Mempelajari Jenis dan Proporsi Bahan-Bahan Pembentuk Gel dalam Pengolahan Jeli Agar
M E M P E L A l A R l JENIS DAN PROPORSl BAHAN-BAHAN
P E M B E N T U K GEL D A L A M PENGOLANAN JELl AGAR
Oleh:
JOHANNES HARDIMAN LATlEF
F.
22.
1096
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Johannes Hardiman Latief.
proporsi
bahan-bahan
agar.
Dibawah
F 22.1096.
Mempelajari jenis
pembentuk gel
bimbingan
Tien
dalam
R.
pengolahan
Muchtadi
dan
jeli
dan
Nuri
Andarwulan.
Penelitian ini bertujuan mempelajari jenis dan
optimum
serta
bahan-bahan pembentuk gel dan pengolahan
pengaruh beberapa tingkat konsentrasi
proporsi
jeli
sodium
agar
bensoat
terhadap keawetan jeli agar.
Jeli
(LC4)
sitrat
agar
0.8
gula pasir 22.5
%,
:
dibuat dengan formulasi
asam
%,
sitrat
"essence" jeruk 0 . 2 %, serta
0 . 3 %,
kappa
karagenan
dan
potasium
pewarna
"sunset
yellow FCF" (FD&C yellow No:6) sebanyak 6 5 ppm.
Pengawet sodium bensoat diberikan pada taraf konsentrasi
0
0.025
%,
selama
0
%,
0.050
minggu,
Pengemasan
%,
2
dilakukan
serta 0.075
minggu,
dengan
4
%,
dengan
minggu,
menggunakan
penyimpanan
dan
6
wadah
cangkir (cup) yang terbuat dari "High Density Poly
minggu.
berbentuk
Ethylene"
(HDPE) serta plastik penutup dari "Poly Prophylene" (PP).
Selarna
penyimpanan,
jeli
agar
mengalami
penurunan
kekuatan gel, pH, dan total padatan terlarut, serta mengalami
peningkatan
sedangkan
total
kadar
asam tertitrasi, total mikroba,
air tidak dipengaruhi secara
dan
nyata.
AY,
Dari
hasil yang didapat, ternyata penggunaan sodium bensoat dengan
konsentrasi 0.050
%
sudah cukup efisien untuk
m u t u jeli agar selama 6 minggu
.
mempertahankan
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROPORSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROWRSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
Dilahirkan pada tanggal
:
9 Juni 1966
di Pontianak
Tanggal lulus
:
a/ Oktober 1989
Disetujui,
Ir. Nuri Andarwulan
Dosen Pembimbing I1
%\'
.-
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang
Esa
yang telah membimbing penulis selama kuliah di
Maha
Institut
Pertanian Bogor dan selama menpelesaikan tugas akhir ini.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang
telah dilakukan selama kurang lebih empat bulan di Lingkungan
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan yang berbahagia ini penulis menghaturkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Ir. Tien R. Muchtadi MS. selaku dosen pembimbing
I
yang
sudi membimbing dan mengarahkan penulis selama penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
.
Tr. Nuri Andarwulan selaku dosen pembimbing I1 yang
sudi
n~emberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.
.
Papa, mama, dan kakak-kakak tercinta yang telah
memberi-
kan
material
dorongan
dan
bantuan baik
moral
maupun
kepada penulis, dan
.
Sen~uapihak yang telah membantu penulis sejak awal
studi
sampal terselesaikannya tugas akhir ini.
Akblr
kata,
semoga tulisan ini bermanfaat
tihak yang memerlalcannya.
bagi
semua
Penulis sangat mengharapkan
saran
!an liritili rr~ernban~iindemi perbaikan tulisan selanjutnya.
ogor,
September 1989
Penul is
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
TABEL ...................................
GAMBAR ..................................
v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
................................
....................................
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . AGAR .......................................
B . G E L A T I N ....................................
C . P E K T I N .....................................
D . KARAGENAN ..................................
E . SODIUM BENSOAT .............................
I
.
.
G.
.
ASAM S I T R A T DAN POTASIUM S I T R A T
"ESSENCE"
DAN PEWARNA
............
......................
....................................
I11 . BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N ....................
A . BAHAN ......................................
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H
KEMASAN
..........................
MODEL RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A N A L I S I S PRODUK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . P E N E L I T T A N LANJUTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
D.
E.
C
.
ix
xi
1
PENDAHULUAN
F
IV
viii
METODE P E N E L I T I A N
3
3
6
8
10
16
17
19
20
22
22
22
23
25
26
32
32
37
Halaman
V
.
............................
A . KESIMPULAN .................................
B . SARAN ......................................
DAFTAR PUSTAKA .................................
LAMPIRAN .......................................
RESIMPULAN DAN SARAN
54
54
54
56
59
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 .
Tabel 2
Tabel 3
.
.
Tabel 4 .
Rarakteristik bahan-bahan pembentuk gel
Karakteristik
karagenan
bahan
pembentuk
gel
....
jenis
..................................
Kandungan
jeli
asam
sitrat
dalam
4
13
pembuatan
.......................................
Permeabilitas dan sifat kimia HDPE dan PP
..
18
20
M E M P E L A l A R l JENIS DAN PROPORSl BAHAN-BAHAN
P E M B E N T U K GEL D A L A M PENGOLANAN JELl AGAR
Oleh:
JOHANNES HARDIMAN LATlEF
F.
22.
1096
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Johannes Hardiman Latief.
proporsi
bahan-bahan
agar.
Dibawah
F 22.1096.
Mempelajari jenis
pembentuk gel
bimbingan
Tien
dalam
R.
pengolahan
Muchtadi
dan
jeli
dan
Nuri
Andarwulan.
Penelitian ini bertujuan mempelajari jenis dan
optimum
serta
bahan-bahan pembentuk gel dan pengolahan
pengaruh beberapa tingkat konsentrasi
proporsi
jeli
sodium
agar
bensoat
terhadap keawetan jeli agar.
Jeli
(LC4)
sitrat
agar
0.8
gula pasir 22.5
%,
:
dibuat dengan formulasi
asam
%,
sitrat
"essence" jeruk 0 . 2 %, serta
0 . 3 %,
kappa
karagenan
dan
potasium
pewarna
"sunset
yellow FCF" (FD&C yellow No:6) sebanyak 6 5 ppm.
Pengawet sodium bensoat diberikan pada taraf konsentrasi
0
0.025
%,
selama
0
%,
0.050
minggu,
Pengemasan
%,
2
dilakukan
serta 0.075
minggu,
dengan
4
%,
dengan
minggu,
menggunakan
penyimpanan
dan
6
wadah
cangkir (cup) yang terbuat dari "High Density Poly
minggu.
berbentuk
Ethylene"
(HDPE) serta plastik penutup dari "Poly Prophylene" (PP).
Selarna
penyimpanan,
jeli
agar
mengalami
penurunan
kekuatan gel, pH, dan total padatan terlarut, serta mengalami
peningkatan
sedangkan
total
kadar
asam tertitrasi, total mikroba,
air tidak dipengaruhi secara
dan
nyata.
AY,
Dari
hasil yang didapat, ternyata penggunaan sodium bensoat dengan
konsentrasi 0.050
%
sudah cukup efisien untuk
m u t u jeli agar selama 6 minggu
.
mempertahankan
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROPORSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROWRSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
Dilahirkan pada tanggal
:
9 Juni 1966
di Pontianak
Tanggal lulus
:
a/ Oktober 1989
Disetujui,
Ir. Nuri Andarwulan
Dosen Pembimbing I1
%\'
.-
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang
Esa
yang telah membimbing penulis selama kuliah di
Maha
Institut
Pertanian Bogor dan selama menpelesaikan tugas akhir ini.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang
telah dilakukan selama kurang lebih empat bulan di Lingkungan
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan yang berbahagia ini penulis menghaturkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Ir. Tien R. Muchtadi MS. selaku dosen pembimbing
I
yang
sudi membimbing dan mengarahkan penulis selama penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
.
Tr. Nuri Andarwulan selaku dosen pembimbing I1 yang
sudi
n~emberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.
