Pengamatan Mutu Bahan Baku dan Pengujian Profil Sensori Susu Bubuk Dancow Balita 1+ di PT. Nestle Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur
SKRIPSI
PENGAMAT AN MUTU BAHAN BAKT] DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PT NESTLE INDONESIA PABRIK KEJAYAN-JAWA TIMUR
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PENGAMATAN MUTU BAHAN BAKU DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PTNESTLE INDONESIAPABRIKKEJAYAN-JAWA TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah-satu syarat memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
PENGAMATAN MUTU BAHAN BAKU DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PT NESTLE INDONESIA PABRIK KEJA Y AN-JAWA TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
institut Pertanian Bogor
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
Dilahirkan pada tanggal19 Januari 1983
di Jakarta
Tanggal Lulus:
2004
RIWAYATffiDUP
Ami Utari dilahirkan di Jakarta tanggal 19 Januari 1983 dari
keluarga pasangan Aminuddin Mochdar (alm) dan Dini
Hendriati.
Penulis merupakan anak pertama dari dua
bersaudara. Pendidikan formal yang ditempuh penulis diawali
dengan bersekolah di SDN 1 Ternate kemudian pindah ke
SDN 03 Pagi Jakarta Timur, dan kemudian menyelesaikan SD
nya di SD Bina Insani Bogor dengan NEM Bahasa Indonesia tertinggi dan NEM
tertinggi kedua se-SD Bina Insani Bogor.
Selepas SD penulis melanjutkan jenjang pendidikan pada SLTP Bina Insani
Bogor. Tiga tahun berikutnya penulis diterirna di SMUN 2 Bogor.
Selanjutnya
penulis berhasil diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor pada program
studi Teknologi Pangan dan Gizi, Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN)
dengan dosen pembimbing Prof. Dr. Ir. H. R. Aman Wirakartakusumah, MSc.
Selama perkuliahan penulis aktif dalam beberapa kepanitiaan seperti Seksi
Acara Lomba Cepat Tepat Ilmu pangan, Seksi Acara The First National Student's
Paper Competition on Food Issues, Seksi Acara The Second National Student's
Paper Competition on Food Issues, Seksi Dana Usaha Baur TPG Angkatan 38, Seksi
Dana Usaha Field Trip Bogor-Jogja TPG Angkatan 37, dan Ketua Buku Tahunan
TPG Angkatan 37.
Pada alih semester enam ke semester tujuh penulis mengikuti Praktek KeIja
Lapang di PT. Nestle Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur dengan judul
Pengamatan Mikrobiologi dari Susu Segar sampm Produk Akhir di PT. Nestle
Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur.
Untuk menyelesaikan tugas
akhir
perkuliahannya penulis magang di PT. Ne§!/.e Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur
dengan judul skripsi Pengamatan Mutu Bahan Baku (jan Pengujian ProfiI Sensori
Susu Bubuk Dancow Balita 1+ di PT. Nestle Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur.
KATAPENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena
alas berkat dan ramnat-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir berupa
magang sebagai syarat kelulusan.
Magang dilakukan di PT Nestle Indonesia
Pabrik Kejayan, Jawa Timur dengan judul "Pengamatan Mutu Bahan Baku dan
Penglljian Profil Sensori Susu Bubuk Dancow Balita 1+ di PT Nestle Indonesia
Pabrik Kejayan, Jawa Timur.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1. Bpk. Aman Wirakartakusumah selaku pembimbing akademik, atas arahan
dan bimbingan yang diberikan sehingga penulis dapat menyelasaikan
tugas akhir.
2. Bpk. Gunawan Mangunsukarjo selaku pembimbing lapang atasarahan dan
bimbingannya selama penelitian dan penyelesaian laporan
3. Ibu Elvira Syamsir selakudosen penguji dan temp at berkonsuliasi selama
perbaikan skripsi dan Bpk. M. Arpah selaku dosen penguji
4. Kedua orang tua tercinta, kedua adik-adikku Mahdi dan Ryan, serta kakek
dan nenek tercinta yang tidak pernah bosan memberikan dukungan doa
dan materi kepada penulis
5. Bpk. Enang Noerman atas arahan, doa, bimbingan, dan bantuan-
bantuannya.
6. Kepada seluruh staf Quality Management dan SQAL atas segala
bimbingan, bantuan, dan kebaikan-kebaikan kepada penulis.
7. Bpk Sonny, Bpk Fauzi, Bpk Agus S, Bpk Zulliyan, Bpk Dudi, Bpk Anang,
Wida, Nana, Edu, Tunjung, Arif, Norman, dan Bpk Wartono yang telah
bersedia menjadi panelis saya.
