Perencanaan Industri Pengolahan Saos Tomat di Kabuapaten Sukabumi, Jawa Barat
\
f
".... Allah akan meninggikan orang-orang yartg beriman diantara~nu
dun orang-orang yang diberi ilnzu pengetahuarz beberapa derajat.
Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu ker.iakan."
(QS. A1 Mujadilah : 11)
Kupersembahkan karya kecil ini
kepada Ayah dun Bunda tercinta,
yang tak pernah bosun dun lelalz
mendidik serta memberi cinta dun
kasih sayang kepada puha putrinya.
<
"1
;r
[,S:!
q
PERENCANBAN IRDUSTRI PENGOLAHAN SA8S TOMAT
OI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleh
LUSl LIESDIANI
F 28. 1698
4 9 9 5
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G Q R
LUSI LIESDIANI. F 28.1698. PERENCANAAN INDUSTRI
PENGOLAHAN SAOS TOMAT DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT.
Dibawah bimbingan M. Syamsul Ma'arif
RINGKASAN
Agroindustri merupakan sektor yang sangat potensial dan perlu dikembangkan
karena merupakan jembatan transformasi antara masyarakat pertanian dan industri.
Dalam usaha pembangunan industri yang maju serta pertanian yang tangguh, agroindustri diharapkan dapat mernpercepat terjadinya struktur ekonomi yang seimbang.
Agroindustri juga diharapkan dapat memberikan nilai tambah pada hasil pertanian.
Salah satu kegiatan agroindustri yang potensial untuk dikembangkan adalah
agroindustri pengolahan saos tomat. Saos tomat ini memiliki nilai ekonomis yang
cukup tinggi dalam mata perdagangan nasional maupun internasional. Kabupaten
Sukabumi merupakan salah satu selitra produksi tanaman tolnat di Jawa Barat, disamping Bandung, Cianjur dan Carut.
Indonesia, meskipun ~nemilikiproduksi tolnat yang tinggi, tetapi lnasih mengimpor saos tomat dari luar negeri. Pada tahun 1994, impor saos tomat ke Indonesia
sebanyak 286 850 kg dengan nilai US$ 229 147. Sementara itu, Kabupaten Sukabumi
memiliki produksi tolnat yarig cukup tinggi. Dari hasil perhitungan diketahui bahwa
konsumsi bualt tomat penduduk Sukabulni pada tahun 1993 sebanyak 2 438.604 ton.
Sedangka~itingkat produksi pada tahun yang salna sebesar 11 150.4 ton. Apabila
saos tomat, inaka selain memberikan liilai
kelebihan pasokan tomat diolah ~ne~ijadi
tambah terhadap hasil pertanian juga diharapkan dapat mengurangi kebutuhan impor
dari luar negeri.
Tujuan dari studi ini adalah untuk mengkaji peluang pendirian industri pengolalian saos tomat di Kabupaten Sukabumi serta menganalisis kelayakannya. Studi ini
diharapkan dapat ~nemberika~i
informasi kepada Pemerintah Daerali, swasta, bank serta
pihak lainnya mengenai peluang pendirian industri pengolahan saos tomat di Kabupaten
Sukabumi.
Deskripsi proyek adalah sebagai berikut : Industri bergerak dalam produksi
pengolahan saos tomat. Lokasi industri yang direncanakan di Kecarnatan Sukaraja.
Bahan baku diperoleh dari para petani di sekitar Sukabumi dan Cianjur. Teknologi
yang dikembangkan adalah teknologi menengall. Skala industri yang direncanakan
adalah industri menengah.
Analisis pasar dan pemasaran memberikan indikasi permintaan saos toinat yang
akan terus ~neningkatdi masa-masa yang akan datang. Analisis terhadap bahan baku
menunjukkan tendensi luas panen dan produksi tanaman tomat yang terus meningkat
dari tahun ke tahun.
Kapasitas produksi yang direncanakan sebesar 235 ton1 tahun. Bahan baku yang
dibutuhkan sebanyak 625.30 tonltaliun. Jumlah tenaga kerja yang dapat diserap oleh
industri ini sebanyak 85 orang.
Dana investasi yang dibutuhkan dalarn industri pengolahan saos tomat ini sebesar Rp. 738 341 210. Modal kerja untuk satu bulan produksi sebesar Rp. 41 281 220.
