Pendugaan sifat fisiologis buah manggis (Garcinia Mangostana L.) pada kombinasi perlakuan precooling, pelilinan dan pengemasan stretch film single wrapping selama penyimpanan menggunakan jaringan syaraf tiruan ( Artificial Neural Network)

fa-

PFSDUGAAN SWAT FISIOLOGIS BUAH MANGGIS (Gardnia
iUangos&na L)PADA KOMBINASI PERLAKUAN PRECOOmG,

PELILiiVAii DAN PENGEhWAPi STRETCH FLLMSINGLE WRAPPING
S E W W PF.iVYI3IPAiiAN hIENGGUNAKAi'i JARINCAN SYARAP
TiRUAN (Amjcd Neural Network)

Oleh :

HARRITZ RlZALDY
Fl4104103

2008

DEPARTEIMEN TEKNM PERTPAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSmZIT PERTANIAN BOGOR

H a r r i ~ Rizaldy. F14104103. Pendngaan Sifat Fiiologis Bnah hlanggis

(Garcinicr Mangostmm L)pada Kombinasi Periakaan R e c w l t r g , Pelilinan
clan Pengemasan Strclch F h SingIr Wropping Selama Penyimpanan
A Neural ~
Network).~ D
ib a d
Mengganakan Jaringan Syaraf T i a n (
bimbingan Prof. Dr. Ir. Kudang B. Semioar, M.Sc dan Dr. Ir. Suhrimo, MAgr.
2009

Payimpanan menrpakan f i k Pascapanen yang paling penti% untuk
diDahatikan dalam menan.emi buah-buahan teautama buah-buahan tropika agar
mutu dan kualitas buah dap% diperkh&m dan umur s i m p dapa! dip&anj&.
Upaya untuk mengoptimaLkan penyimpanan bua;' man&
telah banyak
dilakukan di antaranya denmanberi perlakuan precooling, pelilinan dan
pengemasan mmggimakan stretch film. Pada penelitian ini penyimpanan buah
man& pada suhu dingin P C dilakukan pada betwapa kombinasi perlakuan
meliputi pelilinaq perlakuan prapendinginan @recooling) dan penganasan
menggmakim stretch film. Salah satu manfaat dari m e n g k o m b ' i fiakuan
penyimpanan addah agar prohddistributor buah man& dapat m e n e n t u b

perlakuan penyimpanan yang terbaik sesuai kebutuhan
Agar penyimpanan dapat dikendalbn, maka sifat 6siologi.s pascapmpasorpanen
buah man&
terutama prosg metabolisme (respirasi) s u t a paubahan
fisikokimia (TPT, kekemraq bobot, wama) pada s d a p pealakuan penyimpanan
perlu diketahui. Untuk mengetahui bubungan yang kompleks t d u t dapat
digunakan jaringdn syaraf tiruan (Amificif NeuraI Nehuork). JST dapat digunakan
untuk memodellcan hubungan yang kompleks antara m a s h ( i i )dan keluaran
(olbput) untuk meneanukan pola-pola pada data Kelebiban JST diidingkan
dmgan -P
dan model matemath lainnya tenrtama dalam kasus
pendugaa~~
yaitu JST mampu menduga banyak vaiiabel kduaran (mufti outpw)
dengan menggmakim banyak variabel masukan (mulri irrplrt)).
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui men@ui
shuktur
model JST tabaik dalam menduga sifat fisiologis buah manggis (kekaasan, susut
bobot, clan total padatan teaianrt
daajat wama (L,a dan b), laju respirasi
(COZ dan 9))

pada beberapa k o m b ' i pertpenyimpanan sehingga
p e n g d a n penyimpanan dapa! dilakukan. Paramenta shuktur model JST yang
ingin diketahui tersebut meliputi jumlah simpul lapisan tersembunyi, j
d
iteaasi pelatha, dan d a i komtata momenhrm Optimasi pawneta s t n h m J S T
dilakukan dengan melakukan biol dan error.
Metode penelitian ini meliputi pengukuran awal dan pengukuran akhir
sifkt fisiologis buah manggis yang metiputi proses metabolisme (hju respirasi)
dan paubahan sifat fisikokimia (TT, kekcrasan, bobot, dan indeks wama)., dan
pengeanbangan model shuktur JST.
Arsitektur JST yang digunakan yaitu mu*l
netnut-& (jarinmultilapis) dimana terdiri dari satu lapisan input., satu lapisan tersanbunyi (hidden
layer) dm dan lapisan output Lapisan input terdiri dari 10 simpul (node) yaitu
jenis perlakuan, lama simpan, TFT (tdt), kekenlsan kulit (tdt), sund bobot (t-dt),
laju produksi C02 (tdt), laju konsumsi 02, daajat kecerahan L (tdt), derajat
wama a (tdt), dan daajat wama b (tdt). Sedangkan pada lapisan ouput texhi

