Perencanaan Pendirian Pabrik Pasta Tomat di Bandung Selatan, Jawa Barat
1 9 9 4
FAKULTAS
INSTITUT
TEKNOLOGI
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
Rambang Sutrisno. F 22 1081. F ' e r e n c a n a a n P e n d i r i a n
F'abrik
T o m a t d i Bandung S e l a t a n , Jawa Marat.
Di
bawah
b i m b i n g a n Ir. Soesarsono W i j a n d i , M . S c .
i".q.-,. A
fnerniliki
praditksi
tomat
yang
I n d o l ? e r i a ,neskipe!n
besar,
namun m a s i h m e n g i m p o r pt-oduk p a s t a d a n p u l p
tomat
d a t - i li!ar riegei3-i.
F a d a t a h c i n l79C1 irripor p a s t a t o m a t I n d o nesia
mencapai
1,638.8
ton
dengan
nilai
s e b e s a r US$
,a-e m e n t ~ , r a i - t u i r i d o n e s i a f !.!ga m r r r g e k s p o r
. ,599,797.
tomat
segar k e luar negeri,
A p a h i l a k e l e b i h a n pa50kan d i
dalam
n e g e u - i d a l a r n b e r ~ . t ~ !s ~
e ;g a r ' t e r s e b u t d a p a t d i n l a h i i i e n j a d i
p a s t a d a n pr.f.lp, mabra i m p o r d a p a t d i l i ~ i r a n g i bahlian d i t i a d a k:, ,., I-, , s e h i n g g a n.i.:l.ai t a i n h a h p r o s e s p e r ; g o l a h a n d a p a - k d i t e r - i - m a o l e h masyarakat.
. .
F'enelitian
I n 1 ber-'kcij~.!an ~ i r i k u k membuat
ana1i.sis
per-el-fcanaan p e n d i r i a n p a b u - i k p a s t a tomat y a n g p a d a
hakek a t n y a melakukan peramalan p o t e n s i p a s a r yang d a p a t
dima:t.
i
oleh
l;rodc.!% bal-u,
menghii:ung
k a ~ a s i t a s pu-oi~~l.i~.si~
Iretersediaan
b a h a n haki! p r o d u k , d a n
i:.ebe!-k?.!han p e t - a n g k a t
p r - o d u k s i , ciierancang tats le'l-ah: p a b r i J i , m e n e ! i t u k a n
kebi!t!..!.- at----,
i>
hart t e n a g a lierja, s p e s i i i k ; a s i d a n sumbev' t e n a g a k e t - . j d
y e k , dan melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l dan ekonomi p r n y e k ,
tomat
$:ebc!tuhar~ b a h a n bak:.~! toma't u n t u l i p a b r i k p a s t a
pada
t a h a p c p e r a s i p e n u h s e b a n y a k 7,500 t n n
per
tahun ,
Teknnlogi
y a n g d i g u n a k a n a d a l a h t e k n n l o g i madya.
Tenaga
lkei-ja y a n g
dig!.!nalcan pi-o)/ek. ~ e b s . n y a kL79 o r a r t g =
I-okasl
proyek
d i d a e r a h Handung S e l a t a n t e p a t n y a d
Kecama.kan
p a n g a l e n g a n Kabupa'ten Daer-ah Tit?gk:.at .Ti B a n d ~ i i i g .
i>iiali s i c i-euangar: pt-iiyek menun j ~;kk:.c?.r: 2-,ii a i HF!)
sebe.,ar
Bp. 447,422,490 p a d s t i r ~ g k a tb u n g s f i n a n s i a l 27%; N e t
H/C r a t i o s e b e = . a r 1 , 9 8 ; I R R s e b e s a r 42.2%; d a n BEF .z.ebe=.ar
&CiO i i n i t d a n t e i - c a p a i p a d s t a h u n !,:.e-2= A n a l i z i s
!:.er~si-ti-.t-@di\!,:. F'eriihal-ian h a r g a b a h a n balri.! dari p e n e r i m a a n s e b a i i y - ai. t i ak;ai-i ciier-!.;bah IF:F: d a l a m .j!;mlah y a n g c ! . . p i>esai-.
Hal i r t i menu!7jukkan k e d u a knmponen t e r s e b u r s a n g a t senti-. < . . . .
. . - .-i-e!-ubahat-r h a r g a - - i . ? a r - ~ a . IMazil i ! - t . i ~;et-$!~n.j~.i!:l,;zr-!
,. s
,ac.dl.i
prnyek secara f i n a n s i a l l a y a k d i j a l a n k a n ,
i"engeiilbar!gai-I
i n d ~ ! s t r - ii n i s e c a r a e k o n o w i ~ .a k a n
meiilb e r i k a n manfaa"iaik
b a g i p e m e r . i n t . a h J a n masyat-ak:.at maitpiin
firer-sebiit at-(s e k . t c ; r l a i n y a n g t e r k a i t d e n g a n ~ ~ y a . W ,3s.r^dat
.-3--tara l a i n berupa penyerapan t e n a g a k e r j a , penyerapan h a s i l
j ual
tomat,
i=troduksi p e t a n i s e k a l i g u s m e m p e r b a i k i h a r g a
p e m a s u l z n pajak:. b a g i p e m e r i n t a h , t i t m b n h n y a i r i d i i s t t - i h i l i r ,
d a n penghematan d e v i s a n e g a r a .
H e r d a s a r k a n &sil p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i r e k a m e n d a s i kan
hahwa p e r l c i k a j i a n l e b i h j a u h S e r u p a p e m b i t a t a n
rtudi
l i e l a y a k . a n ! . ! n t ~ ~ kp e n d i r i a n p a b r i k p a s t a tomat.
Selain
itu
pet-li.1
dilak.~!itan a n a l i s i s t e r h a d a p i r e b i j a k a n
peimerintati
d a l a m pengemhangan a g r o i n d u s t r i secara m e n y e l u r u h .
.
A
,
PEHENCANAAN PENDIZIAN PAHRIK PkSTA TDHAT
31 B A N D U N G S E L A T A N , J A W A H A H A T
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 22. 1081
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JIJRUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN P E N C I R I A N P A R R I K P A S T A T O M A T
D I
RANDUNG S E L A T A N ,
JAWA B f i R A T
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 2 2 . 1081
Dilahirkan d i
:
Kendari
T a n g g a l : 1 7 Desember 1967
arsano Wijandi, M.Se.
KATA PENGANTGR
Puji
syukur
perkenan-Nya
dengan
jualah,
hadirat Illahi
yang
m a k a s e t e l a h sels.ian
berhagai permasalahan,
sailtan.
