Pemanfaatan Kembali Air Buangan Industri Pengolahan Jamur Champignon (Agaricus bisporus) dengan Proses Daur Ulang
p e o p l e may d o u b t w h a t vorl s a y
b u t t h e y m u s t be1 i - I ~ Pwhat yo11 d o
. .
u n t u k bspak., i b u dan n i l a t e r c i n t a , .
s e r t s r i z a tersayang
GHAMtSBG8ON Wgarieus bisporus > DENGAN PROSES DAOR ULANG
Oieh
INA NURMALINA
F 23. 0407
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
rNSTlTUr PERTANIAN BOGOR
I n a N u r m a l i n a . F 23 0407. P e m a n f a a t a n k e m b a l i a i r b u a n g a n
bisporus) d e i n d u s t r i p e n g o l a h a n j a m u r c h a m p i g n o n (m
ngan p r o s e s d a u r u l a n g .
D i bawah b i m b i n g a n S u h a d i H a r d j o .
RINGKASAN
I n d u s t r i pengolahan jamur merupakan s a l a h s a t u
y a n g t i n g k a t k e b u t u h a n d a n pembuangan
airnya tinggi.
j a m u r segar d a r i j e n i s champignon m e n j a d i
lahan
dikemas
industri
kaleng adalah s a l a h s a t u contohnya.
Pengo-
jamur
Untuk
mempro-
1 0 0 t o n j a m u r s e g a r d a l a m w a k t u 20 j a m e f e k t i f ,
duksi
s e k i t a r 3 880 m 3 a i r b e r s i h .
tuhkan
Dari
jumlah
yang
dibu-
tersebut,
h a n y a s e k i t a r 10% y a n g d i m a n f a a t k a n s e b a g a i komponen
produk.
S e b a g i a n b e s a r a i r d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e n c u c i a n , pemasakan, pendinginan,
s t e r i l i s a s i dan t r a n s p o r t a s i ,
yang a k h i r n y a
akan menjadi a i r buangan.
Berdasarkan ha1 i n i , d i b u a t
pra-rancangan
a i r yang n~emanfaatkankembali
a.ir
buangan (recyclir?g) d a r i p r o s e s pengolahan jamur menjadi
air
pengolahan
y a n g memenuhi s y a r a t s e b a g a i a i r p r o s e s .
Dengan a d a n y a
r a n c a n g a n i n i d i h a r a p k a n jumlah a i r buangan p e r h a r i
l e b i h k e c i l dan pemakaian a i r d a p a t d i h e m a t .
p r o s e s pemasakan (blanching) dan p e n c u c i a n
menjadi
berasal
awal
washing) a d a l a h a i r buangan y a n g p a l i n g rendah mutunya.
k a r e n a i t u , m e m i s a h k a n a i r y a n g b e r a s a l d a r i k e d u a sumb
s e b e lum
me l a k u k a n
paling baik.
p.engolahan a i r , merupakan
pra-
Berdasarkan pe-
n e l i t i a n p e n d a h u l u a n t e r l i h a t bahwa a i r b u a n g a n y a n g
dari
suatu
pili
(preOleh
Berdasarkan
s i f a t f i s i k dan k i m i a a i r buangan
( t a n p a a i r buangan d a r i b l a n c h e r dan p r e - w a s h e r ) ,
tu
gabungan
dibuat sua-
rancangan pengolahan a i r buangan dengan t u j u a n : (1)
n g u r a n g i jumlah p a d a t a n ,
( 2 ) mengurangi kandungan amoniak d a n
n i t r i t , ( 3 ) menurunkan k e s a d a h a n .
( 4 ) meningkatkan
kandungan
o k s i g e n t e r l a r u t , dan ( 5 ) menghilangkan r a s a dan bau.
tujuan tersebut
me-
Untuk
susunan rancangan pengolahan a d a l a h p e n a p i s -
a n , k l o r i n a s i awal, a e r a s i , k o a g u l a s i , pengendapan,
denitri-
f i k a s i , f i l t r a s i , pelunakan, dan k l o r i n a s i a k h i r .
Pra-rancangan
i n i m e m b u t u h k a n b i a y a i n v e s t a s i awal s e b e -
sar Rp. 6 5 5 7 0 0 0 0 0 d a n b i a y a o p e r a s i o n a l s e b e s a r Rp. 207 4 0 5
250 p e r t a h u n .
s a r Rp. 410/m
3
Biaya a i r h a s i l o l a h a n yang d i h a s i l k a n
.
J i k a dibandingkan dengan b i a y a pembelian a i r
b e r s i h m e l a l u i PAM, maka d a r i s e t i a p m3 a i r h a s i l o l a h a n
p a t d l h e m a t b i a y a s e b e s a r Rp
but
dihitung
sebe-
1 270.
da-
J i k a penghematan t e r s e -
s e b a g a i k e u n t u n g a n , maka d a l a m w a k t u
s e l u r u h modal i n v e s t a s i s u d a h d a p a t kembali
8
bulan
PEHANFAATAN KEHBALI A I R BUANGAN I N D U S T R I PENGOLAHAN JAKUR
CHAKPIGNON (Agarkmi
DENGAN P R O S E S DAUR ULANG
oleh
I n a Nurmalina
F 23 0407
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n ,
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
I t i ' !'
I PERTAN 1 A I I BOGOR
FAKI!L,TAS TERNCJLOGI PEKTANIAN
.
['EMANPAATAN
. .~
.
.
..... -... .
KEHRAL'L A I R BUANGAN INDUSTRT PENGOLAHAN JAHUR
Cti AHPIGNON ( &~~LC.~C-U-LS
hj.spozu.s.) DENGAN P R O S E S DAllR ULANG
SKRIPSI
:,e!:~seai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pacia ' J u r u s n n
Teknologi
Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
Ina Nurmalina
F 2 3 11407
Tange;a:l
11.il u s
:
22 D e s e m i - ~ e r ~ S Y C I
halaman
I.
I1 .
.............................
1
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . A I R BUANGAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . KONSUMSI A I R DALAM INDUSTRI
............
4
C . PARAMETER UMUM KUALITAS AIR
...........
5
PENDAHAULUAN
.......................
5
...........................
6
.................
7
1. B a h a n P a d a t a n
2 . Kesadahan
3
Dissolved O x y g e n
4 . B i o c h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . .
7
5 . C h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . . . . .
8
6 . Kasa d a n Bau
c-
I
. klarna
........................
...............................
8 . Kekeruhan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D
.
.
Ei
9
PEMANFAATAN KEMBALI A I R BUANGAN
INDUSTRI
E
8
...............................
9
PENGOLAHAN A I R BUANGAN
INDUSTRI
...............................
11
.........................
13
2 . Aerasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. P e n y a r i n g a n
- .
...........................
15
.........................
16
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
6. Klorinasi ...........................
20
3 . hoagulasi
4 . Pengendapan
ii
I11 . PROSES PENGOLAHAN JAMLIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU
............
B . TERNOLOGI PROSES . . . . . . . . . . . . . . . .
1. S u b I
:
Pencucian sampai dengan
Sortasi ....................
2 . S u b I1
: Pengalengan
................
3 . S u b I11 : S t e r i l i s a s i . . . . . . . . . . . . . . . .
1 V . METODOLOGI
A
.
.................................
ANALISIS KUALITAS AIR
1. B a h a n d a n A l a t
....................
........................
2 . Waktu d a n T e m p a t
......................
3. Penrntuan Lnkasi Pengambilan
4
.
Teknik Pengambilan Contoh
5. Metoda A n a l i s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . PERHlTUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
.....................
A . DASAR PERENCANAAN
...........
1. S i f a t d a n k a r a k t e r i s t i k
A i r Buangan
.........................
2 . D e b i t A i r Buangan . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN SISTEM PENGOLAHAN
A I R BUANGAN
...........................
1. P e n g u m p u l a n d a n P e n a m p u n g a n
iii
........
Z . Aerasi ..............................
3 . Koagulasi dan Pengendapan
4 . Denitrifikasi
............
.......................
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Pelunakan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 . Penampungan A i r Hasil O l a h a n
........
C . K A J I A N MASALAH SOSIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . PEKHITUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V.
KESIMPULAN DAN SAEAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
............................
.................................
UAFTAH PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................
...........................
.................................
DAFTAR GAMUAR
Ganibnr
1,
1:ekanisiri~ k e r j a k l o r i n
sebagai disinfektan . .
Gambar
2.
S t a s i u n pengambiian contoh
Gambar
3.
Bagan a l i r r a n c a n g a n
penanganan a i r buangan
................
..........
Gambar
4.
Bak p e n c a m p u r s i s t e m S e k a t
Gsmbar
5.
Bentuk dan ukuran bak pengendap
Gambar
6.
Penyaring p a s i r
Gamhar
7.