m,

dari 8 simpul (node) yaitu TFT

' (t), kekerasan (t), susut bobot (t), laju produksi
C@ (t), laju koosumsi 0 2 (t), deaajat kecaahan L (t), derajat warna a (t), dan
deaajat warna b (1).
Pada penelitian ini, untuk inisiasi awal jumlah simpul (node) pada lapisan
t e ~ m b u n y imenggunakan 15 simpul (node), sedangkan untuk inisiasi awal
parameter pembelajaran ( l m i n g poromerer) menggunakan laju pembelajarao
n dan error
0.6, momentum 0.6 dan konstanta sigmoid 1. Dari ~ b a a ma1
diketahui parameter pembelajaran dan j d a h iterasi terbaik pada model JST yang
dibangun dalam menduga siFat fisiologis buab manggis yaitu laju pembelajarao
( l m n g rafe) 0.6, momentum 0.4, konstanta sigmoid (goin) 1, j d a h simpul
pada lapisan tersembuyi 14 dan j d a h iterasi 16000 dengan RMSE paling
minimum yaitu sebesar 0.00273.
Secara umum dari perwbaan diperoleb koefisien r=gresi R' pelatihan lebih
besar daripada koefisien regresi R
' pengujian. Hal ini meoaodakan jaringan yang
dibangm tidak maniWri keseimbangan aotara kemampuan memorisasi dan
kanampuan generalisasi.
Nilai terendab SEC pada pendugaan pawneta susut bobot yaitu sebesar
0.02262 sedangkan nilai tertinggi SEC yaitu sebesar 1.41562 pada peadugam laju

koosumsi @. SEC menunjukkan kinerja pelatihan dari model shuktur JST yang
dibangm Kinexja validasi dinilai dengan tiga nilai yaitu SEP, CV dan rasio antara
standar deviasi (SD) dengan SEP. Dari percobaao hial dan error didapatkan nilai
SEP terkedl yaitu pada pendugaan susut bobot yaitu sebesar 0.04570. Nilai CV
terendah yaitu pada pendugaan dexajat kecerahan yaitu sebesar 0.49803 % dan
nil& CV tertinggi yaitu pada pendugaao kekerasaa sebesar 88.1741 %. Hasil
pembaan menunjukkan rasio aotara standar deviasi (SD) dengan SEP tatioggi
yaitu pada pendugaan susut bobot sebesar 3.93127 sedangkan untuk parameter
lainnya rasio SD dengan SEP dibawah 3.

PENDUGAAN SWAT FLSIOLOGIS BUAH bZANGGIS (Gorcinirr

Mangotann L) PADA KOMBINASI PERWCUAN PRECOOUNG,
PELILINAN DAN PENGEMASAN STRETCH FL5USINGLE WRAPPING
SELAiifA PEiVYIhIPANAN hIENGGUNAKAH JARINGAN SYARAP
TIRUAN (ArtrJkid lkuraf N m r k )

SKRIPSI

Sebagai sdah satu syarai untuk mmperoleh gela

SARdANA TEKNOLOGI P E R T W Y
Pada t3qartme.a Teknjk Patanian,

Fakultas Teknologi Peataaian,

2008
FAMETAS TEKNOLOGI PERTAMAN

m

m PERTAMAN BOGOR
BOGOR

MSTITUT PERTANLUY BOGOR
FAKULTAS TEKNOLO'GIPERTPENDUGAAN SIFAT PISIOLOGIS BUAB hIANGGIS ( G u r W
M ~ g o s r r L)
o PADA KOhlBINASI PERWCUAN PRECOOLJIVG,

PELILINAN DAN PENGEBWAN STRETCH FLL.MSliYGLE W P l i Y G
SELAIMA PEXWfhIPANAN MENGGUNAKAN JARINGAN SYARAP

TIRUAN (ArtiJcid ~VeurolNetwork)

Sebagai salah satu syarat untuk mempemleh slelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANLUY

Pada Departemen T-

Pertaniq

Fakultas T h l o g i Peataniq
InstiMPatanian Bogor

Oleh :
HARRITZRIZALDY

Fl4104103

Prof. Dr. Ir. Ks:dane
-


Dosen1

Seminar. MSc

/

Dr. Ir. S o t r i m a M A m
Dosen Pembimbing Il

---

Penulis merupakan putn Melayu yang dilahirkan di Medan, Sumatera

Utara pada tanggal 3 Desember 1986. Penulis merupakan aaak terakhir dari lima
bersaudara, putra dari pasangan Bapak Zainuddin Tobo dan Ibu Apsa Ismail.
Penulis memulai pendidikan formal di Sekolah Dasar Harapan I Medan pada

tahun 1998, kemudian pada tabun 2001 pwulis rnenyelesaikan studioya di
SLTPN 1 Medaq dan pada tahun 2001 p u l i s berhasil mmyelesaikan studinya di
Sh4UN 1 Medan. Pada tahun yang m penulis diterima di IPB rnelalui jalur

SPMB di Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama
mengikuti perkuliahaq penulis aktif di bebempa organisasi Kopezasi Mahasiswa
(KOPMA) sebagai staf'biro IT, F o m Bioa lslami (FBI) Fateta dan meogikuti
beberapa kegiatan kepanitiaan