Hasil analisis finansial menuiijukkan kemampuan yang besar dari industri uiituk
rnenghasilkali laba, yaitu NPV sebesar Rp 370 223 070: Net B/C 6. l I: IRR 49.13 %
dan PBP 2.15 tabun.
PEPZENCANM INDUSTRI PENGOL
SAOS TOMAT
DI KABWATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleli
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat utituk mernperoleh geiar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1995
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN SAOS TOMAT
DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
SKRLPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
Dilahirkan pada tanggal 20 Januari 1973
di Sukabumi
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah
SWT, atas berkah dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul "Perencanaan Industri Pengolahan
Saos Tomat di Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat" ini, pada
waktunya.
Tulisan ini disusun sebagai hasil penelitian yang dilakukan penulis di Kabupaten Sukabumi, selama 4 bulan
(April 1995 - Juli 1995).
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada
:
1. Kedua orang tua penulis, atas segala dorongan, cinta dan
kasih sayang yang diberikan selama ini.
2. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, M.Eng., sebagai dosen pem-
bimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan
dorongan kepada penulis.
3. Dr. Ir. Hartrisari H. ,DEA. dan Ir. Aji Hermawan, MMA.,
selaku dosen penguji yang telah memberi banyak masukan
kepada penulis.
4. Ketua Bappeda Kabupaten Sukabumi beserta staf.
5. Kepala Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Sukabumi
beserta staf.
6. Kepala Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi beserta
staf.
7. Kakak-kakak tercinta, Aa Ace-Teh Rika serta Budi-'mbak
Evie dan keponakan tersayang Firda.
8. Ir. Imaduddin S . , terima kasih atas bantuannya selama
ini .
9. Rekan-rekan seperjuangan, GKMS-28 (Ulli, Anna, Marwin,
Heri dan Juned) serta adik-adik GKMS-29 (Fanda, Ocha,
Anna, Eko, Yoki dan Susan) .
10. Sahabat-sahabat tersayang, Ulli, Nina, Nilla, Diah,
Yuni dan Yuly.
"Senang sekali memiliki sahabat seperti
kalian".
11. Teman-teman di "Wisma Edelweiss", terima kasih untuk
suasana kekeluargaan yang terbina selama ini.
12. Rekan-rekan TIN-28 ( ~ g r i - 1 2 ~
serta
~ ) pihak-pihak lain
yang telah membantu penulis, yang tidak bisa penulis
sebutkan satu persatu.
Kritik dan saran mernbangun demi perbaikan tulisan ini
sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini bermanfaat
bagi kita semua.
Bogor, AgUStus 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
X
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
B . RUANG LINGKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
A . PERENCANAAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
B . STUD1 KELAYAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
C . PROSPEK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI . .7.........
14 I-
E . SAOS TOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
F . LANDASAN MATEMATIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
I11 . METODOLOGI PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
A . RERANGKA PEMIKIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
B . PENDEKATAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
C . TATA LAKSANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
IV . KEADAAN UMUM WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
A . LOKASI DAN LETAK GEOGRAFIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
B . PENDUDUK DAN ANGKATAN KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
C . SARANA DAN PRASARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
D . PEMERINTAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
E . POTENSI EKONOMI WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
V . ASPEK BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
A . POTENSI BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
B . TATA NIAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
VI . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
A . PENAWARAN DAN PERMINTAAN SAOS TOMAT . . . . . . . . .
77
B . PERKEMBANGAN HARGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
C . SAINGAN USAHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93
D . STRATEGI PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
VII . ASPEK TEKNIS TEKNOLOGIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A . PENENTUAN LOKASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
B . PERENCANAAN KAPASITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
C . OPERAS1 PROSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
109
D . BAHAN BAKU DAN INPUT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
E . KEBUTUHAN TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
119
F . MESIN DAN PERALATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
120
G . PABRIK DAN KONSTRUKSI SIPIL . . . . . . . . . . . . . . . . .
128
VIII . ASPEK MANAJEMEN DAN OPERAS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
A . STRUKTUR ORGANISASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
B . KUALIFIKASI TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
144
IX . ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
A . ASUMSI YANG DIGUNAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
B . KEBUTUHAN DANA INVESTASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
C . PENYUSUTAN BARANG MODAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
152
\
f
".... Allah akan meninggikan orang-orang yartg beriman diantara~nu
dun orang-orang yang diberi ilnzu pengetahuarz beberapa derajat.
Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu ker.iakan."
(QS. A1 Mujadilah : 11)
Kupersembahkan karya kecil ini
kepada Ayah dun Bunda tercinta,
yang tak pernah bosun dun lelalz
mendidik serta memberi cinta dun
kasih sayang kepada puha putrinya.
<
"1
;r
[,S:!
q
PERENCANBAN IRDUSTRI PENGOLAHAN SA8S TOMAT
OI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleh
LUSl LIESDIANI
F 28. 1698
4 9 9 5
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G Q R
LUSI LIESDIANI. F 28.1698. PERENCANAAN INDUSTRI
PENGOLAHAN SAOS TOMAT DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT.
Dibawah bimbingan M. Syamsul Ma'arif
RINGKASAN
Agroindustri merupakan sektor yang sangat potensial dan perlu dikembangkan
karena merupakan jembatan transformasi antara masyarakat pertanian dan industri.
Dalam usaha pembangunan industri yang maju serta pertanian yang tangguh, agroindustri diharapkan dapat mernpercepat terjadinya struktur ekonomi yang seimbang.
Agroindustri juga diharapkan dapat memberikan nilai tambah pada hasil pertanian.
Salah satu kegiatan agroindustri yang potensial untuk dikembangkan adalah
agroindustri pengolahan saos tomat. Saos tomat ini memiliki nilai ekonomis yang
cukup tinggi dalam mata perdagangan nasional maupun internasional. Kabupaten
Sukabumi merupakan salah satu selitra produksi tanaman tolnat di Jawa Barat, disamping Bandung, Cianjur dan Carut.
Indonesia, meskipun ~nemilikiproduksi tolnat yang tinggi, tetapi lnasih mengimpor saos tomat dari luar negeri. Pada tahun 1994, impor saos tomat ke Indonesia
sebanyak 286 850 kg dengan nilai US$ 229 147. Sementara itu, Kabupaten Sukabumi
memiliki produksi tolnat yarig cukup tinggi. Dari hasil perhitungan diketahui bahwa
konsumsi bualt tomat penduduk Sukabulni pada tahun 1993 sebanyak 2 438.604 ton.
Sedangka~itingkat produksi pada tahun yang salna sebesar 11 150.4 ton. Apabila
saos tomat, inaka selain memberikan liilai
kelebihan pasokan tomat diolah ~ne~ijadi
tambah terhadap hasil pertanian juga diharapkan dapat mengurangi kebutuhan impor
dari luar negeri.
Tujuan dari studi ini adalah untuk mengkaji peluang pendirian industri pengolalian saos tomat di Kabupaten Sukabumi serta menganalisis kelayakannya. Studi ini
diharapkan dapat ~nemberika~i
informasi kepada Pemerintah Daerali, swasta, bank serta
pihak lainnya mengenai peluang pendirian industri pengolahan saos tomat di Kabupaten
Sukabumi.
Deskripsi proyek adalah sebagai berikut : Industri bergerak dalam produksi
pengolahan saos tomat. Lokasi industri yang direncanakan di Kecarnatan Sukaraja.
Bahan baku diperoleh dari para petani di sekitar Sukabumi dan Cianjur. Teknologi
yang dikembangkan adalah teknologi menengall. Skala industri yang direncanakan
adalah industri menengah.
Analisis pasar dan pemasaran memberikan indikasi permintaan saos toinat yang
akan terus ~neningkatdi masa-masa yang akan datang. Analisis terhadap bahan baku
menunjukkan tendensi luas panen dan produksi tanaman tomat yang terus meningkat
dari tahun ke tahun.
Kapasitas produksi yang direncanakan sebesar 235 ton1 tahun. Bahan baku yang
dibutuhkan sebanyak 625.30 tonltaliun. Jumlah tenaga kerja yang dapat diserap oleh
industri ini sebanyak 85 orang.
Dana investasi yang dibutuhkan dalarn industri pengolahan saos tomat ini sebesar Rp. 738 341 210. Modal kerja untuk satu bulan produksi sebesar Rp. 41 281 220.