Pahrik
ke
hanya
lama
berkutat
s k r i p s i i n i dapat
tersele-
K a r y a t ~ t l i sy a n g h e r j ~ ~ d uP le r e n c a n a a n
disusun
sebagai bagian d a r i upaya p e n u l i s
pengetahuan
Pertanian,
Pendirian
T o m a t d i Handung S e l a t a n - J a w a
Pasta
dengan
selama b e r a d a d i J u r u s a n
Harat
menyerap
Teknologi
F a t e t a IPH.
t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a
1. D e k a n
ilmu
Industri
kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n sampaikan
Pada
ini
Fakultas
memherikan
Teknologi
masing-masing
Pertanian
IPH
ucapan
kepada :
yang
kesempatan yang b e g i t u b a i k kepada
telah
penulis
untuk menyelesaikan study,
2.
I r . S o e s a r s o n o W i j a n d i , M.Sc,
Hapak
bimbing
jugs
yang
s e l a k u dosen
selama i n i b u k a n h a n y a
membimbing
tapi
b e r t i n d a k s e b a g a i "orang t u a kedua" hagi p e n u l i s ,
3. H a p a k
Ir.
P r a m o n o D.F.,
M.S.
d a n Hapak I r .
Faqihudin,
M .S. s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t e l a h m e m b e r i k a n
si-koreksi
4.
pem-
korek-
p o s i t i f yang s a n g a t h e r m a n f a a t ,
I b u D r a . Wahyu W i d i a t i D j . ,
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s
menyelesaikan t~tgas-tugas a k h i r ,
5. S d r .
Kahayu
Akhmad
Mukhlis,
A.
Kakhmat
Mulyana,
dan
A s i h a n i , y a n g m e m b e r i k a n d o r o n g a n moril
p e n u l i s selama i n i ,
Esti
kepada
6. P i h a k - p i h a k
l a i n yang t i d a k d a p a t p e n u l i s
p e r s a t u , y a n g t e l a h t u r u t membantu,
tulis
sehingga upaya
satu
ini
dapat terselesaikan.
Eami
s a d a r i s e p e n u h n y a bahwa a p a y a n g
kami
i n i j a u h d a r i memadai h a h k a n m e m i l i k i b a n y a k s e k a l i
rangan.
harapkan.
n l e h karenanya k r i t i k dan saran-saran
lakukan
keku-
s a n g a t kami
Harapan k a m i semaga k a r y a k e c i l i n i b e r m a n f a a t .
DAFTAR IS1
Halaman
............................... iii
DAFTAK IS1 .................................... v
DAFTAK TAHEL ................................. viii
DAFTAR GAMHAR ................................. ::
DAFTAK LANPIKAN ............................... xi
PENDAHULUAN .................................. 1
A. LATAR HELAEANG ............................. 1
H. KUANG LINGEUP ..............................
C. TUJUAN ......................................
TINJAUAN PUSTAKA .............................. =.-%
A. TAESONOMI TDMAT ........................... 5
H. HUDIDGYA TOMAT ............................. 6
C. PKODUVCSI TOMAT INDONESIA ................... 7
D. PEMASGHAN TOMAT DAN PRODUG TOMAT ........... 9
10
E. PASTA TOMAT .................................
F. PENGOLAHAN PASTA TONAT ..................... 12
EATA PENGANTAF:
I.
7
i.
T
.-\
11.
G. PENANGANAN PASCA PANEN DAN PENYIMPANAN
TDMAT
......................................
H. SITUASI EKDNOMI DAN INVESTASI DALAN
HIDANG AGKOINDUSTKI
........................
.................................... 20
A . EERANGKA PEMICIRAN ......................... 20
H . PENDEEATAN ................................. 21
C . PARAMETER PENGAMHILAN KEPUTUSAN ............ 2 5
IV . ASPEE PEMASAHAN ............................... 33
A . GARAKTERISTIK PGSAR ........................ 33
B . PROYEKSI PERMINTAAN .........................
C . STRATEGI PEMASARAN ......................... 45
'2 . PERENCANAAN EGPASITAS DAN TEENOLOGI PRODUKSI .. 47
A . PERENCANAAN EAPASITAS ...................... 47
H . TEKNOLOGI PRODUESI ..........................
49
VI . ASPEK LOEASI .................................. 61
A . ALASAN PEMILIHAN LOKASI .................... 61
R . KEADGAN UMUM LOKASI DAN PRASARANA YGNG
TERSEDIG ................................... 64
C . DGMPAK LINGEUNGAN .......................... 67
VII . HAHGN HGKU DAN INPUT .......................... 72
A . IDENTIFIKASI HAHAN BAKU DAN INPUT .......... .
H . PENGADAAN YAHAN BAKU DAN INPUT ............. 76
VIII . HAIUGUNAN PAHRIK DAN PERMESINAN ............... 78
A . BGNGUNAN PAHRIE ............................ 78
H . EONSTRUV:SI SIPIL LAIN ...................... 83
C . MESIN DAN PERALATAN ...........
D . TATA LETAPi MESIN-MESIN .....
I11 . METODOLOGI
-7
2.9
i9
i
vi
DAFTAR TABEL
...................
Tahel 1.
Produksi Tomat Indonesia
Tabel 2.
Luas Panen dan Produksi Tomat per bulan
di Pulau Jawa tahun 1988
8
Impor Pasta dan Puree
9
Tabel 3.
..................
Tomat Indonesia .....
Tabel 4. Huhungan antara Pembacaan Kefraktometer
pada Padatan Tomat Alami
...................
Tabel 5.
Tabel 7.
14
Perkiraan Kapasitas, Produksi, dan Kebutuhan Industri Pengalengan Huah-buahan
dan Sayur-sayuran (ton)
19
Komposisi Pengeluaran Pangan Penduduk
Indonesia ( % )
34
Persentase Pengeluaran Rata-rata per
kapita sebulan di daerah Kota dan Pedesaan
menurut Jenis dan Golongan Pengeluaran
Sebulan Tahun 1987
36
....................
Tabel 6.
8
..............................
Tabel 8. Pemakaian Pasta
.........................
Tomat pada Industri Kecap ..
.37
Tabel 9. Pemakaian Saus Tomat pada Industri
Menengah dan Hesar Pengawetan dan Pengolahan Ikan dan Hasil Laut lainnya
38
Tabel 10. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Sayuran Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 11. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Tomat Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 12. Prayeksi Produksi Tomat
41
.........
................
.................
Indonesia ..........
Tabel 13. Kebutuhan dalam Negeri Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
42
Tabel 14. Kapasitar Produksi Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
43
Tabel 15. Proyeksi Pemakaian Pasta Tomat pada Industri
Produksi Daging dalam Kaleng dan Ikan dalam
Kaleng (ton)
44
..............
