Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis pada PT Friesche Vlag Indonesia, Jakarta
A-/ SEI!
;'I-(t) \
O\:1S
OPTIMALISASI PRODUKSI SUSU KENTAL MANIS
PADA PT FRIESCHE VLAG INDONESIA, JAKARTA
Oleh:
Anita Primaswari Widhiuni
A07496101
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTASPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
ANITA PRIMASWARI WIDHIANI. Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis
pada PT Friesche Vlag Indonesia, Jakarta (Di bawah bimbingan NETTI
TINAPRILLA).
Susu kental manis merupakan jenis susu olahan yang populer di Indonesia.
Tingkat konsumsi susu kenta! manis terus meningkat. Kenaikkan konsumsi susu
kental manis menuntut kenaikkan produksi yang sebanding, Untuk memenuhi hal itu
maka produksi susu kental manis secara efisien dan optimal dipedukan.
Berdasarkan permasalahan tersebut, penelitian ini memiliki tiga tujuan. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mempelajari proses produksi SKM,menganalisis apakah
tingkat produksi SKM pada PT Friesche Vlag Indonesia sudah optimal, dan
menentukan alternatif solusi tingkat produksi SKM yang akan memberikan
pendapatan maksimal.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Mei 2000 di PT Friesche Vlag
Indonesia, DKI Jakarta. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data
sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan pihak yang terkait
dengan produksi SKM di PT Friesche Vlag Indonesia, sedangkan data sekunder
diperoleh dari lembaga terkait antara lain Deperindag, CIC, BPS. Pengolahan data
dilakukan dengan menyusun data dan variabel dalam tabel. Analisis optimalisasi
produksi disusun berdasarkan aktivitas dan lajur kendala serta tujuan yang ingin
dicapai dalam suatu model program linier dengan bantu an program komputer ABQM
(Allyn Bacon Quantitative Method).
Proses produksi dimulai saat pemasukan bahan ke dalam tangki disolver. Bahan
diaduk supaya lebih homogen. Hasil olahan pada tangki disolver ditampung pada
tangki buffer kemudian difiltrasi dan dipasteurisasi. Supaya makin homogen, susu
olahan masuk homogenizer dan diturunkan suhunya dengan cooler. Susu olahan
kemudian masuk tangki penyimpanan. Pada saat inilah susu olahan dapat disebut
SKM dan dikemas dalam kaleng-kaleng yang diberi labellalu dikartonkan.
Tujuan perusahaan adalah memaksimalkan pendapatan melalui suatu tingkat
produksi yang optimal. Tingkat produksi optimal menunjukkan produksi optimal
sebesar 194.500 karton SKM Bendera putih dan 99.500 karton SKM Bendera coklat.
Hasil analisis menunjukkan bahwa apabila perusahaan berproduksi pada tingkat
optimalnya
maka
15 ..754.649.922,9124.
perusahaan
Pendapatan
memperoleh
perusahaan
pendapatan
pada
tingkat
sebesar
aktual
Rp
adalah
RpI5.319.711.000. Pendapatan perusahaan pada tingkat optimal1ebih tinggi sebesar
Rp 434.938.922,9124 atau sebesar 2,839 persen dari tingkat aktualnya.
Hasil produksi pada kondisi optimal sama dengan target produksinya baik
untuk produk susu kental manis Bendera putih maupun coklat. Sedangkan, pada
kondisi aktual, produksi susu kental manis Bendera putih lebih kecil dari pada target
produksinya sebesar 13 .153 karton. Untuk susu kental manis Bendera coklat,
produksi aktual susu kental manis Bendera coklat lebih besar dari target produksinya
sebesar 5.585 karton.
Penekanan waktu kerja menganggur mesin terbesar terjadi pada mesin disolver
yaitu sebesar 1452,692 menit dan waktu kerja yang digunakan pada tingkat produksi
optimal meningkat 2,704 persen dari tingkat produksi aktualnya. Penekanan waktu
kerja menganggur mesm yang terkecil terjadi pada mesm homogenizer. Pada
produksi optimal, waktu kerja mesin disolver meningkat sebesar 873,922 menit atau
2,694 persen dari waktu kerja pada produksi aktual.
Sumberdaya bahan baku dan pengemas sebagian besar merupakan sumberdaya
beriebih dan bukanlah penghambat dalam mencapai sasaran yang telah ditentukan.
Pada tingkat produksi optimal bahan baku susu segar, anhydrous milk fat dan skim
milk powder telah digunakan seluruhnya, sementara pada tingkat produksi aktual
tidak ada bahan baku atau pengemas yang digunakan seluruhnya.
Saran yang diberikan berdasarkan hasil penelitian adalah hasil produksi SKM
pada PT Friesche Vlag Indonesia dapat ditingkatkan sampai ke tingkat optimalnya,
dimana pendapatan perusahaan akan lebih besar daripada kondisi aktualnya. Dalam
memproduksi susu kental manis Bendera putih, sebaiknya PT FVI mengikuti target
produksi yang telah ditentukan. Hal ini karena apabila target produksi diu bah menjadi
195.500 karlon, maka pendapatan yang diperoleh perusahaan justru akan turun
sebesar Rp 34.891.261,778. Dalam ketersediaan bahan, sebaiknya ketersediaan skim
l11i lk powder dinaikkan karena dengan menaikkan ketersediaan bahan baku skim milk
powder sebesar satu satuan (satu kilogram), pendapatan (fungsi tujuan) bisa
meningkat sebesar Rp. 25.829,784. Sementara , biaya untuk menaikkan ketersediaan
bahan baku skim milk powder sebesar satu satuan adalah Rp 11.809,25.
OPTIMALISASI PRODUKSI SUSU KENTAL MANIS
PADA PT FRIESCHE VLAG INDONESIA, JAKARTA
Oleh:
Anita Primaswari Widhiani
A07496101
Skripsi
Sebagai Salah Satn Syarat Untnk Memperoleh Gelar
Saljana Pertanian
Pada
Faknitas Pertanian
Institnt Pertanian Bogor
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 4 Mei 1978. Penulis merupakan anak
pertama dari dua bersaudara dari keluarga Bapak D.S. Prijo Sardjono dan Ibu Ning
Widayati.
Pada tahun 1990, penulis menamatkan pendidikan dasar dari SD Katolik Ign.
Slamet Riyadi, Jakarta Timur. Tahun 1993, penulis menyelesaikan
pendidikan di
sekolah menengah pertama dari SMP Katolik Ign. Slamet Riyadi, Jakarta Timur dan
melanjutkan ke SMA Kolese Gonzaga, Jakarta Selatan. Setelah menyelesaikan
pendidikan di sekolah menengah atas pada tahun 1996, penulis diterima di Institut
Pertanian Bogor pada Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, program studi
Agribisnis melalui jalur UMPTN (Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri). Selama
kuliah, penulis aktif di kegiatan ekstra kampus.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pengasih atas
berkat dan penyertaan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul "Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis (Studi Kasus pada PT
Friesche Vlag Indonesia)".
Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat kelulusan dan untuk memperoleh
gelar Sarjana Pertanian dari Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekollomi Pertanian, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogar.
Februari 2001
Penulis
11
UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
I. Ibu Ir. Netti Tinaprilla, MM sebagai dosen pembimbing skripsi atas bimbingan
yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. Sri Hartoyo, MS sebagai dosen penguji utama.
3. Ibu Ir. Harmini, MSi sebagai dosen penguji dari Komisi Pendidikan.
4. Ibu Dra. Yusalina sebagai dosen moderator dalam seminar.
5. Bapak Ir. Budi Purwanto sebagai dosen pembimbing akademik atas bimbingan
yang telah diberikan selama penulis menjalankan kuliah.
6. Papa, Mama, Nanang dan Dogie atas kasih sayang, doa dan dukungan yang
diberikan tanpa henti selama ini.
7. Ibu Mega, Pak Aryo, Mas Hardjo, Mas Nowo, Mas Slamet, Mas Heri, Pak Hadi,
Tante Siska dan seluruh bagian produksi PT FVI atas bantuannya selama penulis
menjalankan penelitian.