.
Papa, mama, dan kakak-kakak tercinta yang telah
memberi-
kan
material
dorongan
dan
bantuan baik
moral
maupun
kepada penulis, dan
.
Sen~uapihak yang telah membantu penulis sejak awal
studi
sampal terselesaikannya tugas akhir ini.
Akblr
kata,
semoga tulisan ini bermanfaat
tihak yang memerlalcannya.
bagi
semua
Penulis sangat mengharapkan
saran
!an liritili rr~ernban~iindemi perbaikan tulisan selanjutnya.
ogor,
September 1989
Penul is
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
TABEL ...................................
GAMBAR ..................................
v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
................................
....................................
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . AGAR .......................................
B . G E L A T I N ....................................
C . P E K T I N .....................................
D . KARAGENAN ..................................
E . SODIUM BENSOAT .............................
I
.
.
G.
.
ASAM S I T R A T DAN POTASIUM S I T R A T
"ESSENCE"
DAN PEWARNA
............
......................
....................................
I11 . BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N ....................
A . BAHAN ......................................
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H
KEMASAN
..........................
MODEL RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A N A L I S I S PRODUK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . P E N E L I T T A N LANJUTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
D.
E.
C
.
ix
xi
1
PENDAHULUAN
F
IV
viii
METODE P E N E L I T I A N
3
3
6
8
10
16
17
19
20
22
22
22
23
25
26
32
32
37
Halaman
V
.
............................
A . KESIMPULAN .................................
B . SARAN ......................................
DAFTAR PUSTAKA .................................
LAMPIRAN .......................................
RESIMPULAN DAN SARAN
54
54
54
56
59
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 .
Tabel 2
Tabel 3
.
.
Tabel 4 .
Rarakteristik bahan-bahan pembentuk gel
Karakteristik
karagenan
bahan
pembentuk
gel
....
jenis
..................................
Kandungan
jeli
asam
sitrat
dalam
4
13
pembuatan
.......................................
Permeabilitas dan sifat kimia HDPE dan PP
..
18
20
P E M B E N T U K GEL D A L A M PENGOLANAN JELl AGAR
Oleh:
JOHANNES HARDIMAN LATlEF
F.
22.
1096
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Johannes Hardiman Latief.
proporsi
bahan-bahan
agar.
Dibawah
F 22.1096.
Mempelajari jenis
pembentuk gel
bimbingan
Tien
dalam
R.
pengolahan
Muchtadi
dan
jeli
dan
Nuri
Andarwulan.
Penelitian ini bertujuan mempelajari jenis dan
optimum
serta
bahan-bahan pembentuk gel dan pengolahan
pengaruh beberapa tingkat konsentrasi
proporsi
jeli
sodium
agar
bensoat
terhadap keawetan jeli agar.
Jeli
(LC4)
sitrat
agar
0.8
gula pasir 22.5
%,
:
dibuat dengan formulasi
asam
%,
sitrat
"essence" jeruk 0 . 2 %, serta
0 . 3 %,
kappa
karagenan
dan
potasium
pewarna
"sunset
yellow FCF" (FD&C yellow No:6) sebanyak 6 5 ppm.
Pengawet sodium bensoat diberikan pada taraf konsentrasi
0
0.025
%,
selama
0
%,
0.050
minggu,
Pengemasan
%,
2
dilakukan
serta 0.075
minggu,
dengan
4
%,
dengan
minggu,
menggunakan
penyimpanan
dan
6
wadah
cangkir (cup) yang terbuat dari "High Density Poly
minggu.
berbentuk
Ethylene"
(HDPE) serta plastik penutup dari "Poly Prophylene" (PP).
Selarna
penyimpanan,
jeli
agar
mengalami
penurunan
kekuatan gel, pH, dan total padatan terlarut, serta mengalami
peningkatan
sedangkan
total
kadar
asam tertitrasi, total mikroba,
air tidak dipengaruhi secara
dan
nyata.