..............
..............................
viii
1 9 9 4
FAKULTAS
INSTITUT
TEKNOLOGI
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
Rambang Sutrisno. F 22 1081. F ' e r e n c a n a a n P e n d i r i a n
F'abrik
T o m a t d i Bandung S e l a t a n , Jawa Marat.
Di
bawah
b i m b i n g a n Ir. Soesarsono W i j a n d i , M . S c .
i".q.-,. A
fnerniliki
praditksi
tomat
yang
I n d o l ? e r i a ,neskipe!n
besar,
namun m a s i h m e n g i m p o r pt-oduk p a s t a d a n p u l p
tomat
d a t - i li!ar riegei3-i.
F a d a t a h c i n l79C1 irripor p a s t a t o m a t I n d o nesia
mencapai
1,638.8
ton
dengan
nilai
s e b e s a r US$
,a-e m e n t ~ , r a i - t u i r i d o n e s i a f !.!ga m r r r g e k s p o r
. ,599,797.
tomat
segar k e luar negeri,
A p a h i l a k e l e b i h a n pa50kan d i
dalam
n e g e u - i d a l a r n b e r ~ . t ~ !s ~
e ;g a r ' t e r s e b u t d a p a t d i n l a h i i i e n j a d i
p a s t a d a n pr.f.lp, mabra i m p o r d a p a t d i l i ~ i r a n g i bahlian d i t i a d a k:, ,., I-, , s e h i n g g a n.i.:l.ai t a i n h a h p r o s e s p e r ; g o l a h a n d a p a - k d i t e r - i - m a o l e h masyarakat.
. .
F'enelitian
I n 1 ber-'kcij~.!an ~ i r i k u k membuat
ana1i.sis
per-el-fcanaan p e n d i r i a n p a b u - i k p a s t a tomat y a n g p a d a
hakek a t n y a melakukan peramalan p o t e n s i p a s a r yang d a p a t
dima:t.
i
oleh
l;rodc.!% bal-u,
menghii:ung
k a ~ a s i t a s pu-oi~~l.i~.si~
Iretersediaan
b a h a n haki! p r o d u k , d a n
i:.ebe!-k?.!han p e t - a n g k a t
p r - o d u k s i , ciierancang tats le'l-ah: p a b r i J i , m e n e ! i t u k a n
kebi!t!..!.- at----,
i>
hart t e n a g a lierja, s p e s i i i k ; a s i d a n sumbev' t e n a g a k e t - . j d
y e k , dan melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l dan ekonomi p r n y e k ,
tomat
$:ebc!tuhar~ b a h a n bak:.~! toma't u n t u l i p a b r i k p a s t a
pada
t a h a p c p e r a s i p e n u h s e b a n y a k 7,500 t n n
per
tahun ,
Teknnlogi
y a n g d i g u n a k a n a d a l a h t e k n n l o g i madya.
Tenaga
lkei-ja y a n g
dig!.!nalcan pi-o)/ek. ~ e b s . n y a kL79 o r a r t g =
I-okasl
proyek
d i d a e r a h Handung S e l a t a n t e p a t n y a d
Kecama.kan
p a n g a l e n g a n Kabupa'ten Daer-ah Tit?gk:.at .Ti B a n d ~ i i i g .
i>iiali s i c i-euangar: pt-iiyek menun j ~;kk:.c?.r: 2-,ii a i HF!)
sebe.,ar
Bp. 447,422,490 p a d s t i r ~ g k a tb u n g s f i n a n s i a l 27%; N e t
H/C r a t i o s e b e = . a r 1 , 9 8 ; I R R s e b e s a r 42.2%; d a n BEF .z.ebe=.ar
&CiO i i n i t d a n t e i - c a p a i p a d s t a h u n !,:.e-2= A n a l i z i s
!:.er~si-ti-.t-@di\!,:. F'eriihal-ian h a r g a b a h a n balri.! dari p e n e r i m a a n s e b a i i y - ai. t i ak;ai-i ciier-!.;bah IF:F: d a l a m .j!;mlah y a n g c ! . . p i>esai-.
Hal i r t i menu!7jukkan k e d u a knmponen t e r s e b u r s a n g a t senti-. < . . . .
. . - .-i-e!-ubahat-r h a r g a - - i . ? a r - ~ a . IMazil i ! - t . i ~;et-$!~n.j~.i!:l,;zr-!
,. s
,ac.dl.i
prnyek secara f i n a n s i a l l a y a k d i j a l a n k a n ,
i"engeiilbar!gai-I
i n d ~ ! s t r - ii n i s e c a r a e k o n o w i ~ .a k a n
meiilb e r i k a n manfaa"iaik
b a g i p e m e r . i n t . a h J a n masyat-ak:.at maitpiin
firer-sebiit at-(s e k . t c ; r l a i n y a n g t e r k a i t d e n g a n ~ ~ y a . W ,3s.r^dat
.-3--tara l a i n berupa penyerapan t e n a g a k e r j a , penyerapan h a s i l
j ual
tomat,
i=troduksi p e t a n i s e k a l i g u s m e m p e r b a i k i h a r g a
p e m a s u l z n pajak:. b a g i p e m e r i n t a h , t i t m b n h n y a i r i d i i s t t - i h i l i r ,
d a n penghematan d e v i s a n e g a r a .
H e r d a s a r k a n &sil p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i r e k a m e n d a s i kan
hahwa p e r l c i k a j i a n l e b i h j a u h S e r u p a p e m b i t a t a n
rtudi
l i e l a y a k . a n ! . ! n t ~ ~ kp e n d i r i a n p a b r i k p a s t a tomat.
Selain
itu
pet-li.1
dilak.~!itan a n a l i s i s t e r h a d a p i r e b i j a k a n
peimerintati
d a l a m pengemhangan a g r o i n d u s t r i secara m e n y e l u r u h .
.
A
,
PEHENCANAAN PENDIZIAN PAHRIK PkSTA TDHAT
31 B A N D U N G S E L A T A N , J A W A H A H A T
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 22. 1081
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JIJRUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN P E N C I R I A N P A R R I K P A S T A T O M A T
D I
RANDUNG S E L A T A N ,
JAWA B f i R A T
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 2 2 . 1081
Dilahirkan d i
:
Kendari
T a n g g a l : 1 7 Desember 1967
arsano Wijandi, M.Se.
KATA PENGANTGR
Puji
syukur
perkenan-Nya
dengan
jualah,
hadirat Illahi
yang
m a k a s e t e l a h sels.ian
berhagai permasalahan,
sailtan.
Pahrik
ke
hanya
lama
berkutat
s k r i p s i i n i dapat
tersele-
K a r y a t ~ t l i sy a n g h e r j ~ ~ d uP le r e n c a n a a n
disusun
sebagai bagian d a r i upaya p e n u l i s
pengetahuan
Pertanian,
Pendirian
T o m a t d i Handung S e l a t a n - J a w a
Pasta
dengan
selama b e r a d a d i J u r u s a n
Harat
menyerap
Teknologi
F a t e t a IPH.
t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a
1. D e k a n
ilmu
Industri
kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n sampaikan
Pada
ini
Fakultas
memherikan
Teknologi
masing-masing
Pertanian
IPH
ucapan
kepada :
yang
kesempatan yang b e g i t u b a i k kepada
telah
penulis
untuk menyelesaikan study,
2.
I r . S o e s a r s o n o W i j a n d i , M.Sc,
Hapak
bimbing
jugs
yang
s e l a k u dosen
selama i n i b u k a n h a n y a
membimbing
tapi
b e r t i n d a k s e b a g a i "orang t u a kedua" hagi p e n u l i s ,
3. H a p a k
Ir.
P r a m o n o D.F.,
M.S.
d a n Hapak I r .
Faqihudin,
M .S. s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t e l a h m e m b e r i k a n
si-koreksi
4.
pem-
korek-
p o s i t i f yang s a n g a t h e r m a n f a a t ,
I b u D r a . Wahyu W i d i a t i D j . ,
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s
menyelesaikan t~tgas-tugas a k h i r ,
5. S d r .
Kahayu
Akhmad
Mukhlis,
A.
Kakhmat
Mulyana,
dan
A s i h a n i , y a n g m e m b e r i k a n d o r o n g a n moril
p e n u l i s selama i n i ,
Esti
kepada
6. P i h a k - p i h a k
l a i n yang t i d a k d a p a t p e n u l i s
p e r s a t u , y a n g t e l a h t u r u t membantu,
tulis
sehingga upaya
satu
ini
dapat terselesaikan.
Eami
s a d a r i s e p e n u h n y a bahwa a p a y a n g
kami
i n i j a u h d a r i memadai h a h k a n m e m i l i k i b a n y a k s e k a l i
rangan.
harapkan.
n l e h karenanya k r i t i k dan saran-saran
lakukan
keku-
s a n g a t kami
Harapan k a m i semaga k a r y a k e c i l i n i b e r m a n f a a t .
DAFTAR IS1
Halaman
............................... iii
DAFTAK IS1 .................................... v
DAFTAK TAHEL ................................. viii
DAFTAR GAMHAR ................................. ::
DAFTAK LANPIKAN ............................... xi
PENDAHULUAN .................................. 1
A. LATAR HELAEANG ............................. 1
H. KUANG LINGEUP ..............................
C. TUJUAN ......................................
TINJAUAN PUSTAKA .............................. =.-%
A. TAESONOMI TDMAT ........................... 5
H. HUDIDGYA TOMAT ............................. 6
C. PKODUVCSI TOMAT INDONESIA ................... 7
D. PEMASGHAN TOMAT DAN PRODUG TOMAT ........... 9
10
E. PASTA TOMAT .................................
F. PENGOLAHAN PASTA TONAT ..................... 12
EATA PENGANTAF:
I.
7
i.
T
.-\
11.
G. PENANGANAN PASCA PANEN DAN PENYIMPANAN
TDMAT
......................................
H. SITUASI EKDNOMI DAN INVESTASI DALAN
HIDANG AGKOINDUSTKI
........................
.................................... 20
A . EERANGKA PEMICIRAN ......................... 20
H . PENDEEATAN ................................. 21
C . PARAMETER PENGAMHILAN KEPUTUSAN ............ 2 5
IV . ASPEE PEMASAHAN ............................... 33
A . GARAKTERISTIK PGSAR ........................ 33
B . PROYEKSI PERMINTAAN .........................
C . STRATEGI PEMASARAN ......................... 45
'2 . PERENCANAAN EGPASITAS DAN TEENOLOGI PRODUKSI .. 47
A . PERENCANAAN EAPASITAS ...................... 47
H . TEKNOLOGI PRODUESI ..........................
49
VI . ASPEK LOEASI .................................. 61
A . ALASAN PEMILIHAN LOKASI .................... 61
R . KEADGAN UMUM LOKASI DAN PRASARANA YGNG
TERSEDIG ................................... 64
C . DGMPAK LINGEUNGAN .......................... 67
VII . HAHGN HGKU DAN INPUT .......................... 72
A . IDENTIFIKASI HAHAN BAKU DAN INPUT .......... .
H . PENGADAAN YAHAN BAKU DAN INPUT ............. 76
VIII . HAIUGUNAN PAHRIK DAN PERMESINAN ............... 78
A . BGNGUNAN PAHRIE ............................ 78
H . EONSTRUV:SI SIPIL LAIN ...................... 83
C . MESIN DAN PERALATAN ...........
D . TATA LETAPi MESIN-MESIN .....
I11 . METODOLOGI
-7
2.9
i9
i
vi
DAFTAR TABEL
...................
Tahel 1.
Produksi Tomat Indonesia
Tabel 2.
Luas Panen dan Produksi Tomat per bulan
di Pulau Jawa tahun 1988
8
Impor Pasta dan Puree
9
Tabel 3.
..................
Tomat Indonesia .....
Tabel 4. Huhungan antara Pembacaan Kefraktometer
pada Padatan Tomat Alami
...................
Tabel 5.
Tabel 7.
14
Perkiraan Kapasitas, Produksi, dan Kebutuhan Industri Pengalengan Huah-buahan
dan Sayur-sayuran (ton)
19
Komposisi Pengeluaran Pangan Penduduk
Indonesia ( % )
34
Persentase Pengeluaran Rata-rata per
kapita sebulan di daerah Kota dan Pedesaan
menurut Jenis dan Golongan Pengeluaran
Sebulan Tahun 1987
36
....................
Tabel 6.
8
..............................
Tabel 8. Pemakaian Pasta
.........................
Tomat pada Industri Kecap ..
.37
Tabel 9. Pemakaian Saus Tomat pada Industri
Menengah dan Hesar Pengawetan dan Pengolahan Ikan dan Hasil Laut lainnya
38
Tabel 10. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Sayuran Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 11. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Tomat Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 12. Prayeksi Produksi Tomat
41
.........
................
.................
Indonesia ..........
Tabel 13. Kebutuhan dalam Negeri Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
42
Tabel 14. Kapasitar Produksi Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
43
Tabel 15. Proyeksi Pemakaian Pasta Tomat pada Industri
Produksi Daging dalam Kaleng dan Ikan dalam
Kaleng (ton)
44
..............
..............
..............................
viii
FAKULTAS
INSTITUT
TEKNOLOGI
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
Rambang Sutrisno. F 22 1081. F ' e r e n c a n a a n P e n d i r i a n
F'abrik
T o m a t d i Bandung S e l a t a n , Jawa Marat.
Di
bawah
b i m b i n g a n Ir. Soesarsono W i j a n d i , M . S c .
i".q.-,. A
fnerniliki
praditksi
tomat
yang
I n d o l ? e r i a ,neskipe!n
besar,
namun m a s i h m e n g i m p o r pt-oduk p a s t a d a n p u l p
tomat
d a t - i li!ar riegei3-i.
F a d a t a h c i n l79C1 irripor p a s t a t o m a t I n d o nesia
mencapai
1,638.8
ton
dengan
nilai
s e b e s a r US$
,a-e m e n t ~ , r a i - t u i r i d o n e s i a f !.!ga m r r r g e k s p o r
. ,599,797.
tomat
segar k e luar negeri,
A p a h i l a k e l e b i h a n pa50kan d i
dalam
n e g e u - i d a l a r n b e r ~ . t ~ !s ~
e ;g a r ' t e r s e b u t d a p a t d i n l a h i i i e n j a d i
p a s t a d a n pr.f.lp, mabra i m p o r d a p a t d i l i ~ i r a n g i bahlian d i t i a d a k:, ,., I-, , s e h i n g g a n.i.:l.ai t a i n h a h p r o s e s p e r ; g o l a h a n d a p a - k d i t e r - i - m a o l e h masyarakat.
. .
F'enelitian
I n 1 ber-'kcij~.!an ~ i r i k u k membuat
ana1i.sis
per-el-fcanaan p e n d i r i a n p a b u - i k p a s t a tomat y a n g p a d a
hakek a t n y a melakukan peramalan p o t e n s i p a s a r yang d a p a t
dima:t.
i
oleh
l;rodc.!% bal-u,
menghii:ung
k a ~ a s i t a s pu-oi~~l.i~.si~
Iretersediaan
b a h a n haki! p r o d u k , d a n
i:.ebe!-k?.!han p e t - a n g k a t
p r - o d u k s i , ciierancang tats le'l-ah: p a b r i J i , m e n e ! i t u k a n
kebi!t!..!.- at----,
i>
hart t e n a g a lierja, s p e s i i i k ; a s i d a n sumbev' t e n a g a k e t - . j d
y e k , dan melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l dan ekonomi p r n y e k ,
tomat
$:ebc!tuhar~ b a h a n bak:.~! toma't u n t u l i p a b r i k p a s t a
pada
t a h a p c p e r a s i p e n u h s e b a n y a k 7,500 t n n
per
tahun ,
Teknnlogi
y a n g d i g u n a k a n a d a l a h t e k n n l o g i madya.
Tenaga
lkei-ja y a n g
dig!.!nalcan pi-o)/ek. ~ e b s . n y a kL79 o r a r t g =
I-okasl
proyek
d i d a e r a h Handung S e l a t a n t e p a t n y a d
Kecama.kan
p a n g a l e n g a n Kabupa'ten Daer-ah Tit?gk:.at .Ti B a n d ~ i i i g .
i>iiali s i c i-euangar: pt-iiyek menun j ~;kk:.c?.r: 2-,ii a i HF!)
sebe.,ar
Bp. 447,422,490 p a d s t i r ~ g k a tb u n g s f i n a n s i a l 27%; N e t
H/C r a t i o s e b e = . a r 1 , 9 8 ; I R R s e b e s a r 42.2%; d a n BEF .z.ebe=.ar
&CiO i i n i t d a n t e i - c a p a i p a d s t a h u n !,:.e-2= A n a l i z i s
!:.er~si-ti-.t-@di\!,:. F'eriihal-ian h a r g a b a h a n balri.! dari p e n e r i m a a n s e b a i i y - ai. t i ak;ai-i ciier-!.;bah IF:F: d a l a m .j!;mlah y a n g c ! . . p i>esai-.
Hal i r t i menu!7jukkan k e d u a knmponen t e r s e b u r s a n g a t senti-. < . . . .
. . - .-i-e!-ubahat-r h a r g a - - i . ? a r - ~ a . IMazil i ! - t . i ~;et-$!~n.j~.i!:l,;zr-!
,. s
,ac.dl.i
prnyek secara f i n a n s i a l l a y a k d i j a l a n k a n ,
i"engeiilbar!gai-I
i n d ~ ! s t r - ii n i s e c a r a e k o n o w i ~ .a k a n
meiilb e r i k a n manfaa"iaik
b a g i p e m e r . i n t . a h J a n masyat-ak:.at maitpiin
firer-sebiit at-(s e k . t c ; r l a i n y a n g t e r k a i t d e n g a n ~ ~ y a . W ,3s.r^dat
.-3--tara l a i n berupa penyerapan t e n a g a k e r j a , penyerapan h a s i l
j ual
tomat,
i=troduksi p e t a n i s e k a l i g u s m e m p e r b a i k i h a r g a
p e m a s u l z n pajak:. b a g i p e m e r i n t a h , t i t m b n h n y a i r i d i i s t t - i h i l i r ,
d a n penghematan d e v i s a n e g a r a .
H e r d a s a r k a n &sil p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i r e k a m e n d a s i kan
hahwa p e r l c i k a j i a n l e b i h j a u h S e r u p a p e m b i t a t a n
rtudi
l i e l a y a k . a n ! . ! n t ~ ~ kp e n d i r i a n p a b r i k p a s t a tomat.
Selain
itu
pet-li.1
dilak.~!itan a n a l i s i s t e r h a d a p i r e b i j a k a n
peimerintati
d a l a m pengemhangan a g r o i n d u s t r i secara m e n y e l u r u h .
.
A
,
PEHENCANAAN PENDIZIAN PAHRIK PkSTA TDHAT
31 B A N D U N G S E L A T A N , J A W A H A H A T
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 22. 1081
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JIJRUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN P E N C I R I A N P A R R I K P A S T A T O M A T
D I
RANDUNG S E L A T A N ,
JAWA B f i R A T
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 2 2 . 1081
Dilahirkan d i
:
Kendari
T a n g g a l : 1 7 Desember 1967
arsano Wijandi, M.Se.
KATA PENGANTGR
Puji
syukur
perkenan-Nya
dengan
jualah,
hadirat Illahi
yang
m a k a s e t e l a h sels.ian
berhagai permasalahan,
sailtan.
