Grape Fruit Spoon 10. Oyster Fork Sauce Ladle 11. Fish Fork And Knife Grape Scissor 12. Silver Skewer Pastry Serving Tong 13. Lobster Pick Lobster Pick 14. Steak Knife Snail Fork 15. Steak Knife Bergerigi Relish Fork 16. Cheese Knife

FLAT WARE Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok spoon, dan garpu fork. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. pisau untuk menyantap hidangan utama pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup pisau untuk menyantap hidangan steak pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader pisau untuk memotong dan makan keju GLASS WARE gelas untuk menyajikan air es gelas untuk menyajikan anggur merah gelas untuk menyajikan anggur putih gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim gelas untuk menyajikan koktil gelas untuk menyajikan milk shake tempat bumbu merica dan garam baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain-lain. tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. OTHER EQUITMENT tempat lilin yang dipasang pada meja buffet kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran. sendok untuk mengambil saus TABLE ACCESSORIES Table number Toothpick box Flover Vase Salt and pepper shaker Menu card LINEN Table Cloth Taplak Meja Molton Slip Cloth Taplak Penutup Noda Serbet GelasGlass Cloth Serbet Pelayanan Serbet Napkin LINEN Memasang moleton atau dasar dari meja dengan kain tebal Memasang taplak meja sesuai dengan ukuran meja dan taplaknya. Memasang ashtray, salt and pepper shaker, flower vas, dan table number. Memasang dinner knife dan dinner fork. Jaraknya +10 inci dan lebarnya cukup untuk dinner plate. Memasang soup spoon disebelah kanan dinner knife. Memasang dessert knife dan dessert fork, dessert knife berada disebelah kanan soup spoon, sedangkan dessert fork disebelah kiri dinner fork. Memasang moleton atau dasar dari meja dengan kain tebal. Memasang taplak meja sesuai dengan ukuran meja dan taplaknya. Memasang ashtray, salt and pepper shaker, flower vas, dan table number. Memasang napkin ditengah Memasang cuteleris sesuai dengan menu diselesaikan satu set. Memasang bread and butter plate dan butter spreader dengan posisi sebagai berikut: bread and butter plate berada disebelah kiri dinner fork dan dessert fork, sedangkan butter spreader diletakkan di atas bread and butter plate. Water goblet dipasang di atas persis dinner knife. Memasang glass wine disebelah kanan water goblet bila diperlukan. SEMANGAT BELAJAR POTONGAN BAHAN MAKANAN HEWANI RIYAN ROCHMAD WAHYUDI MAHASISWA PPL UNY POTONGAN AYAM PENGERTIAN JENIS-JENIS Ayam adalah sebangsa unggas yang biasanya dirumah-rumah. Yang termasuk unggas adalah segala jenis ayam, bebek, angsa, kalkun, dan sebagainya. Sebelum memotong karkasayam, untuk mendapatkan bentuk potongan standar, sebaiknya lebih dahulu mengenal kerangka dari ayamunggas. Dengan demikian akan mempercepat proses pemotongan dan mendapatkan bentuk potongan yang tepat dan sedikitnya serpihan daging ayam yang terbuang. POTONGAN AYAM Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik ditim.

2. Chicken Leg 1. chicken wing

Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian 3. paha bawah Drumstick 4. Paha atas thigh potongan ini merupakan potongan paha bawah dari ayam Potongan ini merupakan paha atas dari ayam. Biasanya digunakan untuk olahan dengan menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising.