Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

5

F. Cek Kemampuan Awal

No Kemampuan Ya Tidak 1 Apakah Anda dapat menerapkan teknik pengecilan ukuran? 2 Apakah Anda dapat menerapkan teknik pencampuran? 3 Apakah Anda dapat menerapkan teknik emulsifikasi? 4 Apakah Anda dapat menerapkan teknik ekstraksi? 5 Apakah Anda dapat menerapkan teknik pengeringan? 6 Apakah Anda dapat menerapkan teknik dehidrasi? 7 Apakah Anda dapat menerapkan teknik rehidrasi dan perendaman? 8 Apakah Anda dapat menerapkan teknik pendinginan dan pembekuan? 9 Apakah Anda dapat menerapkan teknik pasteurisasi dan blansing? 10 Apakah Anda dapat menerapkan teknik sterilisasi dan ekshausting? 11 Apakah Anda dapat menerapkan proses fermentasi? 12 Apakah Anda dapat menerapkan proses enzimatis? 13 Apakah Anda dapat menerapkan proses sulfitasi dan karbonatasi? 14 Apakah Anda dapat menerapkan proses netrralisasi dan hidrolisis? 15 Apakah Anda dapat menerapkan proses pemurnian refining dan koagulasi? Jawablah pertanyaan-pertanyaan diatas terlebih dahulu, sebelum anda mempelajari buku teks ini. Apabila semua jawaban anda Ya , berarti anda tidak perlu lagi mempelajari buku teks ini dan langsung dapat mengerjakan lembar refleksi dan tes formatif. Apabila ada jawaban anda yang Tidak , maka anda harus kembali mempelajari buku teks ini secara berurutan tahap demi tahap. Mungkin bisa ditambahkan seperti di buku 2 Jawablah pertanyaan-pertanyaan diatas terlebih dahulu, sebelum anda mempelajari buku teks ini. Apabila semua jawaban anda “Ya”, berarti anda tidak perlu lagi mempelajari buku teks ini dan langsung dapat mengerjakan lembar refleksi dan tes formatif. Apabila ada jawaban anda yang “Tidak”, maka anda harus kembali mempelajari buku teks ini secara berurutan tahap demi tahap 6

II. PEMBELAJARAN

Kegiatan Pembelajaran 1. Melakukan Teknik Konversi Bahan 25 JP

A. Deskripsi

Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan merupakan kompetensi yang harus dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bidang pengolahan, terutama pengolahan pangan. Ruang lingkup isi modul terdiri dari: menerapkan proses pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi. Keempat kompetensi dasar tersebut diperlukan apabila akan melakukan proses pengolahan. Pengecilan ukuran bahan padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan. Pencampuran dilakukan pada setiap pengolahan saat membuat adonan ataupun pada proses akhir, dalam bentuk pencampuran kering, semi basah maupun basah. Emulsifikasi biasa digunakan untuk membuat emulsi suatu campuran atau adonan, selama proses maupun sebagai hasil akhir. Ekstraksi banyak digunakan dalam membuat minuman seperti sari buah atau susu kedele, dan saat memisahkan bagian padatan dengan cairan. Semua kompetensi dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri, tetapi akan selalu berkaitan dengan dasar proses lainnya seperti pemakaian suhu tinggi, suhu rendah, pengawetan, pengemasan dan berbagai kompetensi dasar lainnya, bahkan keempat kompetensi dasar yang dibahas dalam modul inipun dapat terkait satu dengan yang lainnya, sebagai contoh: saat dilakukan proses pencampuran, dapat diawali dengan proses pengecilan ukuran, demikian pula dengan proses emulsifikasi dan ekstraksi, biasanya dilakukan proses pengecilan ukuran terlebih dahulu.