Nilai Indeks Albumen Nilai Indeks Yolk

3. Derajat Keasaman pH Telur

Pengukuran pH telur dapat diukur dengan menggunakan pH meter. Albumen dan yolk dimasukkan ke dalam gelas piala kecil dan diaduk sampai rata, lalu dilakukan pengukuran dengan menggunakan pH meter. Pengukuran dilakukan 3 kali kemudian hasil diambil rata-rata Kurtini et al., 2011.

V. SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pengaruh lama penyimpanan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk dan pH telur maka dapat disimpulkan sebagai berikut. 1. Perlakuan lama penyimpanan dan warna kerabang telur ayam ras memberikan pengaruh yang nyata P0,05 terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur. 2. Perlakuan lama penyimpanan 7 hari pada warna kerabang cokelat muda dan cokelat tua memiliki nilai indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur dengan kualitas baik.

B. Saran

1. Telur ayam ras warna kerabang cokelat tua masih bisa disimpan sampai 14 hari. 2. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk perlakuan lama penyimpanan lebih dari 14 hari pada warna kerabang yang lebih tua. DAFTAR PUSTAKA Abbas, M. H. 1989. Pengelolaan Produksi Unggas. Jilid Pertama. Universitas Andalas Padang. Padang Alleoni, A. C. C. and Antunes , A. J. 2004. Albumen Foam Stability and S- Ovalbumin Contents in Eggs Coated with Whey Protein Concentrate. Universidade do Norte do Parana. UNOPAR. Londrina Badan Standardisasi Nasional. 2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, Serta Hasil Olahannya. SNI 2897:2008. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta Bell, D. D., and W. D. Weaver. 2002. Comercial Chicken Meat and Egg Production. 5 th Edition. Springer Science and Business Media, Inc. New York Brown, A. 2000. Understanding Food: Principles and Preparation. Wadsworth. USA Buckle, K. A. R. A. Edward, G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan Wootton. 2007. Ilmu Pangan. Edisi ke-4. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta Budiman, C. dan Rukmiasih. 2007. Karakteristik Putih Telur Itik Tegal. Jurnal Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2007. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Budiman, Y. 2009. Perbandingan Kadar Protein Antara Telur Asin Rebus Dengan Telur Asin Panggang Yang Di Jual Di Sekitar Alun-Alun Brebes. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang