PENDAHULUAN bM WORKSHOP PENYUSUNAN PROGRAM DAN PENYIAPAN MENU MAKANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAH BAGI GURU SD INKLUSIF DIY.

10 pendidikan bagi anak berkebutuhan khusus yaitu layanan pendidikan bersama-sama belajar dengan anak normal lainnya yang dikenal dengan pendidikan inklusi. Terdapat beberapa kasus yang terjadi berkenaan dengan keberadaan anak berkebutuhan khusus di sekolah-sekolah umum, termasuk di Sekolah Dasar SD yang perlu mendapatkan perhatian dan layanan pendidikan yang sesui dengan kondisi dan kebutuhannya. Masing-masing anak memiliki karakteristik dan keunikan tersendiri, khususnya mengenai kebutuhan dan kemampuannya dalam belajar di sekolah. Anak-anak tersebut, tentu saja tidak dapat dengan serta merta dilayani kebutuhan belajarnya sebagaimana anak-anak normal pada umumnya. Penelitian Kartika Ratna Pertiwi 2007 menyimpulkan bahwa siswa menghabiskan sebagian besar waktunya di sekolah. Baik siswa maupun orang tua mempercayakan guru sebagai role model dalam upaya peningkatan kualitas pembelajaran anak di sekolah termasuk sekolah inklusi. Masalah utama yang dihadapi oleh sekolah inklusi salah satunya adalah bagaimana memberdayakan sosok guru kelas, guru bidang studi dan guru pembimbing khusus dalam mendampingi orang tua mengasah, mengasihi dan mengasuh buah hatinya baik pada siswa normal maupun siswa yang berkebutuhan khusus dalam tumbuh kembangnya. Anak berkebutuhan khusus memiliki keunikan tersendiri dalam jenis dan karakteristiknya yang berbeda dari anak-anak normal pada umumnya, sehingga mereka memerlukan layanan khusus. Kondisi ini menuntut adanya penyesuaian dalam pemberian layanan pendidikan sesuai dengan kebutuhan anak Suparno, 2010. Munculnya berbagai macam masalah pada anak seringkali menyulitkan guru dalam upaya pemberian layanan pendidikan yang sesuai. Apabila guru telah memiliki pengetahuan dan pemahaman mengenai layanan sekolah inklusi yang baik, maka pemenuhan kebutuhan tumbuh kembang ABK akan dapat dilakukan secara optimal. Salah satu komponen dalam proses pendidikan adalah pendidik. Tenaga pendidik di sekolah semestinya dapat memberikan layanan pendidikan pada semua anak termasuk anak berkebutuhan khusus. Temuan di lapangan menunjukkan masih banyak guru sekolah dasar yang belum memahami tentang anak berkebutuhan termasuk bagaimana pola menu makanan yang sesuai dengan pedoman gizi sehat. Hal demikian tentu saja membuat mereka tidak akan mampu memberikan layanan pendidikan inklusi yang optimal. Apalagi anak-anak berkebutuhan khusus mencakup berbagai macam jenis dan derajat kelainan yang bervariasi. Sejumlah itu pulalah sebenarnya layanan asuhan gizi khusus perlu 11 diberikan kepada mereka saat di sekolah. Prasyarat kesehatan dan asupan gizi yang cukup sehingga mampu tumbuh dan berkembang secara optimal diperlukan untuk mendukung proses pembelajaran anak berkebutuhan khusus di sekolah inklusif. Pemenuhan prasyarat tersebut dilakukan melalui pemberian asupan gizi peserta didik dan perubahan perilaku sehingga peserta didik dapat menerapkan pola hidup bersih dan sehat. Dalam rangka peningkatan asupan gizi pada peserta didik, pada tahun 2012 pemerintah masih menindaklanjuti Instruksi Presiden INPRES No. 12010 tertanggal 19 Februari 2010, yang mengamanatkan penyediaan makanan tambahan kepada peserta didik TKSD dan RAMI terutama di daerah tertinggal, terisolir, terpencil, perbatasan, di pulau-pulau kecil, danatau terluar, serta didaerah pedalaman. Untuk melaksanakan INPRES tersebut, Kementerian Agama telah mengalokasikan dana pembiayaan Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah PMT-AS bagi siswa RA dan MI melalui Anggaran Pembangunan dan Belanja Negara APBN tahun 2012. Dalam era globalisasi ini, guru-guru anak berkebutuhan khusus akan menjadikan pusat informasi sebagai sumber pembelajaran yang kolaboratif bersama para orangtua. Oleh karenannya, pendidik dibutuhkan banyak pengetahuan, wawasan serta ilmu yang berkaitan dengan penanganan anak berkebutuhan khusus secara terpadu baik aspek akademik maupun non akademik. Guru anak berkebutuhan khusus dituntut untuk dapat menunjukkan kompetensi pola terpadu yaitu memiliki pengetahuan luas, penguasaan berbagai keterampilan, memahami kurikulum, menguasai bahan pelajaran, menggunakan metode yang sesuai, dapat memanfaatkan media pembelajaran yang tepat serta memberikan layanan dari berbagai aspek. Para guru yang berperan dalam penanganan anak-anak berkebutuhan khusus di sekolah inklusi yaitu kepala sekolah, guru kelas, guru bidang studi dan guru pembimbing khusus harus memiliki persepsi yang sama dalam pola penanganan. Dengan demikian layanan pendidikan termasuk salah satunya “model penanganan program makanan tambahan sehat bagi anak sekolah PMT-AS“ sangat penting dalam proses pembelajaran di SD Inklusi. Salah satu faktor yang paling penting dalam keberhasilan penanganan anak berkebutuhan khusus adalah keterlibatan dan komunikasi orang tua dengan guru. Orang tua tidak seharusnya menyerahkan sepenuhnya penanganan anaknya kepada guru. Pada banyak kasus, anak berkebutuhan khusus berhasil berkembang menjadi lebih baik jika orang tua ikut memantau dan terlibat dalam penanganan di rumah, apalagi dalam 12 menerapkan kebiasaan-kebiasaan yang sulit termasuk pola makanan yang sehat bebas casein dan gluten bagi anak autis. Kepercayaan orangtua kepada guru terbukti sangat luar biasa dikarenakan menjadi ujung tombak keberhasilan proses pendidikan termasuk anak- anak berkebutuhan khusus. Seorang guru harus mampu menjaga kepercayaan itu. Guru harus berwibawa didepan murid maupun orangtua murid. Salah satu cara menjaga kewibawaan tersebut adalah dengan meyakinkan kepada para murid dan orangtua bahwa dia adalah orang yang pas menyajikan materi pelajaran, dan mengetahui segala aspek penanganan termasuk asupan makanan yang sehat bagi anak. Guna menunjang hal tersebut, guru harus mempersiapkan secara matang terhadap wawasan segala aspek pola penyiapan menu makanan tambahan seimbang cukup asupan gizinya. Persiapkan dengan benar, termasuk mengantisipasi hal-hal yang tak terduga, misalnya pertanyaan yang akan diajukan peserta didik maupun orangtua, jangan sampai orangtua lebih tahu tentang pola penanganan anak berkebutuhan lebih mendalam sementara guru belum mengetahuinya. Upaya peningkatan kemampuan guru dapat dilakukan dengan berbagai workshop tentang pola penyiapan menu seimbang cukup asupan gizi bagi anak berkebutuhan khusus. Oleh karena itu diperlukan bekal guru tentang konsep menu seimbang, bagaimana penyiapan,dan pola layanan terpadu anak berkebutuhan khusus di sekolah inklusi dalam upaya optimalisasi potensi yang dimiliki peserta didik. Forum Guru Sekolah Inklusi, merupakan kumpulan guru-guru pengajar di sekolah inklusi yang sangat concern terhadap masalah asupan gizi pada anak didiknya, kaitannya dengan anak normal maupun