AY,
Dari
hasil yang didapat, ternyata penggunaan sodium bensoat dengan
konsentrasi 0.050
%
sudah cukup efisien untuk
m u t u jeli agar selama 6 minggu
.
mempertahankan
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROPORSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROWRSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
Dilahirkan pada tanggal
:
9 Juni 1966
di Pontianak
Tanggal lulus
:
a/ Oktober 1989
Disetujui,
Ir. Nuri Andarwulan
Dosen Pembimbing I1
%\'
.-
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang
Esa
yang telah membimbing penulis selama kuliah di
Maha
Institut
Pertanian Bogor dan selama menpelesaikan tugas akhir ini.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang
telah dilakukan selama kurang lebih empat bulan di Lingkungan
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan yang berbahagia ini penulis menghaturkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Ir. Tien R. Muchtadi MS. selaku dosen pembimbing
I
yang
sudi membimbing dan mengarahkan penulis selama penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
.
Tr. Nuri Andarwulan selaku dosen pembimbing I1 yang
sudi
n~emberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.
.
Papa, mama, dan kakak-kakak tercinta yang telah
memberi-
kan
material
dorongan
dan
bantuan baik
moral
maupun
kepada penulis, dan
.
Sen~uapihak yang telah membantu penulis sejak awal
studi
sampal terselesaikannya tugas akhir ini.
Akblr
kata,
semoga tulisan ini bermanfaat
tihak yang memerlalcannya.
bagi
semua
Penulis sangat mengharapkan
saran
!an liritili rr~ernban~iindemi perbaikan tulisan selanjutnya.
ogor,
September 1989
Penul is
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
TABEL ...................................
GAMBAR ..................................
v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
................................
....................................
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . AGAR .......................................
B . G E L A T I N ....................................
C . P E K T I N .....................................
D . KARAGENAN ..................................
E . SODIUM BENSOAT .............................
I
.
.
G.
.
ASAM S I T R A T DAN POTASIUM S I T R A T
"ESSENCE"
DAN PEWARNA
............
......................
....................................
I11 . BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N ....................
A . BAHAN ......................................
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H
KEMASAN
..........................
MODEL RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A N A L I S I S PRODUK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . P E N E L I T T A N LANJUTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
D.
E.
C
.
ix
xi
1
PENDAHULUAN
F
IV
viii
METODE P E N E L I T I A N
3
3
6
8
10
16
17
19
20
22
22
22
23
25
26
32
32
37
Halaman
V
.
............................
A . KESIMPULAN .................................
B . SARAN ......................................
DAFTAR PUSTAKA .................................
LAMPIRAN .......................................
RESIMPULAN DAN SARAN
54
54
54
56
59
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 .
Tabel 2
Tabel 3
.
.
Tabel 4 .
Rarakteristik bahan-bahan pembentuk gel
Karakteristik
karagenan
bahan
pembentuk
gel
....
jenis
..................................
Kandungan
jeli
asam
sitrat
dalam
4
13
pembuatan
.......................................
Permeabilitas dan sifat kimia HDPE dan PP
..
18
20
M E M P E L A l A R l JENIS DAN PROPORSl BAHAN-BAHAN
P E M B E N T U K GEL D A L A M PENGOLANAN JELl AGAR
Oleh:
JOHANNES HARDIMAN LATlEF
F.
22.
1096
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Johannes Hardiman Latief.
proporsi
bahan-bahan
agar.
Dibawah
F 22.1096.
Mempelajari jenis
pembentuk gel
bimbingan
Tien
dalam
R.
pengolahan
Muchtadi
dan
jeli
dan
Nuri
Andarwulan.
Penelitian ini bertujuan mempelajari jenis dan
optimum
serta
bahan-bahan pembentuk gel dan pengolahan
pengaruh beberapa tingkat konsentrasi
proporsi
jeli
sodium
agar
bensoat
terhadap keawetan jeli agar.
Jeli
(LC4)
sitrat
agar
0.8
gula pasir 22.5
%,
:
dibuat dengan formulasi
asam
%,
sitrat
"essence" jeruk 0 . 2 %, serta
0 . 3 %,
kappa
karagenan
dan
potasium
pewarna
"sunset
yellow FCF" (FD&C yellow No:6) sebanyak 6 5 ppm.
