134
Kelas XII SMAMASMKMAK
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.14 Modiikasi pada Beberapa Tahapan Proses Kerja dalam Wirausaha Pengolahan Pangan Khas Daerah
Riset Pasar
Pengembangan Produk Hasil Riset
Hasil Rancangan Proses PRODUKSI
Bahan Peralatan Cara Kerja
PRODUK Distribusi Pemasaran
PASAR Evaluasi
Butuh awet Harus higienis
Ingin variasi rasa dll
Modi fikasi
Modi fikasi
Modi fikasi
Latihan 3
Modiikasi dilakukan untuk tujuan tertentu. Cara modiikasi tergantung dari tujuannya.
• Diskusikan modiikasi yang perlu dilakukan untuk produk pangan khas daerah yang ada di sekitarmu atau di wilayah lain di nusantara.
Tuliskan tujuan dan cara modiikasinya pada sebuah tabel seperti contoh di bawah ini.
• Buatlah presentasi tentang modiikasi dari salah satu produk pangan khas daerah dengan paparan yang detail, informatif, dan menarik.
Presentasi dapat dilengkapi dengan gambar. • Presentasikan di depan kelas
Prakarya
135
F. Langkah-langkah Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor
Cara pengolahan pangan khas daerah pada umumnya cukup sederhana dengan menggunakan metode dan alat yang sederhana pula. Modiikasi
proses dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk. Salah satu contoh modiikasi proses produksi dimanfaatkan untuk membuat asinan menjadi
lebih awet. Asinan yang merupakan makanan khas Bogor, pada umumnya hanya dapat bertahan satu hari pada suhu kamar. Alat dan mesin yang
digunakan pun cukup sederhana, mudah didapat, dan harga yang dapat disesuaikan dengan kapasitas produksinya. Prinsip yang digunakan pada
proses pengolahan asinan Bogor ini dapat digunakan untuk memodiikasi makanan khas daerah yang berbahan buah dan sayur.
Asinan di kota Bogor biasa dijualdisajikan dalam kemasan kantong plastik sederhana, dimana pencampuran bahan utama, yaitu buah atau sayur, dengan
kuahnya dilakukan sesaat sebelum dibeli oleh konsumen. Asinan segar ini walaupun memiliki pH yang cukup rendah, cepat mengalami kerusakan,
Tantangan Pangan Khas Daerah No.
Nama Pangan- Daerah
Jenis Kering ½ Jadi
Kering siap saji MasakanKue
Minuman Peluang Modi
fikasi
1 Dadiah
Minangkabau Minuman
- Modi fikasi pada proses agar
lebih higienis dan awet - Modi
fikasi pada varian rasa - Modi
fikasi pada kemasan 2
3 4
5 dst.
Silahkan memodi fikasi tabel ini sesuai dengan kebutuhan dan keinginanmu,
sehingga menjadi lebih baik dan mudah dimenger i
136
Kelas XII SMAMASMKMAK
karena tidak ada proses pemanasan setelah pengemasan. Penyebab utama kerusakan produk asinan adalah aktivitas bakteri yang dapat menyebabkan
kebusukan. Proses pembusukan ini dapat dihambat dengan menerapkan teknologi proses panas pada pengolahan asinan. Teknologi ini akan membuat
produk asinan menjadi lebih awet sehingga dapat didistribusikan lebih luas. Proses panas yang diterapkan untuk produk asinan adalah proses pasteurisasi
karena pH-nya cukup rendah sehingga target utamanya adalah membunuh mikroba pembusuk.
Bahan yang digunakan dalam membuat asinan adalah buah-buahan nenas, bangkuang, kedondong, pepaya dsb, dan kuah asinan. Alat-alat yang
digunakan adalah kemasan cup, pisau, talenan, baskom , panci stainless steel pengganti tangki pencampuran dan tangki pasteurisasi, kompor, illing
sealing machine boleh menggunakan yang manual, seperti pada Gambar 4.15, literan, timbangan, pH meter, refraktometer, dan lain-lain.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.15 Manual Cup Sealer