anak berkebutuhan khusus. Hasil wawancara dengan perwakilan forum Guru Sekolah Inklusi Kotamadya Yogyakarta menyatakan bahwa masalah pemberian makanan tambahan merupakan masalah yang rumit mengingat sekolah melayani anak normal dan anak berkebutuhan khusus yang disatu sisi terdapat beberapa kandungan makanan yang tidak diperkenankan pada anak berkebutuhan khusus namun disisi lain digemari oleh anak normal. Padahal, jika menu makanan di sekolah disesuaikan dengan tuntutan anak berkebutuhan khusus, mereka khawatir anak normal dapat kekurangan asupan gizi yang memicu masalah kesehatan yang pada akhirnya dapat mengganggu aktivitas belajar anak. Namun, jika menu makanan disesuaikan dengan menu makanan anak biasa, dikhawatirkan dapat memicu terjadinya perilaku khas anak berkebutuhan khusus seperti hiperaktivitas pada anak autis yang pastinya mengganggu suasana pembelajaran di kelas maupun dalam pergaulan sosial dengan teman dan warga 13 sekolah lainnya. Penyimpangan perilaku anak berkebutuhan khusus yang tercetus karena asupan makanan yang tidak tepat juga dapat menimbulkan gejolak di masyarakat. Sementara itu, Forum Komunikasi Guru Sekolah Inklusi Bantul mengeluhkan kurangnya perhatian orang tua pada pemenuhan asupan gizi anak-anaknya, belum adanya kolaborasi dan interaksi orang tua dengan kepala sekolah, guru, pembimbing khusus dan guru kelas dalam isu-isu seputar pemenuhan asupan gizi optimal pada anak. Dari aspek budaya, pandangan awam masyarakat bahwa makanan merupakan suatu kebutuhan dasar yang pemenuhannya belum memperhatikan aspek asupan gizi secara lengkap dan khususnya pada anak berkebutuhan khusus pemenuhan makanan yang diutamakan adalah aspek kuantitas ketersediaaannya serta belum memperhatikan hal-hal khusus berkaitan dengan pengaturan menu makanannya. Oleh karena itu, guru dan kepala sekolah merupakan pemegang amanah orang tua ketika anak berada di sekolah untuk mengoptimalkan potensi tumbuh kembangnya. Kontribusi sekolah dengan kolaborasi orang tua memegang peranan penting dalam pengentasan masalah nutrisi pada anak. Bertitik tolak dari latar belakang diatas, tim pengabdi yang terdiri atas tim dosen FMIPA dan FIP UNY bermaksud mengadakan program Pengabdian IPTEK bagi Masyarakat IbM bekerja sama dengan Forum Komunikasi Guru Sekolah Inklusi yang merupakan wadah kelompok kerja yang terdiri dari para guru sekolah inklusi dengan visi misi yang sama dalam penanganan anak-anak berkebutuhan khusus di sekolah inklusi. Adapun topik yang diangkat adalah bagaimana mengembangkan suatu model Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah PMT-AS khusus bagi Sekolah Inklusi dengan mengadakan berbagai kegiatan antara lain workshop, forum diskusi kolaborasi guru-orang tua, dalam pemilihan dan pendampingan sekolah model, serta Parental Coaching untuk penyebarluasan pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh. Terdapat 5 forum komunikasi guru sekolah inklusi di Propinsi DIY yang membawahi per kabupaten dan kotamadya yang menjadi mitra tim pengabdi adalah forum yang berada di Kotamadya Yogyakarta yang dipilih karena sudah memiliki suatu pusat studi resource center yang menjadi rujukan sekolah inklusi wilayah lain dan Kabupaten Bantul yang dipilih karena memiliki jumlah ABK paling banyak dengan jumlah sekolah inklusi masih terbatas sehingga sangat mengandalkan peran guru dalam mengoptimalkan tumbuh kembang anak dan peningkatan kualitas hidupnya. 14

