Pengaruh Pengerokan Kulit Luar, Ukuran Bahan dan Lama Penyulingan terhadap Rendeman dan Mutu Minyak Kulit Kayu Manis (Cinnamomum zeylanicum Ness)
-i'
PENGARUH PEIJGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDEMEW DAN MUTU
MlNYhK KULIT KAYU MAWIS ( Cinnamomum zeylanicum Wess 1
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21. 1281
1 9 8 9
CAKULTAS TEKNOLOGI P E R T A N I a N
I N S T I T U T PERTANlACl BOGOR
Triyono Joko W.
F 21.1281.
Pengaruh pengerokan k u l i t l u a r ,
ukuran bahan dan lams p e n y u l i n g a n t e r h a d a p rendemen dan mutu
minyak k u l i t b a t a n g kayu manis. (Cinnamomum zelanicum N e s s ) .
Dibawah bimbingan S. 7 e t a r e n dan Sofyan R u s l i .
RINGKASAN
Minyak a t s i r i merupakan komoditi gang cukup p o t e n s i a l
s e b a g a i sumber d e v i s a n e g a r a .
minyak a t s i r i yang c&up
l a h kayu manis.
S a l a h s a t u tanaman p e n g h a s i l
p o t e n s i a l untuk dikembangkan ada-
T e t a p i s e l a n a i n i ekspor k u l i t kayu manis
I n d o n e s i a hanya b e r b e n t u k g u l u n g a n k u l i t k e r i n g s a j a .
Se-
l a i n i t u mutu k u l i t kayu manis I n d o n e s i a d i n i l a i l e b i h r e n d a h d a r i p a d a mutu k u l i t k a p n a n i s Ceylon.
Oleh k a r e n a i t u
p e r l u pengembangsn produk h a s i l o l a h a n k u l i t kayu manis,
y a i t u dengan c a r z p e n p l i n g a n k u l i t kayu manis.
Selain i t u
p e r l u d i t e l i t i a z a r d i d a p a t minyak k u l i t kayu manis dengan
rendemen yang t i n g g i dengan mutu yang baik.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u z n u n t u k m e l i h a t pengaruh penger o k a n k u l i t l u a r , ukuran b a h a n dan lama penyulingan dalam
r a n g k a menghasilkan rendemen yang t i n g g i dengan mutu yang
baik.
A n a l i s a yzng d i l a k u k a n dalam p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
rendemen, bobot j e n i s ,
indeks b i a s , putaran o p t i k , k e l a r u t -
a n dalam e t a n o l 70 p e r s e n , k a d a r sinamaldehid dan a n a l i s a
komponen kirnia .rigyak dengan menggunakan k r o m a t o g r a f i g a s .
FIasil p e n e l i t i a n nenunjukkan bahwa pengerokan k u l i t
l u a r b e r p e n g a r u h nystz. t e r k a d a p rendemen, lama penyulingan
dan kombinasi p e r l a k u a n ukuran bahan dengan lama penyulinga n b e r p e n ~ a r u hn y a t a t e r h a d a p bobot j e n i s .
Lama penyuling-
a n b e r p e n ~ a r u hn y a t a t e r h a d a p f n d e k s b i a s , kombinasi p e r l a kuan pengerokan den lama penyulingan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p p u t a r a n o p c i k , kombinasi p e r l a k u a n k e t i g a f a k t o r b e r pengaruh n y a t a t e r h a d a p k e l a r u t a n dalarn e t a n o l 70 p e r s e n
dan ukuran bahan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar sinamaldehid.
Dari h a s i l a n a l i s a k r o m a t o g r a f i g a s t e r d a p a t l e b i h
d a r i 20 j e n i s kornponen kimia dalam minyak, sedangkan komponen kimia utama vang t e r d a p a t dalam minyak d i p e r k i r a k a n
sinamaldehid, eugenol, l i n a l o o l ,
s i n e o l , c(-pinen dan p-simen.