8. Segenap pimpinan dan karyawan PT Friesche Vlag Indonesia.
9. Adelina Ispriani sebagai pembahas dalam seminar juga atas persahabatannya
selama ini.
10. Nova, ternan seperjuangan di kampus dan di kost serta ternan-ternan di Puri Sekar
Malabar III (Kak Jessy, Kak Sonta, Kak Messi, Nila, Rina, Atik, Must, Ika, Dina)
atas dukungan serta pinjamannya selama ini.
III
II. Sita, ternan seperjuangan selarna penelitian.
12. Mas Amzul, atas segala bantuannya.
13. Ternan-ternan Bogor Baru BX!15.
14. Ternan-ternan PHe PMKRI cabang Bogor 2000/2001 (Piter, Anes, Heri, DW,
Nuni, Lilik, Hertab, Brury, Yin-yin dan Donny) atas persahabatan, doa dan
dukungan yang diberikan kepada penulis.
15. Ternan-ternan anggota PMKRI Bogor.
16. Ternan-ternan Marga Putera dan P-Man.
17. Ternan-ternan yang jauh di rnata dekat di hati, Lasrna, Barbot, Tanafi, Dian,
Yanto, Reyrnond, Rikki atas doa dan dukungannya.
18. Maria, Daniel, Asri, Orlande, Liza, Jan, Saur, Herbert, Bary, Juned, Tommy,
Ambar, Anto dan ternan-ternan AGB lainnya.
19. Segenap pirnpinan dan staf Jurusan Sosial Ekonorni Pertanian, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
20. Sernua pihak yang telah rnernberikan bantuan yang tidak dapat disebutkan satu
persatu.
Februari 2001
Penulis
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang ditulis oleh :
Nama Mahasiswa : Anita Primaswari Widhiani
NRP
: A07496101
Program Stlldi
: Agribisnis
Judul
: Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis pada PT Friesche Vlag
Indonesia, Jakarta
Dapat diterima sebagai salah satu syarat untllk memperoleh gelar Smjana Pertanian
pad a Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
MenyetLuui,
NIP. 132 133 965
Tanggal Kellliusan : 7 Februari 2001
;'I-(t) \
O\:1S
OPTIMALISASI PRODUKSI SUSU KENTAL MANIS
PADA PT FRIESCHE VLAG INDONESIA, JAKARTA
Oleh:
Anita Primaswari Widhiuni
A07496101
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTASPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
ANITA PRIMASWARI WIDHIANI. Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis
pada PT Friesche Vlag Indonesia, Jakarta (Di bawah bimbingan NETTI
TINAPRILLA).
Susu kental manis merupakan jenis susu olahan yang populer di Indonesia.
Tingkat konsumsi susu kenta! manis terus meningkat. Kenaikkan konsumsi susu
kental manis menuntut kenaikkan produksi yang sebanding, Untuk memenuhi hal itu
maka produksi susu kental manis secara efisien dan optimal dipedukan.
Berdasarkan permasalahan tersebut, penelitian ini memiliki tiga tujuan. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mempelajari proses produksi SKM,menganalisis apakah
tingkat produksi SKM pada PT Friesche Vlag Indonesia sudah optimal, dan
menentukan alternatif solusi tingkat produksi SKM yang akan memberikan
pendapatan maksimal.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Mei 2000 di PT Friesche Vlag
Indonesia, DKI Jakarta. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data
sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan pihak yang terkait
dengan produksi SKM di PT Friesche Vlag Indonesia, sedangkan data sekunder
diperoleh dari lembaga terkait antara lain Deperindag, CIC, BPS. Pengolahan data
dilakukan dengan menyusun data dan variabel dalam tabel. Analisis optimalisasi
produksi disusun berdasarkan aktivitas dan lajur kendala serta tujuan yang ingin
dicapai dalam suatu model program linier dengan bantu an program komputer ABQM
(Allyn Bacon Quantitative Method).
