3. Derajat Keasaman pH Telur
Pengukuran pH telur dapat diukur dengan menggunakan pH meter. Albumen dan
yolk dimasukkan ke dalam gelas piala kecil dan diaduk sampai rata, lalu dilakukan pengukuran dengan menggunakan pH meter. Pengukuran dilakukan 3 kali
kemudian hasil diambil rata-rata Kurtini et al., 2011.
V. SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian pengaruh lama penyimpanan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk dan pH telur maka dapat
disimpulkan sebagai berikut. 1. Perlakuan lama penyimpanan dan warna kerabang telur ayam ras memberikan
pengaruh yang nyata P0,05 terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur.
2. Perlakuan lama penyimpanan 7 hari pada warna kerabang cokelat muda dan cokelat tua memiliki nilai indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur dengan
kualitas baik.
B. Saran
1. Telur ayam ras warna kerabang cokelat tua masih bisa disimpan sampai 14
hari. 2.
Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk perlakuan lama penyimpanan lebih dari 14 hari pada warna kerabang yang lebih tua.
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, M. H. 1989. Pengelolaan Produksi Unggas. Jilid Pertama. Universitas
Andalas Padang. Padang Alleoni, A. C. C. and Antunes , A. J. 2004. Albumen Foam Stability and S-
Ovalbumin Contents in Eggs Coated with Whey Protein Concentrate. Universidade do Norte do Parana. UNOPAR. Londrina
Badan Standardisasi Nasional. 2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, Serta Hasil Olahannya. SNI 2897:2008. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta Bell, D. D., and W. D. Weaver. 2002. Comercial Chicken Meat and Egg
Production. 5
th
Edition. Springer Science and Business Media, Inc. New York
Brown, A. 2000. Understanding Food: Principles and Preparation. Wadsworth. USA
Buckle, K. A. R. A. Edward, G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan Wootton. 2007. Ilmu Pangan. Edisi ke-4. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta
Budiman, C. dan Rukmiasih. 2007. Karakteristik Putih Telur Itik Tegal. Jurnal Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2007. Fakultas
Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Budiman, Y. 2009. Perbandingan Kadar Protein Antara Telur Asin Rebus
Dengan Telur Asin Panggang Yang Di Jual Di Sekitar Alun-Alun Brebes. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang