Karakteristik Kimia dan Organoleptik Madu dari Lebah Apis mellifera, Apis cerana, Apis dorsata, dan Trigona Sp.

KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MADU
DARI LEBAH Apis mellifera, Apis cerana,
Apis dorsata, DAN Trigona sp.

SHERLY JESSICA TANUWIDJAYA

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik Kimia
dan Organoleptik Madu dari Lebah Apis mellifera, Apis cerana, Apis dorsata, dan
Trigona Sp. adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2014

Sherly Jessica Tanuwidjaya
NIM D14100067

ABSTRAK
SHERLY JESSICA TANUWIDJAYA. Karakteristik Kimia dan Organoleptik
Madu dari Lebah Apis mellifera, Apis cerana, Apis dorsata, dan Trigona Sp.
Dibimbing oleh HOTNIDA C H SIREGAR dan ASNATH M FUAH.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan spesies
lebah Apis mellifera, A. dorsata, A. cerana, dan Trigona sp. terhadap karakteristik
kimia dan organoleptik madu yang dihasilkan di Indonesia. Karakteristik kimia
yang diamati berupa kadar air, keasaman, gula pereduksi, sukrosa,
hidroksimetilfurfural (HMF), dan kadar abu. Karakteristik organoleptik berupa
warna, rasa manis, aroma asam, kekeruhan, dan kekentalan. Hasil analisis
keragaman menunjukkan keasaman dan gula pereduksi sangat nyata dipengaruhi
(P