3. Kadar Protein
Berdasarkan hasil analisis ragam Lampiran 3, menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung daun mangga tidak terdapat
interaksi yang nyata terhadap kadar protein mie kering tetapi masing-masing perlakuan memberikan pengaruh yang nyataP
≤0,05 terhadap kadar protein mie kering.
Tabel 4.4 Nilai rata-rata kadar protein mie kering perlakuan tepung terigu substitusi dengan tepung daun mangga.
T.Terigu dengan T.Tepung daun
mangga Rata-rata Kadar
Protein Notasi
DMRT 5
80:20 85:15
90:10 13,256
13,328 13,925
a a
b -
0,322 0,388
Pada Tabel. menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tepung daun mangga maka kadar protein akan semakin rendah. Hal ini disebabkan karena
tepung daun mangga memiliki kandungan protein lebih sedikit jika dibandingkan dengan tepung terigu. Menurut Modupe O.Mododo and O.J. Babayemi 2009
daun mangga memiliki jumlah protein kasar sebesar 10,5. Meningkatnya jumlah tepung terigu dapat meningkatkan jumlah protein pada mie kering
begitupula sebaliknya semakin rendah jumlah tepung terigu maka akan mengurangi jumlah protein pada mie kering. Tepung terigu memiliki jumlah
protein sebesar 11,93 ISM Bogasari, 2013.
Tabel 4.5. Nilai rata-rata pengaruh penambahan telur terhadap kadar protein mie kering
Perlakuan penambahan telur
Rata-rata Kadar Protein
Notasi DMRT
10 15
20 13,285
13,509 13,714
a ab
b -
0,322 0,388
Tabel 4.5. Menunjukkan bahwa perlakuan penambahan telur yang semakin besar maka kadar protein pada mie kering akan semakin tinggi. Sebaliknya,
semakin kecil perlakuan penambahan telur maka kadar protein pada mie kering akan semakin rendah. Hal ini disebabkan karena telur memiliki kandungan
protein yang cukup tinggi. Menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1979 telur memiliki kadar protein sebesar 12,49.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Menurut Astawan 1999, secara umum penambahan telur dimaksudkan untuk meningkatkan mutu protein mie dan menciptakan adonan yang liat sehinga
tidak mudah putus.
4. Elastisitas
Kategori