Analisis Permintaan Daging ayam Ras Tingkat Konsumen Keluarga Kota Sukabumi (Studi Kasus di Pasar Tradisional Pelita)

Rahmawati. 2000. Analisis Permintaan Daging Ayam Ras Tinglcat IConsumen
Keluarga Kota Sultabumi (Studi Iiasus di Pasar Tradisional Pelita). Skripsi.
Jurusan Sosial Ekonomi Industri Petemakan, Fakultas Petemakau, Iustitut Peltanian
Bogor.
Pembimbing Utama : Ir. H. Zuliikar Moesa, MS
Pembimbing Anggota : Ir. Wiwiek Rindayati, MSi

~

~

-

-

~

Dalam upaya meningkatkan kualitas sumberdaya lnanusia maka berbagai cara
mtuk meningkatkan gizi makanan melalui peningkatan konsumsi protein hewani
perlu dilakukan mengingat kandmgan asa~m-asamamino essensial yaug terdapat
dalam protein hewani. Widyakarya Pangan Nasional d m Gizi Tahm 1993

memberikan rekomendasi kecukupau protein hewani rata-rata per kapita per hali
sebesar 15 gr, 9 gr dari ikan dan 6 gr berasal dari temak. Meskipm begitu di Kota
Sukabumi pangan asal temak lebih memegang peranan penting sebagai sumber
protein hewani dan daging mernpakan penyumbang terbesamya. Dengan adanya
pernbahan komposisi jenis daging temak yang dikonsumsi kearah dominasi daging
mggas terntama daging ayam ras, tentu saja ha1 tersebut mempengamhi
penyediaamya di pasar, terutama pasar tradisional.
Penelitiau ini dilakukan dengan metode studi kasus di Pasar Pelita sebagai pasar
tradisional terbesar di Kota Sukabumi. Penelitiau ini bertujuan mtuk: (1) mengetahui
karakteristik konsumen keluarga di Pasar Pelita, (2) Mengetahni tingkat konsumsi
dagiug ayam ras, (3) Mempelajari faktor-faktor yang mempengaruhi permiutaan
daging ayam ras dan (4) mengukur elastisitas permintam daging ayam ras.
Responden ynng d i a ~ b i sebagai
l
sampel sebanyak 50 ormg yang penmtuannyr
dilakukan secara accidental sanzpling d m pzlrposive sanzpling. Untuk mengetahui
karakteristik responden dan tingkat konsumsinya dilakukan aualisis deskriptif,
sedangkan mtuk melihat faktor-faktor yang mempengaruhi permiutaan daging ayam
ras dilakukan analisis iegresi linier berganda dengan menggunakan dua model fimgsi
yaitu: (1) Fuugsi Linier dan (2) Fuugsi Cobb Douglas.

.
Hasil penelitian menuujukkanbahwa konsumen daging ayam ras di~PasarPelita-yaug menjadi responden sebagian besar berumw 26-35 tahun dengan tingkat
pendidikan SLTA dau jumlah anggota keluarganya empat orang. Status mereka pada
umumnya tidak bekerja sedangkan pekerjaan kepala rumah tauggalsuaminya
sebagian besar adalah pegawai negeri. Penghasilan keluarga per bulan rata-rata
Rp500.000 - 1.000.000 dan sebagian besar dari mereka mendistribusikan mtuk
bahan makanan RplOO.OOO - 300.000 per bulan. Umumnya responden membeli
daging ayam ras di pasar tradisional dengan alasan karena harganya terjangkau.
Sebagian besar responden berknujnng ke pasar tradisional dengan frekuensi 1 kali
dau 3 kali dalam seminggu dengan tujuan belanja untuk kebutuhan sehaii-haii.
Alasan responden membeli daging ayam ras sebagian besar karena kebutuhan
gizilprotein. Apabila dikaitkan dengan selera, rata-rata anggota keluarga responden
menyukai daging ayam ras.
~

~

.