Pengawet sodium bensoat diberikan pada taraf konsentrasi
0
0.025
%,
selama
0
%,
0.050
minggu,
Pengemasan
%,
2
dilakukan
serta 0.075
minggu,
dengan
4
%,
dengan
minggu,
menggunakan
penyimpanan
dan
6
wadah
cangkir (cup) yang terbuat dari "High Density Poly
minggu.
berbentuk
Ethylene"
(HDPE) serta plastik penutup dari "Poly Prophylene" (PP).
Selarna
penyimpanan,
jeli
agar
mengalami
penurunan
kekuatan gel, pH, dan total padatan terlarut, serta mengalami
peningkatan
sedangkan
total
kadar
asam tertitrasi, total mikroba,
air tidak dipengaruhi secara
dan
nyata.
AY,
Dari
hasil yang didapat, ternyata penggunaan sodium bensoat dengan
konsentrasi 0.050
%
sudah cukup efisien untuk
m u t u jeli agar selama 6 minggu
.
mempertahankan
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROPORSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI JENIS DAN PROWRSI BAHAN-BAHAN
PEMBENTUK GEL DALAM PENGOLAHAN JELI AGAR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
JOHANNES HARDIMAN LATIEF
F 22. 1096
Dilahirkan pada tanggal
:
9 Juni 1966
di Pontianak
Tanggal lulus
:
a/ Oktober 1989
Disetujui,
Ir. Nuri Andarwulan
Dosen Pembimbing I1
%\'
.-
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang
Esa
yang telah membimbing penulis selama kuliah di
Maha
Institut
Pertanian Bogor dan selama menpelesaikan tugas akhir ini.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang
telah dilakukan selama kurang lebih empat bulan di Lingkungan
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan yang berbahagia ini penulis menghaturkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Ir. Tien R. Muchtadi MS. selaku dosen pembimbing
I
yang
sudi membimbing dan mengarahkan penulis selama penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
.
Tr. Nuri Andarwulan selaku dosen pembimbing I1 yang
sudi
n~emberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.
.
Papa, mama, dan kakak-kakak tercinta yang telah
memberi-
kan
material
dorongan
dan
bantuan baik
moral
maupun
kepada penulis, dan
.
Sen~uapihak yang telah membantu penulis sejak awal
studi
sampal terselesaikannya tugas akhir ini.
Akblr
kata,
semoga tulisan ini bermanfaat
tihak yang memerlalcannya.
bagi
semua
Penulis sangat mengharapkan
saran
!an liritili rr~ernban~iindemi perbaikan tulisan selanjutnya.
ogor,
September 1989
Penul is
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
TABEL ...................................
GAMBAR ..................................
v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
................................
....................................
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . AGAR .......................................
B . G E L A T I N ....................................
C . P E K T I N .....................................
D . KARAGENAN ..................................
E . SODIUM BENSOAT .............................
I
.
.
G.
.
ASAM S I T R A T DAN POTASIUM S I T R A T
"ESSENCE"
DAN PEWARNA
............
......................
....................................
I11 . BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N ....................
A . BAHAN ......................................
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H
KEMASAN
..........................
MODEL RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A N A L I S I S PRODUK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . P E N E L I T T A N LANJUTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
D.
E.
C
.
ix
xi
1
PENDAHULUAN
F
IV
viii
METODE P E N E L I T I A N
3
3
6
8
10
16
17
19
20
22
22
22
23
25
26
32
32
37
Halaman
V
.
............................
A . KESIMPULAN .................................
B . SARAN ......................................
DAFTAR PUSTAKA .................................
LAMPIRAN .......................................
RESIMPULAN DAN SARAN
54
54
54
56
59
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 .
Tabel 2
Tabel 3
.
.
Tabel 4 .
Rarakteristik bahan-bahan pembentuk gel
Karakteristik
karagenan
bahan
pembentuk
gel
....
jenis
..................................
Kandungan
jeli
asam
sitrat
dalam
4
13
pembuatan
.......................................
Permeabilitas dan sifat kimia HDPE dan PP
..
18
20