banding dengan ikan – ikan yang lain. Sehinggga ikan gabus dapat dibuat bakso ikan gabus. Prof.DR.Made Astawan, Ahli Teknologi Pangan dan Gizi.
Pemanfaatan ikan gabus sebagai bahan pokok pembuatan bakso ikan , dapat menambah variasi pengolahan ikan gabus, menambah variasi jenis bakso yang
telah ada, sekaligus meningkatkan nilai guna dari ikan gabus karena ikan gabus di daerah Batang Gringsing , ikan gabus murah, mudah di dapat, dan biasanya
ikan gabus di daerah Gringsing hanya dibuang. Berdasarkan latar belakang tersebut maka peneliti tertarik untuk
mengangkatnya kedalam penelitian dengan judul ” Studi Eksperimen Pembuatan Bakso Dari Ikan Gabus Dengan Penambahan Tepung Tapioka
Yang Berbeda ”.
1.2. PERMASALAHAN
Berdasarkan latar belakang masalah tersebut timbul permasalahan sebagai berikut:
1. Apakah ada perbedaan kualitas bakso ikan gabus dengan penambahan tepung
tapioka yang berbeda sebesar 10, 20 dan 30 ditinjau dari aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur ?
2. Berapa kandungan protein pada bakso ikan gabus dengan penambahan tepung
tapioka yang berbeda sebesar 10, 20, dan 30 ? 3.
Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap bakso ikan gabus dengan penambahan tepung tapioka yang berbeda sebesar 10, 20 dan
30 ?
1.3. TUJUAN PENELITIAN
Tujuan dalam penelitian ini adalah: 1.
Untuk mengetahui perbedaan kualitas bakso ikan gabus dengan penambahan tepung tapioka yang berbeda sebesar 10, 20 dan 30 ditinjau dari aspek
rasa, warna, aroma, dan tekstur ? 2.
Untuk mengetahui berapa kandungan protein pada bakso ikan gabus dengan penambahan tepung tapioka yang berbeda sebesar 10, 20, dan 30 ?
3. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap bakso ikan gabus dengan
penambahan tepung tapioka yang berbeda sebesar 10, 20 dan 30 ?
1.4. MANFAAT PENELITIAN
Manfaat dalam penelitian yaitu: 1.
Bagi Mahasiswa Menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi mahasiswa tentang
penggunaan ikan gabus sebagai bahan dasar pembuatan bakso dan bagaimana memperbaiki tekstur ikan gabus dengan penggunaan variasi tepung tapioka
yang digunakan.
2. Bagi Perguruan Tinggi
Memberikan sumbangan pemikiran dan menambah perbendaharaan pustaka bagi perguruan tinggi tentang pemanfaatan ikan gabus menjadi suatu
produk olahan yaitu bakso ikan gabus serta, menambah pustaka dan
pembendaharaan Teknologi Tepat Guna untuk pengabdian kepada masyarakat.
3. Bagi Masyarakat
Memberikan wawasan pada masyarakat terutama para petani agar memiliki pengetahuan dalam pemanfaatan ikan gabus menjadi suatu produk
olahan makanan yaitu bakso ikan gabus tinggi protein. Sehingga baik dikonsumsi oleh anak-anak sebagai upaya penganekaragaman pangan dan
peningkatan gizi, terutama kebutuhan protein hewani bagi masyarakat.
1.5. PENEGASAN ISTILAH