8. Bapak-bapak yang ada di Egron #1 dan SCM panel room terima kasih atas
kebaikan-kebaikannya.
9. Teman-teman kos penlllis di Malang (Mba Rani, Marisi, Juwita, dan
Yuliana) atas kasih sayang, bantuan-bantuan, dan bimbingan kepada
penulis.
ii
10. Sahabat-sahabat penulis, Bheboth, Fia, Fiona, Depoy, Tantri, dan QQ yang
selahl memberikan dukungan moral dan doa kepada penulis dan juga atas
masa-masa yang menyenangkan selama 4 tahun persahabatan kita
11. 'My bra' Zumi Zola sebagai sahabat penulis yang selahl memberikan
masukan-masukan yang positif kepada penulis, dan juga terima leasih atas
doa-doanya
12. Renita Marianty sebagai teman sekamar dan seperJuangan selama di
Malang, dan Mas Kas atas bimbingan dan bantuan-bantuannya. Selamat
Menempuh Hidup Barn.
13. reman satu kelompok praktikum (D5) Atik, Budiyah, dan Ito, atas
kebersamaan selama leita praktikum dan dalam pembuatanlaporan.
14. Anak-anak D4 yang pernah satu kelompok praktikum dan juga kepada
Golongan D atas kebersamaan kita selama 4 tahun praktikum yang penuh
tawa eanda
15.0dy, Bakur, Yus, Wildan, Nata, Fiona, Mesza, Keli, Desvi, Uei, Uwi,
Nila, Neul, Irma, Jemi, Pandu, Daru, Fredi, Awink, dan lain-lain atas
bantuan-bantuan dan masa-masa yang menyenangkan selama 3 tahun
leebersamaan kita di Pondok Joglo tereinta.
16. Aon, Tadele, Bambang, Mantoz, dan Mashudi atas dukungan dan bantuan
doa kepada penulis
17. Ternan-ternan TPG 35,36, 3 7 , 38, dan 39 atas bantuan doanya
Semoga laporan ini dapat memberikan banyale manfaat bagi pihak-pihak
yang membutuhkan.
Penulis mohon maaf bila terdapat banyale seleali
kekurangan dalam penulisanlaporan ini.
Pasuruan, 2 Juli 2004
Penulis
III
PENGAMAT AN MUTU BAHAN BAKT] DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PT NESTLE INDONESIA PABRIK KEJAYAN-JAWA TIMUR
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PENGAMATAN MUTU BAHAN BAKU DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PTNESTLE INDONESIAPABRIKKEJAYAN-JAWA TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah-satu syarat memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
2004
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
PENGAMATAN MUTU BAHAN BAKU DAN PENGUJIAN PROFIL
SENSORI SUSU BUBUK DANCOW BALITA 1+
DI PT NESTLE INDONESIA PABRIK KEJA Y AN-JAWA TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
institut Pertanian Bogor
Oleh:
AMIUTARI
F02400108
Dilahirkan pada tanggal19 Januari 1983
di Jakarta
Tanggal Lulus:
2004
RIWAYATffiDUP
Ami Utari dilahirkan di Jakarta tanggal 19 Januari 1983 dari
keluarga pasangan Aminuddin Mochdar (alm) dan Dini
Hendriati.
Penulis merupakan anak pertama dari dua
bersaudara. Pendidikan formal yang ditempuh penulis diawali
dengan bersekolah di SDN 1 Ternate kemudian pindah ke
SDN 03 Pagi Jakarta Timur, dan kemudian menyelesaikan SD
nya di SD Bina Insani Bogor dengan NEM Bahasa Indonesia tertinggi dan NEM
tertinggi kedua se-SD Bina Insani Bogor.
Selepas SD penulis melanjutkan jenjang pendidikan pada SLTP Bina Insani
Bogor. Tiga tahun berikutnya penulis diterirna di SMUN 2 Bogor.
Selanjutnya
penulis berhasil diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor pada program
studi Teknologi Pangan dan Gizi, Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN)
dengan dosen pembimbing Prof. Dr. Ir. H. R. Aman Wirakartakusumah, MSc.
Selama perkuliahan penulis aktif dalam beberapa kepanitiaan seperti Seksi
Acara Lomba Cepat Tepat Ilmu pangan, Seksi Acara The First National Student's
Paper Competition on Food Issues, Seksi Acara The Second National Student's
Paper Competition on Food Issues, Seksi Dana Usaha Baur TPG Angkatan 38, Seksi
Dana Usaha Field Trip Bogor-Jogja TPG Angkatan 37, dan Ketua Buku Tahunan
TPG Angkatan 37.