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan rendemen dan mut u yanq t e r b a i k a d a l a h A B C (dengan pengerokan k u l i t l u 1 1 3
a r , ukuran 1 cm dan lama penyulingan 8 jam), dengan r e n d e rnen 0.977 p e r s e n , bobot j e n i s 0.987,
p u t a r a n o p t i k -6.12O,
1:1.5,
i n d e k s b i a s 1.5627,
k e l a r u t a n dalam e t a n o l 70 p e r s e n
kadar s i n a m a l d e h i d 60.47 p e r s e n dan jumlah t o t a l
t e r p e n - 0 d i p e r k i r a k a n 79.84 p e r s e n .
FZNGARUH PENGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU
MINYAK KULIT KAYU It4NIS (Cimiarnornum z e y l a n i c u m N e s s )
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21.1287
SKRIPSI
Sebagei salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
S A R J A N A TELNOLOGI PERTANIAN
p a d a Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
F a k u l t a s Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN ROGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PmGARUH PENGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDZMEN DAN MUTU
MIKYAK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomm zeylanicum Ness)
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s g a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI IMDUSTRI PERTANIAN
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Rogor
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21.1281
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 25 A p r i l 1965
d i Klaten
Tanggal l u l u s : 1 6 P e b r u a r i 1989
Dosen Pembimbing I1
Ir. S. K e t a r e n , MS.
Dosen pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT
yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ir. S. Ketaren, MS. selaku dosen pembimbing I dan Ir. Sofyan Rusli
selaku dosen pembimbing 11 yang telah memberikan bimbingan
dan pengarahan sehingga penelitian dan penulisan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Terima kasih juga penulis sampai-
kan kepada seluruh staf dan karyawan Kelompok Peneliti Teknologi, Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat Bogor,
yang telah memberikan bantuan selama penulis melakukan penelitian.
Dalam kesempatan ini juga penulis ucapkan terima kasih
kepada Ibu, Bapak, kakak Can adik yang memberikan semangat
dan dorongan untuk menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak kekurangannya, karena itu kritik dan saran sangat penulis
harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya.
Akhirnya penulis mengharapkan agar tulisan ini bermanfaat bagi pihak yang memerlukannya.
Bogor,
Oktober 1958
Penulis
iii
DAFTAR I S 1
halaman
KATA PENGANTAR
iii
DAFTAR I S 1
iv
DAFTAR TABEL
vi
vii
DAFTAR' GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
viii
DAFTAR HISTOGRAM
x
I . PENDAHULUAN
1
11. TIN JAUAN PUSTAKk
4
4
A . BOTANI
B. KOMPOSISI K I M I A
10
1. Kornposisi Kimia Minyak A t s i r i S e c a r a Umum
10
2. Komposisi K u l i t dan Minyak Kayu Manis
18
C.
SIFAT FISIKO K I M I A MINYAK KAYU MANIS
24
D.
SPESIFIKASI STANDAR KULIT KAYU MANIS
26
E. PENYULINGAN
F
27
1. T e o r i Penyulingan
27
2.
3 2'
J e n i s- j e n i s Penyulingan
. FAKTOR-FAKTOR
YANG MEMPENGP-RUHI RENDEMEN
DAN MUTU MINYAK ATSIRI
36
1 . Perlakuan Sebelum Penyulingan
36
2. Ukuran Bahan
38
3. Kondisi Penyulingan
38
4. Perlakuan Terhadap Minyak S e t e l a h
40
Penyulingan
iv
halaman
G. KEGUNAAN K U L I T DAN M I N Y A K KAYU MANIS
41
111. NJ3TODE PENELITIAN
42
BAKAN DAN ALAT
42
1 . Bahan
42
A.
2.
B
Alat
. IW~TODE PENELITIAN
1 . Penyulingan Kayu
2.
42
43
Fanis
Pengamatan
46
3. I d e n t i f i k a s i F a k t o r
57
4. Model Rancangan
54
I V . SASIL DAN PEmAHASAN
V.
43
56
A.
PSNELITIAN PENDAEULLJAB
56
B.