Pahrik
ke
hanya
lama
berkutat
s k r i p s i i n i dapat
tersele-
K a r y a t ~ t l i sy a n g h e r j ~ ~ d uP le r e n c a n a a n
disusun
sebagai bagian d a r i upaya p e n u l i s
pengetahuan
Pertanian,
Pendirian
T o m a t d i Handung S e l a t a n - J a w a
Pasta
dengan
selama b e r a d a d i J u r u s a n
Harat
menyerap
Teknologi
F a t e t a IPH.
t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a
1. D e k a n
ilmu
Industri
kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n sampaikan
Pada
ini
Fakultas
memherikan
Teknologi
masing-masing
Pertanian
IPH
ucapan
kepada :
yang
kesempatan yang b e g i t u b a i k kepada
telah
penulis
untuk menyelesaikan study,
2.
I r . S o e s a r s o n o W i j a n d i , M.Sc,
Hapak
bimbing
jugs
yang
s e l a k u dosen
selama i n i b u k a n h a n y a
membimbing
tapi
b e r t i n d a k s e b a g a i "orang t u a kedua" hagi p e n u l i s ,
3. H a p a k
Ir.
P r a m o n o D.F.,
M.S.
d a n Hapak I r .
Faqihudin,
M .S. s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t e l a h m e m b e r i k a n
si-koreksi
4.
pem-
korek-
p o s i t i f yang s a n g a t h e r m a n f a a t ,
I b u D r a . Wahyu W i d i a t i D j . ,
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s
menyelesaikan t~tgas-tugas a k h i r ,
5. S d r .
Kahayu
Akhmad
Mukhlis,
A.
Kakhmat
Mulyana,
dan
A s i h a n i , y a n g m e m b e r i k a n d o r o n g a n moril
p e n u l i s selama i n i ,
Esti
kepada
6. P i h a k - p i h a k
l a i n yang t i d a k d a p a t p e n u l i s
p e r s a t u , y a n g t e l a h t u r u t membantu,
tulis
sehingga upaya
satu
ini
dapat terselesaikan.
Eami
s a d a r i s e p e n u h n y a bahwa a p a y a n g
kami
i n i j a u h d a r i memadai h a h k a n m e m i l i k i b a n y a k s e k a l i
rangan.
harapkan.
n l e h karenanya k r i t i k dan saran-saran
lakukan
keku-
s a n g a t kami
Harapan k a m i semaga k a r y a k e c i l i n i b e r m a n f a a t .
DAFTAR IS1
Halaman
............................... iii
DAFTAK IS1 .................................... v
DAFTAK TAHEL ................................. viii
DAFTAR GAMHAR ................................. ::
DAFTAK LANPIKAN ............................... xi
PENDAHULUAN .................................. 1
A. LATAR HELAEANG ............................. 1
H. KUANG LINGEUP ..............................
C. TUJUAN ......................................
TINJAUAN PUSTAKA .............................. =.-%
A. TAESONOMI TDMAT ........................... 5
H. HUDIDGYA TOMAT ............................. 6
C. PKODUVCSI TOMAT INDONESIA ................... 7
D. PEMASGHAN TOMAT DAN PRODUG TOMAT ........... 9
10
E. PASTA TOMAT .................................
F. PENGOLAHAN PASTA TONAT ..................... 12
EATA PENGANTAF:
I.
7
i.
T
.-\
11.
G. PENANGANAN PASCA PANEN DAN PENYIMPANAN
TDMAT
......................................
H. SITUASI EKDNOMI DAN INVESTASI DALAN
HIDANG AGKOINDUSTKI
........................
.................................... 20
A . EERANGKA PEMICIRAN ......................... 20
H . PENDEEATAN ................................. 21
C . PARAMETER PENGAMHILAN KEPUTUSAN ............ 2 5
IV . ASPEE PEMASAHAN ............................... 33
A . GARAKTERISTIK PGSAR ........................ 33
B . PROYEKSI PERMINTAAN .........................
C . STRATEGI PEMASARAN ......................... 45
'2 . PERENCANAAN EGPASITAS DAN TEENOLOGI PRODUKSI .. 47
A . PERENCANAAN EAPASITAS ...................... 47
H . TEKNOLOGI PRODUESI ..........................
49
VI . ASPEK LOEASI .................................. 61
A . ALASAN PEMILIHAN LOKASI .................... 61
R . KEADGAN UMUM LOKASI DAN PRASARANA YGNG
TERSEDIG ................................... 64
C . DGMPAK LINGEUNGAN .......................... 67
VII . HAHGN HGKU DAN INPUT .......................... 72
A . IDENTIFIKASI HAHAN BAKU DAN INPUT .......... .
H . PENGADAAN YAHAN BAKU DAN INPUT ............. 76
VIII . HAIUGUNAN PAHRIK DAN PERMESINAN ............... 78
A . BGNGUNAN PAHRIE ............................ 78
H . EONSTRUV:SI SIPIL LAIN ...................... 83
C . MESIN DAN PERALATAN ...........
D . TATA LETAPi MESIN-MESIN .....
I11 . METODOLOGI
-7
2.9
i9
i
vi
DAFTAR TABEL
...................
Tahel 1.
Produksi Tomat Indonesia
Tabel 2.
Luas Panen dan Produksi Tomat per bulan
di Pulau Jawa tahun 1988
8
Impor Pasta dan Puree
9
Tabel 3.
..................
Tomat Indonesia .....
Tabel 4. Huhungan antara Pembacaan Kefraktometer
pada Padatan Tomat Alami
...................
Tabel 5.
Tabel 7.
14
Perkiraan Kapasitas, Produksi, dan Kebutuhan Industri Pengalengan Huah-buahan
dan Sayur-sayuran (ton)
19
Komposisi Pengeluaran Pangan Penduduk
Indonesia ( % )
34
Persentase Pengeluaran Rata-rata per
kapita sebulan di daerah Kota dan Pedesaan
menurut Jenis dan Golongan Pengeluaran
Sebulan Tahun 1987
36
....................
Tabel 6.
8
..............................
Tabel 8. Pemakaian Pasta
.........................
Tomat pada Industri Kecap ..
.37
Tabel 9. Pemakaian Saus Tomat pada Industri
Menengah dan Hesar Pengawetan dan Pengolahan Ikan dan Hasil Laut lainnya
38
Tabel 10. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Sayuran Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 11. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Tomat Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 12. Prayeksi Produksi Tomat
41
.........
................
.................
Indonesia ..........
Tabel 13. Kebutuhan dalam Negeri Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
42
Tabel 14. Kapasitar Produksi Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
43
Tabel 15. Proyeksi Pemakaian Pasta Tomat pada Industri
Produksi Daging dalam Kaleng dan Ikan dalam
Kaleng (ton)
44
..............
..............
..............................
viii
1 9 9 4
FAKULTAS
INSTITUT
TEKNOLOGI
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
Rambang Sutrisno. F 22 1081. F ' e r e n c a n a a n P e n d i r i a n
F'abrik
T o m a t d i Bandung S e l a t a n , Jawa Marat.
Di
bawah
b i m b i n g a n Ir. Soesarsono W i j a n d i , M . S c .
i".q.-,. A
fnerniliki
praditksi
tomat
yang
I n d o l ? e r i a ,neskipe!n
besar,
namun m a s i h m e n g i m p o r pt-oduk p a s t a d a n p u l p
tomat
d a t - i li!ar riegei3-i.
F a d a t a h c i n l79C1 irripor p a s t a t o m a t I n d o nesia
mencapai
1,638.8
ton
dengan
nilai
s e b e s a r US$
,a-e m e n t ~ , r a i - t u i r i d o n e s i a f !.!ga m r r r g e k s p o r
. ,599,797.
tomat
segar k e luar negeri,
A p a h i l a k e l e b i h a n pa50kan d i
dalam
n e g e u - i d a l a r n b e r ~ . t ~ !s ~
e ;g a r ' t e r s e b u t d a p a t d i n l a h i i i e n j a d i
p a s t a d a n pr.f.lp, mabra i m p o r d a p a t d i l i ~ i r a n g i bahlian d i t i a d a k:, ,., I-, , s e h i n g g a n.i.:l.ai t a i n h a h p r o s e s p e r ; g o l a h a n d a p a - k d i t e r - i - m a o l e h masyarakat.
. .
F'enelitian
I n 1 ber-'kcij~.!an ~ i r i k u k membuat
ana1i.sis
per-el-fcanaan p e n d i r i a n p a b u - i k p a s t a tomat y a n g p a d a
hakek a t n y a melakukan peramalan p o t e n s i p a s a r yang d a p a t
dima:t.
i
oleh
l;rodc.!% bal-u,
menghii:ung
k a ~ a s i t a s pu-oi~~l.i~.si~
Iretersediaan
b a h a n haki! p r o d u k , d a n
i:.ebe!-k?.!han p e t - a n g k a t
p r - o d u k s i , ciierancang tats le'l-ah: p a b r i J i , m e n e ! i t u k a n
kebi!t!..!.- at----,
i>
hart t e n a g a lierja, s p e s i i i k ; a s i d a n sumbev' t e n a g a k e t - . j d
y e k , dan melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l dan ekonomi p r n y e k ,
tomat
$:ebc!tuhar~ b a h a n bak:.~! toma't u n t u l i p a b r i k p a s t a
pada
t a h a p c p e r a s i p e n u h s e b a n y a k 7,500 t n n
per
tahun ,
Teknnlogi
y a n g d i g u n a k a n a d a l a h t e k n n l o g i madya.
Tenaga
lkei-ja y a n g
dig!.!nalcan pi-o)/ek. ~ e b s . n y a kL79 o r a r t g =
I-okasl
proyek
d i d a e r a h Handung S e l a t a n t e p a t n y a d
Kecama.kan
p a n g a l e n g a n Kabupa'ten Daer-ah Tit?gk:.at .Ti B a n d ~ i i i g .
i>iiali s i c i-euangar: pt-iiyek menun j ~;kk:.c?.r: 2-,ii a i HF!)
sebe.,ar
Bp. 447,422,490 p a d s t i r ~ g k a tb u n g s f i n a n s i a l 27%; N e t
H/C r a t i o s e b e = . a r 1 , 9 8 ; I R R s e b e s a r 42.2%; d a n BEF .z.ebe=.ar
&CiO i i n i t d a n t e i - c a p a i p a d s t a h u n !,:.e-2= A n a l i z i s
!:.er~si-ti-.t-@di\!,:. F'eriihal-ian h a r g a b a h a n balri.! dari p e n e r i m a a n s e b a i i y - ai. t i ak;ai-i ciier-!.;bah IF:F: d a l a m .j!;mlah y a n g c ! . . p i>esai-.
Hal i r t i menu!7jukkan k e d u a knmponen t e r s e b u r s a n g a t senti-. < . . . .
. . - .-i-e!-ubahat-r h a r g a - - i . ? a r - ~ a . IMazil i ! - t . i ~;et-$!~n.j~.i!:l,;zr-!
,. s
,ac.dl.i
prnyek secara f i n a n s i a l l a y a k d i j a l a n k a n ,
i"engeiilbar!gai-I
i n d ~ ! s t r - ii n i s e c a r a e k o n o w i ~ .a k a n
meiilb e r i k a n manfaa"iaik
b a g i p e m e r . i n t . a h J a n masyat-ak:.at maitpiin
firer-sebiit at-(s e k . t c ; r l a i n y a n g t e r k a i t d e n g a n ~ ~ y a . W ,3s.r^dat
.-3--tara l a i n berupa penyerapan t e n a g a k e r j a , penyerapan h a s i l
j ual
tomat,
i=troduksi p e t a n i s e k a l i g u s m e m p e r b a i k i h a r g a
p e m a s u l z n pajak:. b a g i p e m e r i n t a h , t i t m b n h n y a i r i d i i s t t - i h i l i r ,
d a n penghematan d e v i s a n e g a r a .
H e r d a s a r k a n &sil p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i r e k a m e n d a s i kan
hahwa p e r l c i k a j i a n l e b i h j a u h S e r u p a p e m b i t a t a n
rtudi
l i e l a y a k . a n ! . ! n t ~ ~ kp e n d i r i a n p a b r i k p a s t a tomat.
Selain
itu
pet-li.1
dilak.~!itan a n a l i s i s t e r h a d a p i r e b i j a k a n
peimerintati
d a l a m pengemhangan a g r o i n d u s t r i secara m e n y e l u r u h .
.
A
,
PEHENCANAAN PENDIZIAN PAHRIK PkSTA TDHAT
31 B A N D U N G S E L A T A N , J A W A H A H A T
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 22. 1081
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JIJRUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN P E N C I R I A N P A R R I K P A S T A T O M A T
D I
RANDUNG S E L A T A N ,
JAWA B f i R A T
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
BAMBAMG SUTRISNO
F 2 2 . 1081
Dilahirkan d i
:
Kendari
T a n g g a l : 1 7 Desember 1967
arsano Wijandi, M.Se.
KATA PENGANTGR
Puji
syukur
perkenan-Nya
dengan
jualah,
hadirat Illahi
yang
m a k a s e t e l a h sels.ian
berhagai permasalahan,
sailtan.