Hasil analisis finansial menuiijukkan kemampuan yang besar dari industri uiituk
rnenghasilkali laba, yaitu NPV sebesar Rp 370 223 070: Net B/C 6. l I: IRR 49.13 %
dan PBP 2.15 tabun.
PEPZENCANM INDUSTRI PENGOL
SAOS TOMAT
DI KABWATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleli
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat utituk mernperoleh geiar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1995
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN SAOS TOMAT
DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
SKRLPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
Dilahirkan pada tanggal 20 Januari 1973
di Sukabumi
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah
SWT, atas berkah dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul "Perencanaan Industri Pengolahan
Saos Tomat di Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat" ini, pada
waktunya.
Tulisan ini disusun sebagai hasil penelitian yang dilakukan penulis di Kabupaten Sukabumi, selama 4 bulan
(April 1995 - Juli 1995).
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada
:
1. Kedua orang tua penulis, atas segala dorongan, cinta dan
kasih sayang yang diberikan selama ini.
2. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, M.Eng., sebagai dosen pem-
bimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan
dorongan kepada penulis.
3. Dr. Ir. Hartrisari H. ,DEA. dan Ir. Aji Hermawan, MMA.,
selaku dosen penguji yang telah memberi banyak masukan
kepada penulis.
4. Ketua Bappeda Kabupaten Sukabumi beserta staf.
5. Kepala Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Sukabumi
beserta staf.
6. Kepala Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi beserta
staf.
7. Kakak-kakak tercinta, Aa Ace-Teh Rika serta Budi-'mbak
Evie dan keponakan tersayang Firda.
8. Ir. Imaduddin S . , terima kasih atas bantuannya selama
ini .
9. Rekan-rekan seperjuangan, GKMS-28 (Ulli, Anna, Marwin,
Heri dan Juned) serta adik-adik GKMS-29 (Fanda, Ocha,
Anna, Eko, Yoki dan Susan) .
10. Sahabat-sahabat tersayang, Ulli, Nina, Nilla, Diah,
Yuni dan Yuly.
"Senang sekali memiliki sahabat seperti
kalian".
11. Teman-teman di "Wisma Edelweiss", terima kasih untuk
suasana kekeluargaan yang terbina selama ini.
12. Rekan-rekan TIN-28 ( ~ g r i - 1 2 ~
serta
~ ) pihak-pihak lain
yang telah membantu penulis, yang tidak bisa penulis
sebutkan satu persatu.
Kritik dan saran mernbangun demi perbaikan tulisan ini
sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini bermanfaat
bagi kita semua.
Bogor, AgUStus 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
X
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
B . RUANG LINGKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
A . PERENCANAAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
B . STUD1 KELAYAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
C . PROSPEK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI . .7.........
14 I-
E . SAOS TOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
F . LANDASAN MATEMATIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
I11 . METODOLOGI PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
A . RERANGKA PEMIKIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
B . PENDEKATAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
C . TATA LAKSANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
IV . KEADAAN UMUM WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
A . LOKASI DAN LETAK GEOGRAFIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
B . PENDUDUK DAN ANGKATAN KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
C . SARANA DAN PRASARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
D . PEMERINTAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
E . POTENSI EKONOMI WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
V . ASPEK BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
A . POTENSI BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
B . TATA NIAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
VI . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
A . PENAWARAN DAN PERMINTAAN SAOS TOMAT . . . . . . . . .
77
B . PERKEMBANGAN HARGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
C . SAINGAN USAHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93
D . STRATEGI PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
VII . ASPEK TEKNIS TEKNOLOGIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A . PENENTUAN LOKASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
B . PERENCANAAN KAPASITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
C . OPERAS1 PROSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
109
D . BAHAN BAKU DAN INPUT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
E . KEBUTUHAN TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
119
F . MESIN DAN PERALATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
120
G . PABRIK DAN KONSTRUKSI SIPIL . . . . . . . . . . . . . . . . .
128
VIII . ASPEK MANAJEMEN DAN OPERAS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
A . STRUKTUR ORGANISASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
B . KUALIFIKASI TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
144
IX . ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
A . ASUMSI YANG DIGUNAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
B . KEBUTUHAN DANA INVESTASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
C . PENYUSUTAN BARANG MODAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
152
f
".... Allah akan meninggikan orang-orang yartg beriman diantara~nu
dun orang-orang yang diberi ilnzu pengetahuarz beberapa derajat.
Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu ker.iakan."
(QS. A1 Mujadilah : 11)
Kupersembahkan karya kecil ini
kepada Ayah dun Bunda tercinta,
yang tak pernah bosun dun lelalz
mendidik serta memberi cinta dun
kasih sayang kepada puha putrinya.
<
"1
;r
[,S:!
q
PERENCANBAN IRDUSTRI PENGOLAHAN SA8S TOMAT
OI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleh
LUSl LIESDIANI
F 28. 1698
4 9 9 5
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G Q R
LUSI LIESDIANI. F 28.1698. PERENCANAAN INDUSTRI
PENGOLAHAN SAOS TOMAT DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT.
Dibawah bimbingan M. Syamsul Ma'arif
RINGKASAN
Agroindustri merupakan sektor yang sangat potensial dan perlu dikembangkan
karena merupakan jembatan transformasi antara masyarakat pertanian dan industri.
Dalam usaha pembangunan industri yang maju serta pertanian yang tangguh, agroindustri diharapkan dapat mernpercepat terjadinya struktur ekonomi yang seimbang.
Agroindustri juga diharapkan dapat memberikan nilai tambah pada hasil pertanian.
Salah satu kegiatan agroindustri yang potensial untuk dikembangkan adalah
agroindustri pengolahan saos tomat. Saos tomat ini memiliki nilai ekonomis yang
cukup tinggi dalam mata perdagangan nasional maupun internasional. Kabupaten
Sukabumi merupakan salah satu selitra produksi tanaman tolnat di Jawa Barat, disamping Bandung, Cianjur dan Carut.
Indonesia, meskipun ~nemilikiproduksi tolnat yang tinggi, tetapi lnasih mengimpor saos tomat dari luar negeri. Pada tahun 1994, impor saos tomat ke Indonesia
sebanyak 286 850 kg dengan nilai US$ 229 147. Sementara itu, Kabupaten Sukabumi
memiliki produksi tolnat yarig cukup tinggi. Dari hasil perhitungan diketahui bahwa
konsumsi bualt tomat penduduk Sukabulni pada tahun 1993 sebanyak 2 438.604 ton.
Sedangka~itingkat produksi pada tahun yang salna sebesar 11 150.4 ton. Apabila
saos tomat, inaka selain memberikan liilai
kelebihan pasokan tomat diolah ~ne~ijadi
tambah terhadap hasil pertanian juga diharapkan dapat mengurangi kebutuhan impor
dari luar negeri.
Tujuan dari studi ini adalah untuk mengkaji peluang pendirian industri pengolalian saos tomat di Kabupaten Sukabumi serta menganalisis kelayakannya. Studi ini
diharapkan dapat ~nemberika~i
informasi kepada Pemerintah Daerali, swasta, bank serta
pihak lainnya mengenai peluang pendirian industri pengolahan saos tomat di Kabupaten
Sukabumi.
Deskripsi proyek adalah sebagai berikut : Industri bergerak dalam produksi
pengolahan saos tomat. Lokasi industri yang direncanakan di Kecarnatan Sukaraja.
Bahan baku diperoleh dari para petani di sekitar Sukabumi dan Cianjur. Teknologi
yang dikembangkan adalah teknologi menengall. Skala industri yang direncanakan
adalah industri menengah.
Analisis pasar dan pemasaran memberikan indikasi permintaan saos toinat yang
akan terus ~neningkatdi masa-masa yang akan datang. Analisis terhadap bahan baku
menunjukkan tendensi luas panen dan produksi tanaman tomat yang terus meningkat
dari tahun ke tahun.
Kapasitas produksi yang direncanakan sebesar 235 ton1 tahun. Bahan baku yang
dibutuhkan sebanyak 625.30 tonltaliun. Jumlah tenaga kerja yang dapat diserap oleh
industri ini sebanyak 85 orang.
Dana investasi yang dibutuhkan dalarn industri pengolahan saos tomat ini sebesar Rp. 738 341 210. Modal kerja untuk satu bulan produksi sebesar Rp. 41 281 220.
Hasil analisis finansial menuiijukkan kemampuan yang besar dari industri uiituk
rnenghasilkali laba, yaitu NPV sebesar Rp 370 223 070: Net B/C 6. l I: IRR 49.13 %
dan PBP 2.15 tabun.
PEPZENCANM INDUSTRI PENGOL
SAOS TOMAT
DI KABWATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleli
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat utituk mernperoleh geiar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1995
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN SAOS TOMAT
DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
SKRLPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
Dilahirkan pada tanggal 20 Januari 1973
di Sukabumi
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah
SWT, atas berkah dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul "Perencanaan Industri Pengolahan
Saos Tomat di Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat" ini, pada
waktunya.
Tulisan ini disusun sebagai hasil penelitian yang dilakukan penulis di Kabupaten Sukabumi, selama 4 bulan
(April 1995 - Juli 1995).
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada
:
1. Kedua orang tua penulis, atas segala dorongan, cinta dan
kasih sayang yang diberikan selama ini.
2. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, M.Eng., sebagai dosen pem-
bimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan
dorongan kepada penulis.
3. Dr. Ir. Hartrisari H. ,DEA. dan Ir. Aji Hermawan, MMA.,
selaku dosen penguji yang telah memberi banyak masukan
kepada penulis.
4. Ketua Bappeda Kabupaten Sukabumi beserta staf.
5. Kepala Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Sukabumi
beserta staf.
6. Kepala Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi beserta
staf.
7. Kakak-kakak tercinta, Aa Ace-Teh Rika serta Budi-'mbak
Evie dan keponakan tersayang Firda.
8. Ir. Imaduddin S . , terima kasih atas bantuannya selama
ini .
9. Rekan-rekan seperjuangan, GKMS-28 (Ulli, Anna, Marwin,
Heri dan Juned) serta adik-adik GKMS-29 (Fanda, Ocha,
Anna, Eko, Yoki dan Susan) .
10. Sahabat-sahabat tersayang, Ulli, Nina, Nilla, Diah,
Yuni dan Yuly.
"Senang sekali memiliki sahabat seperti
kalian".
11. Teman-teman di "Wisma Edelweiss", terima kasih untuk
suasana kekeluargaan yang terbina selama ini.
12. Rekan-rekan TIN-28 ( ~ g r i - 1 2 ~
serta
~ ) pihak-pihak lain
yang telah membantu penulis, yang tidak bisa penulis
sebutkan satu persatu.
Kritik dan saran mernbangun demi perbaikan tulisan ini
sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini bermanfaat
bagi kita semua.
Bogor, AgUStus 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
X
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
B . RUANG LINGKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
A . PERENCANAAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
B . STUD1 KELAYAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
C . PROSPEK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI . .7.........
14 I-
E . SAOS TOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
F . LANDASAN MATEMATIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
I11 . METODOLOGI PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
A . RERANGKA PEMIKIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
B . PENDEKATAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
C . TATA LAKSANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
IV . KEADAAN UMUM WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
A . LOKASI DAN LETAK GEOGRAFIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
B . PENDUDUK DAN ANGKATAN KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
C . SARANA DAN PRASARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
D . PEMERINTAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
E . POTENSI EKONOMI WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
V . ASPEK BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
A . POTENSI BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
B . TATA NIAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
VI . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
A . PENAWARAN DAN PERMINTAAN SAOS TOMAT . . . . . . . . .
77
B . PERKEMBANGAN HARGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
C . SAINGAN USAHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93
D . STRATEGI PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
VII . ASPEK TEKNIS TEKNOLOGIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A . PENENTUAN LOKASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
B . PERENCANAAN KAPASITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
C . OPERAS1 PROSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
109
D . BAHAN BAKU DAN INPUT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
E . KEBUTUHAN TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
119
F . MESIN DAN PERALATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
120
G . PABRIK DAN KONSTRUKSI SIPIL . . . . . . . . . . . . . . . . .
128
VIII . ASPEK MANAJEMEN DAN OPERAS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
A . STRUKTUR ORGANISASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
B . KUALIFIKASI TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
144
IX . ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
A . ASUMSI YANG DIGUNAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
B . KEBUTUHAN DANA INVESTASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
C . PENYUSUTAN BARANG MODAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
152
\
f
".... Allah akan meninggikan orang-orang yartg beriman diantara~nu
dun orang-orang yang diberi ilnzu pengetahuarz beberapa derajat.
Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu ker.iakan."
(QS. A1 Mujadilah : 11)
Kupersembahkan karya kecil ini
kepada Ayah dun Bunda tercinta,
yang tak pernah bosun dun lelalz
mendidik serta memberi cinta dun
kasih sayang kepada puha putrinya.
<
"1
;r
[,S:!
q
PERENCANBAN IRDUSTRI PENGOLAHAN SA8S TOMAT
OI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleh
LUSl LIESDIANI
F 28. 1698
4 9 9 5
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G Q R
LUSI LIESDIANI. F 28.1698. PERENCANAAN INDUSTRI
PENGOLAHAN SAOS TOMAT DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT.
Dibawah bimbingan M. Syamsul Ma'arif
RINGKASAN
Agroindustri merupakan sektor yang sangat potensial dan perlu dikembangkan
karena merupakan jembatan transformasi antara masyarakat pertanian dan industri.
Dalam usaha pembangunan industri yang maju serta pertanian yang tangguh, agroindustri diharapkan dapat mernpercepat terjadinya struktur ekonomi yang seimbang.
Agroindustri juga diharapkan dapat memberikan nilai tambah pada hasil pertanian.
Salah satu kegiatan agroindustri yang potensial untuk dikembangkan adalah
agroindustri pengolahan saos tomat. Saos tomat ini memiliki nilai ekonomis yang
cukup tinggi dalam mata perdagangan nasional maupun internasional. Kabupaten
Sukabumi merupakan salah satu selitra produksi tanaman tolnat di Jawa Barat, disamping Bandung, Cianjur dan Carut.
Indonesia, meskipun ~nemilikiproduksi tolnat yang tinggi, tetapi lnasih mengimpor saos tomat dari luar negeri. Pada tahun 1994, impor saos tomat ke Indonesia
sebanyak 286 850 kg dengan nilai US$ 229 147. Sementara itu, Kabupaten Sukabumi
memiliki produksi tolnat yarig cukup tinggi. Dari hasil perhitungan diketahui bahwa
konsumsi bualt tomat penduduk Sukabulni pada tahun 1993 sebanyak 2 438.604 ton.
Sedangka~itingkat produksi pada tahun yang salna sebesar 11 150.4 ton. Apabila
saos tomat, inaka selain memberikan liilai
kelebihan pasokan tomat diolah ~ne~ijadi
tambah terhadap hasil pertanian juga diharapkan dapat mengurangi kebutuhan impor
dari luar negeri.
Tujuan dari studi ini adalah untuk mengkaji peluang pendirian industri pengolalian saos tomat di Kabupaten Sukabumi serta menganalisis kelayakannya. Studi ini
diharapkan dapat ~nemberika~i
informasi kepada Pemerintah Daerali, swasta, bank serta
pihak lainnya mengenai peluang pendirian industri pengolahan saos tomat di Kabupaten
Sukabumi.
Deskripsi proyek adalah sebagai berikut : Industri bergerak dalam produksi
pengolahan saos tomat. Lokasi industri yang direncanakan di Kecarnatan Sukaraja.
Bahan baku diperoleh dari para petani di sekitar Sukabumi dan Cianjur. Teknologi
yang dikembangkan adalah teknologi menengall. Skala industri yang direncanakan
adalah industri menengah.
Analisis pasar dan pemasaran memberikan indikasi permintaan saos toinat yang
akan terus ~neningkatdi masa-masa yang akan datang. Analisis terhadap bahan baku
menunjukkan tendensi luas panen dan produksi tanaman tomat yang terus meningkat
dari tahun ke tahun.
Kapasitas produksi yang direncanakan sebesar 235 ton1 tahun. Bahan baku yang
dibutuhkan sebanyak 625.30 tonltaliun. Jumlah tenaga kerja yang dapat diserap oleh
industri ini sebanyak 85 orang.
Dana investasi yang dibutuhkan dalarn industri pengolahan saos tomat ini sebesar Rp. 738 341 210. Modal kerja untuk satu bulan produksi sebesar Rp. 41 281 220.
Hasil analisis finansial menuiijukkan kemampuan yang besar dari industri uiituk
rnenghasilkali laba, yaitu NPV sebesar Rp 370 223 070: Net B/C 6. l I: IRR 49.13 %
dan PBP 2.15 tabun.