Tangki f i l t r a s i z e o l i t
.....
.......................
p e o p l e may d o u b t w h a t vorl s a y
b u t t h e y m u s t be1 i - I ~ Pwhat yo11 d o
. .
u n t u k bspak., i b u dan n i l a t e r c i n t a , .
s e r t s r i z a tersayang
GHAMtSBG8ON Wgarieus bisporus > DENGAN PROSES DAOR ULANG
Oieh
INA NURMALINA
F 23. 0407
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
rNSTlTUr PERTANIAN BOGOR
I n a N u r m a l i n a . F 23 0407. P e m a n f a a t a n k e m b a l i a i r b u a n g a n
bisporus) d e i n d u s t r i p e n g o l a h a n j a m u r c h a m p i g n o n (m
ngan p r o s e s d a u r u l a n g .
D i bawah b i m b i n g a n S u h a d i H a r d j o .
RINGKASAN
I n d u s t r i pengolahan jamur merupakan s a l a h s a t u
y a n g t i n g k a t k e b u t u h a n d a n pembuangan
airnya tinggi.
j a m u r segar d a r i j e n i s champignon m e n j a d i
lahan
dikemas
industri
kaleng adalah s a l a h s a t u contohnya.
Pengo-
jamur
Untuk
mempro-
1 0 0 t o n j a m u r s e g a r d a l a m w a k t u 20 j a m e f e k t i f ,
duksi
s e k i t a r 3 880 m 3 a i r b e r s i h .
tuhkan
Dari
jumlah
yang
dibu-
tersebut,
h a n y a s e k i t a r 10% y a n g d i m a n f a a t k a n s e b a g a i komponen
produk.
S e b a g i a n b e s a r a i r d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e n c u c i a n , pemasakan, pendinginan,
s t e r i l i s a s i dan t r a n s p o r t a s i ,
yang a k h i r n y a
akan menjadi a i r buangan.
Berdasarkan ha1 i n i , d i b u a t
pra-rancangan
a i r yang n~emanfaatkankembali
a.ir
buangan (recyclir?g) d a r i p r o s e s pengolahan jamur menjadi
air
pengolahan
y a n g memenuhi s y a r a t s e b a g a i a i r p r o s e s .
Dengan a d a n y a
r a n c a n g a n i n i d i h a r a p k a n jumlah a i r buangan p e r h a r i
l e b i h k e c i l dan pemakaian a i r d a p a t d i h e m a t .
p r o s e s pemasakan (blanching) dan p e n c u c i a n
menjadi
berasal
awal
washing) a d a l a h a i r buangan y a n g p a l i n g rendah mutunya.
k a r e n a i t u , m e m i s a h k a n a i r y a n g b e r a s a l d a r i k e d u a sumb
s e b e lum
me l a k u k a n
paling baik.
p.engolahan a i r , merupakan
pra-
Berdasarkan pe-
n e l i t i a n p e n d a h u l u a n t e r l i h a t bahwa a i r b u a n g a n y a n g
dari
suatu
pili
(preOleh
Berdasarkan
s i f a t f i s i k dan k i m i a a i r buangan
( t a n p a a i r buangan d a r i b l a n c h e r dan p r e - w a s h e r ) ,
tu
gabungan
dibuat sua-
rancangan pengolahan a i r buangan dengan t u j u a n : (1)
n g u r a n g i jumlah p a d a t a n ,
( 2 ) mengurangi kandungan amoniak d a n
n i t r i t , ( 3 ) menurunkan k e s a d a h a n .
( 4 ) meningkatkan
kandungan
o k s i g e n t e r l a r u t , dan ( 5 ) menghilangkan r a s a dan bau.
tujuan tersebut
me-
Untuk
susunan rancangan pengolahan a d a l a h p e n a p i s -
a n , k l o r i n a s i awal, a e r a s i , k o a g u l a s i , pengendapan,
denitri-
f i k a s i , f i l t r a s i , pelunakan, dan k l o r i n a s i a k h i r .
Pra-rancangan
i n i m e m b u t u h k a n b i a y a i n v e s t a s i awal s e b e -
sar Rp. 6 5 5 7 0 0 0 0 0 d a n b i a y a o p e r a s i o n a l s e b e s a r Rp. 207 4 0 5
250 p e r t a h u n .
s a r Rp. 410/m
3
Biaya a i r h a s i l o l a h a n yang d i h a s i l k a n
.