Proses produksi dimulai saat pemasukan bahan ke dalam tangki disolver. Bahan
diaduk supaya lebih homogen. Hasil olahan pada tangki disolver ditampung pada
tangki buffer kemudian difiltrasi dan dipasteurisasi. Supaya makin homogen, susu
olahan masuk homogenizer dan diturunkan suhunya dengan cooler. Susu olahan
kemudian masuk tangki penyimpanan. Pada saat inilah susu olahan dapat disebut
SKM dan dikemas dalam kaleng-kaleng yang diberi labellalu dikartonkan.
Tujuan perusahaan adalah memaksimalkan pendapatan melalui suatu tingkat
produksi yang optimal. Tingkat produksi optimal menunjukkan produksi optimal
sebesar 194.500 karton SKM Bendera putih dan 99.500 karton SKM Bendera coklat.
Hasil analisis menunjukkan bahwa apabila perusahaan berproduksi pada tingkat
optimalnya
maka
15 ..754.649.922,9124.
perusahaan
Pendapatan
memperoleh
perusahaan
pendapatan
pada
tingkat
sebesar
aktual
Rp
adalah
RpI5.319.711.000. Pendapatan perusahaan pada tingkat optimal1ebih tinggi sebesar
Rp 434.938.922,9124 atau sebesar 2,839 persen dari tingkat aktualnya.
Hasil produksi pada kondisi optimal sama dengan target produksinya baik
untuk produk susu kental manis Bendera putih maupun coklat. Sedangkan, pada
kondisi aktual, produksi susu kental manis Bendera putih lebih kecil dari pada target
produksinya sebesar 13 .153 karton. Untuk susu kental manis Bendera coklat,
produksi aktual susu kental manis Bendera coklat lebih besar dari target produksinya
sebesar 5.585 karton.
Penekanan waktu kerja menganggur mesin terbesar terjadi pada mesin disolver
yaitu sebesar 1452,692 menit dan waktu kerja yang digunakan pada tingkat produksi
optimal meningkat 2,704 persen dari tingkat produksi aktualnya. Penekanan waktu
kerja menganggur mesm yang terkecil terjadi pada mesm homogenizer. Pada
produksi optimal, waktu kerja mesin disolver meningkat sebesar 873,922 menit atau
2,694 persen dari waktu kerja pada produksi aktual.
Sumberdaya bahan baku dan pengemas sebagian besar merupakan sumberdaya
beriebih dan bukanlah penghambat dalam mencapai sasaran yang telah ditentukan.
Pada tingkat produksi optimal bahan baku susu segar, anhydrous milk fat dan skim
milk powder telah digunakan seluruhnya, sementara pada tingkat produksi aktual
tidak ada bahan baku atau pengemas yang digunakan seluruhnya.
Saran yang diberikan berdasarkan hasil penelitian adalah hasil produksi SKM
pada PT Friesche Vlag Indonesia dapat ditingkatkan sampai ke tingkat optimalnya,
dimana pendapatan perusahaan akan lebih besar daripada kondisi aktualnya. Dalam
memproduksi susu kental manis Bendera putih, sebaiknya PT FVI mengikuti target
produksi yang telah ditentukan. Hal ini karena apabila target produksi diu bah menjadi
195.500 karlon, maka pendapatan yang diperoleh perusahaan justru akan turun
sebesar Rp 34.891.261,778. Dalam ketersediaan bahan, sebaiknya ketersediaan skim
l11i lk powder dinaikkan karena dengan menaikkan ketersediaan bahan baku skim milk
powder sebesar satu satuan (satu kilogram), pendapatan (fungsi tujuan) bisa
meningkat sebesar Rp. 25.829,784. Sementara , biaya untuk menaikkan ketersediaan
bahan baku skim milk powder sebesar satu satuan adalah Rp 11.809,25.
OPTIMALISASI PRODUKSI SUSU KENTAL MANIS
PADA PT FRIESCHE VLAG INDONESIA, JAKARTA
Oleh:
Anita Primaswari Widhiani
A07496101
Skripsi
Sebagai Salah Satn Syarat Untnk Memperoleh Gelar
Saljana Pertanian
Pada
Faknitas Pertanian
Institnt Pertanian Bogor
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 4 Mei 1978. Penulis merupakan anak
pertama dari dua bersaudara dari keluarga Bapak D.S. Prijo Sardjono dan Ibu Ning
Widayati.
