6
II. PEMBELAJARAN
Kegiatan Pembelajaran 1. Melakukan Teknik Konversi Bahan 25 JP
A. Deskripsi
Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan merupakan kompetensi yang harus dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bidang
pengolahan, terutama pengolahan pangan. Ruang lingkup isi modul terdiri dari: menerapkan proses pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi.
Keempat kompetensi dasar tersebut diperlukan apabila akan melakukan proses pengolahan.
Pengecilan ukuran bahan padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan. Pencampuran dilakukan pada setiap pengolahan saat
membuat adonan ataupun pada proses akhir, dalam bentuk pencampuran kering, semi basah maupun basah. Emulsifikasi biasa digunakan untuk membuat emulsi
suatu campuran atau adonan, selama proses maupun sebagai hasil akhir. Ekstraksi banyak digunakan dalam membuat minuman seperti sari buah atau susu kedele,
dan saat memisahkan bagian padatan dengan cairan. Semua kompetensi dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri, tetapi akan selalu
berkaitan dengan dasar proses lainnya seperti pemakaian suhu tinggi, suhu rendah, pengawetan, pengemasan dan berbagai kompetensi dasar lainnya, bahkan
keempat kompetensi dasar yang dibahas dalam modul inipun dapat terkait satu dengan yang lainnya, sebagai contoh: saat dilakukan proses pencampuran, dapat
diawali dengan proses pengecilan ukuran, demikian pula dengan proses emulsifikasi dan ekstraksi, biasanya dilakukan proses pengecilan ukuran terlebih
dahulu.
7 Menerapkan proses konversi bahan dalam pembelajarannya tidak dapat berdiri
sendiri, dan pembelajaran setiap kompetensi dasar harus digabungkan dengan proses lain dalam satu wahana produk, misalnya pembelajaran ekstraksi, wahana
yang digunakan adalah sari buah atau susu kedele, dan dalam hal ini, peserta didik tidak mempelajari bagaimana membuat sari buah atau susu kedele, tetapi
bagaimana prinsip proses ekstraksi disertai faktor-faktor yang mempengaruhinya. Jadi bisa saja sari buah atau susu kedele yang dihasilkan tidak maksimal
perolehannya, tetapi peserta didik akan mengetahui proses ekstraksi. Dalam kehidupan sehari-hari, proses pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, dan ekstraksi banyak digunakan dalam proses pengolahan bahan hasil pertanian menjadi suatu produk tertentu.
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari modul ini, peserta didik akan dapat menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan yang terdiri dari pengecilan ukuran,
pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi, baik secara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses; sehingga memahami dengan benar prinsip-prinsip dasar
proses tentang teknik konversi tersebut.
2. Uraian Materi
Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses yang sering digunakan dalam pengolahan pangan. Bahan yang diolah diubah bentuknya
melalui proses pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi.