BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Seiring dengan peningkatan kesadaran manusia akan pentingnya hidup sehat maka terjadi pula peningkatan penelitian dan pemasaran produk produk
makanan yang berpotensi untuk menjaga kesehatan tubuh. Salah satu makanan fungsional adalah makanan yang mengandung probiotik yaitu mikroba hidup yang
bila dikonsumsi akan menimbulkan efek terapeutik pada tubuh dengan cara memperbaiki keseimbangan mikroflora dalam saluran pencernaan. Salah satu
produk pangan fungsional adalah susu tradisional dadih, dangke dan liti. Dadih merupakan produk susu fermentasi tradisional seperti yoghurt yang
terdapat di daerah Sumatera Barat, yang proses pembuatannya sangat sederhana. Susu yang digunakan berasal dari susu kerbau yang diperah langsung dimasukkan
ke dalam tabung bambu dan ditutup dengan daun pisang atau plastik, selanjutnya dibiarkan atau difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu hari
hingga dua hari sehingga terbentuk gumpalan. Menurut Djide 1991 bahwa, dangke merupakan jenis makanan yang
bergizi dan khas, yang terdapat dan dikenal di Kabupaten Enrekang Propinsi Sulawesi Selatan, yang dibuat dari susu kerbau atau susu sapi. Dangke berasal
dari bahasa belanda yang didengar oleh rakyat setempat waktu orang belanda melihat dan menerima jenis makanan yang dibuat dari susu kerbau atau susu sapi.
Selanjutnya mengatakan ”Dangk Well” yang artinya terima kasih. Kata ”Dangk” inilah yang akhirnya dipakai untuk nama dangke.
1.2 Tujuan Penulisan Makalah Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui pengertian susu
tradisional, manfaat yang terdapat dalam produk susu tradisional, dan proses pembuatan susu tradisional dadih, maupun dangke.
1.3 Rumusan Makalah
Pokok bahasan yang akan kami bahas dalam makalah kali diantaranya: 1 Pengertian Susu tradisional dadih dan dangke
2 Proses pengolahan susu tradisinal 3 Manfaat Susu tradisional.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Kategori