~~

~~~~~~~

~

Konsumen daging ayam ras di Pasar Pelita mempunyai tingkat konsumsi daging
ayam ras sebesar 3,77 kg per lulnah tangga per bulan atau 9,7 kg per kapita per tahun.
Vaiiasi jumlah permintaan daging ayam ras di Pasar Pelita dapat dijelaskan sebesar
80,5% oleh variabel harga daging ayam ras (XI), pendapatan keluarga (X4), jumlah
anggota keluarga (&), jumlah balita dalam keluarga (X7), tingkat kesukaan terhadap
daging ayam ras (X*) dan tingkat pendidikan (X9) dengan persamaan: In Y = In
16,892 - 2,904 lu XI** + 0,746 h Xq *** + 0,315 h Xg* - 0,326 h X7* + 0,802 10
Xs*** + 0,406 1D Xg**.
Elastisitas harga bersifat elastis yaitu dengan nilai sebesar -2,904 artinya dengan
naiknya harga daging ayam ras sebesar 1% akan menurunkan jumlah permintaan
daging ayaln ras sebesar 2,904%. Elastisitas pendapatan melnpunyai nilai sebesar
0,746 artinya dengan naiknya pendapatan sebesar 1% akan lneningkatkan jumlah
pe~miutaandaging ayam ras sebesar 0,746%.

ANALISIS PERMINTAAN DAGING AYAM RAS

TINGKAT KONSUMEN KELUARGA
ICOTA S U I W U M I
(Studi ICasus di Pasar Tradisional Pelita)

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor

Ole!:
Rahmawati
DO3496062

JIIRUSAN SOSIAL EKONOMI INDUSTRI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000

ANALISIS PERMINTAAN DAGING AYAM RAS
TINGKAT KONSUMEN KELUARGA
KOTA SUIWURII

(Studi Kasus di Pasar Tradisional Pelita)

Oleh

Rahmawati
DO3496062

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di depan Komisi Ujian Lisan
pada tanggal 4 September 2000

Mengetahui,
Pembimbiug Utama

Ir.H. Zulfikar Moesa, MS
~

~

.

~

~

~

,~~
~

~~~

.

~~~

~

~~

Ketua Juusan

Sosial Ekonomi hdustri Peternakan
Fakultas Peternakan
hstitut Pertanian Bogor

gLJy&

Ir. Richard W. E. Lumhtang, MSEA

RIWAYAT EaDUP

Penulis dilabirkan di Sukabumi pada Tanggal 30 Agustus 1978 sebagai anak
k e e q a t dari pasangan Bapak Wawan (almarhum) dan Ibu Iyom
Pendidikan penulis h u l a i dari Taman Kanak-kanak (TK) Al-Hitunah pada
tahuu 1982 kemudian menamatkan Sekolah Dasar (SD) di SDN Cibodas I pada
tahuu 1990. Tahun 1993 penulis lulus dari Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama (SLTP)
di MTs Al-Hikmah dan menyelesaikan pendidikan lanjutan atas di SMA Negeri I
Cibadak pada tahuu 1996.
Tahun 1996 penulis diterima sebagai mahasiswa di Jumsan Sosial Ekonomi dan
Iudustri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian
Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN).

Segala puji bagi AUah yang telah memberikan nikmat dan karunia-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi iui sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Saijana Peternakan pada Fakultas Peternakan, Institut Pertanian
Bogor. Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilaksanakan di Pasar Pelita, Kota
Sukabumi, Jawa Barat pada Bulan Maret hingga Mei 2000.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan teiima kasih yang sebesarbesarnya kepada II. H. Zulfikar Moesa, MS dan

II. Wiwiek Rindayati, MSi selaku

dosen pembimbing yang telah memberikan petnnjuk dan biibingan dengan tulus.
Ucapan terima kasih juga ingin saya sampaikan kepada Pak Suwito dari Dinas
Pengelolaan Pasar dan Yanto dari Badan Perencanaan dan Pembangunan Daerah
(Bappeda) ICota Sukabumi yang telah memberikan bantuan selama penelitian.
Icepada Emak, Bapak (almarhum) dan Kakak-kakak tercinta: Teh Jajah, A' Ihsan,
Teb Eni dan Teh Iif terima kasih atas segala jerih payah, doa, semangat dan
dukungannya yang penuh dengan cinta dan kasih sayang. Tak lupa uutuk rekan-rekan
seperjuangan di SELP '33 khususnya Iudah, Odah, Fajar dan Naui serta orang-orang

~-

~

~~~~~

~~

~

~~-~

~

~~

~~~~~

~~~~

~~

~~~~,~~~~~
~~

~~~~
~~~

~

~~

~~

-~~ ~.~~~ ~ ~ . ~

~~~

~

~~~

di mmah Bara N (Teh Ade, Ery, Susy dan Ibu), terima kasih atas kebersamaannya

n
i
selama i
Semoga kaiya kecil ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukan.

~

~

~~~

~

~

--~,.
~~

...