Pahrik
ke
hanya
lama
berkutat
s k r i p s i i n i dapat
tersele-
K a r y a t ~ t l i sy a n g h e r j ~ ~ d uP le r e n c a n a a n
disusun
sebagai bagian d a r i upaya p e n u l i s
pengetahuan
Pertanian,
Pendirian
T o m a t d i Handung S e l a t a n - J a w a
Pasta
dengan
selama b e r a d a d i J u r u s a n
Harat
menyerap
Teknologi
F a t e t a IPH.
t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a
1. D e k a n
ilmu
Industri
kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n sampaikan
Pada
ini
Fakultas
memherikan
Teknologi
masing-masing
Pertanian
IPH
ucapan
kepada :
yang
kesempatan yang b e g i t u b a i k kepada
telah
penulis
untuk menyelesaikan study,
2.
I r . S o e s a r s o n o W i j a n d i , M.Sc,
Hapak
bimbing
jugs
yang
s e l a k u dosen
selama i n i b u k a n h a n y a
membimbing
tapi
b e r t i n d a k s e b a g a i "orang t u a kedua" hagi p e n u l i s ,
3. H a p a k
Ir.
P r a m o n o D.F.,
M.S.
d a n Hapak I r .
Faqihudin,
M .S. s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t e l a h m e m b e r i k a n
si-koreksi
4.
pem-
korek-
p o s i t i f yang s a n g a t h e r m a n f a a t ,
I b u D r a . Wahyu W i d i a t i D j . ,
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s
menyelesaikan t~tgas-tugas a k h i r ,
5. S d r .
Kahayu
Akhmad
Mukhlis,
A.
Kakhmat
Mulyana,
dan
A s i h a n i , y a n g m e m b e r i k a n d o r o n g a n moril
p e n u l i s selama i n i ,
Esti
kepada
6. P i h a k - p i h a k
l a i n yang t i d a k d a p a t p e n u l i s
p e r s a t u , y a n g t e l a h t u r u t membantu,
tulis
sehingga upaya
satu
ini
dapat terselesaikan.
Eami
s a d a r i s e p e n u h n y a bahwa a p a y a n g
kami
i n i j a u h d a r i memadai h a h k a n m e m i l i k i b a n y a k s e k a l i
rangan.
harapkan.
n l e h karenanya k r i t i k dan saran-saran
lakukan
keku-
s a n g a t kami
Harapan k a m i semaga k a r y a k e c i l i n i b e r m a n f a a t .
DAFTAR IS1
Halaman
............................... iii
DAFTAK IS1 .................................... v
DAFTAK TAHEL ................................. viii
DAFTAR GAMHAR ................................. ::
DAFTAK LANPIKAN ............................... xi
PENDAHULUAN .................................. 1
A. LATAR HELAEANG ............................. 1
H. KUANG LINGEUP ..............................
C. TUJUAN ......................................
TINJAUAN PUSTAKA .............................. =.-%
A. TAESONOMI TDMAT ........................... 5
H. HUDIDGYA TOMAT ............................. 6
C. PKODUVCSI TOMAT INDONESIA ................... 7
D. PEMASGHAN TOMAT DAN PRODUG TOMAT ........... 9
10
E. PASTA TOMAT .................................
F. PENGOLAHAN PASTA TONAT ..................... 12
EATA PENGANTAF:
I.
7
i.
T
.-\
11.
G. PENANGANAN PASCA PANEN DAN PENYIMPANAN
TDMAT
......................................
H. SITUASI EKDNOMI DAN INVESTASI DALAN
HIDANG AGKOINDUSTKI
........................
.................................... 20
A . EERANGKA PEMICIRAN ......................... 20
H . PENDEEATAN ................................. 21
C . PARAMETER PENGAMHILAN KEPUTUSAN ............ 2 5
IV . ASPEE PEMASAHAN ............................... 33
A . GARAKTERISTIK PGSAR ........................ 33
B . PROYEKSI PERMINTAAN .........................
C . STRATEGI PEMASARAN ......................... 45
'2 . PERENCANAAN EGPASITAS DAN TEENOLOGI PRODUKSI .. 47
A . PERENCANAAN EAPASITAS ...................... 47
H . TEKNOLOGI PRODUESI ..........................
49
VI . ASPEK LOEASI .................................. 61
A . ALASAN PEMILIHAN LOKASI .................... 61
R . KEADGAN UMUM LOKASI DAN PRASARANA YGNG
TERSEDIG ................................... 64
C . DGMPAK LINGEUNGAN .......................... 67
VII . HAHGN HGKU DAN INPUT .......................... 72
A . IDENTIFIKASI HAHAN BAKU DAN INPUT .......... .
H . PENGADAAN YAHAN BAKU DAN INPUT ............. 76
VIII . HAIUGUNAN PAHRIK DAN PERMESINAN ............... 78
A . BGNGUNAN PAHRIE ............................ 78
H . EONSTRUV:SI SIPIL LAIN ...................... 83
C . MESIN DAN PERALATAN ...........
D . TATA LETAPi MESIN-MESIN .....
I11 . METODOLOGI
-7
2.9
i9
i
vi
DAFTAR TABEL
...................
Tahel 1.
Produksi Tomat Indonesia
Tabel 2.
Luas Panen dan Produksi Tomat per bulan
di Pulau Jawa tahun 1988
8
Impor Pasta dan Puree
9
Tabel 3.
..................
Tomat Indonesia .....
Tabel 4. Huhungan antara Pembacaan Kefraktometer
pada Padatan Tomat Alami
...................
Tabel 5.
Tabel 7.
14
Perkiraan Kapasitas, Produksi, dan Kebutuhan Industri Pengalengan Huah-buahan
dan Sayur-sayuran (ton)
19
Komposisi Pengeluaran Pangan Penduduk
Indonesia ( % )
34
Persentase Pengeluaran Rata-rata per
kapita sebulan di daerah Kota dan Pedesaan
menurut Jenis dan Golongan Pengeluaran
Sebulan Tahun 1987
36
....................
Tabel 6.
8
..............................
Tabel 8. Pemakaian Pasta
.........................
Tomat pada Industri Kecap ..
.37
Tabel 9. Pemakaian Saus Tomat pada Industri
Menengah dan Hesar Pengawetan dan Pengolahan Ikan dan Hasil Laut lainnya
38
Tabel 10. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Sayuran Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 11. Permintaan Domestik dan Proyeksi Permintaan
Tomat Tahun 1990 dan 2000
40
Tabel 12. Prayeksi Produksi Tomat
41
.........
................
.................
Indonesia ..........
Tabel 13. Kebutuhan dalam Negeri Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
42
Tabel 14. Kapasitar Produksi Daging dalam Kaleng
dan Ikan dalam Kaleng (ton)
43
Tabel 15. Proyeksi Pemakaian Pasta Tomat pada Industri
Produksi Daging dalam Kaleng dan Ikan dalam
Kaleng (ton)
44
..............
..............
..............................
viii