PEPZENCANM INDUSTRI PENGOL
SAOS TOMAT
DI KABWATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
Oleli
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat utituk mernperoleh geiar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1995
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN SAOS TOMAT
DI KABUPATEN SUKABUMI, JAWA BARAT
SKRLPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
LUSI LIESDIANI
F 28.1698
Dilahirkan pada tanggal 20 Januari 1973
di Sukabumi
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah
SWT, atas berkah dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul "Perencanaan Industri Pengolahan
Saos Tomat di Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat" ini, pada
waktunya.
Tulisan ini disusun sebagai hasil penelitian yang dilakukan penulis di Kabupaten Sukabumi, selama 4 bulan
(April 1995 - Juli 1995).
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada
:
1. Kedua orang tua penulis, atas segala dorongan, cinta dan
kasih sayang yang diberikan selama ini.
2. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, M.Eng., sebagai dosen pem-
bimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan
dorongan kepada penulis.
3. Dr. Ir. Hartrisari H. ,DEA. dan Ir. Aji Hermawan, MMA.,
selaku dosen penguji yang telah memberi banyak masukan
kepada penulis.
4. Ketua Bappeda Kabupaten Sukabumi beserta staf.
5. Kepala Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Sukabumi
beserta staf.
6. Kepala Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi beserta
staf.
7. Kakak-kakak tercinta, Aa Ace-Teh Rika serta Budi-'mbak
Evie dan keponakan tersayang Firda.
8. Ir. Imaduddin S . , terima kasih atas bantuannya selama
ini .
9. Rekan-rekan seperjuangan, GKMS-28 (Ulli, Anna, Marwin,
Heri dan Juned) serta adik-adik GKMS-29 (Fanda, Ocha,
Anna, Eko, Yoki dan Susan) .
10. Sahabat-sahabat tersayang, Ulli, Nina, Nilla, Diah,
Yuni dan Yuly.
"Senang sekali memiliki sahabat seperti
kalian".
11. Teman-teman di "Wisma Edelweiss", terima kasih untuk
suasana kekeluargaan yang terbina selama ini.
12. Rekan-rekan TIN-28 ( ~ g r i - 1 2 ~
serta
~ ) pihak-pihak lain
yang telah membantu penulis, yang tidak bisa penulis
sebutkan satu persatu.
Kritik dan saran mernbangun demi perbaikan tulisan ini
sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini bermanfaat
bagi kita semua.
Bogor, AgUStus 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
X
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xi
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
B . RUANG LINGKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
A . PERENCANAAN INDUSTRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
B . STUD1 KELAYAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
C . PROSPEK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI . .7.........
14 I-
E . SAOS TOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
F . LANDASAN MATEMATIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
I11 . METODOLOGI PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
A . RERANGKA PEMIKIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
B . PENDEKATAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
C . TATA LAKSANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
IV . KEADAAN UMUM WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
A . LOKASI DAN LETAK GEOGRAFIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
B . PENDUDUK DAN ANGKATAN KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
C . SARANA DAN PRASARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
D . PEMERINTAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
E . POTENSI EKONOMI WILAYAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
V . ASPEK BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
A . POTENSI BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
B . TATA NIAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
VI . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
A . PENAWARAN DAN PERMINTAAN SAOS TOMAT . . . . . . . . .
77
B . PERKEMBANGAN HARGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
C . SAINGAN USAHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93
D . STRATEGI PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
VII . ASPEK TEKNIS TEKNOLOGIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A . PENENTUAN LOKASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
B . PERENCANAAN KAPASITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
C . OPERAS1 PROSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
109
D . BAHAN BAKU DAN INPUT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
E . KEBUTUHAN TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
119
F . MESIN DAN PERALATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
120
G . PABRIK DAN KONSTRUKSI SIPIL . . . . . . . . . . . . . . . . .
128
VIII . ASPEK MANAJEMEN DAN OPERAS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
A . STRUKTUR ORGANISASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
B . KUALIFIKASI TENAGA KERJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
144
IX . ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
A . ASUMSI YANG DIGUNAKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147
B . KEBUTUHAN DANA INVESTASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
C . PENYUSUTAN BARANG MODAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
152