13
a. Halaman
Halaman harus mempunyai papan nama perusahaan serta nomor Izin Usaha dan Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi. Halaman harus bersih, tidak banyak lalat dan
tersedia tempat sampah yang memenuhi syarat hygiene sanitasi serta tidak terdapat tumpukan barang-barang yang dapat menjadi sarang tikus.
Pembuangan air kotor limbah dapur dan kamar mandi tidak menimbulkan sarang serangga maupun jalan masuknya tikus dan dipelihara kebersihannya.
Pembuangan air hujan lancar dan tidak menimbulkan genangan air.
b. Konstruksi
Bangunan restoran harus memenuhi persyaratan teknis konstruksi bangunan yang berlaku. Konstruksi, selain kuat, juga harus dalam keadaan bersih secara
fisik dan bebas dari barang-barang sisa atau bekas yang ditempatkan sembarangan.
c. Lantai
Aspek selanjutnya adalah lantai. Permukaan lantai harus rapat air, halus, kelandaian cukup, tidak licin, dan mudah dibersihkan.
d. Dinding
Permukaan dinding sebelah dalam halus, kering tidak menyerap air, dan mudah dibersihkan. Permukaan dinding yang mudah terkena percikan air harus dilapisi
bahan kedap air berpermukaan halus hingga ketinggian 2 meter, tidak menahan debu, dan berwarna terang.
e. Langit – langit
Bidang langit-langit harus menutup atap bangunan. Permukaan langit-langit ruang pengolahan dan penyimpanan makanan serta ruang pencucian alat
makanan maupun tempat cuci tangan harus dibuat dari bahan yang permukaannya rata dan mudah dibersihkan, tidak menyerap air, serta berwarna
terang. Tinggi langit-langit tidak kurang dari 2,4 meter di atas lantai.
f. Pintu dan jendela
Pintu-pintu pada ruang pengolahan makanan harus membuka ke arah luar. Jendela, pintu, dan lubang ventilasi ruang pengolah makanan harus dilengkapi
dengan kassa yang dapat dibuka dan dipasang. Semua pintu ruang pengolahan
14 makanan dibuat menutup sendiri atau dilengkapi peralatan anti lalat, seperti
kassa, tirai pintu rangkap, dan lain-lain.
g. Pencahayaan
Kategori