Pada alih semester enam ke semester tujuh penulis mengikuti Praktek KeIja
Lapang di PT. Nestle Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur dengan judul
Pengamatan Mikrobiologi dari Susu Segar sampm Produk Akhir di PT. Nestle
Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur.
Untuk menyelesaikan tugas
akhir
perkuliahannya penulis magang di PT. Ne§!/.e Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur
dengan judul skripsi Pengamatan Mutu Bahan Baku (jan Pengujian ProfiI Sensori
Susu Bubuk Dancow Balita 1+ di PT. Nestle Indonesia Pabrik Kejayan-Jawa Timur.
KATAPENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena
alas berkat dan ramnat-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir berupa
magang sebagai syarat kelulusan.
Magang dilakukan di PT Nestle Indonesia
Pabrik Kejayan, Jawa Timur dengan judul "Pengamatan Mutu Bahan Baku dan
Penglljian Profil Sensori Susu Bubuk Dancow Balita 1+ di PT Nestle Indonesia
Pabrik Kejayan, Jawa Timur.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1. Bpk. Aman Wirakartakusumah selaku pembimbing akademik, atas arahan
dan bimbingan yang diberikan sehingga penulis dapat menyelasaikan
tugas akhir.
2. Bpk. Gunawan Mangunsukarjo selaku pembimbing lapang atasarahan dan
bimbingannya selama penelitian dan penyelesaian laporan
3. Ibu Elvira Syamsir selakudosen penguji dan temp at berkonsuliasi selama
perbaikan skripsi dan Bpk. M. Arpah selaku dosen penguji
4. Kedua orang tua tercinta, kedua adik-adikku Mahdi dan Ryan, serta kakek
dan nenek tercinta yang tidak pernah bosan memberikan dukungan doa
dan materi kepada penulis
5. Bpk. Enang Noerman atas arahan, doa, bimbingan, dan bantuan-
bantuannya.
6. Kepada seluruh staf Quality Management dan SQAL atas segala
bimbingan, bantuan, dan kebaikan-kebaikan kepada penulis.
7. Bpk Sonny, Bpk Fauzi, Bpk Agus S, Bpk Zulliyan, Bpk Dudi, Bpk Anang,
Wida, Nana, Edu, Tunjung, Arif, Norman, dan Bpk Wartono yang telah
bersedia menjadi panelis saya.
8. Bapak-bapak yang ada di Egron #1 dan SCM panel room terima kasih atas
kebaikan-kebaikannya.
9. Teman-teman kos penlllis di Malang (Mba Rani, Marisi, Juwita, dan
Yuliana) atas kasih sayang, bantuan-bantuan, dan bimbingan kepada
penulis.
ii
10. Sahabat-sahabat penulis, Bheboth, Fia, Fiona, Depoy, Tantri, dan QQ yang
selahl memberikan dukungan moral dan doa kepada penulis dan juga atas
masa-masa yang menyenangkan selama 4 tahun persahabatan kita
11. 'My bra' Zumi Zola sebagai sahabat penulis yang selahl memberikan
masukan-masukan yang positif kepada penulis, dan juga terima leasih atas
doa-doanya
12. Renita Marianty sebagai teman sekamar dan seperJuangan selama di
Malang, dan Mas Kas atas bimbingan dan bantuan-bantuannya. Selamat
Menempuh Hidup Barn.
13. reman satu kelompok praktikum (D5) Atik, Budiyah, dan Ito, atas
kebersamaan selama leita praktikum dan dalam pembuatanlaporan.
14. Anak-anak D4 yang pernah satu kelompok praktikum dan juga kepada
Golongan D atas kebersamaan kita selama 4 tahun praktikum yang penuh
tawa eanda
15.0dy, Bakur, Yus, Wildan, Nata, Fiona, Mesza, Keli, Desvi, Uei, Uwi,
Nila, Neul, Irma, Jemi, Pandu, Daru, Fredi, Awink, dan lain-lain atas
bantuan-bantuan dan masa-masa yang menyenangkan selama 3 tahun
leebersamaan kita di Pondok Joglo tereinta.
16. Aon, Tadele, Bambang, Mantoz, dan Mashudi atas dukungan dan bantuan
doa kepada penulis
17. Ternan-ternan TPG 35,36, 3 7 , 38, dan 39 atas bantuan doanya
Semoga laporan ini dapat memberikan banyale manfaat bagi pihak-pihak
yang membutuhkan.
Penulis mohon maaf bila terdapat banyale seleali
kekurangan dalam penulisanlaporan ini.
Pasuruan, 2 Juli 2004
Penulis
III