J i k a dibandingkan dengan b i a y a pembelian a i r
b e r s i h m e l a l u i PAM, maka d a r i s e t i a p m3 a i r h a s i l o l a h a n
p a t d l h e m a t b i a y a s e b e s a r Rp
but
dihitung
sebe-
1 270.
da-
J i k a penghematan t e r s e -
s e b a g a i k e u n t u n g a n , maka d a l a m w a k t u
s e l u r u h modal i n v e s t a s i s u d a h d a p a t kembali
8
bulan
PEHANFAATAN KEHBALI A I R BUANGAN I N D U S T R I PENGOLAHAN JAKUR
CHAKPIGNON (Agarkmi
DENGAN P R O S E S DAUR ULANG
oleh
I n a Nurmalina
F 23 0407
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n ,
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
I t i ' !'
I PERTAN 1 A I I BOGOR
FAKI!L,TAS TERNCJLOGI PEKTANIAN
.
['EMANPAATAN
. .~
.
.
..... -... .
KEHRAL'L A I R BUANGAN INDUSTRT PENGOLAHAN JAHUR
Cti AHPIGNON ( &~~LC.~C-U-LS
hj.spozu.s.) DENGAN P R O S E S DAllR ULANG
SKRIPSI
:,e!:~seai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pacia ' J u r u s n n
Teknologi
Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
Ina Nurmalina
F 2 3 11407
Tange;a:l
11.il u s
:
22 D e s e m i - ~ e r ~ S Y C I
halaman
I.
I1 .
.............................
1
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . A I R BUANGAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . KONSUMSI A I R DALAM INDUSTRI
............
4
C . PARAMETER UMUM KUALITAS AIR
...........
5
PENDAHAULUAN
.......................
5
...........................
6
.................
7
1. B a h a n P a d a t a n
2 . Kesadahan
3
Dissolved O x y g e n
4 . B i o c h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . .
7
5 . C h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . . . . .
8
6 . Kasa d a n Bau
c-
I
. klarna
........................
...............................
8 . Kekeruhan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D
.
.
Ei
9
PEMANFAATAN KEMBALI A I R BUANGAN
INDUSTRI
E
8
...............................
9
PENGOLAHAN A I R BUANGAN
INDUSTRI
...............................
11
.........................
13
2 . Aerasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. P e n y a r i n g a n
- .
...........................
15
.........................
16
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
6. Klorinasi ...........................
20
3 . hoagulasi
4 . Pengendapan
ii
I11 . PROSES PENGOLAHAN JAMLIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU
............
B . TERNOLOGI PROSES . . . . . . . . . . . . . . . .
1. S u b I
:
Pencucian sampai dengan
Sortasi ....................
2 . S u b I1
: Pengalengan
................
3 . S u b I11 : S t e r i l i s a s i . . . . . . . . . . . . . . . .
1 V . METODOLOGI
A
.
.................................
ANALISIS KUALITAS AIR
1. B a h a n d a n A l a t
....................
........................
2 . Waktu d a n T e m p a t
......................
3. Penrntuan Lnkasi Pengambilan
4
.
Teknik Pengambilan Contoh
5. Metoda A n a l i s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . PERHlTUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
.....................
A . DASAR PERENCANAAN
...........
1. S i f a t d a n k a r a k t e r i s t i k
A i r Buangan
.........................
2 . D e b i t A i r Buangan . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN SISTEM PENGOLAHAN
A I R BUANGAN
...........................
1. P e n g u m p u l a n d a n P e n a m p u n g a n
iii
........
Z . Aerasi ..............................
3 . Koagulasi dan Pengendapan
4 . Denitrifikasi
............
.......................
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Pelunakan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 . Penampungan A i r Hasil O l a h a n
........
C . K A J I A N MASALAH SOSIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . PEKHITUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V.
KESIMPULAN DAN SAEAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
............................
.................................
UAFTAH PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................
...........................
.................................
DAFTAR GAMUAR
Ganibnr
1,
1:ekanisiri~ k e r j a k l o r i n
sebagai disinfektan . .
Gambar
2.
S t a s i u n pengambiian contoh
Gambar
3.
Bagan a l i r r a n c a n g a n
penanganan a i r buangan
................
..........
Gambar
4.
Bak p e n c a m p u r s i s t e m S e k a t
Gsmbar
5.
Bentuk dan ukuran bak pengendap
Gambar
6.
Penyaring p a s i r
Gamhar
7.
Tangki f i l t r a s i z e o l i t
.....