PRAKATA ........................................................................................................IU
DAFTAR TABEL .............................................................................................

N

DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................... v
PENDAHULUAN
Latar Belakang ........................................................................................... 1
Perumusan Masalah...................................................................................

3

Tujuan ........................................................................................................ 4
Kegunaan ................................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA
Pengertiau Daging ................................................................................... 5
Ayam Ras ................................................................................................... 6
Perilaku konsumen...................................................................................... 7
Faktor-faktor yang Mempengaluhi Jumlah Permintaan ..............................
~~~.
~

Faktor Harga Komoditi Itu Send

8
...

8

Faktor Harga-harga Lainnya
Faktor Pendapatan Rumah Tangga .......................................................

9

................
Faktor Distribusi Pendapatan................................................................

10

Faktor Seler

10

Faktor Jumlah Pendud
Elastisitas Perlnintaau
Pasar Tradisiona

..........................

12

................

Halaman
METODOLOGI PENELITIAN
Populasi dan Sampel ................................................................................... 14
Desain .....................................................................................................

14

Data dan Instrumentasi ............................................................................... 14
Pengumpulan Data ...........................
Aualisis Data .....

..

Pengu~ianSecara Tunggal .................................................................... 18

..

Pengujian Secara Serentak .................................................................

18

ErASlL DAN PEMBAHASAN
Keadaan Lokasi Penelitian......................

....................................
Keadaan Umum Pasar Pelita ........................
.
Perdagangan Daging Ayam Ras di Pasar Pelita ....................................
Karakteristik Responden .............................................................................

. .

..

........................................
Karaktenstlk Indlvldu ...........................
.
.

Ibrakteristik Perilaku Belanja ..............................................................
Ikakteristik Perilaku Konsumsi Dasing Ayam Ras............................
Tingkat Konsumsi dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Jumlah
Permintaan Daging Ayam Ras ..................

. . . . . . . .

.

Tingkat Konsumsi Daging Ayam Ras
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Jumlah Permintaan DagingAyam
Ras .................
.
.
................................................................................
~

~

Pendugaan Elastisitas Permintaan ....................
.
.
.
..............................
KESIMPULAN DAN SARAN
Keskpulan .................................................................................................46
Saran ..........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
.
.......................
.
... ......

.....

47
48

~

~

~

~~

No .

p
&

1.

Persentase Pengeluaran Rumah Tangga di Kota Sukabumi untuk Ikan.
.
.................................
Daging. Telur dan Susu .................................

2.

Jenis dan Keadaan Lokasi Pasar di Kota Sukabumi ..............:...............

22

3.

Ju~nlahdan Persentase Pedagang Daging Ayam Ras di Pasar Pelita ......

24

4.

Kisaran Umur Responden .................................................................... 27

5.

Tingkat Pendidian Responden ............................................................ 28

6.

...............................
Status Ibu Rumah Tangga Responden .............
.

28

7.

Pekerjaan Kepala Rumah Tangga (Suami) Responden ..........................

29

8.

Jumlah Anggota Keluarga Responden.................................................. 29

9.

Jumlah Balita dalam Keluarga Responden ............................................ 30

10.

Tingkat Pendapatan Keluarga Responden ............................................

11.

Zistribusi Pendapatan Zntuk Bahan Makanan ...................................... 31

12.

Tempat Responden Belanja Daging Ayam Ras ..................................... 32

13.

Alasan Responden Membeli Daging Ayam Ras di Pasar Tradisional.....

~

14.
~~~~

~~

~

~

. . . . .

Halaman

30

32

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

................................................ ' 3 3 ~.. ~
~rekuensi~elanjake ~ a s aTiadisional
r

15.

Tujuan Responden Berkuujung ke Pasar Tradisional ............................

33

16.

Macam Daging yang Lebih Disukai Responden ....................................

34

17.

Alasan Responden Membeli Daging Ayam Ras .................................... 35

18.

Tingkat Kesukaan Anggota Keluarga Responden Terhadap Daging
Ayam Ras ............................................................................................

35

Potongan Daging Ayam Ras yang Lebih Sering Dibeli Responden........

36

19.