PENELITIAN UTAMA
56
1. Rendemen
56
2. Bobot J e n i s
59
7 . Indeks Bias
62
4. P u t a r a n Optik
64
5. K e l a r u t a n Dalzm Alkohol 70 P e r s e n
67
6. Kadar Sinamaldehid
70
7. A n a l i s a K r o m t o g r a f i Gas
72
KESIMPULAN DAN SARAB
74
A . KESI+IPUU.N
74
3. SAPAX
77
DAFTAR PUSTAKA
LAYPIRAN
DAPTAR TA3EL
halaman
T a b e l 1 . S i f a t f i s i k o kimia minyak k u l i t kayu
C . zeylanicum
manis -
2.i
T a b e l 2. S i f a t f i s i k o kimia minyak k u l i t kayu
manis cinnamon Ceylon
25
T a b e l 3. S i f a t f i s i k o kimia minyak daun kayu
manis cinnamon Ceylon
25
T a b e l 4.
S i f a t f i s i k o k i m i a minyak " f e a t h e r i n g "
cinnamon Ceylon
T a b e l 5. S p e s i f i k a s i s t a n d a r untuk k u l i t cinnamon
den c a s s i a
25
27
DAPTAR GAMBAR
halarnan
Gambar 1 . Pohon kayu manis j e n i s C. zeylanicum
6
Gambar 2. Bunga kayu manis C.
7
zeylanicum
Gambar 3. K u l i t kayu manis yang sedang dijemur
9
Gambar 4. P e n g u l i t a n b a t a n % kayu manis
10
Gambar 5. Hubungan m e t a b o l i t primer dan sekunder
12
Gambar 6. B i o s i n t e s a d a r i asam mevalonat dalam 'range
13
Gambar 7. B i o s i n t e s a l i n a l o i l p i r o p o s p a t
14
Gambar 8. Rumus molekul sinamaldehid
21
Gambar
9. Rumus molekul eugenol
24
Gambar 10. Diagram t i t i k d i d i h dan komposisi dua
campur an
29
Gambar 11. Bagan a l a t penyulingsn dengan a i r
33
Gambar 12. Bagan a l a t penyulingan denqan a i r dan uap
34
Gambar 13. Bagan a l a t penyulingan dengan uap
35
Gambar 14. K u l i t kayu rnanis C.
p e r b e s a r a n 100 x
43
zeylanicwn dengan
Gambar 15. A l a t penyulingan a i r dan uap
44
Gambar 16. Diagram a l i r penyulingan k u l i t batang
kayu manis
45
Gambar 17. A l a t k r o m a t o g r a f i g a s
53
vii
PENGARUH PEIJGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDEMEW DAN MUTU
MlNYhK KULIT KAYU MAWIS ( Cinnamomum zeylanicum Wess 1
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21. 1281
1 9 8 9
CAKULTAS TEKNOLOGI P E R T A N I a N
I N S T I T U T PERTANlACl BOGOR
Triyono Joko W.
F 21.1281.
Pengaruh pengerokan k u l i t l u a r ,
ukuran bahan dan lams p e n y u l i n g a n t e r h a d a p rendemen dan mutu
minyak k u l i t b a t a n g kayu manis. (Cinnamomum zelanicum N e s s ) .
Dibawah bimbingan S. 7 e t a r e n dan Sofyan R u s l i .
RINGKASAN
Minyak a t s i r i merupakan komoditi gang cukup p o t e n s i a l
s e b a g a i sumber d e v i s a n e g a r a .
minyak a t s i r i yang c&up
l a h kayu manis.
S a l a h s a t u tanaman p e n g h a s i l
p o t e n s i a l untuk dikembangkan ada-
T e t a p i s e l a n a i n i ekspor k u l i t kayu manis
I n d o n e s i a hanya b e r b e n t u k g u l u n g a n k u l i t k e r i n g s a j a .
Se-
l a i n i t u mutu k u l i t kayu manis I n d o n e s i a d i n i l a i l e b i h r e n d a h d a r i p a d a mutu k u l i t k a p n a n i s Ceylon.
Oleh k a r e n a i t u
p e r l u pengembangsn produk h a s i l o l a h a n k u l i t kayu manis,
y a i t u dengan c a r z p e n p l i n g a n k u l i t kayu manis.
Selain i t u
p e r l u d i t e l i t i a z a r d i d a p a t minyak k u l i t kayu manis dengan
rendemen yang t i n g g i dengan mutu yang baik.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u z n u n t u k m e l i h a t pengaruh penger o k a n k u l i t l u a r , ukuran b a h a n dan lama penyulingan dalam
r a n g k a menghasilkan rendemen yang t i n g g i dengan mutu yang
baik.
A n a l i s a yzng d i l a k u k a n dalam p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
rendemen, bobot j e n i s ,
indeks b i a s , putaran o p t i k , k e l a r u t -
a n dalam e t a n o l 70 p e r s e n , k a d a r sinamaldehid dan a n a l i s a
komponen kirnia .rigyak dengan menggunakan k r o m a t o g r a f i g a s .
FIasil p e n e l i t i a n nenunjukkan bahwa pengerokan k u l i t
l u a r b e r p e n g a r u h nystz. t e r k a d a p rendemen, lama penyulingan
dan kombinasi p e r l a k u a n ukuran bahan dengan lama penyulinga n b e r p e n ~ a r u hn y a t a t e r h a d a p bobot j e n i s .
Lama penyuling-
a n b e r p e n ~ a r u hn y a t a t e r h a d a p f n d e k s b i a s , kombinasi p e r l a kuan pengerokan den lama penyulingan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p p u t a r a n o p c i k , kombinasi p e r l a k u a n k e t i g a f a k t o r b e r pengaruh n y a t a t e r h a d a p k e l a r u t a n dalarn e t a n o l 70 p e r s e n
dan ukuran bahan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar sinamaldehid.
Dari h a s i l a n a l i s a k r o m a t o g r a f i g a s t e r d a p a t l e b i h
d a r i 20 j e n i s kornponen kimia dalam minyak, sedangkan komponen kimia utama vang t e r d a p a t dalam minyak d i p e r k i r a k a n
sinamaldehid, eugenol, l i n a l o o l ,
s i n e o l , c(-pinen dan p-simen.
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan rendemen dan mut u yanq t e r b a i k a d a l a h A B C (dengan pengerokan k u l i t l u 1 1 3
a r , ukuran 1 cm dan lama penyulingan 8 jam), dengan r e n d e rnen 0.977 p e r s e n , bobot j e n i s 0.987,
p u t a r a n o p t i k -6.12O,
1:1.5,
i n d e k s b i a s 1.5627,
k e l a r u t a n dalam e t a n o l 70 p e r s e n
kadar s i n a m a l d e h i d 60.47 p e r s e n dan jumlah t o t a l
t e r p e n - 0 d i p e r k i r a k a n 79.84 p e r s e n .
FZNGARUH PENGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU
MINYAK KULIT KAYU It4NIS (Cimiarnornum z e y l a n i c u m N e s s )
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21.1287
SKRIPSI
Sebagei salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
S A R J A N A TELNOLOGI PERTANIAN
p a d a Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
F a k u l t a s Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN ROGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PmGARUH PENGEROKAN KULIT LUAR, UKURAN BAHAN DAN
LAMA PENYULINGAN TERHADAP RENDZMEN DAN MUTU
MIKYAK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomm zeylanicum Ness)
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s g a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI IMDUSTRI PERTANIAN
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Rogor
Oleh
TRIYONO JOKO WIDYATMOKO
F 21.1281
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 25 A p r i l 1965
d i Klaten
Tanggal l u l u s : 1 6 P e b r u a r i 1989
Dosen Pembimbing I1
Ir. S. K e t a r e n , MS.
Dosen pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT
yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ir. S. Ketaren, MS. selaku dosen pembimbing I dan Ir. Sofyan Rusli
selaku dosen pembimbing 11 yang telah memberikan bimbingan
dan pengarahan sehingga penelitian dan penulisan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Terima kasih juga penulis sampai-
kan kepada seluruh staf dan karyawan Kelompok Peneliti Teknologi, Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat Bogor,
yang telah memberikan bantuan selama penulis melakukan penelitian.
Dalam kesempatan ini juga penulis ucapkan terima kasih
kepada Ibu, Bapak, kakak Can adik yang memberikan semangat
dan dorongan untuk menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak kekurangannya, karena itu kritik dan saran sangat penulis
harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya.
Akhirnya penulis mengharapkan agar tulisan ini bermanfaat bagi pihak yang memerlukannya.
