Pada tabel 4.14 menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi 85:15 dan penambahan telur sebesar 20. Hasil analisa ini akan
digunakan sebagai acuan untuk menentukan mie kering dengan mutu yang layak dikonsumsi oleh konsumen. Alternatif ini selanjutnya akan dilanjutkan dengan
analisis finansial.
E. Hasil Analisa Produk Terbaik
Pada pembuatan mie kering dengan subtitusi tepung terigu dengan tepung daun mangga dan penambahan telur, dilakukan analisis produk terbaik
terhadap mie kering berdasarkan uji organoleptik dan literatur yang diperoleh. Hasil uji organoleptik produk terbaik diperoleh pada perlakuan T. Terigu dengan
T. Daun mangga 85:15 dan penambahan telur 20 . Hasil analisa produk terbaik mie kering tersebut akan diuji kadar aktifitas antioksidan, dapat dilihat
pada Tabel 4.15.
1. Aktivitas Antioksidan Tabel 4.15. Aktivitas Antioksidan perlakuan terbaik mie kering terbaik A2B3.
Hasil produk terbaik terdapat pada perlakuan subtitusi tepung terigu dengan tepung daun mangga 85:15 dan penambahan telur sebesar 20 .
Produk terbaik terebut diambil berdasarkan hasil uji organoleptik dan tinjauan pustaka yang ada. Meskipun jumlah penambahan daun mangga pada perlakuan
subtitusi subtitusi tepung terigu dengan tepung daun mangga 85:15 dan penambahan telur 20 cukup tinggi, uji organoleptik rasa dan tekstur
menunjukkan bahwa perlakuan tersebut masih dapat diterima oleh panelis. Dari uji aktifitas antioksidan menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi 85:15 mampu
memberikan kadar antioksidan yang cukup tinggi. Antioksidan tersebut didapat dari senyawa mangiferin yang tedapat pada daun mangga. Menurut Jagetia dan
Vankhatesha 2005 mangiferin memiliki kemampuan untuk melindngi mikronukleus dalam sel agar tidak terkena radioaktif.
Perlakuan Aktivitas Antioksidan
Subtitusi T. Terigu dengan T. Daun
Mangga Penambahan Telur
85:15 20
92,961
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Pada penambahan telur sebesar 20 memberikan pengaruh terhadap kualitas mie, karena telur merupakan bahan yang mampu mengikat bahan-bahan
lain Binding agent pada proes pembuatan mie sehingga akan mempengaruhi kualitas pada mie yang meliputi tekstur dan elastisitas.
Pada daun mangga terdapat senyawa mangiferin yang dapat digunakan sebagai zat antioksidan, antibacterial dan antiinflamasi masibo dan He 2008.
Mangiferin banyak dijumpai pada daun mangga muda. Selain mangiferin pada daun mangga juga terdapat senyawa seperti flavonoid, polifenol dan antosianin.
F. Analisis Finansial