.......................
b u t t h e y m u s t be1 i - I ~ Pwhat yo11 d o
. .
u n t u k bspak., i b u dan n i l a t e r c i n t a , .
s e r t s r i z a tersayang
GHAMtSBG8ON Wgarieus bisporus > DENGAN PROSES DAOR ULANG
Oieh
INA NURMALINA
F 23. 0407
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
rNSTlTUr PERTANIAN BOGOR
I n a N u r m a l i n a . F 23 0407. P e m a n f a a t a n k e m b a l i a i r b u a n g a n
bisporus) d e i n d u s t r i p e n g o l a h a n j a m u r c h a m p i g n o n (m
ngan p r o s e s d a u r u l a n g .
D i bawah b i m b i n g a n S u h a d i H a r d j o .
RINGKASAN
I n d u s t r i pengolahan jamur merupakan s a l a h s a t u
y a n g t i n g k a t k e b u t u h a n d a n pembuangan
airnya tinggi.
j a m u r segar d a r i j e n i s champignon m e n j a d i
lahan
dikemas
industri
kaleng adalah s a l a h s a t u contohnya.
Pengo-
jamur
Untuk
mempro-
1 0 0 t o n j a m u r s e g a r d a l a m w a k t u 20 j a m e f e k t i f ,
duksi
s e k i t a r 3 880 m 3 a i r b e r s i h .
tuhkan
Dari
jumlah
yang
dibu-
tersebut,
h a n y a s e k i t a r 10% y a n g d i m a n f a a t k a n s e b a g a i komponen
produk.
S e b a g i a n b e s a r a i r d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e n c u c i a n , pemasakan, pendinginan,
s t e r i l i s a s i dan t r a n s p o r t a s i ,
yang a k h i r n y a
akan menjadi a i r buangan.
Berdasarkan ha1 i n i , d i b u a t
pra-rancangan
a i r yang n~emanfaatkankembali
a.ir
buangan (recyclir?g) d a r i p r o s e s pengolahan jamur menjadi
air
pengolahan
y a n g memenuhi s y a r a t s e b a g a i a i r p r o s e s .
Dengan a d a n y a
r a n c a n g a n i n i d i h a r a p k a n jumlah a i r buangan p e r h a r i
l e b i h k e c i l dan pemakaian a i r d a p a t d i h e m a t .
p r o s e s pemasakan (blanching) dan p e n c u c i a n
menjadi
berasal
awal
washing) a d a l a h a i r buangan y a n g p a l i n g rendah mutunya.
k a r e n a i t u , m e m i s a h k a n a i r y a n g b e r a s a l d a r i k e d u a sumb
s e b e lum
me l a k u k a n
paling baik.
p.engolahan a i r , merupakan
pra-
Berdasarkan pe-
n e l i t i a n p e n d a h u l u a n t e r l i h a t bahwa a i r b u a n g a n y a n g
dari
suatu
pili
(preOleh
Berdasarkan
s i f a t f i s i k dan k i m i a a i r buangan
( t a n p a a i r buangan d a r i b l a n c h e r dan p r e - w a s h e r ) ,
tu
gabungan
dibuat sua-
rancangan pengolahan a i r buangan dengan t u j u a n : (1)
n g u r a n g i jumlah p a d a t a n ,
( 2 ) mengurangi kandungan amoniak d a n
n i t r i t , ( 3 ) menurunkan k e s a d a h a n .
( 4 ) meningkatkan
kandungan
o k s i g e n t e r l a r u t , dan ( 5 ) menghilangkan r a s a dan bau.
tujuan tersebut
me-
Untuk
susunan rancangan pengolahan a d a l a h p e n a p i s -
a n , k l o r i n a s i awal, a e r a s i , k o a g u l a s i , pengendapan,
denitri-
f i k a s i , f i l t r a s i , pelunakan, dan k l o r i n a s i a k h i r .
Pra-rancangan
i n i m e m b u t u h k a n b i a y a i n v e s t a s i awal s e b e -
sar Rp. 6 5 5 7 0 0 0 0 0 d a n b i a y a o p e r a s i o n a l s e b e s a r Rp. 207 4 0 5
250 p e r t a h u n .
s a r Rp. 410/m
3
Biaya a i r h a s i l o l a h a n yang d i h a s i l k a n
.
