4.4 Rekapitulasi Rancangan dan Realisasi Biaya
Rekapitulasi rancangan penggunaan biaya disajikan pada tabel 2. Tabel 2. Rekapitulasi Penggunaan dana
Dana diajukan Rp. 9.410.000,00
Dana disetujui DIKTI Rp. 8.300.000,00
Dana Realisasi Program Rp. 8.300.000,00
Saldo Rp. 0
Rincian penggunaan dana disajikan pada tabel 3. Tabel 3. Realisasi Penggunaan Dana
Penggunaan Biaya Rancangan Biaya
Realisasi Biaya Bahan habis dipakai
Rp. 7.134.000,00 Rp. 4.290.000,00
Peralatan penunjang penelitian
Rp. 226.000,00 Rp. 344.000,00
Administrasi Proposal, laporan kemajuan,
laporan akhir, laboratorium, poster
Rp. 1.650.000,00 Rp. 2.916.000,00
Lain-lain transportasi dan komunikasi
Rp. 400.000,00 Rp. 750.000,00
Total Pengeluaran Rp. 9.410.000,00
Rp. 8.300.000,00
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil dan Pembahasan
Perolehan data dari uji mikrobiologi TPC dan E. coli disajikan pada tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Mikrobiologi Perlakuan
Hari perendaman ke:
Jumlah Koloni cfu mL
-
TPC E.
coli Kontrol
1 1.2 x 10
7
5.2 x 10
5
2 1.1 x 10
7
6.3 x 10
5
3 1.4 x 10
7
7.1 x 10
5
4 1.5 x 10
7
7.8 x 10
5
5 2.1 x 10
7
8,7 x 10
5
40 1
1.4 x 10
7
5.2 x 10
5
2 4.3 x 10
6
6.3 x 10
5
3 4.1 x 10
6
7.1 x 10
5
4 3.7 x 10
6
7.8 x 10
5
5 2.8 x 10
6
8,7 x 10
5
50 1
9.8 x 10
6
3.8 x 10
5
2 1.3 x 10
6
Kontaminasi 3
8.7 x 10
5
1.8 x 10
5
4 7.3 x 10
5
1.3 x 10
5
5 5.5 x 10
5
1.3 x 10
5
Berdasarkan Tabel 1, diperoleh data bahwa pada kontrol memiliki nilai TPC Total Plate Count pada perendaman hari ke 1, 2, 3, 4, dan 5
berturut-turut sebanyak 1.2 x 10
7
, 1.1 x 10
7
, 1.4 x 10
7
, 1.5 x 10
7
, dan 2.1 x
10
7
sedangkan E. coli yang terhitung pada perendaman hari ke 1, ,2, 3, 4, dan 5 berturut-turut sebanyak 5.2 x 10
5
, 6.3 x 10
5
, 7.1 x 10
5
, 7.8 x 10
5
, dan 8,7 x 10
5
. Perlakuan 40 menunjukkan jumlah koloni pada TPC pada perendaman hari ke 1, 2, 3, 4, dan 5 berturut-turut sebanyak 1.4 x 10
7
, 4.3 x 10
6
, 4.1 x 10
6
, 3.7 x 10
6
, dan 2.8 x 10
6
sedangkan E. coli yang terhitung pada perendaman hari ke 1, ,2, 3, 4, dan 5 berturut-turut sebanyak 5.2 x 10
5
, 6.3 x 10
5
, 7.1 x 10
5
, 7.8 x 10
5
, dan 8,7 x 10
5
. Perlakuan 50 menunjukkan jumlah koloni pada TPC pada perendaman hari ke 1, 2, 3, 4, dan 5 berturut-
turut sebanyak 9.8 x 10
6
, 1.3 x 10
6
, 8.7 x 10
5
, 7.3 x 10
5
, dan 5.5 x 10
5
10
7
sedangkan E. coli yang terhitung pada perendaman hari ke 1, ,2, 3, 4, dan 5 berturut-turut sebanyak 3.8 x 10
5
, kontaminasi, 1.8 x 10
5
, 1.3 x 10
5
, dan 1.3 x 10
5
. Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa air ki menghambat pertumbuhan mikroba dan bakteri E. coli pada
konsentrasi 50 25: 2000 bv. Data uji organoleptik tanpa panelis dan tanpa pengolahan tersaji pada
Tabel 5 dan data uji organoleptik dengan 40 orang penelis pada tahu yang diberi pengolahan secara digoreng tersaji pada table 6.
Tabel 5. Uji Organoleptik Tanpa Pengolahan Perlakuan Hari
perendaman ke:
Hasil uji organoleptik Aroma
Tekstur Warna
kontrol Normal
Normal Putih
1 Asam +
Lunak + Putih
2 Asam ++
Lunak ++ Putih
kekuningan +
3 Asam +++
Lunak +++ Putih
kekuningan ++
40 Normal
Normal Putih
1 Normal
Normal Putih kusam
+ 2
Normal Lunak +
Putih Kusam ++
3 Normal
Lunak +++ Putih
kecoklatan +
50 Normal
Normal Putih
1 Normal
Normal Putih kusam
+++ 2
Asam + Normal
Putih kusam ++++
3 Asam ++
Normal Kecoklatan
++ Tabel 6. Hasil Uji Organoleptik Perlakuan Digoreng
Jumlah Penelis
Konsentrasi air ki.
Skor pada faktor Organoleptik Aroma Warna Rasa Tekstur Kekerasan Overall
40 orang
5.12 5.32
5.32 5.08
4.65 5.22
40 4.98
4.98 4.47
4.65 4.50
5.07 50
5.15 5.10
4.82 5.18
4.80 4.67
Keterangan Skor : 1 Sangat Tidak Suka Sekali; 2 Sangat Tidak Suka; 3 Tidak suka; 4 Moderat biasa; 5 Suka; 6 Sangan
Suka; 7 Sangat Suka Sekali. Berdasarkan tabel 6, dapat diinterpretasikan bahwa pada faktor
organoleptik aroma, takstur, dan kekerasan tahu yang direndam pada konsentrasi 50 adalah yang paling disukai, sedangkan pada faktor warna
dan rasa tahu segar tanpa perlakuan jauh lebih disukai daripada tahu yang mendapat perendaman air ki baik konsentrasi 40 maupun 50. Secara
overall tahu segar tanpa perlakuan lebih disukai daripada tahu yang telah direndam dalam larutan air ki.
VI. PENUTUP
6.1 Simpulan
Kategori