BAB 2. TARGET DAN LUARAN

Target pelaksanaan program pengabdian ini adalah sebagai berikut:

1. Terdapat peningkatan pengetahuan, keterampilan dan kreativitas anggota forum

komunikasi sekolah inklusi dalam penyiapan menu makanan tambahan bagi anak sekolah inklusi yang memiliki kandungan gizi lengkap, disiapkan secara higienis dan aman dikonsumsi baik bagi anak normal khususnya bagi anak berkebutuhan khusus tidak mengandung zat gizi yang dapat memicu perilaku khas yang membahayakan minimal 80 kehadiran peserta disertai minimal 20 peningkatan pengetahuan dan keterampilan, serta tumbuhnya kreativitas peserta

2. Tercapai produk pengembangan dalam bentuk penyusunan kreasi menu makanan

tambahan anak sekolah inklusi yang dibuat mingguan untuk konsumsi di sekolah minimal 80 sekolah inklusi memiliki model program PMT-AS

3. Sebagian besar ±80 peserta menyatakan bahwa kegiatan pengabdian ini

memberi tambahan pengetahuan dan keterampilan untuk merancang, menyusun dan mengimplementasikan menu makanan khusus pada PMT-AS Inklusi

4. Terpilih sekolah model PMT-AS Inklusi

Luaran yang diharapkan dari program pengabdian ini adalah sebagai berikut: 1. Peserta pelatihan dapat melakukan simulasi dan praktek penyusunan menu makanan khusus dalam PMT-AS Inklusi 2. Sekolah bisa mengembangkan model Program Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah Inklusi 3. Terjalin kolaborasi yang baik dengan orang tua dilihat dari partisipasi dan keaktifan orang tua dalam penyempurnaan model program PMT-AS yang telah disusun forum komunikasi guru 4. Tersusun database koleksi menu makanan PMT-AS sekolah inklusi 15

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

Metode pendekatan yang ditawarkan oleh tim pengabdi adalah berdasaran inspirasi dari tiga falsafah Ki Hajar Dewantara yaitu dengan di awal fokus pada peningkatan kompetensi pengetahuan dan keterampilan anggota mitra dalam hal nutrisi dan tumbuh kembang anak, selanjutnya di tengah bersama- sama dengan mitra mencoba mengembangkan kreasi model menu makanan PMT-AS dan di belakang mendorong mitra untuk mengkomunikasikan dan melibatkan partisipasi orang tua pada penyempurnaan model PMT-AS yang telah disusun. Mitra dengan bimbingan tim pengabdi akan melakukan identifikasi bahan pangan yang diperbolehkan, dianjurkan, dan tidak direkomendasikan bagi anak berkebutuhan khusus serta identifikasi bahan pangan dengan kandungan gizi mikro dan makro nutrien tinggi sesuai anjuran kebutuhan gizi yang direkomendasikan RDA. Selajutnya, mitra didorong untuk mengaplikasikan pengetahuan yang diperoleh untuk mengembangkan desain program menu makanan tambahan mingguan bagi anak sekolah inklusi di sekolah. Kemudian tim pengabdi setelah mengevaluasi di akhir kegiatan pertama, menunjuk sekolah model sebagai contoh model kolaboratif sekolah dan orang tua dalam menyusun kreasi desain makanan tambahan bagi anak sekolah inklusi. Tim pengabdi kemudian mendampingi sekolah model dalam penyusunan database koleksi menu makan anak inklusi yang disusun bersama dengan orang tua dan implementasinya dalam program PMT-AS inklusi mingguan di sekolah. Berdasarkan falsafah tersebut, prosedur kerja yang disusun meliputi: 1 Persiapan yaitu audiensi, koordinasi, dan pemantapan program dengan mitra kemudian identifikasi peserta kegiatan yaitu kepala sekolah, guru kelas, guru bidang studi, dan guru pembimbing khusus sekolah Inklusi yang ada di wilayah DIY berjumlah 40 orang, 2 Pelaksanaan yaitu kegiatan seminar, workshop, dan lomba yang diakhiri dengan pemilihan sekolah model, 3 Pendampingan yaitu pendampingan sekolah model dalam mengimplementasikan program yang telah disusun dan dikembangkan dengan mengundang partisipasi aktif serta kolaborasi orang tua siswa untuk memberi masukan bagi penyempurnaan program, serta 4 Evaluasi dan perbaikan. Oleh karena itu, tim pengabdi menyusun rancangan kegiatan sebagai berikut: a. Kegiatan pemberian materi berupa ceramah dari tim pengabdi yang merupakan para ahli di bidang terkait dan tanya jawab b. Workshop, yaitu diskusi kelompok khusus membahas identifikasi bahan pangan,