J i k a dibandingkan dengan b i a y a pembelian a i r
b e r s i h m e l a l u i PAM, maka d a r i s e t i a p m3 a i r h a s i l o l a h a n
p a t d l h e m a t b i a y a s e b e s a r Rp
but
dihitung
sebe-
1 270.
da-
J i k a penghematan t e r s e -
s e b a g a i k e u n t u n g a n , maka d a l a m w a k t u
s e l u r u h modal i n v e s t a s i s u d a h d a p a t kembali
8
bulan
PEHANFAATAN KEHBALI A I R BUANGAN I N D U S T R I PENGOLAHAN JAKUR
CHAKPIGNON (Agarkmi
DENGAN P R O S E S DAUR ULANG
oleh
I n a Nurmalina
F 23 0407
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n ,
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
I t i ' !'
I PERTAN 1 A I I BOGOR
FAKI!L,TAS TERNCJLOGI PEKTANIAN
.
['EMANPAATAN
. .~
.
.
..... -... .
KEHRAL'L A I R BUANGAN INDUSTRT PENGOLAHAN JAHUR
Cti AHPIGNON ( &~~LC.~C-U-LS
hj.spozu.s.) DENGAN P R O S E S DAllR ULANG
SKRIPSI
:,e!:~seai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pacia ' J u r u s n n
Teknologi
Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
Ina Nurmalina
F 2 3 11407
Tange;a:l
11.il u s
:
22 D e s e m i - ~ e r ~ S Y C I
halaman
I.
I1 .
.............................
1
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . A I R BUANGAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . KONSUMSI A I R DALAM INDUSTRI
............
4
C . PARAMETER UMUM KUALITAS AIR
...........
5
PENDAHAULUAN
.......................
5
...........................
6
.................
7
1. B a h a n P a d a t a n
2 . Kesadahan
3
Dissolved O x y g e n
4 . B i o c h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . .
7
5 . C h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . . . . .
8
6 . Kasa d a n Bau
c-
I
. klarna
........................
...............................
8 . Kekeruhan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D
.
.
Ei
9
PEMANFAATAN KEMBALI A I R BUANGAN
INDUSTRI
E
8
...............................
9
PENGOLAHAN A I R BUANGAN
INDUSTRI
...............................
11
.........................
13
2 . Aerasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. P e n y a r i n g a n
- .
...........................
15
.........................
16
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
6. Klorinasi ...........................
20
3 . hoagulasi
4 . Pengendapan
ii
I11 . PROSES PENGOLAHAN JAMLIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU
............
B . TERNOLOGI PROSES . . . . . . . . . . . . . . . .
1. S u b I
:
Pencucian sampai dengan
Sortasi ....................
2 . S u b I1
: Pengalengan
................
3 . S u b I11 : S t e r i l i s a s i . . . . . . . . . . . . . . . .
1 V . METODOLOGI
A
.
.................................
ANALISIS KUALITAS AIR
1. B a h a n d a n A l a t
....................
........................
2 . Waktu d a n T e m p a t
......................
3. Penrntuan Lnkasi Pengambilan
4
.
Teknik Pengambilan Contoh
5. Metoda A n a l i s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . PERHlTUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
.....................
A . DASAR PERENCANAAN
...........
1. S i f a t d a n k a r a k t e r i s t i k
A i r Buangan
.........................
2 . D e b i t A i r Buangan . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN SISTEM PENGOLAHAN
A I R BUANGAN
...........................
1. P e n g u m p u l a n d a n P e n a m p u n g a n
iii
........
Z . Aerasi ..............................
3 . Koagulasi dan Pengendapan
4 . Denitrifikasi
............
.......................
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Pelunakan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 . Penampungan A i r Hasil O l a h a n
........
C . K A J I A N MASALAH SOSIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . PEKHITUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V.
KESIMPULAN DAN SAEAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
............................
.................................
UAFTAH PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................
...........................
.................................
DAFTAR GAMUAR
Ganibnr
1,
1:ekanisiri~ k e r j a k l o r i n
sebagai disinfektan . .
Gambar
2.
S t a s i u n pengambiian contoh
Gambar
3.
Bagan a l i r r a n c a n g a n
penanganan a i r buangan
................
..........
Gambar
4.
Bak p e n c a m p u r s i s t e m S e k a t
Gsmbar
5.
Bentuk dan ukuran bak pengendap
Gambar
6.
Penyaring p a s i r
Gamhar
7.
Tangki f i l t r a s i z e o l i t
.....