Pada Tahun 2007 pwulis melaksanakan praktek lapangan di PTF'N W
Unit Usaha Belcri Lampung selarna 2 bulan deogan judul laporan praktek
lapangan "Aspek K3 dan Aspek Lnstrnmentasi dan Otomatisasi pada
Pengolaban Kelapa Sawit di PTPN W Unit Usaha Bekt-i, Lampnng.
Sebagai salah satu syarat rnanperoleb gelar Sarjana Teknologi PerDtnian,
p u l i s menyelesaikan slrripsi dengan judul "Pendngaan Sifat Fsiologis Baah
Manggis (Carcinia Mmgostann L) pada Kornbinasi Periaknan Precooling,
Pelilinan

dan Pengemasan Sfretch FiIm Sing&

Penyimpanan
~Vmrk)".

Wrapping


Selama

Mengguuakan Jaringan Syaraf T i a n CQr~@ialNeural

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirai Allah
SWT yang telah memberikan rahmat, tau& dan hidayah-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul "Pendogaan Sifat Fsiologis

Bnah Manggis (Garcinio M ~ g o s f m nL) pada Kombinasi Periakoan

Precooling, Pelilinan dan Pengemasan Stretch Film Single Wrapping Selama
Penyhpanan

Mengganakan Jaringan Syaraf Timan (Arf13cinl ~Veurd

vetw work)" ini dengan baik. Ucapan terima kasii 5d3k lupa pmulis ucapkaa

kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Kudang Boro Seminar, M.Sc selaku dosm pembimbing yang

telah meanbedan banyak arahan dan bimbinpan kepada penulis selama
kegiatan penelitian dan perkuliahan baik bimbingan ilmu, akhlak dan
mod.
2. Dr. Ir. Summo, M.Agr selaku dosen pembimbing 11 yang ielah
men-

pendis kepada proyek penelitian dan telah memberikan

arahan dan bimbingan selama kegiatan pmelitian.
3. Ir. Mad Yamin, MT selaku dosen penguji skipsi
4. Mami, Papi, Kak Elvi, Kak Miha, Kak Ary dan Abang yang telah
memberikan banyak bantuan, dukungan dan do'a kepada penulis selama
penulis melaksanakan kegiatan perkuliahan, kegiatan penelitian dan
penulisan *psi.

5. Pak Sugi, Pak Enrico, Pak Sulyaden yang telah banyak meanbimbing dan
meanberikan arahan kepada penulis selama kegiatan penelitian.
6. (Alm) Bapak Suroso dan Pak Rudiyanto yang telah banyak meanbimbing

dan memberikan arahan kepda penulis selama penyusunan skripsi.
7. T m - t e m a n satu tim penelitian Ida (best partner), Eko (The Deep man),
Lia, Rina, lsmi dao Imat yang telah banyak memberi bantuan, sanangat,
inspirasi kepda penulis selama penelitian dan penyusunan *psi.

8. Teman-teman satu bimbhgan Agus dan Adhi, terima kasii atas d u k u n m
bantuan, do'a dan k

IPB ini.

w

y

a selama penulis menyelgaikan stud; di

Dokumen yang terkait

Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia X Mangostana L.) Terhadap Nilai Spf Krim Tabir Surya Kombinasi Avobenson Dan Oktil Metoksisinamat

4 100 106

Daya Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana Linn.) pada bakteri Streptococcus mutans sebagai Bahan Alternatif Medikamen Saluran Akar dengan Metode Dilusi In Vitro

6 111 48

Pengaruh Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) terhadap Gambaran Histopatologis Lambung Tikus (Rattus norvegicus L.) Jantan yang Dipapari Kebisingan

2 103 56

Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana.L) Terhadap Perubahan Makroskopis, Mikroskopis dan Tampilan Immunohistokimia Antioksidan Copper Zinc Superoxide Dismutase (Cu Zn SOD) Pada Ginjal Mencit Jantan (Mus Musculus.L) Stra

3 48 107

Pengaruh Pelilinan terhadap Sifat Fisiologis dan Fisiko - Kimia Manggis (Garcinia mangostana L) selama Penyimpanan pada Kondisi Dingin dan Kondisi Ruang

0 7 208

Kajian Perubahan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengin Perlakuan Precooling dan Penggunaan Giberelin Selama Penyimpanan

0 10 115

Pengaruh pelilinan buah manggis (Garcinia mangostana L.) selama penyimpanan

2 21 15

Kajian Semi-cuttingdan Pelilinan Buah Manggis (Garcinia mangostana L) terhadap Kemudahan Membuka Buah Selama Penyimpanan Dingin

1 11 123

Kajian Perubahan Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L ) dengin Perlakuan Precooling dan Penggunaan Giberelin Selama Penyimpanan

0 4 105

JARINGAN SYARAF TIRUAN (ARTIFICIAL NEURAL NETWORK)

0 0 41