Bogor,
Oktober 1958
Penulis
iii
DAFTAR I S 1
halaman
KATA PENGANTAR
iii
DAFTAR I S 1
iv
DAFTAR TABEL
vi
vii
DAFTAR' GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
viii
DAFTAR HISTOGRAM
x
I . PENDAHULUAN
1
11. TIN JAUAN PUSTAKk
4
4
A . BOTANI
B. KOMPOSISI K I M I A
10
1. Kornposisi Kimia Minyak A t s i r i S e c a r a Umum
10
2. Komposisi K u l i t dan Minyak Kayu Manis
18
C.
SIFAT FISIKO K I M I A MINYAK KAYU MANIS
24
D.
SPESIFIKASI STANDAR KULIT KAYU MANIS
26
E. PENYULINGAN
F
27
1. T e o r i Penyulingan
27
2.
3 2'
J e n i s- j e n i s Penyulingan
. FAKTOR-FAKTOR
YANG MEMPENGP-RUHI RENDEMEN
DAN MUTU MINYAK ATSIRI
36
1 . Perlakuan Sebelum Penyulingan
36
2. Ukuran Bahan
38
3. Kondisi Penyulingan
38
4. Perlakuan Terhadap Minyak S e t e l a h
40
Penyulingan
iv
halaman
G. KEGUNAAN K U L I T DAN M I N Y A K KAYU MANIS
41
111. NJ3TODE PENELITIAN
42
BAKAN DAN ALAT
42
1 . Bahan
42
A.
2.
B
Alat
. IW~TODE PENELITIAN
1 . Penyulingan Kayu
2.
42
43
Fanis
Pengamatan
46
3. I d e n t i f i k a s i F a k t o r
57
4. Model Rancangan
54
I V . SASIL DAN PEmAHASAN
V.
43
56
A.
PSNELITIAN PENDAEULLJAB
56
B.
PENELITIAN UTAMA
56
1. Rendemen
56
2. Bobot J e n i s
59
7 . Indeks Bias
62
4. P u t a r a n Optik
64
5. K e l a r u t a n Dalzm Alkohol 70 P e r s e n
67
6. Kadar Sinamaldehid
70
7. A n a l i s a K r o m t o g r a f i Gas
72
KESIMPULAN DAN SARAB
74
A . KESI+IPUU.N
74
3. SAPAX
77
DAFTAR PUSTAKA
LAYPIRAN
DAPTAR TA3EL
halaman
T a b e l 1 . S i f a t f i s i k o kimia minyak k u l i t kayu
C . zeylanicum
manis -
2.i
T a b e l 2. S i f a t f i s i k o kimia minyak k u l i t kayu
manis cinnamon Ceylon
25
T a b e l 3. S i f a t f i s i k o kimia minyak daun kayu
manis cinnamon Ceylon
25
T a b e l 4.
S i f a t f i s i k o k i m i a minyak " f e a t h e r i n g "
cinnamon Ceylon
T a b e l 5. S p e s i f i k a s i s t a n d a r untuk k u l i t cinnamon
den c a s s i a
25
27
DAPTAR GAMBAR
halarnan
Gambar 1 . Pohon kayu manis j e n i s C. zeylanicum
6
Gambar 2. Bunga kayu manis C.
7
zeylanicum
Gambar 3. K u l i t kayu manis yang sedang dijemur
9
Gambar 4. P e n g u l i t a n b a t a n % kayu manis
10
Gambar 5. Hubungan m e t a b o l i t primer dan sekunder
12
Gambar 6. B i o s i n t e s a d a r i asam mevalonat dalam 'range
13
Gambar 7. B i o s i n t e s a l i n a l o i l p i r o p o s p a t
14
Gambar 8. Rumus molekul sinamaldehid
21
Gambar
9. Rumus molekul eugenol
24
Gambar 10. Diagram t i t i k d i d i h dan komposisi dua
campur an
29
Gambar 11. Bagan a l a t penyulingsn dengan a i r
33
Gambar 12. Bagan a l a t penyulingan denqan a i r dan uap
34
Gambar 13. Bagan a l a t penyulingan dengan uap
35
Gambar 14. K u l i t kayu rnanis C.
p e r b e s a r a n 100 x
43
zeylanicwn dengan
Gambar 15. A l a t penyulingan a i r dan uap
44
Gambar 16. Diagram a l i r penyulingan k u l i t batang
kayu manis
45
Gambar 17. A l a t k r o m a t o g r a f i g a s
53
vii