.......................
p e o p l e may d o u b t w h a t vorl s a y
b u t t h e y m u s t be1 i - I ~ Pwhat yo11 d o
. .
u n t u k bspak., i b u dan n i l a t e r c i n t a , .
s e r t s r i z a tersayang
GHAMtSBG8ON Wgarieus bisporus > DENGAN PROSES DAOR ULANG
Oieh
INA NURMALINA
F 23. 0407
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
rNSTlTUr PERTANIAN BOGOR
I n a N u r m a l i n a . F 23 0407. P e m a n f a a t a n k e m b a l i a i r b u a n g a n
bisporus) d e i n d u s t r i p e n g o l a h a n j a m u r c h a m p i g n o n (m
ngan p r o s e s d a u r u l a n g .
D i bawah b i m b i n g a n S u h a d i H a r d j o .
RINGKASAN
I n d u s t r i pengolahan jamur merupakan s a l a h s a t u
y a n g t i n g k a t k e b u t u h a n d a n pembuangan
airnya tinggi.
j a m u r segar d a r i j e n i s champignon m e n j a d i
lahan
dikemas
industri
kaleng adalah s a l a h s a t u contohnya.
Pengo-
jamur
Untuk
mempro-
1 0 0 t o n j a m u r s e g a r d a l a m w a k t u 20 j a m e f e k t i f ,
duksi
s e k i t a r 3 880 m 3 a i r b e r s i h .
tuhkan
Dari
jumlah
yang
dibu-
tersebut,
h a n y a s e k i t a r 10% y a n g d i m a n f a a t k a n s e b a g a i komponen
produk.
S e b a g i a n b e s a r a i r d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e n c u c i a n , pemasakan, pendinginan,
s t e r i l i s a s i dan t r a n s p o r t a s i ,
yang a k h i r n y a
akan menjadi a i r buangan.
Berdasarkan ha1 i n i , d i b u a t
pra-rancangan
a i r yang n~emanfaatkankembali
a.ir
buangan (recyclir?g) d a r i p r o s e s pengolahan jamur menjadi
air
pengolahan
y a n g memenuhi s y a r a t s e b a g a i a i r p r o s e s .
Dengan a d a n y a
r a n c a n g a n i n i d i h a r a p k a n jumlah a i r buangan p e r h a r i
l e b i h k e c i l dan pemakaian a i r d a p a t d i h e m a t .
p r o s e s pemasakan (blanching) dan p e n c u c i a n
menjadi
berasal
awal
washing) a d a l a h a i r buangan y a n g p a l i n g rendah mutunya.
k a r e n a i t u , m e m i s a h k a n a i r y a n g b e r a s a l d a r i k e d u a sumb
s e b e lum
me l a k u k a n
paling baik.
p.engolahan a i r , merupakan
pra-
Berdasarkan pe-
n e l i t i a n p e n d a h u l u a n t e r l i h a t bahwa a i r b u a n g a n y a n g
dari
suatu
pili
(preOleh
Berdasarkan
s i f a t f i s i k dan k i m i a a i r buangan
( t a n p a a i r buangan d a r i b l a n c h e r dan p r e - w a s h e r ) ,
tu
gabungan
dibuat sua-
rancangan pengolahan a i r buangan dengan t u j u a n : (1)
n g u r a n g i jumlah p a d a t a n ,
( 2 ) mengurangi kandungan amoniak d a n
n i t r i t , ( 3 ) menurunkan k e s a d a h a n .
( 4 ) meningkatkan
kandungan
o k s i g e n t e r l a r u t , dan ( 5 ) menghilangkan r a s a dan bau.
tujuan tersebut
me-
Untuk
susunan rancangan pengolahan a d a l a h p e n a p i s -
a n , k l o r i n a s i awal, a e r a s i , k o a g u l a s i , pengendapan,
denitri-
f i k a s i , f i l t r a s i , pelunakan, dan k l o r i n a s i a k h i r .
Pra-rancangan
i n i m e m b u t u h k a n b i a y a i n v e s t a s i awal s e b e -
sar Rp. 6 5 5 7 0 0 0 0 0 d a n b i a y a o p e r a s i o n a l s e b e s a r Rp. 207 4 0 5
250 p e r t a h u n .
s a r Rp. 410/m
3
Biaya a i r h a s i l o l a h a n yang d i h a s i l k a n
.