Pada tahun 1990, penulis menamatkan pendidikan dasar dari SD Katolik Ign.
Slamet Riyadi, Jakarta Timur. Tahun 1993, penulis menyelesaikan
pendidikan di
sekolah menengah pertama dari SMP Katolik Ign. Slamet Riyadi, Jakarta Timur dan
melanjutkan ke SMA Kolese Gonzaga, Jakarta Selatan. Setelah menyelesaikan
pendidikan di sekolah menengah atas pada tahun 1996, penulis diterima di Institut
Pertanian Bogor pada Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, program studi
Agribisnis melalui jalur UMPTN (Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri). Selama
kuliah, penulis aktif di kegiatan ekstra kampus.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pengasih atas
berkat dan penyertaan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul "Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis (Studi Kasus pada PT
Friesche Vlag Indonesia)".
Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat kelulusan dan untuk memperoleh
gelar Sarjana Pertanian dari Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekollomi Pertanian, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogar.
Februari 2001
Penulis
11
UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
I. Ibu Ir. Netti Tinaprilla, MM sebagai dosen pembimbing skripsi atas bimbingan
yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. Sri Hartoyo, MS sebagai dosen penguji utama.
3. Ibu Ir. Harmini, MSi sebagai dosen penguji dari Komisi Pendidikan.
4. Ibu Dra. Yusalina sebagai dosen moderator dalam seminar.
5. Bapak Ir. Budi Purwanto sebagai dosen pembimbing akademik atas bimbingan
yang telah diberikan selama penulis menjalankan kuliah.
6. Papa, Mama, Nanang dan Dogie atas kasih sayang, doa dan dukungan yang
diberikan tanpa henti selama ini.
7. Ibu Mega, Pak Aryo, Mas Hardjo, Mas Nowo, Mas Slamet, Mas Heri, Pak Hadi,
Tante Siska dan seluruh bagian produksi PT FVI atas bantuannya selama penulis
menjalankan penelitian.
8. Segenap pimpinan dan karyawan PT Friesche Vlag Indonesia.
9. Adelina Ispriani sebagai pembahas dalam seminar juga atas persahabatannya
selama ini.
10. Nova, ternan seperjuangan di kampus dan di kost serta ternan-ternan di Puri Sekar
Malabar III (Kak Jessy, Kak Sonta, Kak Messi, Nila, Rina, Atik, Must, Ika, Dina)
atas dukungan serta pinjamannya selama ini.
III
II. Sita, ternan seperjuangan selarna penelitian.
12. Mas Amzul, atas segala bantuannya.
13. Ternan-ternan Bogor Baru BX!15.
14. Ternan-ternan PHe PMKRI cabang Bogor 2000/2001 (Piter, Anes, Heri, DW,
Nuni, Lilik, Hertab, Brury, Yin-yin dan Donny) atas persahabatan, doa dan
dukungan yang diberikan kepada penulis.
15. Ternan-ternan anggota PMKRI Bogor.
16. Ternan-ternan Marga Putera dan P-Man.
17. Ternan-ternan yang jauh di rnata dekat di hati, Lasrna, Barbot, Tanafi, Dian,
Yanto, Reyrnond, Rikki atas doa dan dukungannya.
18. Maria, Daniel, Asri, Orlande, Liza, Jan, Saur, Herbert, Bary, Juned, Tommy,
Ambar, Anto dan ternan-ternan AGB lainnya.
19. Segenap pirnpinan dan staf Jurusan Sosial Ekonorni Pertanian, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
20. Sernua pihak yang telah rnernberikan bantuan yang tidak dapat disebutkan satu
persatu.
Februari 2001
Penulis
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang ditulis oleh :
Nama Mahasiswa : Anita Primaswari Widhiani
NRP
: A07496101
Program Stlldi
: Agribisnis
Judul
: Optimalisasi Produksi Susu Kental Manis pada PT Friesche Vlag
Indonesia, Jakarta
Dapat diterima sebagai salah satu syarat untllk memperoleh gelar Smjana Pertanian
pad a Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
MenyetLuui,
NIP. 132 133 965
Tanggal Kellliusan : 7 Februari 2001