− ¿ − ¿ t. Vit C = 100 100 x− ¿ − ¿ 2 Daging Sapi 250 gr a. Air = 250 100 x 66=165 b. Energi = 250 100 x 201=502,5 c. Protein = 250 100 x 18,8=47 d. Lemak = 250 100 x 14=35 e. KH = 250 100 x 0=0 f. Serat = 250 100 x− ¿ − ¿ g. Abu = 250 100 x 1,2=3 h. Kalsium = 250 100 x 11=27,5 i. Fosfor = 250 100 x 170=425 j. Besi = 250 100 x 2,8=7 k. Natrium = 250 100 x− ¿ − ¿ l. Kalium = 250 100 x 378= ¿ 945 m. Tembaga = 250 100 x− ¿ − ¿ n. Seng = 250 100 x− ¿ − ¿ o. Retinol = 250 100 x 9=22,5 p. Β karoten = 250 100 x− ¿ − ¿ q. Tiamin = 250 100 x 0,08=0,2 r. Riboflavin = 250 100 x− ¿ − ¿ s. Niasin = 250 100 x− ¿ − ¿ t. Vit C = 250 100 x− ¿ − ¿ 3 Daging Sapi 500 gr a. Air = 500 100 x 66=330 b. Energi = 500 100 x 201=1005 c. Protein = 500 100 x 18,8=94 d. Lemak = 500 100 x 14=70 e. KH = 500 100 x 0=0 f. Serat = 500 100 x− ¿ − ¿ g. Abu = 500 100 x 1,2=6 h. Kalsium = 500 100 x 11=55 i. Fosfor = 500 100 x 170=850 j. Besi = 500 100 x 2,8=14 k. Natrium = 500 100 x− ¿ − ¿ l. Kalium = 500 100 x 378= ¿ 1890 m. Tembaga = 500 100 x− ¿ − ¿ n. Seng = 500 100 x− ¿ − ¿ o. Retinol = 500 100 x 9=24 p. Β karoten = 500 100 x− ¿ − ¿ q. Tiamin = 500 100 x 0,08=0,4 r. Riboflavin = 500 100 x− ¿ − ¿ s. Niasin = 500 100 x− ¿ − ¿ t. Vit C = 500 100 x− ¿ − ¿ 4 Daging Sapi 1000 gr a. Air = 1000 100 x 66=660 b. Energi = 1000 100 x 201=2010 c. Protein = 1000 100 x 18,8=188 d. Lemak = 1000 100 x 14=140 e. KH = 1000 100 x 0=0 f. Serat = 1000 100 x− ¿ − ¿ g. Abu = 1000 100 x 1,2=12 h. Kalsium = 1000 100 x 11=110 i. Fosfor = 1000 100 x 170=170 0 j. Besi = 1000 100 x 2,8=28 k. Natrium = 1000 100 x− ¿ − ¿ l. Kalium = 1000 100 x 378= ¿ 3780 m. Tembaga = 1000 100 x− ¿ − ¿ n. Seng = 1000 100 x− ¿ − ¿ o. Retinol = 1000 100 x 9=90 p. Β karoten = 1000 100 x− ¿ − ¿ q. Tiamin = 1000 100 x 0,08=8 r. Riboflavin = 1000 100 x− ¿ − ¿ s. Niasin = 1000 100 x− ¿ − ¿ t. Vit C = 1000 100 x− ¿ − ¿ 5 Daging Sapi 1500 gr a. Air = 1500 100 x 66=990 b. Energi = 1500 100 x 201=3015 c. Protein = 1500 100 x 18,8=282 d. Lemak = 1500 100 x 14=210 e. KH = 1500 100 x 0=0 f. Serat = 1500 100 x− ¿ − ¿ g. Abu = 1500 100 x 1,2=18 h. Kalsium = 1500 100 x 11=165 i. Fosfor = 1500 100 x 170=2550 j. Besi = 1500 100 x 2,8=42 k. Natrium = 1500 100 x− ¿ − ¿ l. Kalium = 1500 100 x 378= ¿ 5670 m. Tembaga = 1500 100 x− ¿ − ¿ n. Seng = 1500 100 x− ¿ − ¿ o. Retinol = 1500 100 x 9=135 p. Β karoten = 1500 100 x− ¿ − ¿ q. Tiamin = 1500 100 x 0,08=120 r. Riboflavin = 1500 100 x− ¿ − ¿ s. Niasin = 1500 100 x− ¿ − ¿ t. Vit C = 1500 100 x− ¿ − ¿

1.2 Sosis 25 gram