J i k a dibandingkan dengan b i a y a pembelian a i r
b e r s i h m e l a l u i PAM, maka d a r i s e t i a p m3 a i r h a s i l o l a h a n
p a t d l h e m a t b i a y a s e b e s a r Rp
but
dihitung
sebe-
1 270.
da-
J i k a penghematan t e r s e -
s e b a g a i k e u n t u n g a n , maka d a l a m w a k t u
s e l u r u h modal i n v e s t a s i s u d a h d a p a t kembali
8
bulan
PEHANFAATAN KEHBALI A I R BUANGAN I N D U S T R I PENGOLAHAN JAKUR
CHAKPIGNON (Agarkmi
DENGAN P R O S E S DAUR ULANG
oleh
I n a Nurmalina
F 23 0407
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n ,
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
I t i ' !'
I PERTAN 1 A I I BOGOR
FAKI!L,TAS TERNCJLOGI PEKTANIAN
.
['EMANPAATAN
. .~
.
.
..... -... .
KEHRAL'L A I R BUANGAN INDUSTRT PENGOLAHAN JAHUR
Cti AHPIGNON ( &~~LC.~C-U-LS
hj.spozu.s.) DENGAN P R O S E S DAllR ULANG
SKRIPSI
:,e!:~seai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pacia ' J u r u s n n
Teknologi
Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
Ina Nurmalina
F 2 3 11407
Tange;a:l
11.il u s
:
22 D e s e m i - ~ e r ~ S Y C I
halaman
I.
I1 .
.............................
1
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . A I R BUANGAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . KONSUMSI A I R DALAM INDUSTRI
............
4
C . PARAMETER UMUM KUALITAS AIR
...........
5
PENDAHAULUAN
.......................
5
...........................
6
.................
7
1. B a h a n P a d a t a n
2 . Kesadahan
3
Dissolved O x y g e n
4 . B i o c h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . .
7
5 . C h e m i c a l O x y g e n Demand . . . . . . . . . . . . . .
8
6 . Kasa d a n Bau
c-
I
. klarna
........................
...............................
8 . Kekeruhan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D
.
.
Ei
9
PEMANFAATAN KEMBALI A I R BUANGAN
INDUSTRI
E
8
...............................
9
PENGOLAHAN A I R BUANGAN
INDUSTRI
...............................
11
.........................
13
2 . Aerasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. P e n y a r i n g a n
- .
...........................
15
.........................
16
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
6. Klorinasi ...........................
20
3 . hoagulasi
4 . Pengendapan
ii
I11 . PROSES PENGOLAHAN JAMLIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU
............
B . TERNOLOGI PROSES . . . . . . . . . . . . . . . .
1. S u b I
:
Pencucian sampai dengan
Sortasi ....................
2 . S u b I1
: Pengalengan
................
3 . S u b I11 : S t e r i l i s a s i . . . . . . . . . . . . . . . .
1 V . METODOLOGI
A
.
.................................
ANALISIS KUALITAS AIR
1. B a h a n d a n A l a t
....................
........................
2 . Waktu d a n T e m p a t
......................
3. Penrntuan Lnkasi Pengambilan
4
.
Teknik Pengambilan Contoh
5. Metoda A n a l i s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . PERHlTUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
.....................
A . DASAR PERENCANAAN
...........
1. S i f a t d a n k a r a k t e r i s t i k
A i r Buangan
.........................
2 . D e b i t A i r Buangan . . . . . . . . . .
B . PERENCANAAN SISTEM PENGOLAHAN
A I R BUANGAN
...........................
1. P e n g u m p u l a n d a n P e n a m p u n g a n
iii
........
Z . Aerasi ..............................
3 . Koagulasi dan Pengendapan
4 . Denitrifikasi
............
.......................
5. F i l t r a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Pelunakan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 . Penampungan A i r Hasil O l a h a n
........
C . K A J I A N MASALAH SOSIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . PEKHITUNGAN BIAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V.
KESIMPULAN DAN SAEAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
............................
.................................
UAFTAH PUSTAKA
LAMPIRAN
.....................
...........................
.................................
DAFTAR GAMUAR
Ganibnr
1,
1:ekanisiri~ k e r j a k l o r i n
sebagai disinfektan . .
Gambar
2.
S t a s i u n pengambiian contoh
Gambar
3.
Bagan a l i r r a n c a n g a n
penanganan a i r buangan
................
..........
Gambar
4.
Bak p e n c a m p u r s i s t e m S e k a t
Gsmbar
5.
Bentuk dan ukuran bak pengendap
Gambar
6.
Penyaring p a s i r
Gamhar
7.
Tangki f i l t r a s i z e o l i t
.....
.......................